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[原創] 【忠貞伙房班】川味牛肉麵

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Phoenix 發表於 2009-11-15 22:13:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 9357|回覆: 7
川味牛肉麵1 O% V% ^8 p3 N  C- U  U% R4 o) ~
約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。/ C7 D" {5 c" Z/ f/ H2 g0 s
分量:六人份
5 U1 E/ z. u+ h5 t8 {: k( y材料:
5 S- n! F6 v+ r1.牛腱三條
. u7 Z$ g8 O6 C$ W6 f2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條
9 |! i1 o6 H# O# m$ n2 P8 u; Y3.洋蔥一顆8 `* S+ T- b% j; s5 d$ u
4.辣豆瓣醬適量5 [& m8 r% L; b9 `
5.蠔油適量
! p; P  ?0 \% i% u6.蔥數支* {5 J5 \% \, y9 ~8 R
7滷包兩包/ A; n( Q4 R! R* K
8.冰糖適量' K* t' o9 ^5 m- ?' }# o& f6 g
9.沙拉油(或常用的油)
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, P( q  j( c% u7 m8 s做法:
  h4 @, h2 ~- o' S1 Z1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。# C" W2 B. Q# p/ K/ Y. g& l& n

+ O9 ~! n! n# T5 C% p! A: |/ l$ ^3 X# A# I/ ?' R; g# r0 }7 l1 s
2.洋蔥切碎,不要太細。# i0 U% n$ S  s  i" B

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3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)* I! {6 i; k) v$ n2 d7 O
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4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。4 Z: M9 r3 ^6 N/ G& S
0 k4 ~: R0 A- Q& E1 O0 |8 `9 X7 G

3 \) P9 E1 \2 c8 v3 v5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。9 Q! d) z9 }& V3 `
8 W- Q, m3 {( P7 Q2 P4 a
5 }' [+ L) O$ _% m) \
6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。
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2 b! c& f" }9 V1 ]7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。
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8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。
* h% y: e! f. \$ @
3 g+ K$ H% k! x% i9 `% |! ]! H
$ ^7 f2 f$ v3 V$ k$ d3 B/ `9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。( S9 }) N3 M6 Z& m& Q
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10.煮好的牛肉湯。
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- x3 U) P+ R9 G
11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。# U' L2 U$ G1 a; m
- w" c- K1 T  T! N! d1 h  p

8 C- z% ~# E5 C: s+ N6 J" h12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。6 J- @; }: J& O5 \
, d/ s$ o7 e1 N1 H, b, `* P
5 U& q7 ^% g% r# N  E
13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中7 W/ D/ P1 C' R0 j. i% Y' ]8 h

+ u6 ]! @6 z& @4 D- b' ^$ W  g
) n. D4 o9 m7 i6 r: a14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。
" o: J! i! q/ T4 i% a' Q, ?' m( {. }  ^- o

0 c2 t/ h$ w& n/ L  W8 f15.飯後咖啡甜點當然不可免。& K9 v5 k. x* x+ A5 l5 O

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榕榕 + 1 感謝您提供難得一見的好照片!!
evan3833 + 1

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survivor 發表於 2009-11-15 22:22:37 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 Phoenix 的帖子

報告Phoenix學長
" n% t6 {2 K8 x0 g$ T& A& F& I$ O2 K4 S3 k: n' p5 V
雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
6 v  ?+ j8 Y8 u  p不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?
- M/ e1 l3 `8 j: [8 j* j2 C  o6 c6 p3 g6 X- Q
PS.中式的牛肉麵,搭配西式甜點....這一餐真的粗飽。
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-15 22:35:38 | 顯示全部樓層
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
1 Q' _5 J% _4 {報告Phoenix學長7 ?% {: J1 _: i  x( g4 {# v) ~2 \
9 T( T  ^. z( B' O5 Q
雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
/ c! u7 P$ Z% s/ c) A不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?& b2 W) o  d7 Y/ O

0 t3 M. p" C, {7 h, e" i  wPS.中式的牛肉麵,搭配 ...

