中華民國後備憲兵論壇 | ROCMP Forum

[原創] 【忠貞伙房班】川味牛肉麵

[複製連結]
Phoenix 發表於 2009-11-15 22:13:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 9277|回覆: 7
川味牛肉麵
" `7 H- K4 D: D約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。! Q' \4 l8 U% _, l! l, T
分量:六人份) V( r8 `* e9 G7 V& F! d) {
材料:
  ]1 ]' k9 t; M, n, {7 H$ @1.牛腱三條
& r. f7 \6 `9 r7 H2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條, x) N( K$ Y' k/ `2 a% x; @3 f; ~
3.洋蔥一顆
4 b7 a7 c# F- p# X6 V9 q4.辣豆瓣醬適量
# J4 I3 `0 H6 n0 z" b4 `, T5.蠔油適量
: c" P% v- w$ X( N) F- t! s5 [) L6.蔥數支
6 B# D. o0 k9 M  L0 `) X7滷包兩包
; P" d4 L% Z  }. ?5 Q$ @8.冰糖適量/ r6 T' b* z5 |! P. W
9.沙拉油(或常用的油)5 k8 J: q! e! D1 d' q' x2 `

1 a  n6 ]3 l2 S8 W
0 C6 p% p5 f8 x7 k( s
  U1 F" n2 G# r做法:4 V# |# O# S: U6 e! N! f
1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。8 y1 S1 G  h/ F: x6 ?, z: F0 y
8 P* u' u) w. V8 A) D2 a7 T' x

- }1 _& c3 L% ?& z- ~1 _2.洋蔥切碎,不要太細。- ~! S4 ?/ e5 V0 r* k! H
' O3 e; z! N2 T$ c% e4 J

, B/ f+ h! t. K* J, R0 ]. O7 ?& v3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)
9 G5 X3 A0 s4 C& [, c% y! D( {1 Y
& `' @0 l5 f7 }
4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。
# p/ F1 T! y" _; l# e6 o0 k( m/ E0 e! {4 p
' h5 L; Y" K+ l8 b7 ^, K- A
5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。
% a- n3 r) y+ C8 E& i8 j1 r6 b, D$ {6 h0 S& U+ k, b+ u/ M& e
' X7 B  w$ \+ |  M* i0 e
6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。" |. j# {: l& _( r+ d7 |2 r
" C/ A% ^6 S- ]% @, `. r; P  H

( o$ n: _1 J% t/ ]* o9 L& M$ d5 f  A7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。2 y0 S- T. e* O' r" O: ^5 L8 ]

" u7 F2 H+ |* Y. L5 Y: e; f4 x/ o2 q1 C. p$ U
8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。
: v) I8 `, D1 k" t3 q, `1 |) D& s4 A1 N: _8 h; d
% ?8 \: ~/ m5 g( p3 L* ^5 F
9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。
1 f7 B) M" g3 z, k" p* A! K/ a. Y0 _& K. i8 i
9 N2 n, b4 i1 ^' K! f
10.煮好的牛肉湯。
( O% m! ^- [. B6 w" l; v
( i7 e- r: V5 G2 q# w* m+ d
- i. q4 m# e: R- c11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。4 I" X7 ~  E; ^. Z, N7 X) c( x* G
! v3 t! s0 ]' w. L/ j
# D9 f! i' w% V/ F9 s
12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。. j# [1 C$ m3 J" ~
4 G: ]+ V1 q( Q( j/ p

$ X5 `2 F% C2 a3 i7 a13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中5 x! f* j' [7 L& k6 N5 {, ^$ P3 U2 L
1 X' |. [# Z6 @
8 ]3 @, o# O: ?' f: `/ h( Y
14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。
/ l  X" c. v# T- E
' j% |! O; }$ }; x$ x% X( @% c- O9 v7 [2 c* F2 J. l5 f$ z* L
15.飯後咖啡甜點當然不可免。; Z2 c. |& S0 p1 F# K* ?" p

評分

參與人數 9貢獻 +11 人氣指數 +9 收起 理由
小智 + 1
joechou + 1
寧安 + 3 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
榕榕 + 1 感謝您提供難得一見的好照片!!
evan3833 + 2

檢視全部評分

survivor 發表於 2009-11-15 22:22:37 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 Phoenix 的帖子

