【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗炒大腸

【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸
0 @; b. N" q% v1 t: M糟糕!! 寫上癮了 請各位學長見諒........
6 o4 n' R4 N* ~/ L- Z不過沒有圖!! 因為 過年才剛搞過.....
要圖的話 要等下一次嚕........
+ n+ v9 j- V7 f! C# N9 u* f(看看元宵節是否有煮這道菜)
% D: \( O; g8 `# x: x$ n9 W蒜苗豬大腸
: p8 s4 D  A) B- D4 a5 X8 x+ j, A【材料】
1.豬大腸一付
: t% L/ Q1 Q7 \8 v! }2.蒜苗一把
: i9 x; h( N! p4 d0 r, k3.辣椒:一條(不喜辣者可以不加 喜辣者可以多加一點)
! E& p1 W; m: K' |1 b5 W5 V4.鹽巴:適量
5.味精:能免則免(因為不健康)
6.小蘇打:一小匙(增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘)
% u4 X  n3 m( U2 \' C0 c7.啤酒:1瓶(如果總舖師想喝 請自行斟酌增加 但不可以喝醉以免沒人執行"喇鼎"的勤務)
【做法】
1.將豬腸翻好以啤酒洗淨黏液(如有芭樂葉先以芭樂葉洗過再以啤酒洗過會更香更乾淨)
2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)
3.起鍋後泡在冷水讓其冷卻(此時可以加一點小蘇打粉 增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘) :)
! Y; J  J0 i# P' k7 x4.切成約3公分塊狀 待命
5.辣椒切絲
6.起鍋放入一小匙油 將辣椒爆香後放入蒜苗(蒜白)綠色部份等會再下
; B, a8 }: q/ i8 V7.放入豬腸一起翻炒
& y) t# h4 X- `! l5 Z8.拌炒後加入一點點水 再加入蒜綠
' p7 q7 I5 }2 e  l9.加入適量鹽巴調味快速翻炒後蓋鍋
; c5 a7 r4 G+ ~9 j10.待整個滾後起鍋:) :)
7 C9 S( G/ K( l. j- y% D- V% D- t11.準備筷子碗 準備大塊朵頤
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* E" ?" w# v" B3 t0 G7 Y[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:49 編輯 ]

原帖由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:19 發表
【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸
2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)

- |* A9 k5 l0 j' E* P( u7 [請教 阿猴師  學長
將豬腸放入繼續煮 煮那麼久  會不會太硬了(因為怕太硬  學弟都只是過水而已)
' W9 l' {* ?' L8 B7 e2 C' l: P另薑絲炒大嚐是否也可用此法  因學弟家較愛此道

原帖由 Charles 於 2008-2-13 12:49 發表
4 N2 D: N4 \1 e2 X- b. q- q4 _
4 S7 l* w' F" _% H/ d請教 阿猴師  學長
將豬腸放入繼續煮 煮那麼久  會不會太硬了(因為怕太硬  學弟都只是過水而已)
% P* ?) W' t8 ^/ {9 g6 h) r* \3 m另薑絲炒大嚐是否也可用此法  因學弟家較愛此道

, [; y$ Q/ T/ u) Y% M1.不會!! 因為不煮久一點 會太韌 咬不動
2.薑絲大腸則否 薑絲大腸是採生的下去炒...火要大要猛(可以用小蘇打粉去漱一下再下鍋) 不然包你變成 飛壘口香糖
4 |! G6 L' w! ?- l  i/ T# k1 [
PS.薑絲還可以炒小腸 粉腸 生腸  做法大同小異 還可以炒醃肉絲
(小弟改天有時間再發表) :)

等一下 !
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8 b8 a* k4 U+ ^9 k1 d每次去苗栗 客家餐廳吃 殭屍吵大長 那股 狠酸的
% P2 u7 f& {, m6 G5 F, E
氣味到底是 怎樣出來的...
7 ^4 m' U& C( n/ d) F
1 d3 T. K" e( `  w我聽說是 醋酸弄得是嗎?
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酸到誇張... 但配起 薑絲 一起配飯吃 真他媽媽的 開胃阿.

