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住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。
- U r/ T) C( h. i& I) _! ^那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。5 f+ c6 A! V! G4 b) Q7 m
收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。2 Q6 z9 K- g7 V& N
成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。/ G! z$ [4 d: b S4 l
我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。
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法式海鮮蕃茄湯(一人份)2 u4 l) ?* O+ g2 w; b$ T- ]
( {! I. S, g3 @2 V3 [材料：8 M9 |% D- m$ A. A6 \" \' C
新鮮海鮮食材8 d9 s7 q% ~0 }( L
橄欖油 30CC$ h Q7 ^( u9 i; e: B
洋蔥 80g g& L8 Z0 U% O- r
大蒜 30g
" b7 Q0 N6 V. R% d. L, x2 l" m X7 X" C馬鈴薯 50g5 Q, C/ p2 H# F6 t. p ^, w% ]
紅蘿蔔 50g( e! P$ g+ P5 v6 @
芹菜 50g) z; K, r/ z$ |1 n8 r) V3 q8 ^
九層塔 50g
& j- X( _2 @; ]' F牛番茄 3粒* H$ I* |* {; C+ d# o& i" X) \
蒜苗 50g' y0 w# N0 l( J+ ^: I
鹽 適量
& n ]- g" r( ]. G" U( b胡椒 適量) A5 u: m+ }4 Z# {% G
百里香 少許0 S! g) u! n2 j7 i# Q$ }! n
月桂葉 2片
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作法：9 K( k; {& |) [4 n
1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)' B* `# `7 }( |
2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉7 c) v! |- G( ~
3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟)8 z& q2 ^' L8 V! H
4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟
9 j6 ?4 |" I2 t/ d: n5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉
( r ?9 f' D; s3 f. |6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)
3 M( \7 C5 ]4 O# q1 g7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)6 ^% ` l$ L; o- X4 x
8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌2 F. a3 H7 A# ~ B" o$ r
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吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。
9 Y- _7 h! d% u$ t7 }+ z$ k這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。* ?$ `( D5 M2 j1 w
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9 j/ d2 W* b# W0 z打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！
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剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。0 P, e& V- i$ L+ Q/ y* `& ]* k
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+ [" B# g. m) Q- M2 N美味上桌，秀色可餐。
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[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
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