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住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。% {) [' A3 [& N3 U1 E# C K5 E
那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。' {+ _# {" j5 U8 E! b
收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。
3 X0 t3 Y8 E" i2 d% K- R+ \成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。) h, |2 V' V: G* E7 @" i3 K+ g$ |
我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。: d- D+ B1 f, x! q: n6 c8 l& N9 F
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法式海鮮蕃茄湯(一人份)! K+ n- _8 ~- _1 I
+ L4 F( ?0 E, v2 B9 A U$ k8 a材料：8 r+ t* ]: h* a: x) k
新鮮海鮮食材
- J9 |2 f4 S, k' P7 H橄欖油 30CC; U3 a. ` l7 i+ t3 J+ R/ i
洋蔥 80g
6 X q7 a) i3 C) V大蒜 30g
1 b- W5 n' B7 g6 w9 Y馬鈴薯 50g
3 }4 V8 k* W* t7 ]- B" E紅蘿蔔 50g
2 M9 D; M! j' p$ P6 w: w芹菜 50g
. M0 L5 E. J5 K/ `: R+ [九層塔 50g( ]0 D; \; v& h+ Y, {/ `- t9 ^! E$ Y
牛番茄 3粒) \3 ^8 p: R5 H/ y! Q
蒜苗 50g
1 M5 v' O! N) _! [2 F6 d鹽 適量0 C% E* @$ a# ~2 o; M2 I+ i- J
胡椒 適量+ |% L, f/ ]: A! I
百里香 少許7 D! k9 r8 [1 }: H* L$ d. l6 a$ T
月桂葉 2片
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6 B: p, U, w/ t' z作法：" }' Z' L% E; a: w Y
1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)
6 _% z2 b! j( @3 M4 Q- w2 H! N2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉4 Z8 c: [; Z4 j8 z
3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟), O @7 B: t6 l' ~8 Y! r3 x& }; r! I
4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟2 z9 Z/ u o+ b* k
5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉* F) S! P8 t3 `' B; ?
6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)
+ I( a/ f7 b6 r4 V; H6 E7 G, L7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)
# C+ X4 W8 X6 q$ s% m8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌
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吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。! C) q/ `+ h4 z& B3 _9 n
這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
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$ c- |% P6 N9 y% l9 v打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！
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- Z6 T7 R1 B% O- u剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。% R4 G& T7 b4 U) t; `
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美味上桌，秀色可餐。- V. S+ p. U/ U, |1 I
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[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
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