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[原創] 炒米粉與魚丸湯

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grizzly_joewu 發表於 2011-8-13 12:04:03 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 11051|回覆: 8
我的最愛就是炒米粉;尤其是我自己炒的。  a9 Z1 _% ^- U3 d. a
5~6個人材料是:, A& j9 m. M  U4 N( M* a0 [! g
1.炊粉1斤,約30~40元-(就是比較粗的米粉,在菜市場的入口,賣白麵或水餃皮的攤子就有),
) P4 w- v. Q2 N0 m2.蔬菜類:高麗菜半顆、紅蘿蔔一條、洋蔥一粒、香菇6朵,芹菜兩根、豆芽菜一小把、6 Q5 E- _2 N( z1 U1 q
3.肉/海鮮類:後腿肉片(或五花肉)半斤、中卷兩隻、蛋3顆、蝦米少許、+ |2 J* W0 E' l  Y
4.調味類:雞高湯一罐(或雞精塊2塊),醬油(醬油膏)、蠔油、少許鹽、糖、胡椒粉、酒。
4 N! w: G* D; g) l6 x9 A$ D! E  V作法:9 G5 m' O8 |# @+ }. f
1.後腿肉用醬油、糖、胡椒粉、酒醃好。中卷處理好,切成小圈,用酒與鹽略醃。# y, @" ]7 w4 H0 B1 g
2.高麗菜切大片(或用手撕開)、紅蘿蔔條、洋蔥全部切絲,芹菜切末。
# n' i2 G+ F+ A7 C5 X5 B8 O6 Z  W3.蝦米泡水(水要倒掉);香菇洗好,泡軟(水要留下)後切絲。
: Z* p3 f, m2 \5 O" }4.炊粉先抖開,不要結在一起。+ D* f5 V' E$ ]4 ~: R% `, D
5.蛋加點鹽打散,起油鍋煎成蛋皮,切絲(不會煎的話,就炒到有點焦)。
- S9 S+ x% Y/ x3 a5 s' e$ l0 z$ r6.再起油鍋,油多一點可以(不怕膽固醇的話,以豬油來炒一定更香)。先炒香後腿肉,半熟後盛起。再加點油,將洋蔥、蝦米、香菇、紅蘿蔔下鍋炒香後,加入高麗菜略拌炒。
! j3 S1 A$ @0 |7.加入後腿肉與中卷,倒入雞高湯,加泡香菇水與水(約500cc,若用雞精塊,則水要多一點),水不要蓋過菜面(約6成就可,因為高麗菜會出水)。加入醬油(醬油膏)、蠔油、少許鹽與糖調味。全部混合後,嚐起來要有點過鹹的味道。煮滾後,等大約高麗菜八,九分熟,用杓子將三分之二的菜與肉類先撈起來。
0 G0 ]0 J/ e/ z3 O8.略轉中火,加入炊粉,用筷子仔細拌均勻後,讓米粉都吸入湯汁,再把撈起來的菜倒回去。繼續拌炒,要維持有一點點湯汁在鍋底,就是說不要煮的太乾。+ i$ T- |) [/ v* t8 T
9.熄火前,加入豆芽菜、蛋絲與芹菜末再拌勻。就是如此簡單,炒米粉就好了(其實是要花點時間準備所有食材的啦!)。* H; N! |5 r) Q$ D! [& w
配綜合魚丸蘿蔔湯(魚丸是要到桃園的竹圍魚港買的)。
. K8 P; e$ N. m**1. 有人偏愛略濕的炒米粉,但我愛炒得乾乾的,必須一口米粉一口湯的感覺,才是正宗的台北人口味。雖然,我是台東人。**( m7 t: D/ M& T* O! c) p
**2. 炒米粉就是越不健康(五花肉+豬油),越好吃。**

