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【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸) `: T# q; `6 w2 v- S
糟糕!! 寫上癮了 請各位學長見諒........
, s" X2 K- t3 v- w不過沒有圖!! 因為 過年才剛搞過.....
a. n! Z; [6 T* B) ?% }- x4 \" E; E要圖的話 要等下一次嚕........ $ ^/ h" Z) f( Q" @" c, Y
(看看元宵節是否有煮這道菜)
- t1 U, e. S1 ^: w5 d9 R3 Y( f) S( ]蒜苗豬大腸( L# {$ ?+ c; A, `' s8 f9 R
【材料】
- v: }5 r& S/ B8 e8 h) a! a' K1.豬大腸一付1 t1 i& v; c7 A; ]& o
2.蒜苗一把4 A. z0 x# T5 e3 a. ~1 x
3.辣椒:一條(不喜辣者可以不加 喜辣者可以多加一點)
; F0 p* k$ u) k. T4 `! ~) e0 q: S4.鹽巴:適量/ K9 C6 K7 M9 l% L" ?4 p5 M( u- e
5.味精:能免則免(因為不健康)$ E" N6 C! r0 b4 d+ k) n/ D! A% L% I
6.小蘇打:一小匙(增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘); [; y8 C5 |3 X- U- |% \& m! M
7.啤酒:1瓶(如果總舖師想喝 請自行斟酌增加 但不可以喝醉以免沒人執行"喇鼎"的勤務) 6 X) n! E( H' K w2 K
【做法】
, `# Q7 K; I. D; q4 P9 Q; W6 }1 b1.將豬腸翻好以啤酒洗淨黏液(如有芭樂葉先以芭樂葉洗過再以啤酒洗過會更香更乾淨)
) l* Z+ @2 s! y7 f2 }4 z6 e2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)
4 R; D4 u- J5 Q- j3.起鍋後泡在冷水讓其冷卻(此時可以加一點小蘇打粉 增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘) :)
6 N- {! ^: K- N0 Z: @4.切成約3公分塊狀 待命
& P, y% P5 x& I. o: ~/ g5.辣椒切絲3 Q2 s6 G3 t: |8 r. m: d5 _4 m6 A1 N0 k z
6.起鍋放入一小匙油 將辣椒爆香後放入蒜苗(蒜白)綠色部份等會再下0 Q, k8 F }0 K; a/ w: i- U
7.放入豬腸一起翻炒5 c" T `: i, m0 X# d4 Q
8.拌炒後加入一點點水 再加入蒜綠
! w) u' z; {3 W/ ~9.加入適量鹽巴調味快速翻炒後蓋鍋; W1 G1 k2 \' V4 ^3 r
10.待整個滾後起鍋:) :) " @3 S4 [5 }/ i1 T
11.準備筷子碗 準備大塊朵頤
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+ o4 M' C' I6 u2 H4 m5 x, }, U4 P[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:49 編輯 ] |
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