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[原創] 【忠貞伙房班】 點心DIY之03 -- 卡夫蛋糕餅乾

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寧安 發表於 2008-5-2 23:41:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 12717|回覆: 11
忠貞伙房班的發哥再來報告啦)))
% ~5 |. E1 w& ^  N
2 V4 x% s: C- n' P- j) w( d忠貞伙房班又開伙啦... 拍謝... 我家司令是每天都在自製餅干麵包, 口~素~, 偶太忙了, 所以讓忠貞伙房班許久未再開伙, 粉抱歉讓大家久等啦... + c. I1 D4 ~5 i5 W) T7 m0 B% V. x

: X& u- x5 q  X. C# J今天的卡夫蛋糕餅乾是參考譜製作的, 拍謝... 我家司令備料時; 我來不及拍照存證, 所以只能從已開始製麵糊的時候開始拍照, 又... 我家兩個小子愛湊熱鬧, 趕不走... 只好一起上鏡啦...
" }! Q. a$ e  F1 n# h* m: y
0 V9 X. z7 o( ^. g' ]0 i話不多說; 材料清單及作法如下... " x& z; P* [, T4 y( I& R* o3 _

+ ~7 ?" a) v# M4 t: E( Q8 d- n4 w) H! X$ h, H) x
<材料># Z3 R) C% a1 J) G
  1) 雞蛋 : 3個 (要先分離出蛋黃和蛋白)4 v! J% I* r2 J" x2 Z2 x9 d0 s
  2) 細砂糖 : 90g. o/ j: u# \3 t2 [
  3) 低筋麵粉 : 90g& {6 W8 s( n9 T. U7 h& s& E; R" \
  4) 香草精 : 少許 (只要一兩滴就好囉~)   
: C/ K4 w6 h2 O) S& Y  5) 一般糖粉 : 適量 (烤出烤箱後撒上餅干用的)' H' n+ }/ ]  b% c

, @' q; l3 q- v+ b9 S: ]<工具>4 p4 j# v# ?$ I- K
  1) 廚房用小型電子秤# e' A* M* o/ J
  2) 烤箱
& y1 i1 ~- p* P8 o- S  3) 擠花袋7 L! Y! k- ~# [+ g6 S/ s
  4) 攪拌器4 J1 _, Q5 l. y3 d7 b  _# o( k
  5) 篩網 (過篩麵粉篩出顆粒麵粉)0 N5 T4 W+ Y$ ?# a
  6) 刮刀和大鐵碗
% v' l( f  M' M6 t7 A1 I* i5 ?  l7 `8 |% N4 q
<作法>: F4 E) T. r3 s: [$ S$ G; |
  1) 將45克細砂糖+3個蛋黃+香草精=攪拌成蛋黃糊
9 s! D# g. Q" V  2) 將蛋白打發, 45克細砂糖分三次加入成蛋白霜
0 f  r' c1 A- M2 m7 e# O  3) 蛋白霜加入蛋黃糊, 加入低筋麵拌成麵糊/ d- h$ S) T. T4 }6 O
  4) 麵糊倒入擠花袋, 烤盤舖上烘焙紙( e( C$ {; }/ N& A' D6 F: x" R+ H
  5) 擠上烤盤... 隨便要擠成什麼型狀都可以啦~
- E0 U1 H8 r5 a. u  6) 進烤箱前要先撒上一般糖粉後, 就進烤箱以170度C烤個約12分鐘就OK啦~, X/ I1 q- e+ W! f/ H6 Z" D  }+ a' ?6 V
6 a8 r+ a# w3 n2 M* c) g$ P0 M
<時間># J7 Y+ d$ q6 i. D( M5 l8 v' K
  1) 備料 : 約10分鐘$ z3 f( i  i5 y6 j# I! I4 d
  2) 麵糊 : 約25分鐘2 ?: l; }8 f7 A. r2 Z5 p! x8 v8 {
  3) 燒烤 : 約12分鐘
4 t( y/ w# R( O: E9 \  全程時間 : 計47分鐘
' I* C6 D1 j3 c0 F. D
  e# {; V1 @; w# l' Z
" S. @4 I& I5 e% F( s5 Z
8 `# Z) {. o( M  r1 k
+ u  K( a3 k1 t' x6 T
5 n8 `. ~& @, M- x: X9 a/ D1 ]
. [8 [; n8 T3 l2 d3 }<準備開始>
6 ]/ ]8 v5 z4 D0 B9 P7 O# t0 N+ H$ @4 ]& L- O/ f
- z( Q( H, h% i4 I3 [$ B0 t, T
<和製麵糊>/ U7 m  H. q( C3 T( ^

