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住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。) l% {4 o# V8 c" _
那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。
0 W5 G+ `! t6 M6 b收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。
" q6 [" w" H6 _) g6 H8 m! Q成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。
% L9 |+ {9 E* z/ M. J- J1 }1 j我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。
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' B4 X% ]! ?4 v. R, a# l6 c法式海鮮蕃茄湯(一人份)
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9 H# q2 g- _ x材料：7 N, f3 Z( h6 `' p$ @: H4 c5 d) F
新鮮海鮮食材/ b* l7 ^/ ]: \
橄欖油 30CC
- a& E. e- t; t. D& u洋蔥 80g
. h$ x5 U" x p+ G* b7 Z/ B大蒜 30g
1 J$ ?5 Y1 l- V馬鈴薯 50g
3 \3 {& ^" j- l0 F) \ d- [( ?紅蘿蔔 50g
8 f: Y1 b% T* @ l芹菜 50g7 }* T0 h1 A: `- `# w4 D
九層塔 50g
; I$ H/ H9 j! i- v! q8 B9 [4 O5 z- F牛番茄 3粒7 l4 Y* X9 V! v( D, y
蒜苗 50g
* _8 D# s) t4 V& B鹽 適量
4 y1 {/ |4 t4 ?) A. |* X. V胡椒 適量
6 C7 D$ x7 @9 @: O* @$ M" F' M/ n百里香 少許9 K9 g/ t: ?3 {- a2 J
月桂葉 2片6 ~4 J; `& t: N% L
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作法：# n5 I& q6 h2 K. t
1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)
3 [5 f: H5 M8 \6 v2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉6 _2 w7 x# }* y) ?/ R
3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟)
1 f0 T4 {5 G+ f2 T0 [+ T* c4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟) j2 n+ g- ?, i" Q& ]
5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉
" S0 y7 \/ h8 l, u* _; n8 H/ U0 j# b$ S6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)
) s/ b6 {3 C+ r- Y i$ b+ d L, N- L7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)7 `# O% n1 N- N+ r, l
8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌
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# c6 V2 U: e" }9 l' s7 p吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。4 d" _* ~; [" l; w
這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
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1 K! U5 O2 x+ i3 `4 p: g) u6 q打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！% ]2 F: s( M+ ^: k3 U7 z4 C, ^
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( c: f( _" j7 {: S$ p. g# {剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。& F4 ^, E. @, m6 ]
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美味上桌，秀色可餐。
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[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
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