: T$ S+ S$ C$ G. Q0 o) |; y$ W5 a2 K我老媽在家炒過, 但就是 弄不出 那股 酸味.

侯塞雷 的 阿猴師 教教兩步吧.

3 C/ _. K- r1 f也許 改天 路上 出現了 忠貞伙房館 小餐館 就是 忠貞伙房班
) N( j' _. |5 G! R* ~. `" r! s# ]
& K: c9 z& o* v) J. `  b6 L的 功勞喔 ~

原帖由 soavii 於 2008-2-13 18:17 發表
# B  M- ?' o: l# o等一下 !
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4 g' @" ^2 V; q3 _2 _' a+ ?/ \每次去苗栗 客家餐廳吃 殭屍吵大長 那股 狠酸的
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氣味到底是 怎樣出來的...
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( d+ L/ t, M2 U  L我聽說是 醋酸弄得是嗎?

酸到誇張... 但配起 薑絲 一起配飯吃 真他媽媽的 開胃阿.
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- S  l# N  q8 Q% H我老媽在家炒過, 但就是 弄不出 ...

報告學長
/ i# i1 F% ]% K那應該是用醋精 學弟是用這個
! c! t4 j) u: y3 i4 S一般傳統雜貨店都買的到

原帖由 Charles 於 2008-2-13 19:14 發表

報告學長
那應該是用醋精 學弟是用這個
% `( q4 I/ q6 C; e9 Z# u6 U一般傳統雜貨店都買的到

# @  A/ D( }. g8 W& l沒錯.....就是醋精啦!!!
0 h) T2 q3 e' H而且要起鍋前加才會夠嗆!!!
, ^* g/ a& b# _# X不是酸而已喔!!!是嗆喔!!!

正確!! 是加醋精 在起鍋前給它淋上後再快速翻炒.............
不過外面餐廳大都是用倒的
9 \7 z, k: X3 y3 D7 p, `但那玩意而有什為他還真又愛又恨..............
, G4 e2 C' w- L5 p- C  `% Z) p6 ~那是化學合成的(冰醋酸+水)
一般我們用的糯米醋酸度不及他的1/5
但不用這玩意兒炒又不夠味...............
. v  L1 n5 b" n  D6 w真是難以抉擇...............
& {! e6 ^  `! J5 c) b) @2 E所以學長您母親應該是為了您的健康著想 才沒用那個酸死人不償命的醋來炒
. e7 w$ o' B) l當然會不夠味了...........
我試過許多種醋來炒
工研醋 糯米醋 高粱醋 紅醋
最後還是醋精炒的味道最讚
3 ^$ |( e& s" |, U$ O5 P關於醋的知識 請參考:
; |$ b7 g6 G& I: o+ Yhttp://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306052014313
, Q/ x  _6 F& Y' l, }http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%86%8B
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' ^, b1 X2 d. l; ^: J0 v, Y- a[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-14 11:28 編輯 ]

為什麼不是薑絲炒大腸-.-
不過看起來好像滿好吃的說@Q@

原帖由 trf22015523 於 2008-3-5 14:08 發表
為什麼不是薑絲炒大腸-.-
不過看起來好像滿好吃的說@Q@

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" F" E6 y; k) r請參閱版規，勿使用顏文字。

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原帖由 trf22015523 於 2008-3-5 14:08 發表
5 B' _4 `- j' w  A* F+ Y% l為什麼不是薑絲炒大腸-.-
不過看起來好像滿好吃的說@Q@

薑絲炒大腸 適合人不是太多時炒 不然會吃不夠.............
2 ^0 v( T: R& N' L+ |蒜苗炒大腸適合人多時炒.............
蒜苗配大腸也是很對味的喔