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住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。
' e# g# D- P/ ~1 [- B' T那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。
) ^4 T- D+ O# e; ^2 o) Z收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。! X- `0 K( }6 C
成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。
7 b* n' ^+ }- u" ]" t6 t我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。- ]5 r+ W% W9 Y7 v8 a( V' v. b
L6 W* \2 ~6 y/ l% D$ A7 @法式海鮮蕃茄湯(一人份)
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材料：
' P- Z* b" I. Y% X新鮮海鮮食材; r# `. F6 P' [& @6 L( a
橄欖油 30CC+ X# L0 U ^0 W' _
洋蔥 80g" C; y3 V( C1 J* d
大蒜 30g5 [6 l$ D M1 I5 `0 P
馬鈴薯 50g% A1 g+ Y# B* ?1 p! n
紅蘿蔔 50g8 O% u9 l6 p9 p8 a2 _
芹菜 50g
3 ^' w& ~4 s2 m* K; b6 n; H4 K# f$ a九層塔 50g
3 y, ~# W, C+ ?8 Q6 M+ x牛番茄 3粒
! w y8 i' Q1 h) }蒜苗 50g- C* Z/ H1 y) V5 j8 y7 R& u
鹽 適量
) a& m" e; e% I x( E胡椒 適量
0 P% {3 ?. N* `! o百里香 少許
7 M: P* Z4 E1 R- E/ ~, s5 j& L$ O月桂葉 2片; u6 q6 v9 c' D& _% x
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作法：
2 ]/ K. p+ C$ \ w0 m" K1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽) H7 R" k! k" J4 \" z. s4 w; o7 t: A
2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉* v. Z3 P) Q- q
3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟). a5 p# w; [' O. X! f
4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟
0 Z( u: p4 {# x9 w5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉
1 E7 B& T' n6 g6 `( [6 c6 M7 ~6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)
7 |+ c0 P3 A( V/ c/ @7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)9 |$ P/ B, M# r1 A* `
8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌
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吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。1 N( T, r. _; ^0 g
這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。4 Y7 N) w1 d( l
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: ^- y; _2 m9 {1 t/ H* ~打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！2 q0 E: L9 @- h) Z0 I% x% B
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7 G0 W+ g A( }& E. D0 {! s5 l剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。
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) u- {1 a- j0 W4 l! h1 @5 O0 @5 Z. _美味上桌，秀色可餐。
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[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
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