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[原創] 【忠貞伙房班】 點心DIY之03 -- 卡夫蛋糕餅乾

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寧安 發表於 2008-5-2 23:41:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 12342|回覆: 11
忠貞伙房班的發哥再來報告啦)))
8 }* M; z/ x. [
1 q5 V: v4 T' m' t) ]忠貞伙房班又開伙啦... 拍謝... 我家司令是每天都在自製餅干麵包, 口~素~, 偶太忙了, 所以讓忠貞伙房班許久未再開伙, 粉抱歉讓大家久等啦...
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今天的卡夫蛋糕餅乾是參考譜製作的, 拍謝... 我家司令備料時; 我來不及拍照存證, 所以只能從已開始製麵糊的時候開始拍照, 又... 我家兩個小子愛湊熱鬧, 趕不走... 只好一起上鏡啦... * R1 H. U( Q2 ]) i( G, L0 D+ V
( J& y- @9 o1 p, q: L. h" S0 i
話不多說; 材料清單及作法如下... 9 l8 I  O( J( l- ?$ {
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( d0 d/ p4 d; ~) |5 W& O2 J, F<材料>. B7 b! G5 k# d! U& l
  1) 雞蛋 : 3個 (要先分離出蛋黃和蛋白)$ o6 h4 d1 Q3 j
  2) 細砂糖 : 90g0 l+ P+ `' U1 E) v8 [7 D+ Y0 _: c
  3) 低筋麵粉 : 90g
* S# `; t( U: ?- Y6 Z, o  4) 香草精 : 少許 (只要一兩滴就好囉~)   
5 n. R0 n" V  n; P. I% S  5) 一般糖粉 : 適量 (烤出烤箱後撒上餅干用的)
: |) ^0 o/ L( Y1 Y- g* @
2 |5 s" O5 I& ^# A: F<工具>* W- Z3 k! W4 V0 R1 G8 @
  1) 廚房用小型電子秤; p8 q1 ]( j+ I" p% b* [4 ^0 z
  2) 烤箱, T( h4 W8 Y) h3 J! n& B- A0 l
  3) 擠花袋
# ?& U( f! k% d) A4 e* l  4) 攪拌器+ ~$ @( L+ G* j1 t
  5) 篩網 (過篩麵粉篩出顆粒麵粉). G3 y0 s! }: a$ T+ Y
  6) 刮刀和大鐵碗
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9 a1 `3 T. F) V* c4 d) i. ?<作法>
2 o. N+ Z6 ]( N# W' C  1) 將45克細砂糖+3個蛋黃+香草精=攪拌成蛋黃糊
0 j: ^1 u8 e# W; o/ A; L9 W- h  2) 將蛋白打發, 45克細砂糖分三次加入成蛋白霜
; N. f+ e$ }1 }2 K  3) 蛋白霜加入蛋黃糊, 加入低筋麵拌成麵糊, Z7 I( |1 P) }7 @$ z/ r7 c/ g
  4) 麵糊倒入擠花袋, 烤盤舖上烘焙紙* }3 N2 x4 P6 z; z, W* b
  5) 擠上烤盤... 隨便要擠成什麼型狀都可以啦~
1 U1 p* \+ t" \  6) 進烤箱前要先撒上一般糖粉後, 就進烤箱以170度C烤個約12分鐘就OK啦~
6 u; h, @* S( ^0 [8 o3 P8 B$ p  i. l# R; g
<時間>
( l6 U3 F4 }1 i1 V* y" E; Q' Q  1) 備料 : 約10分鐘
% N+ L. c; u" l1 a' E: X  2) 麵糊 : 約25分鐘
5 [& a1 |) B: C% f  3) 燒烤 : 約12分鐘7 r% r" v: o* j# H- @- e3 i
  全程時間 : 計47分鐘* |2 m+ t  f$ c0 w

