消失的記憶 – 爆米香

現在路邊仍有賣這種傳統米食
只是它變的鬆垮垮
一咬就散掉
沒黏性也不夠香
肯定是生意人麥芽放的少了
味道全變了調

小時候
偶爾會有2~3個人一組推著一部三輪車到村子裡頭來
就定位後
他們便會拿著好幾個空的奶粉罐邊走邊敲打的在村子裡行走
有默契的村民便會跟老闆要空的奶粉罐
這就表示生意成交了
學長若問這空的奶粉罐要幹嘛?
代表學長你沒住過鄉下
或是你比較年輕
這空的奶粉罐就是裝生米用的
裝好生米還不夠
你得再準備一些薑末及香菜等配料
然後到老闆的三輪車那裡報到排隊去

三輪車週邊已經蹲上一圈小朋友
他們都是在等待爆米香的煞那震撼
更多的是在期待他們家的爆米香趕快做好
地上排列有序的奶粉罐都代表著一個家庭
老闆依序將奶粉罐裡的生米倒進旋轉烤爐中(一次只能一罐)
烤爐烘烤米香的同時
另一頭有老闆用小鍋在煮麥芽
薑末及香菜也同時扔進鍋中一起配香
這香味很特別

幾分鐘過去
壓軸戲上演了
就是開烤爐
老闆將可活動的烤爐轉個向
以45度角向著地板
爐口處套著一個比小孩體積都還大的鐵絲籠
那是裝米香用的
老闆熟練的拿起兩支鐵棒插在烤爐上
對著鐵棒一施力
“碰”的一響聲
所有米香伴隨著香味都爆進鐵絲籠裡
如果是在冬天更是壯觀
因為整個熱氣瞬間化為白色蒸氣煙霧伴著米香味而四處飄散

老闆把剛爆出來的米香倒進大鋁盆後
再將剛剛煮好的麥芽漿汁也倒進鋁盆中用木飯匙一起均勻攪拌
米香經過此步驟後開始轉變成黃色
隨著麥芽溫度下降米香也開始變硬
再把攪拌後的米香倒進方形木盆中
老闆熟練的用圓木桿將米香桿平並壓實
再取一塊木尺及菜刀依序將米香切成方塊狀
爆米香於焉完成
此時的爆米香仍有餘溫及米香味
這就是爆米香最好吃的時候了

我很幸運
每回爆米香來我都吃的到
但鄉下許多孩子的父母都出門工作去了
或說窮吧
許多孩子就是吃不到這種爆米香

這也是5~60年代台灣鄉村縮影的一部分!

現在竹南還有人在賣爆米香 ,只不過都是已經做好的完成品,
放在小貨車上販賣,似乎就是缺少了以前那種""碰""一聲的臨場感.
來源:
http://images.google.com.tw/imag ... amp;sa=N&tab=wi

報告學長
我們家這邊是加花生的，沒見過用香菜的咧
最近真的是比較少看到了
可能是因為要在大太陽下做生意，年輕人都不願承接吧？
看第三張照片，那個分切的木模子，已經不知道用了多少年了
很懷念那股香味
最近若有看到，買些來嚐嚐吧

哇 ~ 好懷念喔 ! 剛好我有搭到這個 " 爆米香 " 的末班車耶 ~

就像 evan3833 學長說的一樣 ~

以前小時後巷子都會有開三輪車的來大聲喊 " 爆米香 " ~

就會有 2 . 3 家的人會自己拿家裡的奶粉罐去裝米去給他爆 ~

所有的小朋友就會在等要爆的那一刻 . 老闆會說 " 要爆摟 "  ~

我們大家就會把耳朵壓住 ~ 然後就砰的一聲 ~

老闆就把熱騰騰的米香倒在木盒裡推來推去的鋪平 ~

等硬了就切成一塊一塊的 . 米香就完成了 !

哇 ~ 好好吃喔 ! ( 我喜歡吃的是原味的 ! 沒有加任何材料 . 如花生 )

之前偶爾還會有聽到來巷子喊 " 爆米香 " 不過好像都沒人買 !

現在就沒有了 ~ 連路邊也很少看到了 ! 就算有看到也沒有買來吃 ~

米香，這我家附近還有耶，不過不是用三輪車了，是用小貨車，大部分是下午下班時間會出現，然後在要「爆」的同時會吹哨子，吹完就會爆了。至於口味的話，原味、花生、香菜都吃過

還是看的到吧(那是你家太偏僻 )
只不過小弟不喜歡等
都是買現成的
而且現在還有賣附產品~~~麵茶
不管是沖泡的濃稠或是像米漿一樣稀稀的
味道都不錯喔

報告學長：
您該不會看到爆米香的老闆準備要爆之前，還會喊：預備~放~發射了

我們家這邊也有哩
只是是開著小貨車來賣
要碰的時候老闆都會喊很大聲
還有賣麵茶粉~我超愛吃的

原帖由 sharka 於 2007-7-24 11:31 發表
報告學長
我們家這邊是加花生的，沒見過用香菜的咧
最近真的是比較少看到了
可能是因為要在大太陽下做生意，年輕人都不願承接吧？
看第三張照片，那個分切的木模子，已經不知道用了多少年了
很懷念 ... [/quote]
報告沙卡兄
雖然這行業逐漸沒落中，但在鄉下其魅力依然是無法擋的喔
尤其越來越專業，米香中放的東西也越來越精彩！
香菜是有花生就一定要的呀，還有紅豆、薏仁的呢
去年的農村體驗營我們就找一位專業的爆米香給來參加的人吃
來連吃帶拿！吃掉八斗米〈55公斤〉差點把攤子擠爆

[quote]

[ 本帖最後由 SNOOPY 於 2007-7-24 12:57 編輯 ]

以前我們這邊村莊的廟口，只要傍晚時分就一定有人在“爆米香”

只是『碰』一聲.好有震撼力喔！
不曉得嚇哭多少小朋友，我也曾經是其中的一個。
小時候喜歡吃爆米香，長大了生活富足了，吃的東西變得多樣化..卻變得挑食。

令人懷念的童年..無憂無慮.