【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗炒大腸

【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸
糟糕!! 寫上癮了 請各位學長見諒........
4 \& J* E9 N3 S不過沒有圖!! 因為 過年才剛搞過.....
要圖的話 要等下一次嚕........
(看看元宵節是否有煮這道菜)
$ ^" h* A+ \  U+ v* Q蒜苗豬大腸
) r( X/ v0 U" m7 f) P8 n【材料】
% d, T4 _7 ]$ x1 d; z& ]1.豬大腸一付
2.蒜苗一把
5 S6 b/ N; b2 J7 E9 y3 Z/ Y6 u3.辣椒:一條(不喜辣者可以不加 喜辣者可以多加一點)
4.鹽巴:適量
5.味精:能免則免(因為不健康)
$ P1 I5 {$ {5 A8 {& M0 Q  Z$ {. F6.小蘇打:一小匙(增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘)
6 ~6 W! U) S9 n' `) X" y4 p; U7.啤酒:1瓶(如果總舖師想喝 請自行斟酌增加 但不可以喝醉以免沒人執行"喇鼎"的勤務)
, ~9 @5 u* A/ L【做法】
1.將豬腸翻好以啤酒洗淨黏液(如有芭樂葉先以芭樂葉洗過再以啤酒洗過會更香更乾淨)
2 ]( ]3 U& x7 ?( O$ ~% V) ?; t$ j2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)
3.起鍋後泡在冷水讓其冷卻(此時可以加一點小蘇打粉 增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘) :)
1 l6 s/ R$ C" Y& K8 |! @3 v4.切成約3公分塊狀 待命
9 p6 T9 Z- F: Y7 S. M9 |9 \3 `; e5.辣椒切絲
7 d( f8 N# o8 y. `( v/ h6 c6.起鍋放入一小匙油 將辣椒爆香後放入蒜苗(蒜白)綠色部份等會再下
1 F+ r' N! n5 s) M$ z& T4 M7.放入豬腸一起翻炒
! k8 v% |! n1 L8.拌炒後加入一點點水 再加入蒜綠
9.加入適量鹽巴調味快速翻炒後蓋鍋
10.待整個滾後起鍋:) :)
. c( [: j# K3 p& |11.準備筷子碗 準備大塊朵頤

[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:49 編輯 ]

原帖由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:19 發表
【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸
0 s* |# M' j3 s" ?% l$ C0 J1 l2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)

0 Q! G# [1 D1 f6 e- l, s請教 阿猴師  學長
將豬腸放入繼續煮 煮那麼久  會不會太硬了(因為怕太硬  學弟都只是過水而已)
另薑絲炒大嚐是否也可用此法  因學弟家較愛此道

原帖由 Charles 於 2008-2-13 12:49 發表

9 W# G" O' H9 P! E/ k5 B0 J請教 阿猴師  學長
將豬腸放入繼續煮 煮那麼久  會不會太硬了(因為怕太硬  學弟都只是過水而已)
# f8 s* p, d& e  X另薑絲炒大嚐是否也可用此法  因學弟家較愛此道

5 J" @( A5 q, O6 ]1 D& I1.不會!! 因為不煮久一點 會太韌 咬不動
# U2 P4 Q8 z$ m# v, Y) m8 c  I2.薑絲大腸則否 薑絲大腸是採生的下去炒...火要大要猛(可以用小蘇打粉去漱一下再下鍋) 不然包你變成 飛壘口香糖
& o# Y3 l( L& j9 E6 q; g6 U( r6 v
PS.薑絲還可以炒小腸 粉腸 生腸  做法大同小異 還可以炒醃肉絲
(小弟改天有時間再發表) :)

等一下 !
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$ u, ~; P/ q$ i# n每次去苗栗 客家餐廳吃 殭屍吵大長 那股 狠酸的
: D) _8 `* F9 ?3 \
3 f6 @& q1 P' t4 `3 C- h氣味到底是 怎樣出來的...

1 [0 b  {" Y5 L3 Q/ i我聽說是 醋酸弄得是嗎?

0 o  g- j. J' X4 v2 L' c酸到誇張... 但配起 薑絲 一起配飯吃 真他媽媽的 開胃阿.

