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[原創] 【忠貞伙房班】川味牛肉麵

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Phoenix 發表於 2009-11-15 22:13:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 10343|回覆: 7
川味牛肉麵$ X2 f1 p1 @, H" `
約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。% j; {4 n- C) _" U$ k) z) |+ P
分量:六人份/ K$ u% g# u9 M1 T9 K* E2 p
材料:! f3 z7 }$ O% Y4 o, E+ i  i' B
1.牛腱三條
3 R" d5 p& p0 m" V2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條$ u1 l- Z8 \- a! D7 y
3.洋蔥一顆# Y% h! e5 k; Z8 ~. A$ Y
4.辣豆瓣醬適量; ?' D3 S$ a: i( f+ g9 Y1 _( p
5.蠔油適量
2 N; S8 C& f$ Q; C6.蔥數支* S6 J7 I: ?6 v) U% T7 Y/ Y
7滷包兩包. l* d% U# N% y- ?% a5 R4 w
8.冰糖適量8 u( z+ D6 m3 B
9.沙拉油(或常用的油)6 o* Q% @4 }3 S4 B$ _
7 `6 A4 U1 p& B+ ^& D

( y, S$ y3 N5 l+ _* h  |. T5 b
9 }. S+ A+ D, w( b: V  Q做法:, Y3 W& D4 t* [, ?% X* q/ ^
1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。$ b! V% v& B/ m8 a8 [  g

- F; j% b- j/ G; n  m, m1 A( Q' j1 i# C- ?
2.洋蔥切碎,不要太細。
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: n# _" N* V9 i& Y7 y0 M
/ V" E  G$ y# Y& {3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)3 I! L) v) K8 D4 ]: I6 W1 u
: Y% T, o) `6 m  }) O% M
' E, d. N% c) h0 ], O) M7 R
4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。
$ `" ^  S4 E; u' g; V1 N6 P8 e, m% m: W6 P+ Z% t% D% B
/ }0 n9 O5 ~* g2 m$ ^' i# W
5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。
" \7 k6 A! _8 f# K5 V+ F. C4 T
6 L5 ~3 t% C0 g
: l9 Y" a4 }- H  x7 j6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。/ E3 U/ T6 f9 p$ j
- \! w! `* X# ~1 }' v$ r" ~" U% s( W5 I

" A- B; _. [' ?4 l* E7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。0 O4 E/ g4 o+ F" J1 l

: v# i; j; K! Z) G
% S" Y& Y0 p8 E" i8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。0 v/ ?, V: N' P' D9 z- J* B/ m5 B, L
6 |6 n% e- U, R! b' l2 T

7 g) C& z( j4 Z  A$ H2 ?& d0 l9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。: ^4 p' c. v* K( Z

0 ]0 K$ Q  G3 q4 R2 c( E
- W6 y4 S7 o- G* t; H  \4 O, U10.煮好的牛肉湯。$ y2 m, C; ]& u7 y" \/ S/ p) e
0 U$ W% M2 |. k+ A
* n/ h$ d4 Q( |# |
11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
. q# B4 V( Y  E: L  I1 a+ {
$ |5 q% A% J4 M2 [, B& e1 A
5 x& c! z+ o) X12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。$ `) A. `4 v+ l+ x1 R5 K" K8 ^  d! Z- @

3 I" X$ x6 K% R# [/ o0 [
" \: x' \1 C% ^; h* H13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中
8 I! |3 E# v& P0 V6 @, B8 B4 y7 Z0 P1 x$ S6 [
% }+ A. _9 l; |' k  |
14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。( B! W) `  [/ W' `

8 |* I7 y6 C  T# U1 g5 D! _) a. l
! @7 d( _0 _: H6 p' t7 Z& `15.飯後咖啡甜點當然不可免。! X( C# }+ {2 \# E1 R

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榕榕 + 1 感謝您提供難得一見的好照片!!
evan3833 + 2

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survivor 發表於 2009-11-15 22:22:37 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 Phoenix 的帖子

報告Phoenix學長9 v8 o+ G$ e) p+ Z7 m: g3 o

* E+ E" P& m2 G雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
* c, ~7 C* f: M2 K" f不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?3 H8 x( U! G  N( G" e( j; G

7 D. P3 G1 s. v; h0 X. gPS.中式的牛肉麵,搭配西式甜點....這一餐真的粗飽。
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-15 22:35:38 | 顯示全部樓層
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表 . Z% b! h' |  J6 M# V
報告Phoenix學長$ O, ^3 W2 \; b0 u+ C# `9 R. ~$ c& a/ X9 P# ?