3 T6 Z( ?7 w- E" ]8 H. }0 I# k0 J. ?! Y4 T( V4 C7 N" N
* q" Z' g2 l1 k" N- \7 O
) p+ b: J% T$ k: e0 {: l8 ^

$ G' N7 M6 Z! o
* ]+ H4 n/ [0 d<準備開始>  _) g; X% f, V6 s  M+ h
( F7 w1 B4 p7 W* H* m$ Z
* O; G8 `5 @  \4 V; `
<和製麵糊># s' o# d, h( H" s; T7 |

  w4 M1 l9 y1 X$ h
( i; T- I. j! t3 u8 U<擠花成型>
( y% c- i6 y7 A3 P' i
! X- B. B* w9 U6 h3 f
# a6 w; C) ]7 T% s<送入烤箱>
# h/ o3 o) \4 D* p! E: s6 e; O! d
  f5 o# [. S5 l9 R. X. {5 M
<點心成品>. k9 _* |2 u6 W, v
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& y3 b+ [' m) I3 E( @
: }( Z9 w+ v/ z
; z% a% c8 a: R/ ~! _9 c) y9 z# ~+ r" x
- G" p7 H) M1 M; c8 R
: j- Y8 H2 p- E8 ^. \! F
/ C( c5 D' w# _1 c0 w3 N0 F

8 [* ?0 X3 ^! s5 m
4 b: j3 I9 t- g+ {. b9 W<下集預告>) ?' t/ F* u/ |  [6 u# H; f- j" z
葡萄乾土司; 我家司令每隔2~3天就得作一條, 因為... 兩個小子食量太驚人啦... 近期推出; 敬請期待~
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泡泡隆 + 1 感謝發哥所提供的點心配方
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kamcar 發表於 2008-5-3 00:02:50 | 顯示全部樓層
發哥學長
& F9 {2 s* G6 m  b+ {* P這麼晚了還發這帖 % Z8 l- J4 }% K6 ^9 H+ D
學弟的肚子在咕咕叫了
( h! `9 h. X" }! i$ d7 v. c學弟肚子上的肉已經夠多了
7 N; V# w, ^+ W7 o發哥學長要負責
hsu01xy0 發表於 2008-5-3 08:43:25 | 顯示全部樓層
報告發哥學長:
3 \" w) W  d3 }( T6 a尊夫人的手藝一定很讚~~~ " ^# B' L. o% q9 m" O' A" F% w
您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~
0 I. V0 B  ?5 G) B% h看了照片中的餅乾和土司," X9 E9 j/ g) a- B
肚子餓了啦~~~
柯羅 發表於 2008-5-3 20:11:22 | 顯示全部樓層
哇!學長:看的我一直流口水
' v# ~) q( s3 U" j/ w$ j我也滿喜歡吃一些小點心的
# {4 V' f! b& m  j  O. I! K5 L但是,我家沒烤箱
- N6 r1 Y" H9 H# ?所以只好都去麵包店買現成的! `' _# `3 H+ T5 |7 h, k
不知現作的 吃起來 會不會更好吃
evan548 發表於 2008-5-3 21:36:01 | 顯示全部樓層
原帖由 hsu01xy0 於 2008-5-3 08:43 發表 % [# j" f1 O; k/ X; W* h; {
報告發哥學長:: G' j. ?6 I8 t- {
尊夫人的手藝一定很讚~~~ 9 [" h* v& U8 r2 }1 G! d
您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~ 1 u7 H  M3 \2 z2 U6 l7 \' V9 l- j
看了照片中的餅乾和土司,; `0 X) |  S. t3 b' V
肚子餓了啦~~~
4 A0 P, \+ a: q6 c. c
報告排長:* v" O' J5 x# u; F5 S2 l4 f
您看發叔........喔!拍謝打錯了
8 n9 D$ k/ R" y' T9 B" u是發哥的身材,就可得知發嫂的手藝有多讚了喔
% @  a9 v) s: m腰圍一暝大一吋
2 J/ ]" C7 w( ?4 |2 h1 N1 T  y' o# ]9 P! \
有殺氣飄來 6 W$ f- ^: h6 m% m0 c! d8 D( _0 O
來造了
Phoenix 發表於 2008-5-3 23:10:22 | 顯示全部樓層
秀色可餐。
: H! p/ l5 g0 h) h5 u' A小朋友好像等不及了,那表情真是可愛。! q2 Z$ l& L; ^; O8 M
) K; d& w+ U) V0 R' M! J% R, V  H
我好像也荒廢太久沒下廚了。
泡泡隆 發表於 2008-5-3 23:57:46 | 顯示全部樓層
看起來好像很好吃的感覺
, B  C0 |9 j6 g+ T趕快拿筆紙記起來 改天做給老婆吃看看
! M4 B% Q4 U- c% v" O1 e+ M8 k謝謝!發哥提供的"秘方"
陳啟志 發表於 2008-5-4 09:35:41 | 顯示全部樓層
報告發哥~$ A0 R7 L- g- s. `4 y( H' `
學弟我也是蠻喜歡烹飪,只不過都是中式餐點。3 V( G4 x5 W# j
西式餐點也是很想學;但礙於要準備的器具實在太多,# @* q  W$ s9 z, l' F
且家中廚房空間實在有限,$ A) o' U5 V' `; y  z' Q% C8 ?
所以只有參考,沒有實際操作烘焙過。* D9 U) k8 r/ T! j
發哥若有中式料理的絕活,
& F0 g/ z! F1 A4 U小弟可是很期待及交流的呢!
koala3101 發表於 2008-5-4 10:56:12 | 顯示全部樓層

