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[原創] 炒米粉與魚丸湯

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grizzly_joewu 發表於 2011-8-13 12:04:03 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 10101|回覆: 8
我的最愛就是炒米粉;尤其是我自己炒的。" @8 D+ q* w4 Q) {! k
5~6個人材料是:
3 A; s: S0 W* S) F1.炊粉1斤,約30~40元-(就是比較粗的米粉,在菜市場的入口,賣白麵或水餃皮的攤子就有),/ ?. s; Q) Z7 P8 u( B, q# ?
2.蔬菜類:高麗菜半顆、紅蘿蔔一條、洋蔥一粒、香菇6朵,芹菜兩根、豆芽菜一小把、$ z5 b7 s' ^/ \1 m. l( M
3.肉/海鮮類:後腿肉片(或五花肉)半斤、中卷兩隻、蛋3顆、蝦米少許、) o# @) b6 {3 V8 t0 S. c
4.調味類:雞高湯一罐(或雞精塊2塊),醬油(醬油膏)、蠔油、少許鹽、糖、胡椒粉、酒。! d+ b4 Z  X  X  C, ]6 a0 m
作法:& q! K% m$ E, V" v5 O& A
1.後腿肉用醬油、糖、胡椒粉、酒醃好。中卷處理好,切成小圈,用酒與鹽略醃。+ [7 {. t$ r; X9 l9 l
2.高麗菜切大片(或用手撕開)、紅蘿蔔條、洋蔥全部切絲,芹菜切末。
+ t) c, E# r$ R: N* M* W- M; J( o  E3.蝦米泡水(水要倒掉);香菇洗好,泡軟(水要留下)後切絲。5 b, W# p1 @% W: a: t( g
4.炊粉先抖開,不要結在一起。& N1 F0 l3 H0 x! I, e
5.蛋加點鹽打散,起油鍋煎成蛋皮,切絲(不會煎的話,就炒到有點焦)。/ s9 {. h! D3 W! k# c- G# ~; |
6.再起油鍋,油多一點可以(不怕膽固醇的話,以豬油來炒一定更香)。先炒香後腿肉,半熟後盛起。再加點油,將洋蔥、蝦米、香菇、紅蘿蔔下鍋炒香後,加入高麗菜略拌炒。
+ @$ x' S; D4 s9 `0 l- g8 ], `* r7.加入後腿肉與中卷,倒入雞高湯,加泡香菇水與水(約500cc,若用雞精塊,則水要多一點),水不要蓋過菜面(約6成就可,因為高麗菜會出水)。加入醬油(醬油膏)、蠔油、少許鹽與糖調味。全部混合後,嚐起來要有點過鹹的味道。煮滾後,等大約高麗菜八,九分熟,用杓子將三分之二的菜與肉類先撈起來。, @% X2 X* c4 o9 y9 H0 \8 U6 v
8.略轉中火,加入炊粉,用筷子仔細拌均勻後,讓米粉都吸入湯汁,再把撈起來的菜倒回去。繼續拌炒,要維持有一點點湯汁在鍋底,就是說不要煮的太乾。
( R8 T- r: R& _6 K. ~$ L9.熄火前,加入豆芽菜、蛋絲與芹菜末再拌勻。就是如此簡單,炒米粉就好了(其實是要花點時間準備所有食材的啦!)。9 y+ L+ I. B( o; d4 \  [% p
配綜合魚丸蘿蔔湯(魚丸是要到桃園的竹圍魚港買的)。. g7 p8 R8 |. M
**1. 有人偏愛略濕的炒米粉,但我愛炒得乾乾的,必須一口米粉一口湯的感覺,才是正宗的台北人口味。雖然,我是台東人。**
$ L% ?5 }) p; ^) m8 R+ R**2. 炒米粉就是越不健康(五花肉+豬油),越好吃。**

