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【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸: `' Y' E) {# Z% x0 S! j9 N
糟糕!! 寫上癮了 請各位學長見諒........# C' z& t2 X8 N$ X& _, d
不過沒有圖!! 因為 過年才剛搞過.....% R- Y# U8 ^ y" e1 f; C7 D H
要圖的話 要等下一次嚕........ ! l2 F* G7 ~6 s/ m% [( o: r
(看看元宵節是否有煮這道菜)
5 I7 H, \* ?& v2 }蒜苗豬大腸
2 N* k8 r; y9 V3 ~) j+ z* T3 W【材料】$ J- W0 E6 P# b3 N0 J4 U
1.豬大腸一付/ d1 A! Z& A$ h8 {" x- r( Q
2.蒜苗一把
8 {2 I( T) d* x. R$ v3.辣椒:一條(不喜辣者可以不加 喜辣者可以多加一點)+ y5 f1 _1 }' ?3 G& w; ~9 L- n3 k: z! @
4.鹽巴:適量
9 d1 S7 x# }. t% y- a' B8 x5.味精:能免則免(因為不健康)1 q* t# p5 _, k. T( P2 c- O( X
6.小蘇打:一小匙(增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘)
( G6 x! b& U8 S: ]4 R( j7.啤酒:1瓶(如果總舖師想喝 請自行斟酌增加 但不可以喝醉以免沒人執行"喇鼎"的勤務) 1 ]0 @2 P. L, [+ a* {2 c% F s+ T% ?+ `" V8 ?
【做法】
9 |' O0 e) y- W1.將豬腸翻好以啤酒洗淨黏液(如有芭樂葉先以芭樂葉洗過再以啤酒洗過會更香更乾淨)/ F4 ~* J5 c1 b7 L1 ]. e/ Y
2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)1 {# H' B) U7 q; t
3.起鍋後泡在冷水讓其冷卻(此時可以加一點小蘇打粉 增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘) :) & v# ~& x9 x. q' p1 j
4.切成約3公分塊狀 待命* c- g1 X$ e4 c4 W/ R
5.辣椒切絲+ ~. g7 M9 O! c& W
6.起鍋放入一小匙油 將辣椒爆香後放入蒜苗(蒜白)綠色部份等會再下, q2 v8 [- `6 _ u" B; V; `
7.放入豬腸一起翻炒- A0 B. J( |4 ]- C+ t
8.拌炒後加入一點點水 再加入蒜綠" y M7 m4 _* k" h/ F
9.加入適量鹽巴調味快速翻炒後蓋鍋
5 O# @, {) w8 t10.待整個滾後起鍋:) :) 8 L8 l+ G% V4 P0 e8 a) p8 o
11.準備筷子碗 準備大塊朵頤 4 ?1 s* d+ r! @7 X* U0 ?5 T: w0 s# w V
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[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:49 編輯 ] |
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