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[其他] 涼拌褐藻

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albertduck 發表於 2013-3-22 15:13:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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這道菜是我表弟制做和解說。4 D* O* X7 B5 d0 l# B9 o# N
各位同志有機會,按止方法試做看看。, `% J# T* e+ V3 }% J

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7 n+ i- X" |8 g% G* A涼拌褐藻. y7 G" G* }) K" O3 b% b( a. k
介紹:0 \' |/ S7 n' T8 |3 V: G$ G
*「水雲もずく」是褐藻的一種,原產自日本琉球海域(今屬日本沖繩縣),屬於褐藻綱、水雲目、枝管藻屬,學名:Cladosiphon okamuranus,正式名稱為岡村枝管藻,琉球語稱為醋苔(醋苔、Sunui)是一種類似髮菜的褐色海藻,身體柔軟,並會隨海水漂浮。又稱水雲‘、海蘊,又因為它是附生於岩礁上的藻類,又稱岩藻、藻付(日文:藻付く),水雲呈褐色,無論外表與口感均與海帶相似,烹煮後則柔軟黏滑,是琉球料理的常用食材。在華人地區,又因為近年常用作髮菜的替代品,又有海髮菜之稱。。# @7 r. `! Y( F/ w2 e) w+ {! m
*褐藻因含有豐富的Fucoidan, 因此被公認為琉球的健康食品. Fucoidan是海藻的細胞壁之間的黏滑成分,它的化學成分是一種多醣類,是很優質的抗氧化劑;同時也是膳食纖細的一種,能抓住腸道內多餘的膽固醇和有害物質,排出體外,具有提高免疫的機能,有助於預防生活習慣疾病及現代文明病,是公認的健康食品。/ D- `8 J, U$ z& @7 E# u* U
*湧升褐藻採用鹽漬真空包裝,可以冷凍保存1年以上。湧升褐藻由於含有豐富的膠質,因此即使在-25℃的冷凍庫中也不會凍結,在一般家用冰箱冷凍庫中更不會結凍。褐藻的吃法很多樣,清洗掉表面的鹽份後即可以作生菜沙拉食用:烹調也很容易,把它當髮菜煮即可。
+ w8 F8 t6 Q! @ 材料:2 I+ p9 ^; B2 k6 `) R& [9 B
1.褐藻………….................................160克(一盒)! Z0 t! g, r# j4 y% l- I& V
2.薑絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲….…各50克
2 d# Z" o+ a! C) B" s: k( j 調味料:* w. j4 `! ~- i0 k5 |1 T0 O( w
1.素蠔油…………………………..1茶匙
. n! y, j7 I+ y2 y0 h 2.醬油膏……………..…..………..1茶匙# G" d( d, ~6 B+ U) v  {* E: D
3.香油………….……...…………..1茶匙
% d) m7 X! f' |  f2 T* F+ W 4.味醂……………………………..1茶匙
# M! C) X- w( g/ E0 Y0 o: J# B 作法:: R3 K  S0 [7 g) P
1.先將褐藻用水將表面鹽份洗淨,將水瀝乾) k' }" f) \5 A9 K
2.將薑、紅蘿蔔、小黃瓜切成細絲,加入調味料拌勻" c' g4 b& \5 {. K
3.加入褐藻拌勻,置於冰箱1小時候即可食用6 V3 h( F4 K: b+ b
秘訣:" O7 R% N( l. N) D/ ^
1.涼拌的秘訣:因調味料的滲透壓關係,調味好的成品會出水影響口感,食用時可將水分倒掉再食用口感會較爽脆
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