炒米粉與魚丸湯

我的最愛就是炒米粉；尤其是我自己炒的。
' S1 h, F8 o+ Y+ W5~6個人材料是：
% `* I* s* ?" ?0 t4 J+ ?. n7 @! P1.炊粉1斤，約30~40元-（就是比較粗的米粉，在菜市場的入口，賣白麵或水餃皮的攤子就有），
2.蔬菜類：高麗菜半顆、紅蘿蔔一條、洋蔥一粒、香菇6朵，芹菜兩根、豆芽菜一小把、
3.肉/海鮮類：後腿肉片（或五花肉）半斤、中卷兩隻、蛋3顆、蝦米少許、
7 a2 \3 `2 S7 F# g" G& V. m- e7 P4.調味類：雞高湯一罐（或雞精塊2塊），醬油（醬油膏）、蠔油、少許鹽、糖、胡椒粉、酒。
  O- Q  H1 J" D3 w( `' ~- H作法：
# w9 W$ e. k8 E. H2 I1.後腿肉用醬油、糖、胡椒粉、酒醃好。中卷處理好，切成小圈，用酒與鹽略醃。
" a3 M" D) w; T0 N; e; p. E2.高麗菜切大片（或用手撕開）、紅蘿蔔條、洋蔥全部切絲，芹菜切末。
3.蝦米泡水（水要倒掉）；香菇洗好，泡軟（水要留下）後切絲。
, s0 N; x! e$ N3 u  V, q4.炊粉先抖開，不要結在一起。
5.蛋加點鹽打散，起油鍋煎成蛋皮，切絲（不會煎的話，就炒到有點焦）。
4 A, }9 a; `3 ^# b. l6.再起油鍋，油多一點可以（不怕膽固醇的話，以豬油來炒一定更香）。先炒香後腿肉，半熟後盛起。再加點油，將洋蔥、蝦米、香菇、紅蘿蔔下鍋炒香後，加入高麗菜略拌炒。
1 }$ X) {5 ^) b, _9 S0 a4 h- }% n. I. R7.加入後腿肉與中卷，倒入雞高湯，加泡香菇水與水（約500cc，若用雞精塊，則水要多一點），水不要蓋過菜面（約6成就可，因為高麗菜會出水）。加入醬油（醬油膏）、蠔油、少許鹽與糖調味。全部混合後，嚐起來要有點過鹹的味道。煮滾後，等大約高麗菜八，九分熟，用杓子將三分之二的菜與肉類先撈起來。
8.略轉中火，加入炊粉，用筷子仔細拌均勻後，讓米粉都吸入湯汁，再把撈起來的菜倒回去。繼續拌炒，要維持有一點點湯汁在鍋底，就是說不要煮的太乾。
9.熄火前，加入豆芽菜、蛋絲與芹菜末再拌勻。就是如此簡單，炒米粉就好了（其實是要花點時間準備所有食材的啦！）。
5 O( I% O4 S8 R3 i* X( g# [& G配綜合魚丸蘿蔔湯（魚丸是要到桃園的竹圍魚港買的）。
**1. 有人偏愛略濕的炒米粉，但我愛炒得乾乾的，必須一口米粉一口湯的感覺，才是正宗的台北人口味。雖然，我是台東人。**
  @. z( C+ z% B  F3 i; s7 n**2. 炒米粉就是越不健康(五花肉+豬油)，越好吃。**

報告grizzly_joewu學長，俗話說有圖才有真相的啦~~~

8 x, w# q" K- j建議學長可以在PO個合體照~
+ z" k* Y7 ^! Q9 E+ g( p# ~8 L讓眾學長跟學弟可以望圖止餓(應該會更餓才是 )
* }( z5 P! G+ W" W學弟偶也很愛吃炒米粉捏...

不知道為什麼
8 z5 {/ _) X1 ~  d4 O2 {) a身為新竹人的我
. I7 L% {6 _8 x5 L/ x  g還滿難接受米粉的口感
0 b' k8 S* N+ ~, q2 j- `我覺得我吃下去有種口乾舌燥的感覺

學長教的炒米粉很有特色
7 r! u8 q: z% V金魚美食有很有興趣
% C) e6 i# p' E+ A常常學習一些新的技巧或菜色
煮給兩個女兒吃
% x8 d' w- g3 R% b希望學長本文能同意引用放在個人部落格收藏[dabin]

原帖由 dog83313 於 2011-8-13 21:51 發表
: c+ W) U. L; Z1 f( o! O* ]. I+ @不知道為什麼
8 ]( g/ G4 X, X" V0 d3 L7 h- f8 j身為新竹人的我
還滿難接受米粉的口感
7 l8 C) x+ a* I% G( f3 v8 e& R我覺得我吃下去有種口乾舌燥的感覺

聽說新竹的虎牌米粉，這個牌子的米粉炒起來最好吃
也是最道地的
但是不知哪家才是正店[dabin12]

說的沒錯阿!!
小妹我待了新竹近五六年的時間
5 ]; d. ~' D$ q0 h4 |; |! u依然不知道新竹哪家的米粉貢丸比較好吃
而且口感大都大同小異吧!!

学长如果贴上照片，会更加诱人，也方便烹调新手，一步一步学习。
7 J2 F4 h$ x" \% Q* d+ G0 i9 o: m* Y
+ w* W; v1 x* }! V9 V' k9 |就算不学，看看照片，也是难得的享受。
1 T: B" N& ^# J$ c4 H% t& w在这个论坛，我还学了一道煮牛肉，感谢烟排。

謝謝大家的建議,米粉都吃完了,下一回一定記得拍照片.
9 V* z1 |6 v( X1 B" S* _另,想要在部落格上與人分享,請不要客氣,也請記得載明引用自我的作品.
我一直都用菜市場賣生麵條的"炊粉",若是要用乾米粉,可能要先浸一下水才可下鍋.
煮菜就是一種味道的記憶與比對,有時輕鬆一點,不要太精確,享受煮,享受吃,
$ x* b0 p( ?% @9 J7 m, t享受家人共渡的溫馨.
再度謝謝大家.

原帖由 grizzly_joewu 於 2011-8-14 15:37 發表
謝謝大家的建議,米粉都吃完了,下一回一定記得拍照片.
另,想要在部落格上與人分享,請不要客氣,也請記得載明引用自我的作品.
我一直都用菜市場賣生麵條的"炊粉",若是要用乾米粉,可能要先浸一下水才可下鍋.
" f" ?8 B1 i* q煮菜就是 ...

; x$ v) j0 \9 G: K: S9 _' S/ h感謝學長同意分享引用到金於個人部落格
http://blog.xuite.net/jin117/blog/49622098