|
住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。0 s2 |' B2 S% ]! C, i; e+ K) n$ u
那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。
& [- Z2 e+ J! `收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。
& O9 S$ F* Y) w5 g% R% Y3 Q# m成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。
0 X9 E2 Q% z3 _5 D/ s* s我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。
; F. Q7 M0 @: ]+ _
+ ~+ e! Y+ o& M9 f, t; y2 W法式海鮮蕃茄湯(一人份)7 w0 e; J* t# M7 k7 P( b( p$ \6 H
% o L' L: A5 z6 ]材料：
( `# q( O9 [2 ~& `; q6 m9 |; o$ L新鮮海鮮食材
1 g- ~& H% K" ~橄欖油 30CC
3 m; a# n- ]( }9 s- M: u洋蔥 80g, {' s, ]6 e# X/ {+ Q9 [
大蒜 30g9 G8 i4 y( \# ?5 K+ y
馬鈴薯 50g
* i9 H3 @+ k1 Y; M9 S紅蘿蔔 50g
9 o+ [# Q% h3 K5 F( q' h) Q$ r7 C8 \! j芹菜 50g
! H+ G8 N4 N/ {& |" N九層塔 50g$ `* O( l" F$ R) ~2 u- m
牛番茄 3粒/ x1 m \1 w9 J+ L* v7 d
蒜苗 50g% z: o6 r" b; z/ } [& b' K
鹽 適量6 B9 L- F7 g9 m
胡椒 適量
' {+ X$ |8 b; ]* y9 S: v5 t9 T. c7 K百里香 少許1 z# G! Y/ \+ B5 |
月桂葉 2片0 r j( A! o2 x, D s/ P6 {
1 W3 s3 O2 `- ]7 Y
作法：
' S. n7 n8 B/ i/ g1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)
& g) r6 L' t: y7 o" x2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉. {4 {& c) Y- R5 H; C5 L
3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟); H5 y3 j3 J" c% ~
4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟4 E+ g- X$ ^6 M' Z2 @
5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉
+ v7 F/ ]7 h! X) V+ C6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)
# ]2 V+ z4 `$ I. z9 A5 W7 S7 O7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)
W/ Q# z1 [' t2 s6 v8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌
2 D" M" M' `6 Q E( S9 O' m: l5 J* y2 z7 J
+ _& m: R! v- z* \/ p; c; X. ?
吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。+ p- U5 \( l- |% `8 j
這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
% E w" {' ^, U6 T
5 j" {. C, l- E& G0 Q+ N' s6 L8 _0 J. Y/ g2 j. X5 F7 ?- h
打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！) z' ]- @$ o, c) W( ^6 m
/ {; ?5 Z* X8 X5 @* v# }* I
& Y0 u* b2 d4 n: F' b剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。
5 m" y+ ?0 C4 ~! |/ Z( A* n* ` 9 X" r1 ?6 s& [1 o
2 B3 q$ i3 v1 T美味上桌，秀色可餐。
( V: w0 | K/ i1 h5 s7 \ + m, O; U5 {% ?) j9 ~
^5 E3 r4 o2 u. a[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
樓主
