川味牛肉麵
" `7 H- K4 D: D約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。! Q' \4 l8 U% _, l! l, T
分量:六人份) V( r8 `* e9 G7 V& F! d) {
材料:
]1 ]' k9 t; M, n, {7 H$ @1.牛腱三條
& r. f7 \6 `9 r7 H2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條, x) N( K$ Y' k/ `2 a% x; @3 f; ~
3.洋蔥一顆
4 b7 a7 c# F- p# X6 V9 q4.辣豆瓣醬適量
# J4 I3 `0 H6 n0 z" b4 `, T5.蠔油適量
: c" P% v- w$ X( N) F- t! s5 [) L6.蔥數支
6 B# D. o0 k9 M L0 `) X7滷包兩包
; P" d4 L% Z }. ?5 Q$ @8.冰糖適量/ r6 T' b* z5 |! P. W
9.沙拉油(或常用的油)5 k8 J: q! e! D1 d' q' x2 `
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U1 F" n2 G# r做法:4 V# |# O# S: U6 e! N! f
1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。8 y1 S1 G h/ F: x6 ?, z: F0 y
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- }1 _& c3 L% ?& z- ~1 _2.洋蔥切碎,不要太細。- ~! S4 ?/ e5 V0 r* k! H
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, B/ f+ h! t. K* J, R0 ]. O7 ?& v3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)
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4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。
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5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。
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6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。" |. j# {: l& _( r+ d7 |2 r
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( o$ n: _1 J% t/ ]* o9 L& M$ d5 f A7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。2 y0 S- T. e* O' r" O: ^5 L8 ]
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8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。
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9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。
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10.煮好的牛肉湯。
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- i. q4 m# e: R- c11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。4 I" X7 ~ E; ^. Z, N7 X) c( x* G
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12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。. j# [1 C$ m3 J" ~
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$ X5 `2 F% C2 a3 i7 a13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中5 x! f* j' [7 L& k6 N5 {, ^$ P3 U2 L
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14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。
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15.飯後咖啡甜點當然不可免。; Z2 c. |& S0 p1 F# K* ?" p
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