川味牛肉麵
' O+ t$ c' W& l; h7 @# B約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。( D% l6 ]2 ?0 e
分量:六人份
8 g6 X: u: U. z- a1 S材料:2 L4 k; t9 f; N9 N
1.牛腱三條; }- c3 g. [1 B
2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條
9 F; r1 H n9 O3.洋蔥一顆/ ~ O# o" m4 p: L- Y( [3 y
4.辣豆瓣醬適量. e, U# P$ M7 o+ Z5 z
5.蠔油適量
* f2 i: o/ `) l" l# c% Q* m6 F2 {6.蔥數支6 s1 n5 `; U3 z. H! _4 h8 C
7滷包兩包. L$ F4 B* U8 }! K
8.冰糖適量
! b& Y4 z# h' ?7 ]5 G* r; D- A! T9.沙拉油(或常用的油)' X. w$ h5 f5 k; d! i7 F2 {$ Z( I% W5 A) G
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做法:
. l, K3 {" X5 C$ k1 X+ ]1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。2 t/ A; X0 E5 d" D. V# @' h, H5 j
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2.洋蔥切碎,不要太細。/ e1 x5 K0 B8 E2 p5 k
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3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)
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/ C% W: @. A/ B; ?+ J4 R4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。
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5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。" E' ]- w2 v- \6 j$ s
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, w5 b6 P2 B0 F4 Y/ [' T6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。- Y2 J' H2 V( ~3 |
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+ h1 Z1 o% G7 A( B5 \2 m7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。
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8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。
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9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。
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10.煮好的牛肉湯。
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11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。 c, q) P3 d8 X/ N* T
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12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。! b: }6 d+ I% Z; q) k! X6 |
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3 C$ |3 f5 s- R; {$ S13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中5 U2 S+ ? Q) Z' T
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3 b5 D9 p* a {% W14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。& S6 s# }+ R/ [
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3 N( c5 S3 {( n+ }) G15.飯後咖啡甜點當然不可免。
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