川味牛肉麵1 O% V% ^8 p3 N C- U U% R4 o) ~
約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。/ C7 D" {5 c" Z/ f/ H2 g0 s
分量:六人份
5 U1 E/ z. u+ h5 t8 {: k( y材料:
5 S- n! F6 v+ r1.牛腱三條
. u7 Z$ g8 O6 C$ W6 f2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條
9 |! i1 o6 H# O# m$ n2 P8 u; Y3.洋蔥一顆8 `* S+ T- b% j; s5 d$ u
4.辣豆瓣醬適量5 [& m8 r% L; b9 `
5.蠔油適量
! p; P ?0 \% i% u6.蔥數支* {5 J5 \% \, y9 ~8 R
7滷包兩包/ A; n( Q4 R! R* K
8.冰糖適量' K* t' o9 ^5 m- ?' }# o& f6 g
9.沙拉油(或常用的油)
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, P( q j( c% u7 m8 s做法:
h4 @, h2 ~- o' S1 Z1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。# C" W2 B. Q# p/ K/ Y. g& l& n
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2.洋蔥切碎,不要太細。# i0 U% n$ S s i" B
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3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)* I! {6 i; k) v$ n2 d7 O
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4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。4 Z: M9 r3 ^6 N/ G& S
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3 \) P9 E1 \2 c8 v3 v5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。9 Q! d) z9 }& V3 `
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6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。
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2 b! c& f" }9 V1 ]7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。
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8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。
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$ ^7 f2 f$ v3 V$ k$ d3 B/ `9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。( S9 }) N3 M6 Z& m& Q
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10.煮好的牛肉湯。
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11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。# U' L2 U$ G1 a; m
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8 C- z% ~# E5 C: s+ N6 J" h12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。6 J- @; }: J& O5 \
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13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中7 W/ D/ P1 C' R0 j. i% Y' ]8 h
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) n. D4 o9 m7 i6 r: a14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。
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0 c2 t/ h$ w& n/ L W8 f15.飯後咖啡甜點當然不可免。& K9 v5 k. x* x+ A5 l5 O
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