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這道菜是我表弟制做和解說。
) Q5 ?! ^0 P. B7 n3 G" }! Y各位同志有機會，按止方法試做看看。. ]; D" ?: m5 h% c3 `* m
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涼拌褐藻
L! k4 s/ E' h l 介紹:: D/ b( t& U0 H5 i1 I
*「水雲もずく」是褐藻的一種，原產自日本琉球海域（今屬日本沖繩縣），屬於褐藻綱、水雲目、枝管藻屬，學名:Cladosiphon okamuranus，正式名稱為岡村枝管藻，琉球語稱為醋苔（醋苔、Sunui）是一種類似髮菜的褐色海藻，身體柔軟，並會隨海水漂浮。又稱水雲‘、海蘊，又因為它是附生於岩礁上的藻類，又稱岩藻、藻付（日文：藻付く），水雲呈褐色，無論外表與口感均與海帶相似，烹煮後則柔軟黏滑，是琉球料理的常用食材。在華人地區，又因為近年常用作髮菜的替代品，又有海髮菜之稱。。. o8 E E, P# [$ z' w
*褐藻因含有豐富的Fucoidan, 因此被公認為琉球的健康食品. Fucoidan是海藻的細胞壁之間的黏滑成分，它的化學成分是一種多醣類，是很優質的抗氧化劑；同時也是膳食纖細的一種，能抓住腸道內多餘的膽固醇和有害物質，排出體外，具有提高免疫的機能，有助於預防生活習慣疾病及現代文明病，是公認的健康食品。8 Z# T. e; ?: }; B+ m5 `
*湧升褐藻採用鹽漬真空包裝，可以冷凍保存1年以上。湧升褐藻由於含有豐富的膠質，因此即使在-25℃的冷凍庫中也不會凍結，在一般家用冰箱冷凍庫中更不會結凍。褐藻的吃法很多樣，清洗掉表面的鹽份後即可以作生菜沙拉食用：烹調也很容易，把它當髮菜煮即可。
; |& Y# J+ s# X! o 材料:* A g4 C7 [ [, R- w
1.褐藻………….................................160克(一盒)5 J9 \; U( y s7 [ c, z
2.薑絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲….…各50克
) O# f1 ^9 O% A9 K6 M2 m& y; y 調味料:
7 e' ^, T& ~' x$ Q9 j; x7 W' [, j" h 1.素蠔油…………………………..1茶匙6 L# i/ M* S, f
2.醬油膏……………..…..………..1茶匙
3 G2 K8 w* o6 ?" k 3.香油………….……...…………..1茶匙2 l- Q$ t7 q0 I" _- Z ]
4.味醂……………………………..1茶匙2 p3 V/ E% k% k* @) V/ q; E0 l
作法:' I7 H0 q6 a2 i+ a x
1.先將褐藻用水將表面鹽份洗淨，將水瀝乾
( i, c7 H+ X( ^ 2.將薑、紅蘿蔔、小黃瓜切成細絲，加入調味料拌勻4 U' G0 \) e) e1 ^ n1 o3 S+ `
3.加入褐藻拌勻，置於冰箱1小時候即可食用; D0 y6 x: @9 O4 Q5 |
秘訣:0 ]1 \2 M& J5 s6 {/ m1 Q
1.涼拌的秘訣:因調味料的滲透壓關係，調味好的成品會出水影響口感，食用時可將水分倒掉再食用口感會較爽脆 |