; T0 V) R8 u; X. K2 a2 H) N$ c我老媽在家炒過, 但就是 弄不出 那股 酸味.
, t7 j* ]# d$ M, C! Q5 q4 W. k
侯塞雷 的 阿猴師 教教兩步吧.

也許 改天 路上 出現了 忠貞伙房館 小餐館 就是 忠貞伙房班
  @2 b1 O( N; H# S  r% }
) x5 Q$ C6 `, x的 功勞喔 ~

原帖由 soavii 於 2008-2-13 18:17 發表
等一下 !

% S$ e: t6 p* }6 O  R, b每次去苗栗 客家餐廳吃 殭屍吵大長 那股 狠酸的

  t) K/ U4 c4 X2 h% a, C2 n氣味到底是 怎樣出來的...
. L# d9 W$ `4 d& i3 C1 g0 o2 c+ o
我聽說是 醋酸弄得是嗎?
1 n$ y0 c1 c( A: a2 h
+ r" k% C+ U( k: e9 [- Z酸到誇張... 但配起 薑絲 一起配飯吃 真他媽媽的 開胃阿.
+ R: h& h) m' G
: r, \* L( Q0 ?1 I1 r4 }, F) E( r我老媽在家炒過, 但就是 弄不出 ...

1 J& p3 M7 K) a2 W' l報告學長
那應該是用醋精 學弟是用這個
一般傳統雜貨店都買的到

原帖由 Charles 於 2008-2-13 19:14 發表
/ l8 f( h7 M) [3 U, W6 v
報告學長
8 N0 ~; H9 X, r3 p$ q2 N+ R  z0 ~那應該是用醋精 學弟是用這個
" h6 ?8 E7 z9 y& ^3 n$ J一般傳統雜貨店都買的到

3 T3 c) @4 t: ?; V7 m$ e( U5 N# ?沒錯.....就是醋精啦!!!
而且要起鍋前加才會夠嗆!!!
/ u6 l* v4 `& u, o1 \3 q9 g不是酸而已喔!!!是嗆喔!!!

正確!! 是加醋精 在起鍋前給它淋上後再快速翻炒.............
. H* x  a6 O; N' ^' w. L不過外面餐廳大都是用倒的
但那玩意而有什為他還真又愛又恨..............
: S/ c# n6 ?. N: ?" j* Q* P6 w' i那是化學合成的(冰醋酸+水)
  A' m" q6 I. W" C! N9 O6 V3 p+ o一般我們用的糯米醋酸度不及他的1/5
: g: F& h- k! Z" G% ]: _* n但不用這玩意兒炒又不夠味...............
真是難以抉擇...............
( {$ C& @2 N0 ^, }5 J* N! l所以學長您母親應該是為了您的健康著想 才沒用那個酸死人不償命的醋來炒
當然會不夠味了...........
) x, b, I  H$ [# a) u* ~) t我試過許多種醋來炒
工研醋 糯米醋 高粱醋 紅醋
最後還是醋精炒的味道最讚
# X3 O# T. h6 {$ _% \' @% y7 y& @關於醋的知識 請參考:
4 v. G8 P! C* w8 v. G0 K& o$ Jhttp://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306052014313
5 x6 P7 i+ O' _4 c& I: @8 H4 Whttp://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%86%8B
( [: ~7 L( N' y
5 K8 e& e' M* Z[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-14 11:28 編輯 ]

為什麼不是薑絲炒大腸-.-
不過看起來好像滿好吃的說@Q@

原帖由 trf22015523 於 2008-3-5 14:08 發表
為什麼不是薑絲炒大腸-.-
8 ~$ u, J. _% l, I1 F0 O不過看起來好像滿好吃的說@Q@

( {2 k/ N1 Y0 b# i" k2 z
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原帖由 trf22015523 於 2008-3-5 14:08 發表
為什麼不是薑絲炒大腸-.-
不過看起來好像滿好吃的說@Q@

薑絲炒大腸 適合人不是太多時炒 不然會吃不夠.............
蒜苗炒大腸適合人多時炒.............
蒜苗配大腸也是很對味的喔