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[原創] 【忠貞伙房班】 點心DIY之03 -- 卡夫蛋糕餅乾

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寧安 發表於 2008-5-2 23:41:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 12273|回覆: 11
忠貞伙房班的發哥再來報告啦)))
: U8 ?0 t5 X% P* L
# N8 S4 {3 K: o忠貞伙房班又開伙啦... 拍謝... 我家司令是每天都在自製餅干麵包, 口~素~, 偶太忙了, 所以讓忠貞伙房班許久未再開伙, 粉抱歉讓大家久等啦... ' H  s/ v: Q5 j) A3 Y
# |- V& S/ H+ P& J, ^: F* U
今天的卡夫蛋糕餅乾是參考譜製作的, 拍謝... 我家司令備料時; 我來不及拍照存證, 所以只能從已開始製麵糊的時候開始拍照, 又... 我家兩個小子愛湊熱鬧, 趕不走... 只好一起上鏡啦...
" q' E6 i4 ?1 P/ L
% P: B6 r  A( h) ^% t話不多說; 材料清單及作法如下... 8 m. v, J- u! I
3 d9 g# ~  f9 @3 |9 Z+ f
2 h2 }$ ^, m+ w6 W  A
<材料>( o. q% q7 Z6 Y# N' _
  1) 雞蛋 : 3個 (要先分離出蛋黃和蛋白)
/ q4 o9 g/ r/ D' Z  2) 細砂糖 : 90g
% P+ F- f; Q4 }5 k  3) 低筋麵粉 : 90g
0 x; W) o6 t" g# Z7 Q* n' s% z  4) 香草精 : 少許 (只要一兩滴就好囉~)   
( {# [  z9 f# Y4 I" ?* m2 N. n  5) 一般糖粉 : 適量 (烤出烤箱後撒上餅干用的)& ]+ W2 Y) u( J; ?* g/ N6 ^

# A$ }& u6 H) R3 j1 ?! |<工具>
/ x  s  E2 T' a8 r' I0 i: J  1) 廚房用小型電子秤% i4 C9 ]( `' X* E8 a# `2 U/ D* U6 i
  2) 烤箱
2 Y& c  \3 Y+ m  3) 擠花袋* x+ e2 }8 Q# n! d" \3 f; p0 }
  4) 攪拌器  P) g0 T6 X; g6 I! ?7 _$ ^) y
  5) 篩網 (過篩麵粉篩出顆粒麵粉)/ N+ m# B7 L% H4 v) W
  6) 刮刀和大鐵碗
$ W7 }7 w6 v3 q- v; b1 a0 F$ w+ G
% w) g& @- y- Q<作法>  I) I: q; w+ c  L2 ]0 j% O
  1) 將45克細砂糖+3個蛋黃+香草精=攪拌成蛋黃糊
# E% W) u* N- A( R  2) 將蛋白打發, 45克細砂糖分三次加入成蛋白霜' j) l% ^8 Y( w1 }
  3) 蛋白霜加入蛋黃糊, 加入低筋麵拌成麵糊
- b$ i4 H  f& t  x0 |  4) 麵糊倒入擠花袋, 烤盤舖上烘焙紙, F; q" B3 b) i
  5) 擠上烤盤... 隨便要擠成什麼型狀都可以啦~  t* J- C" q; P2 |
  6) 進烤箱前要先撒上一般糖粉後, 就進烤箱以170度C烤個約12分鐘就OK啦~! a& U8 H; H- ?( u2 |! i

, I1 `3 h; \/ |/ i& l<時間>
, p( c6 m  U% ~1 ?  1) 備料 : 約10分鐘3 }# |, D7 x' |% i2 i! l# Z
  2) 麵糊 : 約25分鐘) p6 v* b: l+ L% Q9 l. Z/ E( \
  3) 燒烤 : 約12分鐘
# N: G( F9 V/ z! J2 F  全程時間 : 計47分鐘3 o  A+ c; @' b  j
( N8 e! v' `/ b' q( ^% M, W- e
( T$ i! a2 n  \/ W: {
# W8 q, e. U: N+ Z

, o# H. Z% B  |) W) O- E* r( \7 x3 ], X$ {5 z0 S* V5 t

9 l# f& B! ]9 g* L<準備開始>, u( H6 a8 C% m9 n5 i( ~/ O

/ I. V3 U3 @7 D1 U( k0 R  z/ e8 x3 H& N
<和製麵糊>
+ a, ^. e4 o0 Y4 C) T1 h, H4 [8 y5 I! Y/ Z; K/ F$ V) L2 K
7 T/ m' B6 Q! F
<擠花成型>
; p& a8 p  E- i' ~$ M! F% ~9 d# L! \
, j" z, d& P& g6 [; z6 y4 {
<送入烤箱>
5 T$ O+ h: q' |- g" S# S1 E
" i9 j$ ~3 s9 h8 A  H; X0 k) D- ]! n; k! J+ G( x8 B
<點心成品>
2 O. ^3 T& P, {, x
+ p% C: D, N0 B) C9 Z: p+ {& @  V4 d
1 |" G, X, H* d$ h3 }. F

