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[原創] 【忠貞伙房班】川味牛肉麵

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Phoenix 發表於 2009-11-15 22:13:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 10256|回覆: 7
川味牛肉麵
1 t9 Z) V- ?) L9 b* l2 O$ V約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。7 X( \1 {7 B. G3 d) r3 j
分量:六人份
2 X& R3 u8 S5 |# J! o. D$ W材料:0 x; a+ G" \3 o3 B
1.牛腱三條
4 R* `# W! k* M% @+ C' f' h2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條$ a. h4 ^+ F% ~: i% h% p- A
3.洋蔥一顆
( [0 w2 [7 h' S1 s4.辣豆瓣醬適量
0 H: G; {& `, a0 E" _5.蠔油適量
0 ~7 g- L2 P3 d6 s9 L2 T' M1 f6.蔥數支1 z' T9 Y  s" F! e) T' l, z
7滷包兩包
0 H5 ]( e% ?: l0 Z! |0 h3 }2 v( |' J8.冰糖適量; D, g" P# T( _: e$ z/ K
9.沙拉油(或常用的油)
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做法:0 u9 L3 p: E# p
1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。
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2.洋蔥切碎,不要太細。* @3 @3 i: w; ~9 i/ n' O9 ?0 v

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3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)
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1 o- i1 ]" J2 K9 Z4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。& c5 ?+ {8 T$ I6 v( r% q

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5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。
1 ^+ s. N% d5 }6 c( p, F: v5 }# U+ ?3 j$ y8 K

0 L& U; |4 T' d' _8 y" ?9 i6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。
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; k! V/ r" @3 u7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。
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% i" s% U7 ~5 A4 W. e$ O8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。
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9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。
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10.煮好的牛肉湯。
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11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
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12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。
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0 k% I- A$ r) I& F13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中
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14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。& r- Z" T# W" u: ~* Y
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15.飯後咖啡甜點當然不可免。
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evan3833 + 2

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survivor 發表於 2009-11-15 22:22:37 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 Phoenix 的帖子

報告Phoenix學長7 S% _" v( U  x2 `
# _) @2 n( q" m
雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼9 T( M6 z8 F+ ^. T: U
不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?" `: d4 Z5 S; p( q7 L* Y
: j. P2 ^8 W. t7 t) Q1 e
PS.中式的牛肉麵,搭配西式甜點....這一餐真的粗飽。
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-15 22:35:38 | 顯示全部樓層
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
3 Q2 |# U" }- g; ?5 e報告Phoenix學長
% J& [! L" X; D* z9 J; d3 j- B4 k" B% Z( R
雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼* N  d; P) V# b$ x- S' X
不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?" u: S9 ~9 C4 T2 r# K
/ \7 W) [, v9 y5 {  g6 O# ]
PS.中式的牛肉麵,搭配 ...

* H8 s- e: d: L5 d7 I) v素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。1 A* v7 |5 _; n0 K7 u$ M1 F$ o- o4 {
中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。
榕榕 發表於 2009-11-15 23:33:13 | 顯示全部樓層
感慨啊,
1 q8 [; q# H( o- Q不知道什么時候才能吃上牛肉面啊,
7 A& @" U: w& W+ D. g被動地加入反美牛行列," ?( P& Y2 K7 Y7 ]( h2 h
好久沒吃到牛肉了,: r: \& s, f: g+ |* Y
更別提牛肉面了。
! O: h& @- }" o6 t) Z# O) Z看到本帖,# m' s# }: x) _$ e0 w& `, `& G
就當吃到了吧!
A副排 發表於 2009-11-16 00:09:35 | 顯示全部樓層
原帖由 Phoenix 於 2009-11-15 22:35 發表 : @( Q& h) C' d( F+ p- \* n
% J! I* T- x- h* l: p
素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。
, g0 J- F7 L7 _$ A8 Q0 @中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。

9 T' n: C' h# S9 o; S8 k4 ^報告鳳凰學長:3 Z5 C5 P2 s0 a$ _/ n
牛腱的外表有一層薄薄的筋 切片煮熟會讓牛肉片變彎曲 只要煮之前順著筋的紋路從頭到尾幾刀就不會變彎曲了5 w9 O2 ]( }. M& m
草時動物的草腥味非得洋蔥一起煮才能去除 我滷豬肉也是加洋蔥的2 k# |9 X$ t4 m/ O
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表 & Y4 j. A/ X) q2 [5 f% a
雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁 ...
4 {& i6 N+ ~& p3 E
報告survivor學長:; t* l1 Y2 Y; U8 X
很簡單 把牛腱換成豬的毽子肉 其他做法完全一樣  保證有餐廳廚師味, ~! {1 O" d  e( E" b# ~

4 k+ E- g+ }: k* R[ 本帖最後由 A副排 於 2009-11-16 00:24 編輯 ]
joechou 發表於 2009-11-16 08:04:05 | 顯示全部樓層
給phoneix加分一百。" z* C0 Q& [; P+ M7 ~

: g3 @6 y/ u7 r/ @' |/ |我的晚餐就是照你的食譜煮的,牛肉麵。
andy-168 發表於 2009-11-16 08:54:36 | 顯示全部樓層

報告學長~~

學長早安安~~$ t" {8 j% O4 a9 `  M
看起來就好吃阿~~$ M7 u2 G) j" Z) [1 Y3 e
學弟將比照辦理~~
: W# v7 @" f8 x) ?! `4 Q考備一份~~
4 t2 C3 b$ [2 U$ ^; ^請示考備~~. E0 X. ?" }( E
202期特車連~~
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-16 10:11:54 | 顯示全部樓層
大家的加分,在此一併致謝!
# q( s5 t) t& ]1 i3 p& e# c- H  i. d
回覆 4哨 榕榕 的帖子
) {0 o7 _; q3 j+ |5 m* ]/ G您身在國外就自己來吧,也可解思鄉之情。5 c! a6 J2 a/ i" `6 h
反美牛如野火,基於自身的身體健康小心是必要的,自己買自己做料理更安心。+ s) F, Z" X0 F% I$ F0 J% }. s4 ?# a
. R2 S+ v6 S" g- P6 `- Q
回覆 5哨 A副排 的帖子) ^. `1 |. g; J5 s# e4 w. M. T
謝謝A副排,原來還有撇步,受教了。$ `, k& O2 ^" x3 e
洋蔥是很棒的食材,除增加美味外又有防治的效果。- o: |# d0 K3 T! e

: M1 u) u+ P; b% j回覆 6哨 joechou 的帖子9 y' G9 u( M& p) U, ^
結果如何?對我而言會想再煮牛肉麵。' Y& u% t1 ?4 `/ g

- C4 M/ O; \1 Y: h回覆 7哨 andy-168 的帖子7 r$ V+ ]* a* n- j) }# R3 ~
分享就是快樂,有機會試看看,保證會想再吃第二次。

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