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[原創] 炒米粉與魚丸湯

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grizzly_joewu 發表於 2011-8-13 12:04:03 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 11210|回覆: 8
我的最愛就是炒米粉;尤其是我自己炒的。
* Y' B! L! ^1 H; t2 x! A$ e' c5~6個人材料是:
, s8 e" y' @8 |1.炊粉1斤,約30~40元-(就是比較粗的米粉,在菜市場的入口,賣白麵或水餃皮的攤子就有),
3 a) {0 w: ^; T. f" z0 a2.蔬菜類:高麗菜半顆、紅蘿蔔一條、洋蔥一粒、香菇6朵,芹菜兩根、豆芽菜一小把、) I2 g. W0 G' f% C6 o$ f
3.肉/海鮮類:後腿肉片(或五花肉)半斤、中卷兩隻、蛋3顆、蝦米少許、, h; Q4 ~. Y- Z( l7 P2 K
4.調味類:雞高湯一罐(或雞精塊2塊),醬油(醬油膏)、蠔油、少許鹽、糖、胡椒粉、酒。* X9 S& c+ s6 N. P
作法:
. C; B" U9 v, e  L7 S# O* @1.後腿肉用醬油、糖、胡椒粉、酒醃好。中卷處理好,切成小圈,用酒與鹽略醃。
) @( n& O2 x6 P. _6 z3 t# `  q2.高麗菜切大片(或用手撕開)、紅蘿蔔條、洋蔥全部切絲,芹菜切末。3 _; u  p( I, e' L! ^
3.蝦米泡水(水要倒掉);香菇洗好,泡軟(水要留下)後切絲。
- o3 F" r$ c/ @9 M+ p% C, B4.炊粉先抖開,不要結在一起。9 _- P$ \6 W+ t* P- f4 C# \
5.蛋加點鹽打散,起油鍋煎成蛋皮,切絲(不會煎的話,就炒到有點焦)。4 s: r+ |7 X) O' t4 }! v
6.再起油鍋,油多一點可以(不怕膽固醇的話,以豬油來炒一定更香)。先炒香後腿肉,半熟後盛起。再加點油,將洋蔥、蝦米、香菇、紅蘿蔔下鍋炒香後,加入高麗菜略拌炒。3 }% T# d4 e1 S: P* H& @
7.加入後腿肉與中卷,倒入雞高湯,加泡香菇水與水(約500cc,若用雞精塊,則水要多一點),水不要蓋過菜面(約6成就可,因為高麗菜會出水)。加入醬油(醬油膏)、蠔油、少許鹽與糖調味。全部混合後,嚐起來要有點過鹹的味道。煮滾後,等大約高麗菜八,九分熟,用杓子將三分之二的菜與肉類先撈起來。% v* ?6 D1 v5 S/ E1 X' \7 n6 s
8.略轉中火,加入炊粉,用筷子仔細拌均勻後,讓米粉都吸入湯汁,再把撈起來的菜倒回去。繼續拌炒,要維持有一點點湯汁在鍋底,就是說不要煮的太乾。
1 S& s7 p( U! V! }# I% l9.熄火前,加入豆芽菜、蛋絲與芹菜末再拌勻。就是如此簡單,炒米粉就好了(其實是要花點時間準備所有食材的啦!)。5 p" f/ L8 m4 r3 N0 z/ H
配綜合魚丸蘿蔔湯(魚丸是要到桃園的竹圍魚港買的)。# t* ?) G1 \6 Z' \
**1. 有人偏愛略濕的炒米粉,但我愛炒得乾乾的,必須一口米粉一口湯的感覺,才是正宗的台北人口味。雖然,我是台東人。**/ C. [( X' W+ q8 d$ P4 F
**2. 炒米粉就是越不健康(五花肉+豬油),越好吃。**

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maguire812 發表於 2011-8-13 17:41:05 | 顯示全部樓層
報告grizzly_joewu學長,俗話說有圖才有真相的啦~~~ + c+ ^0 Z) |: i' r3 L