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maguire812 發表於 2011-8-13 17:41:05 | 顯示全部樓層
報告grizzly_joewu學長,俗話說有圖才有真相的啦~~~
" E3 \  {0 l# W3 E; t. @/ x. `/ M) c' M$ D% h( R$ q4 F# A
建議學長可以在PO個合體照~
0 L+ W! i4 v/ t: o  q. N讓眾學長跟學弟可以望圖止餓(應該會更餓才是 )8 Q! A- g* L! l, m
學弟偶也很愛吃炒米粉捏...
dog83313 發表於 2011-8-13 21:51:37 | 顯示全部樓層
不知道為什麼
) [$ {4 E) e8 `6 W" v1 x/ D! Z  P身為新竹人的我
0 _2 _5 `  f0 s" X$ q: m' h, J還滿難接受米粉的口感
6 W% P" J, s9 k  d8 s我覺得我吃下去有種口乾舌燥的感覺
jin117yu 發表於 2011-8-14 03:04:26 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 grizzly_joewu 的帖子

學長教的炒米粉很有特色
4 r- i/ p5 l% D) n9 d金魚美食有很有興趣; `# E& g7 l2 L$ P* t  L9 C
常常學習一些新的技巧或菜色# \+ j' ?% w" F3 T$ Q0 _
煮給兩個女兒吃! t7 [. f4 `5 X
希望學長本文能同意引用放在個人部落格收藏[dabin]
jin117yu 發表於 2011-8-14 03:47:21 | 顯示全部樓層
原帖由 dog83313 於 2011-8-13 21:51 發表
. j7 Q1 p* {: d- K  B! e+ v不知道為什麼
, I1 r8 K" z' u) A3 n9 P% k; k身為新竹人的我
3 e0 Y. X0 m& a6 P% K$ ~還滿難接受米粉的口感
( l8 n; e% q  t6 Z% `我覺得我吃下去有種口乾舌燥的感覺

# P0 H( T7 g, n' {7 C聽說新竹的虎牌米粉,這個牌子的米粉炒起來最好吃
( L( A# b* e' i5 n  K& w) ?  D2 Z也是最道地的( b! _8 s; S: q) a- Y$ Q5 M; `4 D
但是不知哪家才是正店[dabin12]
kywang 發表於 2011-8-14 10:59:18 | 顯示全部樓層
說的沒錯阿!!$ h; l5 x; [1 N' F' F& ^
小妹我待了新竹近五六年的時間
! n2 r/ h) A+ {9 U依然不知道新竹哪家的米粉貢丸比較好吃
+ G. }4 ^# X+ p. A# e而且口感大都大同小異吧!!
云端上 發表於 2011-8-14 13:12:07 | 顯示全部樓層
学长如果贴上照片,会更加诱人,也方便烹调新手,一步一步学习。
, C. a8 q4 D% t, A' x0 w( x9 y4 c) a' i; y! R# w
就算不学,看看照片,也是难得的享受。2 k( z0 w9 I% I, z4 e( V
在这个论坛,我还学了一道煮牛肉,感谢烟排。
 樓主| grizzly_joewu 發表於 2011-8-14 15:37:09 | 顯示全部樓層
謝謝大家的建議,米粉都吃完了,下一回一定記得拍照片.
0 o" X+ A) n3 b6 W9 m+ c1 g' W4 x另,想要在部落格上與人分享,請不要客氣,也請記得載明引用自我的作品.; p2 w* ~3 [$ G; @( w$ c
我一直都用菜市場賣生麵條的"炊粉",若是要用乾米粉,可能要先浸一下水才可下鍋.% R; ^; i9 w4 R; K9 D- Z
煮菜就是一種味道的記憶與比對,有時輕鬆一點,不要太精確,享受煮,享受吃,& w$ D3 _( c! t- r( [! z# U8 Y  I
享受家人共渡的溫馨.4 ^+ K+ P; m5 k- o5 l
再度謝謝大家.
jin117yu 發表於 2011-8-15 02:46:21 | 顯示全部樓層
原帖由 grizzly_joewu 於 2011-8-14 15:37 發表
3 b0 x2 l3 M$ |謝謝大家的建議,米粉都吃完了,下一回一定記得拍照片.+ ]* }, R* [% F: X
另,想要在部落格上與人分享,請不要客氣,也請記得載明引用自我的作品.
! a. ?+ m& Y) c4 z$ {9 ~- d% M+ v0 b我一直都用菜市場賣生麵條的"炊粉",若是要用乾米粉,可能要先浸一下水才可下鍋., O- }8 ?# [, p1 h8 w
煮菜就是 ...
2 R  r. o! g7 h% g4 y7 z
感謝學長同意分享引用到金於個人部落格1 _$ |' L4 k! @2 W& x! E: ^
http://blog.xuite.net/jin117/blog/49622098
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