川味牛肉麵$ X2 f1 p1 @, H" `
約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。% j; {4 n- C) _" U$ k) z) |+ P
分量:六人份/ K$ u% g# u9 M1 T9 K* E2 p
材料:! f3 z7 }$ O% Y4 o, E+ i i' B
1.牛腱三條
3 R" d5 p& p0 m" V2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條$ u1 l- Z8 \- a! D7 y
3.洋蔥一顆# Y% h! e5 k; Z8 ~. A$ Y
4.辣豆瓣醬適量; ?' D3 S$ a: i( f+ g9 Y1 _( p
5.蠔油適量
2 N; S8 C& f$ Q; C6.蔥數支* S6 J7 I: ?6 v) U% T7 Y/ Y
7滷包兩包. l* d% U# N% y- ?% a5 R4 w
8.冰糖適量8 u( z+ D6 m3 B
9.沙拉油(或常用的油)6 o* Q% @4 }3 S4 B$ _
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9 }. S+ A+ D, w( b: V Q做法:, Y3 W& D4 t* [, ?% X* q/ ^
1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。$ b! V% v& B/ m8 a8 [ g

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2.洋蔥切碎,不要太細。
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/ V" E G$ y# Y& {3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)3 I! L) v) K8 D4 ]: I6 W1 u
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4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。
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5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。
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: l9 Y" a4 }- H x7 j6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。/ E3 U/ T6 f9 p$ j
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" A- B; _. [' ?4 l* E7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。0 O4 E/ g4 o+ F" J1 l

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% S" Y& Y0 p8 E" i8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。0 v/ ?, V: N' P' D9 z- J* B/ m5 B, L
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7 g) C& z( j4 Z A$ H2 ?& d0 l9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。: ^4 p' c. v* K( Z

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- W6 y4 S7 o- G* t; H \4 O, U10.煮好的牛肉湯。$ y2 m, C; ]& u7 y" \/ S/ p) e
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11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
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5 x& c! z+ o) X12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。$ `) A. `4 v+ l+ x1 R5 K" K8 ^ d! Z- @

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" \: x' \1 C% ^; h* H13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中
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14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。( B! W) ` [/ W' `

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! @7 d( _0 _: H6 p' t7 Z& `15.飯後咖啡甜點當然不可免。! X( C# }+ {2 \# E1 R
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