炒米粉與魚丸湯

我的最愛就是炒米粉；尤其是我自己炒的。
5~6個人材料是：
. e, w1 K# b6 y1.炊粉1斤，約30~40元-（就是比較粗的米粉，在菜市場的入口，賣白麵或水餃皮的攤子就有），
2.蔬菜類：高麗菜半顆、紅蘿蔔一條、洋蔥一粒、香菇6朵，芹菜兩根、豆芽菜一小把、
8 u9 n5 b- _( l. n+ E2 ~9 k3.肉/海鮮類：後腿肉片（或五花肉）半斤、中卷兩隻、蛋3顆、蝦米少許、
; i( A. J2 j  {$ t  H+ S4.調味類：雞高湯一罐（或雞精塊2塊），醬油（醬油膏）、蠔油、少許鹽、糖、胡椒粉、酒。
. z3 k* D; x/ f% E9 K作法：
7 h  l, k: j) P0 {1.後腿肉用醬油、糖、胡椒粉、酒醃好。中卷處理好，切成小圈，用酒與鹽略醃。
* `8 U' [$ a3 e  d2 \  g2.高麗菜切大片（或用手撕開）、紅蘿蔔條、洋蔥全部切絲，芹菜切末。
3.蝦米泡水（水要倒掉）；香菇洗好，泡軟（水要留下）後切絲。
4.炊粉先抖開，不要結在一起。
) r7 I3 C7 _2 O- I. C8 s/ F5.蛋加點鹽打散，起油鍋煎成蛋皮，切絲（不會煎的話，就炒到有點焦）。
6.再起油鍋，油多一點可以（不怕膽固醇的話，以豬油來炒一定更香）。先炒香後腿肉，半熟後盛起。再加點油，將洋蔥、蝦米、香菇、紅蘿蔔下鍋炒香後，加入高麗菜略拌炒。
7.加入後腿肉與中卷，倒入雞高湯，加泡香菇水與水（約500cc，若用雞精塊，則水要多一點），水不要蓋過菜面（約6成就可，因為高麗菜會出水）。加入醬油（醬油膏）、蠔油、少許鹽與糖調味。全部混合後，嚐起來要有點過鹹的味道。煮滾後，等大約高麗菜八，九分熟，用杓子將三分之二的菜與肉類先撈起來。
8.略轉中火，加入炊粉，用筷子仔細拌均勻後，讓米粉都吸入湯汁，再把撈起來的菜倒回去。繼續拌炒，要維持有一點點湯汁在鍋底，就是說不要煮的太乾。
9.熄火前，加入豆芽菜、蛋絲與芹菜末再拌勻。就是如此簡單，炒米粉就好了（其實是要花點時間準備所有食材的啦！）。
. m; W  _8 C2 ~6 f- u配綜合魚丸蘿蔔湯（魚丸是要到桃園的竹圍魚港買的）。
( n6 x3 }# Z5 n3 a& |**1. 有人偏愛略濕的炒米粉，但我愛炒得乾乾的，必須一口米粉一口湯的感覺，才是正宗的台北人口味。雖然，我是台東人。**
4 S0 T5 L& o# g2 G; `**2. 炒米粉就是越不健康(五花肉+豬油)，越好吃。**

報告grizzly_joewu學長，俗話說有圖才有真相的啦~~~
2 V) b: ]/ A/ v! P3 U1 P
/ H, e* u( ^' i, @( v. Y3 C0 W0 f建議學長可以在PO個合體照~
讓眾學長跟學弟可以望圖止餓(應該會更餓才是 )
學弟偶也很愛吃炒米粉捏...

不知道為什麼
! }: ~5 M0 H8 W0 q身為新竹人的我
0 H9 R+ b0 ?' w還滿難接受米粉的口感
3 d) W" d! P0 a  `( q) h. Q$ P6 z我覺得我吃下去有種口乾舌燥的感覺

學長教的炒米粉很有特色
金魚美食有很有興趣
常常學習一些新的技巧或菜色
$ j& g- Q& J5 l煮給兩個女兒吃
希望學長本文能同意引用放在個人部落格收藏[dabin]

原帖由 dog83313 於 2011-8-13 21:51 發表
不知道為什麼
0 x/ J9 h2 Z" a4 a8 j# G8 Y身為新竹人的我
還滿難接受米粉的口感
: G0 h0 ~$ o  p7 F- U+ S6 Q我覺得我吃下去有種口乾舌燥的感覺

聽說新竹的虎牌米粉，這個牌子的米粉炒起來最好吃
也是最道地的
但是不知哪家才是正店[dabin12]

說的沒錯阿!!
小妹我待了新竹近五六年的時間
依然不知道新竹哪家的米粉貢丸比較好吃
" {4 H  z. d+ X而且口感大都大同小異吧!!

学长如果贴上照片，会更加诱人，也方便烹调新手，一步一步学习。
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就算不学，看看照片，也是难得的享受。
: ]" n( F* X6 A9 C6 r在这个论坛，我还学了一道煮牛肉，感谢烟排。

謝謝大家的建議,米粉都吃完了,下一回一定記得拍照片.
另,想要在部落格上與人分享,請不要客氣,也請記得載明引用自我的作品.
+ D4 R- j8 {0 _9 }5 f) e, l我一直都用菜市場賣生麵條的"炊粉",若是要用乾米粉,可能要先浸一下水才可下鍋.
& F% z9 n# R  T% `9 E/ O# g煮菜就是一種味道的記憶與比對,有時輕鬆一點,不要太精確,享受煮,享受吃,
% B; U9 c7 |( i5 h* T享受家人共渡的溫馨.
再度謝謝大家.

原帖由 grizzly_joewu 於 2011-8-14 15:37 發表
謝謝大家的建議,米粉都吃完了,下一回一定記得拍照片.
- B: Q) |: p  y$ S另,想要在部落格上與人分享,請不要客氣,也請記得載明引用自我的作品.
) D1 ~4 I2 `0 L! \, _/ F我一直都用菜市場賣生麵條的"炊粉",若是要用乾米粉,可能要先浸一下水才可下鍋.
煮菜就是 ...

5 ]; p6 `; e# I3 ?% i0 E感謝學長同意分享引用到金於個人部落格
9 z/ T; U8 U/ X+ A1 mhttp://blog.xuite.net/jin117/blog/49622098