這道菜是我表弟制做和解說。
. t7 s) T% A7 x E9 H4 s5 s各位同志有機會,按止方法試做看看。
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8 N4 _" A1 {4 f' I; G# ]涼拌褐藻( j5 O( t5 _* u* z: q
介紹:
3 O# O6 O. L3 b! n k *「水雲もずく」是褐藻的一種,原產自日本琉球海域(今屬日本沖繩縣),屬於褐藻綱、水雲目、枝管藻屬,學名:Cladosiphon okamuranus,正式名稱為岡村枝管藻,琉球語稱為醋苔(醋苔、Sunui)是一種類似髮菜的褐色海藻,身體柔軟,並會隨海水漂浮。又稱水雲‘、海蘊,又因為它是附生於岩礁上的藻類,又稱岩藻、藻付(日文:藻付く),水雲呈褐色,無論外表與口感均與海帶相似,烹煮後則柔軟黏滑,是琉球料理的常用食材。在華人地區,又因為近年常用作髮菜的替代品,又有海髮菜之稱。。% X( v$ I" r9 \% _" l7 Y
*褐藻因含有豐富的Fucoidan, 因此被公認為琉球的健康食品. Fucoidan是海藻的細胞壁之間的黏滑成分,它的化學成分是一種多醣類,是很優質的抗氧化劑;同時也是膳食纖細的一種,能抓住腸道內多餘的膽固醇和有害物質,排出體外,具有提高免疫的機能,有助於預防生活習慣疾病及現代文明病,是公認的健康食品。
! s* w% N! X* q/ p. ?5 Y1 t *湧升褐藻採用鹽漬真空包裝,可以冷凍保存1年以上。湧升褐藻由於含有豐富的膠質,因此即使在-25℃的冷凍庫中也不會凍結,在一般家用冰箱冷凍庫中更不會結凍。褐藻的吃法很多樣,清洗掉表面的鹽份後即可以作生菜沙拉食用:烹調也很容易,把它當髮菜煮即可。: F8 \5 ~1 X4 `7 O, Q0 K# P8 x
材料:! Z$ h+ D' e* k: N! @' F& N
1.褐藻………….................................160克(一盒)
3 F; B7 }+ P$ ?7 z 2.薑絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲….…各50克. F" Y, b& b \+ ~
調味料:
5 S' F" c7 k, {5 W( f/ r( Y 1.素蠔油…………………………..1茶匙/ z# |* E$ C- `
2.醬油膏……………..…..………..1茶匙9 i* }: A, _- N O* e4 O% G- ^6 D
3.香油………….……...…………..1茶匙* e: F3 N* w' @8 q. _7 A4 x
4.味醂……………………………..1茶匙
! E3 O( S& E3 o+ Y2 f 作法:
5 X9 I l3 C+ `3 P 1.先將褐藻用水將表面鹽份洗淨,將水瀝乾
3 y6 L& a$ s5 d% u. ]' g 2.將薑、紅蘿蔔、小黃瓜切成細絲,加入調味料拌勻. A: ]* p2 Y9 |' I& Y( X8 M; J
3.加入褐藻拌勻,置於冰箱1小時候即可食用2 ?/ q5 ~( N4 ]! p+ o7 @
秘訣:, F- m$ q7 s8 N
1.涼拌的秘訣:因調味料的滲透壓關係,調味好的成品會出水影響口感,食用時可將水分倒掉再食用口感會較爽脆 |