回覆 8哨 陳啟志 的帖子

報告啟志學長
5 E) W3 Y3 V; `7 n1 c" n關於中餐料理方面9 f( j& S- M6 p4 B, ^; B
GVMonkey 跟北阿光  兩位學長' g4 w0 W3 V: p+ O
都是高手
4 ^6 o- ~# [: \0 Q0 hhttp://www.rocmp.org/viewthread.php?tid=19347
4 T( s& Z& D) M. M4 G4 U+ L% ^) ^http://www.rocmp.org/thread-19644-1-1.html' |- }3 c* \  q& `' @, v7 F( o
等三位總舖師學長  
+ X/ w$ d8 K- O7 p. n討論切磋好後( N6 s! S# o! ]) c, R* ?% k7 B
再用一桌
- J- _& `1 Q1 ]2 y, W: C給大夥吃
鐵(胃)營 發表於 2008-6-6 16:55:09 | 顯示全部樓層
報告忠貞伙房班同學班長
7 W, Q/ P: x; O8 n* k) e5 G9 H* a同學班兵報到
- u3 V! S% S4 r: P4 b提供簡單的義大利佬的海鮮湯~來搭配您府上的麵包 , @3 B$ n* ^6 _0 C' T
材料A~
5 ?' s, t7 W( ]; _8 P文蛤300g~蝦200g~小卷200g(切圈狀)~洋蔥2/1顆(切丁)  C; L2 Y& \, |$ V
去皮番茄丁500g(稍微用水煮過泡冷水去皮)
) y" m+ ~7 d) l, h, S材料B~
6 m/ O$ _7 q! J黑胡椒少許~月桂葉2片~巴西里少許~阿基師牌的自來高湯1500cc$ ~4 S& c/ w1 i6 l+ ^' Y, ^
材料C~2 F8 \- t* v8 `! [' n$ C0 ]9 ^: K
芹菜末少許' W# H) {. |0 X& j; E
作法~
; P7 C# ~/ O& N將材料B一起燒開後加入A料的洋蔥丁與蕃茄丁小火煮10分鐘!# b; n8 J; h, Y% G1 }
光陰似箭10分鐘到!
1 p5 Y% O! Z- i2 q; v加入海鮮料,待海鮮料熟成後即可調味(依各人口味)!
/ f; s+ d. a: s4 P: O% x" _! s上盤後灑上材料C即可!
! t% c' X, Z- x0 k' c$ a- f4 |' c 多吃蕃茄可預防攝護線肥大!

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