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[原創] 【忠貞伙房班】川味牛肉麵

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Phoenix 發表於 2009-11-15 22:13:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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川味牛肉麵! b3 a9 a3 D" @! i2 U6 C
約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。2 {) ?* Y* {# I6 i$ [' m3 g
分量:六人份
: F/ C# }- F" g2 e3 I材料:/ e( {, ^2 U4 S* @" d* A! g
1.牛腱三條' Z/ r" B! X1 r1 L4 l. J7 h. j
2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條
$ b' }. S) T4 V' \, c: J% A6 o3.洋蔥一顆$ p, X1 ]- i  ~) p
4.辣豆瓣醬適量
/ @9 M' V, `' A6 N5.蠔油適量7 A3 {) T  O# y. d
6.蔥數支8 |* U/ `# `* i+ p( j" V$ f. C
7滷包兩包
+ h, \' t6 e3 t  X" n% p4 H) b8.冰糖適量1 G/ g" V5 V5 Q; Q8 f2 a
9.沙拉油(或常用的油)2 }: G: ?- z9 g) ]! f

3 B( x) j0 ]' m$ @
. Z8 g5 N" G) e$ Z, q9 y
2 Q5 |  v% J( U6 E. K做法:/ I; m. F0 v9 Q1 r* A9 v! a
1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。: K/ W1 C1 s1 C; j4 T

/ p$ W4 V9 F# S( _, f9 I( V8 n0 z" h2 t  K
2.洋蔥切碎,不要太細。
8 f$ p: Z# }$ g" f( b/ Y. {8 h$ a! r$ Q8 b0 i# U* q: s

5 d3 _! I: @* Q) {; F- W6 [3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)6 U. L4 O$ `: O! \! S/ i
( D0 P# {% U$ I' V4 U, {1 h

6 p+ H3 h0 C1 @/ T. p% B) O4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。5 o1 Y7 q+ y, g2 v
' Q- Y' r5 l/ p( w

. O5 S: K; {0 G- B0 A5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。. [9 \" R0 p) Z5 n: O, o8 O
: y) X" a& f, n% q
* k+ f9 f- x" X% U7 r* a) w  E7 t9 o6 P/ b
6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。0 t; ?- z- E: `* a% a+ N, ?& e

1 l3 t, {  w% }' t. Z0 Z
& J* ^9 c) I' L) k' K7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。! F7 f3 M% d5 T& c% m4 O' V/ n

6 L; i; q+ Z% z1 W; A2 o
7 g% S' k( d) X7 F3 t( n8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。
! C8 i; a5 d( {2 Y) i- G7 q' @$ j6 p

+ a( d8 ~) Q, e. ]9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。5 D9 ^0 H5 R2 d- U& Z5 H

* J% n% P1 s8 _4 E5 _. g5 H7 M& e: K7 K9 G, G1 Y: ~, I
10.煮好的牛肉湯。& P( |& C; |- j% o

, @. Z% ~: w3 b. ^9 P# T3 U
! N4 R' h% w/ A! j$ W# N11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
  ]: A  m5 L9 I
, E& m- s) \+ H, [" C: k% B! q
% _$ X* A' X- d" d7 r& o2 o12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。
$ H. Y8 Z) \- i4 w- L+ h6 t% g
: l% V* F2 t# i- j; q2 x, C+ X* l2 q+ @3 N/ X* K" C) T
13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中7 T# \( K( v# P8 Z) l1 H1 ?

% c9 Z: ]0 f: X' r" {, d$ o. z) [: ?6 U
2 }1 s/ R8 d1 _; m/ P" z14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。
' n. t, J0 ^% }% }/ L# D4 y# m
3 M" Q5 b  }0 k; L5 E4 D* f# P2 X1 o8 r& o) @
15.飯後咖啡甜點當然不可免。7 i- N* f+ B( M+ a; q* Y- H3 H

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evan3833 + 1

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survivor 發表於 2009-11-15 22:22:37 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 Phoenix 的帖子

