川味牛肉麵
1 t9 Z) V- ?) L9 b* l2 O$ V約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。7 X( \1 {7 B. G3 d) r3 j
分量:六人份
2 X& R3 u8 S5 |# J! o. D$ W材料:0 x; a+ G" \3 o3 B
1.牛腱三條
4 R* `# W! k* M% @+ C' f' h2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條$ a. h4 ^+ F% ~: i% h% p- A
3.洋蔥一顆
( [0 w2 [7 h' S1 s4.辣豆瓣醬適量
0 H: G; {& `, a0 E" _5.蠔油適量
0 ~7 g- L2 P3 d6 s9 L2 T' M1 f6.蔥數支1 z' T9 Y s" F! e) T' l, z
7滷包兩包
0 H5 ]( e% ?: l0 Z! |0 h3 }2 v( |' J8.冰糖適量; D, g" P# T( _: e$ z/ K
9.沙拉油(或常用的油)
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做法:0 u9 L3 p: E# p
1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。
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2.洋蔥切碎,不要太細。* @3 @3 i: w; ~9 i/ n' O9 ?0 v

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3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)
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1 o- i1 ]" J2 K9 Z4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。& c5 ?+ {8 T$ I6 v( r% q

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5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。
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0 L& U; |4 T' d' _8 y" ?9 i6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。
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; k! V/ r" @3 u7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。
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% i" s% U7 ~5 A4 W. e$ O8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。
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9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。
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10.煮好的牛肉湯。
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11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
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12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。
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0 k% I- A$ r) I& F13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中
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14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。& r- Z" T# W" u: ~* Y
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15.飯後咖啡甜點當然不可免。
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