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這道菜是我表弟制做和解說。/ s$ F; a9 l5 @/ l7 k. Y; G# C
各位同志有機會，按止方法試做看看。8 h, k9 |8 y: }- ~
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P7 w" B) o: B8 M2 |$ V涼拌褐藻
3 y5 W) v* C% d 介紹:
9 P! P& J2 e3 b. E5 |/ F *「水雲もずく」是褐藻的一種，原產自日本琉球海域（今屬日本沖繩縣），屬於褐藻綱、水雲目、枝管藻屬，學名:Cladosiphon okamuranus，正式名稱為岡村枝管藻，琉球語稱為醋苔（醋苔、Sunui）是一種類似髮菜的褐色海藻，身體柔軟，並會隨海水漂浮。又稱水雲‘、海蘊，又因為它是附生於岩礁上的藻類，又稱岩藻、藻付（日文：藻付く），水雲呈褐色，無論外表與口感均與海帶相似，烹煮後則柔軟黏滑，是琉球料理的常用食材。在華人地區，又因為近年常用作髮菜的替代品，又有海髮菜之稱。。- i( L. j3 ~2 E: l2 H
*褐藻因含有豐富的Fucoidan, 因此被公認為琉球的健康食品. Fucoidan是海藻的細胞壁之間的黏滑成分，它的化學成分是一種多醣類，是很優質的抗氧化劑；同時也是膳食纖細的一種，能抓住腸道內多餘的膽固醇和有害物質，排出體外，具有提高免疫的機能，有助於預防生活習慣疾病及現代文明病，是公認的健康食品。. F6 h; l8 W5 p. V# V
*湧升褐藻採用鹽漬真空包裝，可以冷凍保存1年以上。湧升褐藻由於含有豐富的膠質，因此即使在-25℃的冷凍庫中也不會凍結，在一般家用冰箱冷凍庫中更不會結凍。褐藻的吃法很多樣，清洗掉表面的鹽份後即可以作生菜沙拉食用：烹調也很容易，把它當髮菜煮即可。# M7 N' f7 E/ h* Z1 F
材料:5 w5 C( I* k" h, J6 u
1.褐藻………….................................160克(一盒)( o3 R& @6 j; l2 h; Q
2.薑絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲….…各50克2 a, b! I' I- f/ z& Z
調味料:
7 I1 z& h( `( k( c 1.素蠔油…………………………..1茶匙
5 t' s. K1 b. J 2.醬油膏……………..…..………..1茶匙
% C3 f. F% W% c4 ~$ Q3 B. r8 P 3.香油………….……...…………..1茶匙7 i1 Q) s2 m% `7 B/ ~6 {7 e1 {
4.味醂……………………………..1茶匙$ V+ P, O; `; l7 p1 W! U5 t1 m& i
作法:# n# C+ D$ S! {' K
1.先將褐藻用水將表面鹽份洗淨，將水瀝乾
; L& U: f" z3 M m' {; [) x 2.將薑、紅蘿蔔、小黃瓜切成細絲，加入調味料拌勻1 F; P, Y) V# N* f9 r
3.加入褐藻拌勻，置於冰箱1小時候即可食用, k$ d8 K+ ~- d; X
秘訣:# C1 y/ O4 m( ~; Y- ?
1.涼拌的秘訣:因調味料的滲透壓關係，調味好的成品會出水影響口感，食用時可將水分倒掉再食用口感會較爽脆 |