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maguire812 發表於 2011-8-13 17:41:05 | 顯示全部樓層
報告grizzly_joewu學長,俗話說有圖才有真相的啦~~~
' i7 x* A/ U5 x+ Y6 M1 M: J7 f, [  ]
建議學長可以在PO個合體照~
7 J1 K. l9 v' [讓眾學長跟學弟可以望圖止餓(應該會更餓才是 )
# s% C# H) A% f& ~- x9 C/ D學弟偶也很愛吃炒米粉捏...
dog83313 發表於 2011-8-13 21:51:37 | 顯示全部樓層
不知道為什麼) N# N1 l! u' A3 z8 r# o% J
身為新竹人的我
, [/ _4 `8 b& o3 a( |) _4 n4 |# c$ f3 b還滿難接受米粉的口感  `" A" b; J/ W) F" P9 H3 O
我覺得我吃下去有種口乾舌燥的感覺
jin117yu 發表於 2011-8-14 03:04:26 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 grizzly_joewu 的帖子

學長教的炒米粉很有特色
: p  b0 r+ X6 D0 }; W, R1 o金魚美食有很有興趣
* ]( Y; h* N  Z' r; |* e& e% C' y常常學習一些新的技巧或菜色( N0 D, T" x% T
煮給兩個女兒吃
$ W: o0 s* E8 F0 L: Y9 O% k5 o希望學長本文能同意引用放在個人部落格收藏[dabin]
jin117yu 發表於 2011-8-14 03:47:21 | 顯示全部樓層
原帖由 dog83313 於 2011-8-13 21:51 發表 0 D5 }* q, u5 E" V7 K
不知道為什麼8 t- t5 e; c% c+ o
身為新竹人的我$ O6 C; i- ^* ^% h& s: i
還滿難接受米粉的口感
8 w( o4 z% E" t  @% K我覺得我吃下去有種口乾舌燥的感覺

2 ?: Q5 }) ]+ E* }- ~聽說新竹的虎牌米粉,這個牌子的米粉炒起來最好吃
  a; P( f4 L- h; e也是最道地的6 |3 G4 \. J) t6 D% z
但是不知哪家才是正店[dabin12]
kywang 發表於 2011-8-14 10:59:18 | 顯示全部樓層
說的沒錯阿!!
& `: O' ^8 ?$ L6 o" P8 o1 w小妹我待了新竹近五六年的時間# y. r* C" ?+ P7 g* u# x
依然不知道新竹哪家的米粉貢丸比較好吃; _: G% |4 P7 Y: o. X* i, T
而且口感大都大同小異吧!!
云端上 發表於 2011-8-14 13:12:07 | 顯示全部樓層
学长如果贴上照片,会更加诱人,也方便烹调新手,一步一步学习。1 o0 H  k, ?: n0 W' }  I' s4 V
! m3 T. p' E+ ]2 R
就算不学,看看照片,也是难得的享受。9 u  B8 T  E- h+ P: `
在这个论坛,我还学了一道煮牛肉,感谢烟排。
 樓主| grizzly_joewu 發表於 2011-8-14 15:37:09 | 顯示全部樓層
謝謝大家的建議,米粉都吃完了,下一回一定記得拍照片.
; |  M. X5 H$ C# C. y" d7 O另,想要在部落格上與人分享,請不要客氣,也請記得載明引用自我的作品.. ^0 K% i  y; z5 x7 d6 J' I
我一直都用菜市場賣生麵條的"炊粉",若是要用乾米粉,可能要先浸一下水才可下鍋.- T( w# Q1 Z3 X- e2 ~% C7 a
煮菜就是一種味道的記憶與比對,有時輕鬆一點,不要太精確,享受煮,享受吃,& y  v, j' Q' G% k
享受家人共渡的溫馨.6 m& c3 A! D8 m6 i# F
再度謝謝大家.
jin117yu 發表於 2011-8-15 02:46:21 | 顯示全部樓層
原帖由 grizzly_joewu 於 2011-8-14 15:37 發表
" ?5 E5 n) G. X6 m1 Q謝謝大家的建議,米粉都吃完了,下一回一定記得拍照片.4 X' W  Z$ I7 h! H0 M1 w- {+ s
另,想要在部落格上與人分享,請不要客氣,也請記得載明引用自我的作品.) L, h- s( O6 k7 v: W+ _( P
我一直都用菜市場賣生麵條的"炊粉",若是要用乾米粉,可能要先浸一下水才可下鍋.4 U# a2 w2 w' B, ^, Y8 r0 _
煮菜就是 ...

! e5 B7 R% @5 A感謝學長同意分享引用到金於個人部落格! ~3 ?; v# Y" z% U' v% g
http://blog.xuite.net/jin117/blog/49622098
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