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這道菜是我表弟制做和解說。" e( c7 r2 D- q' @0 H
各位同志有機會，按止方法試做看看。
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涼拌褐藻! M8 y2 H$ {& b) Z1 C
介紹:$ M( L* r8 P$ t
*「水雲もずく」是褐藻的一種，原產自日本琉球海域（今屬日本沖繩縣），屬於褐藻綱、水雲目、枝管藻屬，學名:Cladosiphon okamuranus，正式名稱為岡村枝管藻，琉球語稱為醋苔（醋苔、Sunui）是一種類似髮菜的褐色海藻，身體柔軟，並會隨海水漂浮。又稱水雲‘、海蘊，又因為它是附生於岩礁上的藻類，又稱岩藻、藻付（日文：藻付く），水雲呈褐色，無論外表與口感均與海帶相似，烹煮後則柔軟黏滑，是琉球料理的常用食材。在華人地區，又因為近年常用作髮菜的替代品，又有海髮菜之稱。。+ x7 v6 m+ ^1 ~$ Q( Y
*褐藻因含有豐富的Fucoidan, 因此被公認為琉球的健康食品. Fucoidan是海藻的細胞壁之間的黏滑成分，它的化學成分是一種多醣類，是很優質的抗氧化劑；同時也是膳食纖細的一種，能抓住腸道內多餘的膽固醇和有害物質，排出體外，具有提高免疫的機能，有助於預防生活習慣疾病及現代文明病，是公認的健康食品。
* U+ f% X" p& l' M: V *湧升褐藻採用鹽漬真空包裝，可以冷凍保存1年以上。湧升褐藻由於含有豐富的膠質，因此即使在-25℃的冷凍庫中也不會凍結，在一般家用冰箱冷凍庫中更不會結凍。褐藻的吃法很多樣，清洗掉表面的鹽份後即可以作生菜沙拉食用：烹調也很容易，把它當髮菜煮即可。
% l, _- M( _% l: E ~ 材料:0 z2 ~" m& ~- F! t v4 C% Q K
1.褐藻………….................................160克(一盒)2 E1 a& k# y3 }! ~+ }
2.薑絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲….…各50克: N+ ^$ m1 s/ W6 t! F: O" X
調味料:# v: A; U! e; H) G6 \% w n) ?7 A9 M
1.素蠔油…………………………..1茶匙
3 |; E' p8 _/ {) m; l/ o 2.醬油膏……………..…..………..1茶匙3 \# }' q5 h. N, e$ ~1 E
3.香油………….……...…………..1茶匙- @0 y# P0 o: r- \9 O" Y% k6 ~
4.味醂……………………………..1茶匙
! u: F- ]+ F: S# J3 i 作法:& `: K9 Y1 e* d: f3 R
1.先將褐藻用水將表面鹽份洗淨，將水瀝乾
- p" E3 D7 ?. n- l( f( {7 b6 f9 d 2.將薑、紅蘿蔔、小黃瓜切成細絲，加入調味料拌勻
[- P* X+ a3 I$ N8 B 3.加入褐藻拌勻，置於冰箱1小時候即可食用
$ M1 t( L. {! S, b+ ` 秘訣:
9 @ X1 g2 `) H3 Q 1.涼拌的秘訣:因調味料的滲透壓關係，調味好的成品會出水影響口感，食用時可將水分倒掉再食用口感會較爽脆 |