報告Phoenix學長
9 w) ?5 E- }. }  B& W
1 K! z8 e' l$ b雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼3 T8 h8 X* D. F% C) H2 M9 v# {$ y
不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?
* o9 T0 E5 m3 Y
  \  ]/ V9 ]  M' ^PS.中式的牛肉麵,搭配西式甜點....這一餐真的粗飽。
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-15 22:35:38 | 顯示全部樓層
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
0 w# [6 s% b6 q# Y報告Phoenix學長! l7 J8 e4 }, [* Z: v" j7 B
, O3 K4 s! @4 a
雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
: U& B& [) [& q) @  C不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?1 c: {7 C/ O- v% I
6 u1 i: o" _/ Q/ d
PS.中式的牛肉麵,搭配 ...
# ]) w  P: V* Z* W
素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。7 [* [. ]( K- ^6 S- r
中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。
榕榕 發表於 2009-11-15 23:33:13 | 顯示全部樓層
感慨啊,
9 T% @2 `9 m2 N, ?) t$ O/ @不知道什么時候才能吃上牛肉面啊,' }! ^# g: W% Q$ f' g
被動地加入反美牛行列,+ M. ^8 k& o* d$ |
好久沒吃到牛肉了,
. z% X( u- |3 ]' ]更別提牛肉面了。
" `7 w6 v; j& Y' E, }% G& g看到本帖,/ ]+ g! h+ c' X- D/ X* c
就當吃到了吧!
A副排 發表於 2009-11-16 00:09:35 | 顯示全部樓層
原帖由 Phoenix 於 2009-11-15 22:35 發表 + ~7 |) ^$ n* F: s- X

( v9 b7 K  [3 v2 b' M  f% H素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。- m8 {2 L) x/ J' a) |
中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。
6 _) D; t: n9 p6 f
報告鳳凰學長:" d2 H) u: g: c' [; w7 q
牛腱的外表有一層薄薄的筋 切片煮熟會讓牛肉片變彎曲 只要煮之前順著筋的紋路從頭到尾幾刀就不會變彎曲了
8 P' ]: G/ W. t1 z! ^7 g% K2 @草時動物的草腥味非得洋蔥一起煮才能去除 我滷豬肉也是加洋蔥的
$ P/ D: }, D; ^; z7 I
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
1 z' X; e4 `2 i5 L1 D雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁 ...

3 o1 D9 b! c; L; Y1 N" l  y. h  T9 ~報告survivor學長:
# F; y2 ~: N' L# |5 w很簡單 把牛腱換成豬的毽子肉 其他做法完全一樣  保證有餐廳廚師味
% _7 Y0 v3 N: }; T3 w* I$ k2 x
: E9 M9 z3 E3 W7 u[ 本帖最後由 A副排 於 2009-11-16 00:24 編輯 ]
joechou 發表於 2009-11-16 08:04:05 | 顯示全部樓層
給phoneix加分一百。4 i; j1 `- r  c4 }& X

; D$ X6 K1 i' `2 U我的晚餐就是照你的食譜煮的,牛肉麵。
andy-168 發表於 2009-11-16 08:54:36 | 顯示全部樓層

報告學長~~

學長早安安~~4 m9 R, m! \7 z0 q( f
看起來就好吃阿~~
& {" c' Y* Z. D5 y$ b/ |4 S學弟將比照辦理~~
( G8 o, d- t) R考備一份~~7 c4 q0 [& [0 n. b/ U
請示考備~~- k) L; e( k8 v
202期特車連~~
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-16 10:11:54 | 顯示全部樓層
大家的加分,在此一併致謝!
4 ~7 ?" C0 T+ a/ X: g: A8 d
3 g2 T5 T" D7 U/ R, v& J回覆 4哨 榕榕 的帖子. f4 s2 w8 _3 d7 w4 l# q9 a2 Z0 F
您身在國外就自己來吧,也可解思鄉之情。
. k: U' t2 b' J7 y0 N反美牛如野火,基於自身的身體健康小心是必要的,自己買自己做料理更安心。' K& Z1 _2 g1 c% ]' V7 m9 ?0 k
, e6 K5 b; J8 x7 ?. Y6 C
回覆 5哨 A副排 的帖子8 v, }! C5 o2 }2 ^0 S, f6 _
謝謝A副排,原來還有撇步,受教了。3 _; o5 V$ l/ N5 E8 w% ]# Z. t2 R
洋蔥是很棒的食材,除增加美味外又有防治的效果。8 X. P3 c- h, C7 }) s

1 `" \+ R" U& q) T' h# Y3 \6 r回覆 6哨 joechou 的帖子% z( F2 ~0 |5 H% R% n
結果如何?對我而言會想再煮牛肉麵。+ o6 l: X7 p" s4 r1 u4 S

7 \& H) S( c: Z, E! D( q" N回覆 7哨 andy-168 的帖子; h! E- A; l# H2 J& u5 d! {' g
分享就是快樂,有機會試看看,保證會想再吃第二次。

評分

參與人數 1人氣指數 +1 收起 理由
A副排 + 1 學長記得多畫幾刀 怕少不怕多

檢視全部評分

你需要登入後才可以回覆 登入 | 加入後憲

本版積分規則

禁閉室|手機版|Archiver|後憲論壇

GMT+8, 2024-11-15 06:40 , Processed in 0.071143 second(s), 11 queries , Gzip On, APCu On.

Powered by Discuz! X3.4

© ROCMP.org since 2005