" i! ]& d5 R0 x  y, W8 ~8 |建議學長可以在PO個合體照~
+ B# K$ i1 \# n9 P( \! g% T8 L讓眾學長跟學弟可以望圖止餓(應該會更餓才是 )
; v4 a( z8 C; I4 ~. l學弟偶也很愛吃炒米粉捏...
dog83313 發表於 2011-8-13 21:51:37 | 顯示全部樓層
不知道為什麼
9 j9 |( q! e" \2 E+ G' N身為新竹人的我
, d! W  m5 Y# M還滿難接受米粉的口感; c1 ?4 S4 k3 X! u! i' L
我覺得我吃下去有種口乾舌燥的感覺
jin117yu 發表於 2011-8-14 03:04:26 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 grizzly_joewu 的帖子

學長教的炒米粉很有特色% j: Y! M% ^/ K! s
金魚美食有很有興趣# z( u: B; N( k  P% Z1 ^9 p
常常學習一些新的技巧或菜色% k% I) b) R7 K# Y# r6 L3 ^- n
煮給兩個女兒吃
( R: @! Y( l' ?( R希望學長本文能同意引用放在個人部落格收藏[dabin]
jin117yu 發表於 2011-8-14 03:47:21 | 顯示全部樓層
原帖由 dog83313 於 2011-8-13 21:51 發表
2 V3 T1 v' |: }5 v# l, h* n- C不知道為什麼- [4 x) k, U4 y$ U6 h
身為新竹人的我- T' [* l8 o4 o8 q; s
還滿難接受米粉的口感
( u: e% |8 D; A: d5 _% Q( |我覺得我吃下去有種口乾舌燥的感覺
% z  Q0 D) l1 ~$ Y. V* e
聽說新竹的虎牌米粉,這個牌子的米粉炒起來最好吃
8 x) q# [2 v" J' ]也是最道地的/ o8 `3 E) s- ~% V* x) u: O) V3 D6 Z
但是不知哪家才是正店[dabin12]
kywang 發表於 2011-8-14 10:59:18 | 顯示全部樓層
說的沒錯阿!!
; {( r& ]0 ]# A5 v* f  w/ L小妹我待了新竹近五六年的時間
1 K! n5 ~* n1 e  E5 X依然不知道新竹哪家的米粉貢丸比較好吃
* m; Z0 r) {9 V4 \% H. _而且口感大都大同小異吧!!
云端上 發表於 2011-8-14 13:12:07 | 顯示全部樓層
学长如果贴上照片,会更加诱人,也方便烹调新手,一步一步学习。
6 e' W& b4 k; b& o
+ E. i4 Q# M6 o) ]; L1 C就算不学,看看照片,也是难得的享受。9 W: X: d! ]4 ~& j+ {
在这个论坛,我还学了一道煮牛肉,感谢烟排。
 樓主| grizzly_joewu 發表於 2011-8-14 15:37:09 | 顯示全部樓層
謝謝大家的建議,米粉都吃完了,下一回一定記得拍照片.5 w0 T- h# D3 P7 v: w$ t
另,想要在部落格上與人分享,請不要客氣,也請記得載明引用自我的作品.5 A$ E# b+ ?: D9 u; A3 h
我一直都用菜市場賣生麵條的"炊粉",若是要用乾米粉,可能要先浸一下水才可下鍋.: M& Q$ _) t% h; r7 J
煮菜就是一種味道的記憶與比對,有時輕鬆一點,不要太精確,享受煮,享受吃,
0 V: \7 k! }6 C1 A* F; V3 g! V) X享受家人共渡的溫馨.
0 c' U3 C$ }3 h$ q# l: S再度謝謝大家.
jin117yu 發表於 2011-8-15 02:46:21 | 顯示全部樓層
原帖由 grizzly_joewu 於 2011-8-14 15:37 發表
9 V: g' D4 ?/ |" t謝謝大家的建議,米粉都吃完了,下一回一定記得拍照片.
7 U8 y6 I8 B" l. j另,想要在部落格上與人分享,請不要客氣,也請記得載明引用自我的作品.
# B+ S9 f3 x3 {: f* [! e我一直都用菜市場賣生麵條的"炊粉",若是要用乾米粉,可能要先浸一下水才可下鍋.1 Q: e7 Y1 d* J5 D
煮菜就是 ...

& g" A% E0 q) i- K' f: o6 d% _感謝學長同意分享引用到金於個人部落格
/ [% J) m; n  v$ qhttp://blog.xuite.net/jin117/blog/49622098
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