; l6 F7 s3 N! `7 ?7 K# q: ~% s3 ]素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。
, I( [. Z; W" K中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。
榕榕 發表於 2009-11-15 23:33:13 | 顯示全部樓層
感慨啊,
7 K0 q+ C  G0 m5 T: m" L: H. v+ m  x不知道什么時候才能吃上牛肉面啊,
0 K9 R  _9 l! w6 U  @被動地加入反美牛行列,
0 S" K! Z, b( L7 c2 \- ~" I- Z好久沒吃到牛肉了,
1 ~) W6 z7 W$ q+ Q( y1 D更別提牛肉面了。
7 h6 O6 ?4 W! |6 H- u看到本帖,
* p" k+ V) J; c就當吃到了吧!
A副排 發表於 2009-11-16 00:09:35 | 顯示全部樓層
原帖由 Phoenix 於 2009-11-15 22:35 發表 ! X0 e: C+ ]' N

9 }/ ^  T' y* m* I% q素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。% B4 z* L: a) b$ W/ |7 @
中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。
1 S; j2 i# x% W6 H# R
報告鳳凰學長:" C/ c% P( k$ }7 Q6 u
牛腱的外表有一層薄薄的筋 切片煮熟會讓牛肉片變彎曲 只要煮之前順著筋的紋路從頭到尾幾刀就不會變彎曲了
0 T7 z% g/ B6 Z- T; j' z草時動物的草腥味非得洋蔥一起煮才能去除 我滷豬肉也是加洋蔥的
8 h; {4 b; P- }5 j& d
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表 9 B5 o/ K. p+ p' h5 Z& w+ o
雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁 ...

. F: v( c. b% y7 S" b. I& F報告survivor學長:
* @5 |, y& m9 |很簡單 把牛腱換成豬的毽子肉 其他做法完全一樣  保證有餐廳廚師味
6 m! Y6 v* h5 N; Z& y+ f: c; L" B7 u1 @, _
[ 本帖最後由 A副排 於 2009-11-16 00:24 編輯 ]
joechou 發表於 2009-11-16 08:04:05 | 顯示全部樓層
給phoneix加分一百。
* u' W% j: V: ~$ I( ~7 y- d
6 n# L: j) F; ]我的晚餐就是照你的食譜煮的,牛肉麵。
andy-168 發表於 2009-11-16 08:54:36 | 顯示全部樓層

報告學長~~

學長早安安~~# i% H( Q9 Y8 y% H  q7 M, `
看起來就好吃阿~~
5 W4 i2 o) u& H8 k4 w0 ?學弟將比照辦理~~+ C8 f) ~; u* c. m
考備一份~~3 Y! A% ?/ u9 p
請示考備~~% h# K# _! U3 v2 I
202期特車連~~
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-16 10:11:54 | 顯示全部樓層
大家的加分,在此一併致謝!. ]# M% u  m, ~' a8 [3 \- y5 D( L& J

/ {, O0 {& h( h. H$ W5 i0 k回覆 4哨 榕榕 的帖子; |& G. v1 W# z) Z9 `2 @9 `
您身在國外就自己來吧,也可解思鄉之情。
8 F( F$ d! m3 n8 i5 J6 }反美牛如野火,基於自身的身體健康小心是必要的,自己買自己做料理更安心。
# Y; o" ^0 u6 c3 Y- t2 j2 h7 q8 t: G( p2 @' Q& m
回覆 5哨 A副排 的帖子3 ?5 m+ `6 Y  F& F5 R1 G% |% c2 ~
謝謝A副排,原來還有撇步,受教了。- ]& a, c, b+ Y* n
洋蔥是很棒的食材,除增加美味外又有防治的效果。0 T7 r- T: r9 K! T* `. _

8 v4 v9 d: M/ V  U8 B回覆 6哨 joechou 的帖子
2 Y. I  y; b8 J3 @結果如何?對我而言會想再煮牛肉麵。! d# Z3 N2 @" ?/ a' {% _
$ j4 ~1 C) l& \" z- @+ Z+ B; r
回覆 7哨 andy-168 的帖子6 V7 C, E. p" u: f5 x
分享就是快樂,有機會試看看,保證會想再吃第二次。

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