報告Phoenix學長0 u, S4 q7 y2 l0 ^

( q8 C7 B% B: k8 m  @# k  f0 Y& Y雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼9 O# I7 P! D) i, m) {
不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?
; E7 P& \, T( g. m+ M% n3 d  h2 g* i3 Z( }5 L
PS.中式的牛肉麵,搭配西式甜點....這一餐真的粗飽。
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-15 22:35:38 | 顯示全部樓層
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
9 T4 r& J! v4 R8 K" G報告Phoenix學長
% x3 d) `) C0 g# v# u& C$ h2 g& g8 K- P" E/ ?3 E* q2 d  e3 J6 J
雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
- G% d0 K8 t7 a+ i不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?0 Q% ]' L; h) U& B5 _
' _! X) D% e3 x6 q
PS.中式的牛肉麵,搭配 ...
" ^1 R6 m, h" ]0 J& m! ^
素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。, w& j! _& G: u# l. K% ?/ v" v
中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。
榕榕 發表於 2009-11-15 23:33:13 | 顯示全部樓層
感慨啊,, m% N; |" N& L5 B
不知道什么時候才能吃上牛肉面啊,5 H: S) B, l1 e% V
被動地加入反美牛行列,! H6 s! B1 w( t/ t) m5 z0 Q
好久沒吃到牛肉了,
. c5 X+ y, `9 g! c3 v4 A! s6 Y更別提牛肉面了。: g9 M- ^3 Z' J  D7 x( A% U1 D- m
看到本帖,
  r5 {" j; R6 w+ {5 w* A* C就當吃到了吧!
A副排 發表於 2009-11-16 00:09:35 | 顯示全部樓層
原帖由 Phoenix 於 2009-11-15 22:35 發表 5 V. H# W! `& z- B; z3 f
' \. T/ A4 @1 J+ {3 d: U$ P3 j
素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。
# }5 ?) e5 @, g0 K. R9 f7 c# B中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。

6 `$ w! I& k8 `2 b1 J: U報告鳳凰學長:- C4 G( [7 v! ?
牛腱的外表有一層薄薄的筋 切片煮熟會讓牛肉片變彎曲 只要煮之前順著筋的紋路從頭到尾幾刀就不會變彎曲了
/ J6 V) D- y" i/ T3 g6 V& Q草時動物的草腥味非得洋蔥一起煮才能去除 我滷豬肉也是加洋蔥的. T# J$ {' u) {7 R. b1 G# a
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
% ?( m& E) o. F# @2 p+ v) p* E7 n雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁 ...
% o1 [. p9 P) a2 F+ ~  W( d
報告survivor學長:/ R/ B" Y+ d; d5 W  Z
很簡單 把牛腱換成豬的毽子肉 其他做法完全一樣  保證有餐廳廚師味
; q2 o/ `& [+ `- l) w, [+ q; f, N; ^; @, f) M0 D  s
[ 本帖最後由 A副排 於 2009-11-16 00:24 編輯 ]
joechou 發表於 2009-11-16 08:04:05 | 顯示全部樓層
給phoneix加分一百。
5 o# e+ x2 P7 B  w( q2 A9 n) P
. W' Z/ C+ ^) S" i4 J3 [& v我的晚餐就是照你的食譜煮的,牛肉麵。
andy-168 發表於 2009-11-16 08:54:36 | 顯示全部樓層

報告學長~~

學長早安安~~9 K, {- _+ b8 C& ]. X8 J- [* L# Q
看起來就好吃阿~~
" L/ m/ E* I1 h$ u1 d! Q學弟將比照辦理~~
; n2 j9 w; d+ |* }; v考備一份~~
9 a& j+ @! I. k1 H. C1 |8 X* C請示考備~~
* N: d6 ^, z8 _( k/ m8 }202期特車連~~
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-16 10:11:54 | 顯示全部樓層
大家的加分,在此一併致謝!* N+ X7 h) b& O7 k9 P, V
3 q. B7 K( D% d
回覆 4哨 榕榕 的帖子( U  x6 r% U! l1 D5 `' b
您身在國外就自己來吧,也可解思鄉之情。
+ j; v! L1 Y' a% |反美牛如野火,基於自身的身體健康小心是必要的,自己買自己做料理更安心。
% A/ I( G, B* M- e. o1 w+ n  P' i/ q4 U/ [
回覆 5哨 A副排 的帖子
3 j0 X* _$ m* V謝謝A副排,原來還有撇步,受教了。
. z- x  O! O$ d% o6 i6 g: K; `4 |洋蔥是很棒的食材,除增加美味外又有防治的效果。
8 S! Y1 ?; y- @/ Q+ p6 t. G& V/ o$ J4 p1 Z- }
回覆 6哨 joechou 的帖子
, n3 f& b& s$ ?結果如何?對我而言會想再煮牛肉麵。/ W' ~" N( X+ b  K9 H: C; t! [6 B
" W6 k8 O+ P/ C! a! `. h
回覆 7哨 andy-168 的帖子
/ @2 x3 F0 t! i分享就是快樂,有機會試看看,保證會想再吃第二次。

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