- \# S, D0 I0 D2 ^/ k雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼! D0 I6 O2 k- ?2 u6 c. C2 {
不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?
) H6 C- m( P. J$ y
( T9 g' Q& G7 J# h1 B) k9 xPS.中式的牛肉麵,搭配 ...
4 s/ I! R. B7 |! b
素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。
8 u2 ~0 T1 t" x6 d% C) u中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。
榕榕 發表於 2009-11-15 23:33:13 | 顯示全部樓層
感慨啊,% G, T3 {0 e, U& y: X
不知道什么時候才能吃上牛肉面啊,& Z! E: ^5 t" {* U7 d4 W# ~/ e
被動地加入反美牛行列,+ S4 W3 C. I6 i  V5 V5 {
好久沒吃到牛肉了,: r. J- Q; `& V; q% ]0 f3 N' k
更別提牛肉面了。/ Y8 z+ a$ ?2 H9 m, z4 L
看到本帖,
0 v6 M; x; g- \5 V9 K就當吃到了吧!
A副排 發表於 2009-11-16 00:09:35 | 顯示全部樓層
原帖由 Phoenix 於 2009-11-15 22:35 發表
- P. h& K1 T, u# F+ N  E( N- `3 w1 _+ O
素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。
- h* ^4 s. [. l中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。

! A. p& O) E: ?# L6 ]報告鳳凰學長:
  ^: b5 T7 v2 x1 f: i7 h8 W7 d5 v牛腱的外表有一層薄薄的筋 切片煮熟會讓牛肉片變彎曲 只要煮之前順著筋的紋路從頭到尾幾刀就不會變彎曲了/ @! r- A" V$ I; a
草時動物的草腥味非得洋蔥一起煮才能去除 我滷豬肉也是加洋蔥的7 _# m% G! S( W" q; }5 h
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
# {' A+ O) A% ?1 ~$ ?- K. D雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁 ...
6 l7 i& ^& b) v! |) x- e
報告survivor學長:
4 l2 [6 x" m9 S1 e; L" ~很簡單 把牛腱換成豬的毽子肉 其他做法完全一樣  保證有餐廳廚師味4 Y5 q$ H) M4 F: S5 j! h5 F+ n+ }
( d9 s; l1 c# m+ h
[ 本帖最後由 A副排 於 2009-11-16 00:24 編輯 ]
joechou 發表於 2009-11-16 08:04:05 | 顯示全部樓層
給phoneix加分一百。* v0 X  B  j' k& q1 {
& C8 a9 A4 {7 P  K" M
我的晚餐就是照你的食譜煮的,牛肉麵。
andy-168 發表於 2009-11-16 08:54:36 | 顯示全部樓層

報告學長~~

學長早安安~~
; M3 k6 J1 \8 w$ Q/ C  ?看起來就好吃阿~~. i4 ~5 r! Z0 A- ~0 |
學弟將比照辦理~~: V* U( }* r5 R# k1 O
考備一份~~
0 Y8 V# Y: Z" S, n請示考備~~5 K6 m2 R7 M4 |5 T
202期特車連~~
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-16 10:11:54 | 顯示全部樓層
大家的加分,在此一併致謝!
5 s" s% {# J3 Y1 B: s% u5 ?" W
/ B3 a& w. ?* ]# ?% j% h回覆 4哨 榕榕 的帖子+ m  b2 Z# i; x. g
您身在國外就自己來吧,也可解思鄉之情。
# J, P6 e7 M6 c  e8 M+ q& R! K% s& }反美牛如野火,基於自身的身體健康小心是必要的,自己買自己做料理更安心。4 N+ ]6 D$ W& G/ ~

8 e# o3 I. F$ B8 @# f9 Z" g8 A回覆 5哨 A副排 的帖子
( ^# H/ w1 E8 D& }; b$ [( M+ x謝謝A副排,原來還有撇步,受教了。
9 Y/ y' x, O4 p6 W' Z洋蔥是很棒的食材,除增加美味外又有防治的效果。' h9 y- i$ K) J6 L/ e1 L

* D) L# ]' I) O0 i* J  J回覆 6哨 joechou 的帖子) k6 A8 K1 ^: J
結果如何?對我而言會想再煮牛肉麵。
( G8 G* X& E9 r, @' N& e6 k* X/ G' ?) R' v1 Y) Z
回覆 7哨 andy-168 的帖子
1 R) U# C4 S$ I$ C2 Q! W9 Z1 z# {分享就是快樂,有機會試看看,保證會想再吃第二次。

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