) P. u2 l5 O  o( W; O0 c% J0 f" {9 [6 x! Z# O" `. i
<擠花成型>
! |) x( R* Z: i. _' t$ f/ L0 T; E; R7 W- k$ s+ n
. d2 O! U$ f4 ?! u. B
<送入烤箱>
" S1 l+ \% c" Q! r' B6 Q; |6 ?) Q' s, B$ k* Y- U# y* g1 I
0 T2 B& A4 J: x5 d, G' X
<點心成品>& w( u$ Z0 [# T& k$ ^

: x/ _) E$ E$ u: T! D4 A6 I
' F( ?# z9 [5 g8 K  G& G/ J. p: J; T* V$ A' ~, K' B5 g: ~. R9 V
% w; s, Q8 D) ^0 f
  d5 o9 `7 I8 q. d
. T; M+ l; w* B+ s

3 J  o# c# J0 t; T, p
, {  w* D% f. M" o
  m$ Z. }2 Q! W. y8 v. [8 C5 G<下集預告>8 E' O# n' o+ n1 s
葡萄乾土司; 我家司令每隔2~3天就得作一條, 因為... 兩個小子食量太驚人啦... 近期推出; 敬請期待~  M7 i; C  N1 {9 v$ y  z

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泡泡隆 + 1 感謝發哥所提供的點心配方
Phoenix + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
阿光 + 1
soavii + 2 + 1 感謝您提供難得一見的好麵包!!
小橘 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!

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kamcar 發表於 2008-5-3 00:02:50 | 顯示全部樓層
發哥學長7 i! P, v% ?' p
這麼晚了還發這帖
) q7 J, j2 s& I: R% d學弟的肚子在咕咕叫了, T! C2 E) i  q- ?3 R& e+ K* [
學弟肚子上的肉已經夠多了2 I3 j1 ~  Z/ D/ T
發哥學長要負責
hsu01xy0 發表於 2008-5-3 08:43:25 | 顯示全部樓層
報告發哥學長:1 g7 L* i" d" r5 I0 U
尊夫人的手藝一定很讚~~~ 4 M( K& \4 k/ a7 U& e
您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~
% M% `& }: r" d) e6 L9 w看了照片中的餅乾和土司,/ I3 \# x/ i; H& [* \6 |( R, @
肚子餓了啦~~~
柯羅 發表於 2008-5-3 20:11:22 | 顯示全部樓層
哇!學長:看的我一直流口水
6 b( M8 Y# |' V我也滿喜歡吃一些小點心的
+ l$ |$ `4 {; }2 F9 K' [但是,我家沒烤箱
: F, E( R1 \4 e4 E所以只好都去麵包店買現成的
. o$ ^' D/ V) a  _, L9 b: z不知現作的 吃起來 會不會更好吃
evan548 發表於 2008-5-3 21:36:01 | 顯示全部樓層
原帖由 hsu01xy0 於 2008-5-3 08:43 發表 3 l6 {+ p9 M$ R7 r5 s2 N( q% `: j
報告發哥學長:
( \6 |, I+ ?+ T7 J尊夫人的手藝一定很讚~~~
# F9 I  ~. N2 L. k6 f* j( O您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~ 4 w3 J/ G5 G) @% b/ @3 c1 x
看了照片中的餅乾和土司,4 F+ M  z! f2 a
肚子餓了啦~~~

* ?8 c9 C; s' F7 S4 X& d) c- n報告排長:2 w: v, |  Q* j5 B
您看發叔........喔!拍謝打錯了 9 a  o) b: b) q9 l) s
是發哥的身材,就可得知發嫂的手藝有多讚了喔 ! J/ J3 ?& C* f  l3 s+ {
腰圍一暝大一吋 5 q$ r; Z# t9 [

