炒米粉與魚丸湯

我的最愛就是炒米粉；尤其是我自己炒的。
% D7 H5 G( r# h% g6 H  A5~6個人材料是：
4 V4 y3 Y+ }4 c" C3 }9 m! \1.炊粉1斤，約30~40元-（就是比較粗的米粉，在菜市場的入口，賣白麵或水餃皮的攤子就有），
- |7 L# k% \+ Q! P2.蔬菜類：高麗菜半顆、紅蘿蔔一條、洋蔥一粒、香菇6朵，芹菜兩根、豆芽菜一小把、
* W. L9 L: a% Z- Y. |3.肉/海鮮類：後腿肉片（或五花肉）半斤、中卷兩隻、蛋3顆、蝦米少許、
) j* M9 H& u1 m( j7 [! S4.調味類：雞高湯一罐（或雞精塊2塊），醬油（醬油膏）、蠔油、少許鹽、糖、胡椒粉、酒。
" D/ @( J) m- X作法：
1.後腿肉用醬油、糖、胡椒粉、酒醃好。中卷處理好，切成小圈，用酒與鹽略醃。
8 {3 r4 M' G: ?0 \/ o' ~2.高麗菜切大片（或用手撕開）、紅蘿蔔條、洋蔥全部切絲，芹菜切末。
3.蝦米泡水（水要倒掉）；香菇洗好，泡軟（水要留下）後切絲。
$ @; _/ a  L, o0 O4.炊粉先抖開，不要結在一起。
5.蛋加點鹽打散，起油鍋煎成蛋皮，切絲（不會煎的話，就炒到有點焦）。
& l8 R2 ]$ r/ q7 L, l6.再起油鍋，油多一點可以（不怕膽固醇的話，以豬油來炒一定更香）。先炒香後腿肉，半熟後盛起。再加點油，將洋蔥、蝦米、香菇、紅蘿蔔下鍋炒香後，加入高麗菜略拌炒。
7.加入後腿肉與中卷，倒入雞高湯，加泡香菇水與水（約500cc，若用雞精塊，則水要多一點），水不要蓋過菜面（約6成就可，因為高麗菜會出水）。加入醬油（醬油膏）、蠔油、少許鹽與糖調味。全部混合後，嚐起來要有點過鹹的味道。煮滾後，等大約高麗菜八，九分熟，用杓子將三分之二的菜與肉類先撈起來。
8.略轉中火，加入炊粉，用筷子仔細拌均勻後，讓米粉都吸入湯汁，再把撈起來的菜倒回去。繼續拌炒，要維持有一點點湯汁在鍋底，就是說不要煮的太乾。
9.熄火前，加入豆芽菜、蛋絲與芹菜末再拌勻。就是如此簡單，炒米粉就好了（其實是要花點時間準備所有食材的啦！）。
1 X4 |7 w& l9 w; {  k' |配綜合魚丸蘿蔔湯（魚丸是要到桃園的竹圍魚港買的）。
8 b# |3 U* b+ B: R3 H3 _4 Z**1. 有人偏愛略濕的炒米粉，但我愛炒得乾乾的，必須一口米粉一口湯的感覺，才是正宗的台北人口味。雖然，我是台東人。**
**2. 炒米粉就是越不健康(五花肉+豬油)，越好吃。**

報告grizzly_joewu學長，俗話說有圖才有真相的啦~~~
% |& B: g; X  r7 S
! l# @7 n1 O& b. T建議學長可以在PO個合體照~
讓眾學長跟學弟可以望圖止餓(應該會更餓才是 )
" K% M+ y/ m8 [/ S* t% ~% O) q/ R學弟偶也很愛吃炒米粉捏...

不知道為什麼
身為新竹人的我
) g- k0 \$ ~1 i7 O! F+ P- Y/ c, {( S& I還滿難接受米粉的口感
我覺得我吃下去有種口乾舌燥的感覺

學長教的炒米粉很有特色
金魚美食有很有興趣
7 A) O$ y% A3 f0 l/ D' i常常學習一些新的技巧或菜色
7 q: ~* N! ]) u0 x7 d9 F% D0 m煮給兩個女兒吃
! L' P7 w" y* R0 l7 z% R2 t0 f7 J希望學長本文能同意引用放在個人部落格收藏[dabin]

原帖由 dog83313 於 2011-8-13 21:51 發表
' R( O& G) _* j, F3 `9 _3 e; V  J不知道為什麼
* T% f' @7 P4 ]身為新竹人的我
還滿難接受米粉的口感
我覺得我吃下去有種口乾舌燥的感覺

  h3 k* N2 N; r% h$ S聽說新竹的虎牌米粉，這個牌子的米粉炒起來最好吃
也是最道地的
但是不知哪家才是正店[dabin12]

說的沒錯阿!!
% n/ I9 w. o6 b/ S3 z3 {) {2 y小妹我待了新竹近五六年的時間
依然不知道新竹哪家的米粉貢丸比較好吃
. X9 N3 C1 ~( m$ ?. F而且口感大都大同小異吧!!

学长如果贴上照片，会更加诱人，也方便烹调新手，一步一步学习。
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1 `! L, H  c( K就算不学，看看照片，也是难得的享受。
在这个论坛，我还学了一道煮牛肉，感谢烟排。

謝謝大家的建議,米粉都吃完了,下一回一定記得拍照片.
/ s$ \5 x) }) F* Y1 K. ]' `另,想要在部落格上與人分享,請不要客氣,也請記得載明引用自我的作品.
+ z. n. s4 P, h: ?' B我一直都用菜市場賣生麵條的"炊粉",若是要用乾米粉,可能要先浸一下水才可下鍋.
4 @; b$ I6 u- b煮菜就是一種味道的記憶與比對,有時輕鬆一點,不要太精確,享受煮,享受吃,
. a' C1 W, e+ M5 L享受家人共渡的溫馨.
4 a9 u6 T9 n" ~" c再度謝謝大家.

原帖由 grizzly_joewu 於 2011-8-14 15:37 發表
0 x8 q1 R* ^- X5 k1 d. q% [/ t; d8 h! _謝謝大家的建議,米粉都吃完了,下一回一定記得拍照片.
0 l7 j# u6 T! e1 {) ~另,想要在部落格上與人分享,請不要客氣,也請記得載明引用自我的作品.
5 [9 E, m3 s# F3 y6 R我一直都用菜市場賣生麵條的"炊粉",若是要用乾米粉,可能要先浸一下水才可下鍋.
煮菜就是 ...

感謝學長同意分享引用到金於個人部落格
http://blog.xuite.net/jin117/blog/49622098