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這道菜是我表弟制做和解說。
# q; j2 C+ a, @ G" D* P各位同志有機會，按止方法試做看看。' x1 @, `: i7 x o4 U, M9 O- d
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涼拌褐藻
2 \$ I& E( ^3 X% P 介紹:9 a1 L ~* h1 M. X" U/ j( s
*「水雲もずく」是褐藻的一種，原產自日本琉球海域（今屬日本沖繩縣），屬於褐藻綱、水雲目、枝管藻屬，學名:Cladosiphon okamuranus，正式名稱為岡村枝管藻，琉球語稱為醋苔（醋苔、Sunui）是一種類似髮菜的褐色海藻，身體柔軟，並會隨海水漂浮。又稱水雲‘、海蘊，又因為它是附生於岩礁上的藻類，又稱岩藻、藻付（日文：藻付く），水雲呈褐色，無論外表與口感均與海帶相似，烹煮後則柔軟黏滑，是琉球料理的常用食材。在華人地區，又因為近年常用作髮菜的替代品，又有海髮菜之稱。。
0 B4 V+ {# {1 E) i* n$ g *褐藻因含有豐富的Fucoidan, 因此被公認為琉球的健康食品. Fucoidan是海藻的細胞壁之間的黏滑成分，它的化學成分是一種多醣類，是很優質的抗氧化劑；同時也是膳食纖細的一種，能抓住腸道內多餘的膽固醇和有害物質，排出體外，具有提高免疫的機能，有助於預防生活習慣疾病及現代文明病，是公認的健康食品。
4 B( v1 B4 L/ a0 t/ M, K- D *湧升褐藻採用鹽漬真空包裝，可以冷凍保存1年以上。湧升褐藻由於含有豐富的膠質，因此即使在-25℃的冷凍庫中也不會凍結，在一般家用冰箱冷凍庫中更不會結凍。褐藻的吃法很多樣，清洗掉表面的鹽份後即可以作生菜沙拉食用：烹調也很容易，把它當髮菜煮即可。8 F R5 ^6 }4 L1 b6 V% `' _5 T
材料:
: ]1 S1 ?% P+ G' h 1.褐藻………….................................160克(一盒)
" z0 n& r: K% ] 2.薑絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲….…各50克
$ D. f; n: I) }$ f+ H 調味料:3 x9 s1 `0 k: [ d" O: t
1.素蠔油…………………………..1茶匙. ^, a: |: a! Q9 _7 I l. g
2.醬油膏……………..…..………..1茶匙7 V9 B5 y. u! ]; u
3.香油………….……...…………..1茶匙5 D* u7 }* l) ?4 @
4.味醂……………………………..1茶匙
' ^& \* }4 ]/ H- z* G6 i 作法:, f7 r. a3 D& H& k8 t/ H
1.先將褐藻用水將表面鹽份洗淨，將水瀝乾
5 r3 P. `5 g+ T, w7 }! {( n 2.將薑、紅蘿蔔、小黃瓜切成細絲，加入調味料拌勻. |. z7 t$ J( C3 r( u1 V
3.加入褐藻拌勻，置於冰箱1小時候即可食用
/ u% g1 a% \5 p9 r3 Q E* l6 | 秘訣:. V7 f; f# }. P6 W. @
1.涼拌的秘訣:因調味料的滲透壓關係，調味好的成品會出水影響口感，食用時可將水分倒掉再食用口感會較爽脆 |