& w/ [8 k4 A  [/ Q1 {! M  S有殺氣飄來 ) p: D2 }& p0 ?) ~' U, h
來造了
Phoenix 發表於 2008-5-3 23:10:22 | 顯示全部樓層
秀色可餐。
; G$ u  X: Y" ]$ E9 l6 a$ H小朋友好像等不及了,那表情真是可愛。
5 ^" S3 d  B8 ]0 J& s# u; C2 l% p* m" w
我好像也荒廢太久沒下廚了。
泡泡隆 發表於 2008-5-3 23:57:46 | 顯示全部樓層
看起來好像很好吃的感覺
; c; N0 |+ w: `, F( c% w趕快拿筆紙記起來 改天做給老婆吃看看 % b, c- r; m0 o/ Z
謝謝!發哥提供的"秘方"
陳啟志 發表於 2008-5-4 09:35:41 | 顯示全部樓層
報告發哥~
0 U  y( J) ?7 x8 ?6 s% W學弟我也是蠻喜歡烹飪,只不過都是中式餐點。% h$ m5 I( }% g7 R1 M' R& q6 ^
西式餐點也是很想學;但礙於要準備的器具實在太多,( t' w* X- y' }3 ]7 a; Z5 n5 V
且家中廚房空間實在有限,$ R- H$ `% Y6 R  w
所以只有參考,沒有實際操作烘焙過。: z+ Q$ o# h/ e
發哥若有中式料理的絕活,  p6 G- i% L* o5 M
小弟可是很期待及交流的呢!
koala3101 發表於 2008-5-4 10:56:12 | 顯示全部樓層

回覆 8哨 陳啟志 的帖子

報告啟志學長
% @  _& f- S  g( x( c2 U關於中餐料理方面* L  {3 u( N' Y8 a% f
GVMonkey 跟北阿光  兩位學長
; P# ]- @& }/ y- O4 B6 L都是高手; M* b  \( j) c1 [3 N
http://www.rocmp.org/viewthread.php?tid=19347- u$ [( ?% P& w' E0 j. A
http://www.rocmp.org/thread-19644-1-1.html
% \1 i, x; q* Q6 c. {等三位總舖師學長  
: A% Z4 c0 k# @. Y# Z4 j2 W討論切磋好後8 Z1 u% ^/ z1 @7 }3 o4 h! z" ~
再用一桌
$ L8 k1 L' D0 e  Z/ ?( E+ N. l給大夥吃
鐵(胃)營 發表於 2008-6-6 16:55:09 | 顯示全部樓層
報告忠貞伙房班同學班長
1 P$ @4 G! x9 R' N" r* G同學班兵報到
, u: i' [( J% r5 [: X- g提供簡單的義大利佬的海鮮湯~來搭配您府上的麵包
2 c* x2 _* M" b) M  F* m材料A~3 E, d5 N+ j6 ]+ l5 @' b, r- j
文蛤300g~蝦200g~小卷200g(切圈狀)~洋蔥2/1顆(切丁). T9 C- o+ w! O" f3 J
去皮番茄丁500g(稍微用水煮過泡冷水去皮). p# q, g7 N# ]! k- a
材料B~
" j( ^9 X0 F9 |6 {4 N/ u  c黑胡椒少許~月桂葉2片~巴西里少許~阿基師牌的自來高湯1500cc! a5 y1 r% s3 R* i
材料C~
5 b( J+ l9 h5 W$ m/ d1 z3 G芹菜末少許8 U  o4 o- u0 y! S$ ]& `/ k) y
作法~
. o3 Q' D8 E' X1 i* _. H將材料B一起燒開後加入A料的洋蔥丁與蕃茄丁小火煮10分鐘!
: D: E9 F  X, |6 i9 |8 w* [ 光陰似箭10分鐘到!/ z/ T$ P( o& M$ Q; J1 {
加入海鮮料,待海鮮料熟成後即可調味(依各人口味)!8 a) U$ b& g3 w8 X# X4 p
上盤後灑上材料C即可!, T+ J: w  u" [8 R  Q9 {6 O
多吃蕃茄可預防攝護線肥大!

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