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這道菜是我表弟制做和解說。
4 w* W) h+ S. l: Z Y! f5 F各位同志有機會，按止方法試做看看。+ P4 ]" y* q* }
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涼拌褐藻* f" x- c1 c( L. e
介紹:
+ a% A5 o& m+ y: j5 Y *「水雲もずく」是褐藻的一種，原產自日本琉球海域（今屬日本沖繩縣），屬於褐藻綱、水雲目、枝管藻屬，學名:Cladosiphon okamuranus，正式名稱為岡村枝管藻，琉球語稱為醋苔（醋苔、Sunui）是一種類似髮菜的褐色海藻，身體柔軟，並會隨海水漂浮。又稱水雲‘、海蘊，又因為它是附生於岩礁上的藻類，又稱岩藻、藻付（日文：藻付く），水雲呈褐色，無論外表與口感均與海帶相似，烹煮後則柔軟黏滑，是琉球料理的常用食材。在華人地區，又因為近年常用作髮菜的替代品，又有海髮菜之稱。。" M6 s1 z& I& f) E1 P6 ^
*褐藻因含有豐富的Fucoidan, 因此被公認為琉球的健康食品. Fucoidan是海藻的細胞壁之間的黏滑成分，它的化學成分是一種多醣類，是很優質的抗氧化劑；同時也是膳食纖細的一種，能抓住腸道內多餘的膽固醇和有害物質，排出體外，具有提高免疫的機能，有助於預防生活習慣疾病及現代文明病，是公認的健康食品。8 N- x r9 |* {2 ^
*湧升褐藻採用鹽漬真空包裝，可以冷凍保存1年以上。湧升褐藻由於含有豐富的膠質，因此即使在-25℃的冷凍庫中也不會凍結，在一般家用冰箱冷凍庫中更不會結凍。褐藻的吃法很多樣，清洗掉表面的鹽份後即可以作生菜沙拉食用：烹調也很容易，把它當髮菜煮即可。
1 ^+ ~; |7 [- a J* N( W$ b# ? 材料:
) O. B5 S$ V9 j' | 1.褐藻………….................................160克(一盒)
7 f/ n8 ?, r! O- v; R0 N 2.薑絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲….…各50克1 _) W& C8 W9 X
調味料:3 o6 {) [& B" ?5 `8 {
1.素蠔油…………………………..1茶匙" S6 ?8 U4 t0 f7 s9 H D6 j
2.醬油膏……………..…..………..1茶匙, _4 c' L. d( q$ P: e
3.香油………….……...…………..1茶匙, `1 A& r, v3 U
4.味醂……………………………..1茶匙; h1 |. h m) U
作法:
# O+ d) O) C- g4 z' @2 G9 u& N. D 1.先將褐藻用水將表面鹽份洗淨，將水瀝乾- s T3 I( M! |: S
2.將薑、紅蘿蔔、小黃瓜切成細絲，加入調味料拌勻
- d+ d; Z1 ?4 z& l 3.加入褐藻拌勻，置於冰箱1小時候即可食用
) u; [* D2 E) k6 ~: q 秘訣:
! k$ ?- A% x: A# b' v3 s7 `) R 1.涼拌的秘訣:因調味料的滲透壓關係，調味好的成品會出水影響口感，食用時可將水分倒掉再食用口感會較爽脆 |
