川味牛肉麵! b3 a9 a3 D" @! i2 U6 C
約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。2 {) ?* Y* {# I6 i$ [' m3 g
分量:六人份
: F/ C# }- F" g2 e3 I材料:/ e( {, ^2 U4 S* @" d* A! g
1.牛腱三條' Z/ r" B! X1 r1 L4 l. J7 h. j
2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條
$ b' }. S) T4 V' \, c: J% A6 o3.洋蔥一顆$ p, X1 ]- i ~) p
4.辣豆瓣醬適量
/ @9 M' V, `' A6 N5.蠔油適量7 A3 {) T O# y. d
6.蔥數支8 |* U/ `# `* i+ p( j" V$ f. C
7滷包兩包
+ h, \' t6 e3 t X" n% p4 H) b8.冰糖適量1 G/ g" V5 V5 Q; Q8 f2 a
9.沙拉油(或常用的油)2 }: G: ?- z9 g) ]! f
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2 Q5 | v% J( U6 E. K做法:/ I; m. F0 v9 Q1 r* A9 v! a
1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。: K/ W1 C1 s1 C; j4 T
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2.洋蔥切碎,不要太細。
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5 d3 _! I: @* Q) {; F- W6 [3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)6 U. L4 O$ `: O! \! S/ i
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6 p+ H3 h0 C1 @/ T. p% B) O4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。5 o1 Y7 q+ y, g2 v
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. O5 S: K; {0 G- B0 A5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。. [9 \" R0 p) Z5 n: O, o8 O
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6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。0 t; ?- z- E: `* a% a+ N, ?& e
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& J* ^9 c) I' L) k' K7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。! F7 f3 M% d5 T& c% m4 O' V/ n
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7 g% S' k( d) X7 F3 t( n8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。
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+ a( d8 ~) Q, e. ]9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。5 D9 ^0 H5 R2 d- U& Z5 H
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10.煮好的牛肉湯。& P( |& C; |- j% o
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! N4 R' h% w/ A! j$ W# N11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
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% _$ X* A' X- d" d7 r& o2 o12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。
$ H. Y8 Z) \- i4 w- L+ h6 t% g
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13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中7 T# \( K( v# P8 Z) l1 H1 ?
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2 }1 s/ R8 d1 _; m/ P" z14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。
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15.飯後咖啡甜點當然不可免。7 i- N* f+ B( M+ a; q* Y- H3 H
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