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[原創] 【忠貞伙房班】川味牛肉麵

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Phoenix 發表於 2009-11-15 22:13:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 9783|回覆: 7
川味牛肉麵
' O+ t$ c' W& l; h7 @# B約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。( D% l6 ]2 ?0 e
分量:六人份
8 g6 X: u: U. z- a1 S材料:2 L4 k; t9 f; N9 N
1.牛腱三條; }- c3 g. [1 B
2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條
9 F; r1 H  n9 O3.洋蔥一顆/ ~  O# o" m4 p: L- Y( [3 y
4.辣豆瓣醬適量. e, U# P$ M7 o+ Z5 z
5.蠔油適量
* f2 i: o/ `) l" l# c% Q* m6 F2 {6.蔥數支6 s1 n5 `; U3 z. H! _4 h8 C
7滷包兩包. L$ F4 B* U8 }! K
8.冰糖適量
! b& Y4 z# h' ?7 ]5 G* r; D- A! T9.沙拉油(或常用的油)' X. w$ h5 f5 k; d! i7 F2 {$ Z( I% W5 A) G
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做法:
. l, K3 {" X5 C$ k1 X+ ]1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。2 t/ A; X0 E5 d" D. V# @' h, H5 j

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2.洋蔥切碎,不要太細。/ e1 x5 K0 B8 E2 p5 k
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3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)
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/ C% W: @. A/ B; ?+ J4 R4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。
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5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。" E' ]- w2 v- \6 j$ s
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, w5 b6 P2 B0 F4 Y/ [' T6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。- Y2 J' H2 V( ~3 |
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+ h1 Z1 o% G7 A( B5 \2 m7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。
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8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。
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9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。
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10.煮好的牛肉湯。
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11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。  c, q) P3 d8 X/ N* T

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12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。! b: }6 d+ I% Z; q) k! X6 |

( g0 p( p% S7 L5 k
3 C$ |3 f5 s- R; {$ S13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中5 U2 S+ ?  Q) Z' T
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3 b5 D9 p* a  {% W14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。& S6 s# }+ R/ [
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3 N( c5 S3 {( n+ }) G15.飯後咖啡甜點當然不可免。
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參與人數 9貢獻 +11 人氣指數 +9 收起 理由
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榕榕 + 1 感謝您提供難得一見的好照片!!
evan3833 + 1

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survivor 發表於 2009-11-15 22:22:37 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 Phoenix 的帖子

報告Phoenix學長
8 t0 u# E% q2 p3 h. k# u0 p3 s
% w/ E5 D/ d& i/ h雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼  z5 W( b; T6 C% E
不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?0 q7 }# a' g- m/ W) S
) H% s8 N; q$ J" l! |& r9 ?
PS.中式的牛肉麵,搭配西式甜點....這一餐真的粗飽。
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-15 22:35:38 | 顯示全部樓層
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
2 H  v! v" U, Q  R% O報告Phoenix學長0 }1 u: [( ^& a' w! `' v

' v- e) ~. n6 b4 |/ _雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼9 O7 @5 `" @* N8 P# I9 M
不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?
4 m0 j4 {2 r# H8 i
2 e2 @" O* k/ F7 l; lPS.中式的牛肉麵,搭配 ...

1 `! D& l. o; N. \( L素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。5 F8 |! Z5 _  l
中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。
榕榕 發表於 2009-11-15 23:33:13 | 顯示全部樓層
感慨啊,% A( V  g7 Z, n3 d3 o: v
不知道什么時候才能吃上牛肉面啊,4 y* N1 ?: U9 ]: z1 {1 ?2 z8 Q
被動地加入反美牛行列,
, [0 f9 U- X8 {7 u+ L% q4 C, S好久沒吃到牛肉了,
/ c# F( ]- u+ o7 I更別提牛肉面了。
( W1 N8 }1 b0 u1 X* n/ A! W7 P1 |看到本帖,) R% o" J7 L" h+ ?) g# m
就當吃到了吧!
A副排 發表於 2009-11-16 00:09:35 | 顯示全部樓層
原帖由 Phoenix 於 2009-11-15 22:35 發表
$ k. z* a+ |0 o* i1 f2 A+ W% ~$ z# U. E2 m
素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。
4 l6 g! v4 s9 T0 o! j! s. i中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。

% T) K6 i3 o# b報告鳳凰學長:
, K' N# v/ X5 M. g$ N! A3 ^牛腱的外表有一層薄薄的筋 切片煮熟會讓牛肉片變彎曲 只要煮之前順著筋的紋路從頭到尾幾刀就不會變彎曲了, e4 Y% j, g$ a6 [
草時動物的草腥味非得洋蔥一起煮才能去除 我滷豬肉也是加洋蔥的6 G; o" |5 s5 m/ Z4 `
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
. K1 i, T8 l+ k1 T雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁 ...
. Z1 V6 Y5 ^5 E# }: f
報告survivor學長:; a# S5 ~  {" L' C) \
很簡單 把牛腱換成豬的毽子肉 其他做法完全一樣  保證有餐廳廚師味9 N3 V- }. e) K  n
+ d! |/ s: [9 }5 A
[ 本帖最後由 A副排 於 2009-11-16 00:24 編輯 ]
joechou 發表於 2009-11-16 08:04:05 | 顯示全部樓層
給phoneix加分一百。
3 W- D7 `% o! Z! w& _5 x/ V
0 B/ i! C2 c9 e$ f6 |' b+ S! x. y我的晚餐就是照你的食譜煮的,牛肉麵。
andy-168 發表於 2009-11-16 08:54:36 | 顯示全部樓層

報告學長~~

學長早安安~~+ o$ l* C) E0 q- q8 n$ ~
看起來就好吃阿~~$ P- C" E7 [/ F
學弟將比照辦理~~. w' l4 h" O  u0 r+ w; x
考備一份~~3 t3 C6 w9 _' N$ d6 b8 S, [
請示考備~~
- ]/ D  r; X9 g202期特車連~~
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-16 10:11:54 | 顯示全部樓層
大家的加分,在此一併致謝!
+ d* d. m7 Q  z( @! r; l
% n, y, ^8 B) U4 {: L回覆 4哨 榕榕 的帖子' W) q% I3 X% g# R2 I/ s  ?  J
您身在國外就自己來吧,也可解思鄉之情。* H# h3 B4 d1 x8 L2 C  r
反美牛如野火,基於自身的身體健康小心是必要的,自己買自己做料理更安心。  }7 c) _; N# m, C: q# R
  p+ {, c4 N+ c) I4 K) ]
回覆 5哨 A副排 的帖子6 u( u2 I* o# Q) K$ C1 g, v# }; N
謝謝A副排,原來還有撇步,受教了。
+ u0 Y0 v9 v5 y9 T# G; E. l洋蔥是很棒的食材,除增加美味外又有防治的效果。5 {$ l; H& }& V; Y  f. P* ?

- r" Z$ \% d: C' c/ M3 V回覆 6哨 joechou 的帖子
) U8 r3 ?- e7 K! x2 N* A結果如何?對我而言會想再煮牛肉麵。4 {% F% E  r9 O* _1 {

  t: F/ {0 ^* l* T7 W回覆 7哨 andy-168 的帖子
8 P1 d# \5 `6 F, I" {分享就是快樂,有機會試看看,保證會想再吃第二次。

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