$ G$ z  m# y) w6 u/ @
! E7 F6 ?( e& J. N9 J* c1 i. V
) }, y, A, i; {, V8 }0 Z1 |. A/ |6 d% P% b9 l7 w+ V

( {# t) _) G: |- E5 k8 m6 V$ g- K6 e5 Y# _- a6 {3 h& P
<下集預告>
9 a9 K* x% ]: G- [葡萄乾土司; 我家司令每隔2~3天就得作一條, 因為... 兩個小子食量太驚人啦... 近期推出; 敬請期待~7 R5 T, ~; j! V3 H

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泡泡隆 + 1 感謝發哥所提供的點心配方
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soavii + 2 + 1 感謝您提供難得一見的好麵包!!
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kamcar 發表於 2008-5-3 00:02:50 | 顯示全部樓層
發哥學長
9 u4 R9 d+ P" q+ ]: Z& P這麼晚了還發這帖 9 ^8 ^6 c. T3 O* l' ]' X9 C
學弟的肚子在咕咕叫了1 m: M( I% q$ l4 `9 m7 f4 G
學弟肚子上的肉已經夠多了
& c! t/ F# Z$ Z' j" r- u+ t發哥學長要負責
hsu01xy0 發表於 2008-5-3 08:43:25 | 顯示全部樓層
報告發哥學長:# V1 B8 C3 l+ f0 r% ~  q8 D+ g: E$ G
尊夫人的手藝一定很讚~~~ 0 \4 U3 s  `' B' x
您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~
/ `3 a' z# M) x9 f" F& l看了照片中的餅乾和土司,
# ]: X( r( v9 v( i肚子餓了啦~~~
柯羅 發表於 2008-5-3 20:11:22 | 顯示全部樓層
哇!學長:看的我一直流口水) a. c  j! O, i3 i6 `
我也滿喜歡吃一些小點心的9 k4 x$ x( q# \+ z6 _
但是,我家沒烤箱
+ H% s3 J4 f/ N% P所以只好都去麵包店買現成的! L& D$ a+ B7 ^! s: A, E4 R
不知現作的 吃起來 會不會更好吃
evan548 發表於 2008-5-3 21:36:01 | 顯示全部樓層
原帖由 hsu01xy0 於 2008-5-3 08:43 發表
' ?9 V/ t  B& ^% Z( t; w% s報告發哥學長:0 Z7 I* n* V$ ~" Y
尊夫人的手藝一定很讚~~~
: A7 X$ a4 d6 d6 A您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~ 2 |( Q5 B1 A+ A/ L
看了照片中的餅乾和土司," H3 C% l% y0 d3 q5 q5 e
肚子餓了啦~~~
& n  X9 i/ |) f  E; P' f  r$ p* w
報告排長:: ?& D4 O2 ^, B/ V+ g- \5 g$ l: I
您看發叔........喔!拍謝打錯了
) K8 \5 ?7 m! M# d! o0 r是發哥的身材,就可得知發嫂的手藝有多讚了喔 : y6 [/ a& `( W" ~' \
腰圍一暝大一吋
" A! `9 \- R% k5 l
- i; O* [0 R: j8 j" V- d有殺氣飄來 ) {7 l" d$ \4 f
來造了
Phoenix 發表於 2008-5-3 23:10:22 | 顯示全部樓層
秀色可餐。2 x; G" v# \0 ^1 G
小朋友好像等不及了,那表情真是可愛。8 q! k# h1 K3 m. D% O$ r
' s7 Y7 U7 o3 E
我好像也荒廢太久沒下廚了。
泡泡隆 發表於 2008-5-3 23:57:46 | 顯示全部樓層
看起來好像很好吃的感覺
6 h5 a# y  l/ \6 X3 s趕快拿筆紙記起來 改天做給老婆吃看看
9 p6 T- ^) i3 m3 d2 d( J3 A謝謝!發哥提供的"秘方"
陳啟志 發表於 2008-5-4 09:35:41 | 顯示全部樓層
報告發哥~- _7 f) ?- ]" w
學弟我也是蠻喜歡烹飪,只不過都是中式餐點。  ?# z" g* K" U( A* n
西式餐點也是很想學;但礙於要準備的器具實在太多,
/ d+ T6 C' b, p% R5 ]; m且家中廚房空間實在有限,2 m9 n  ~1 J' G0 B6 [
所以只有參考,沒有實際操作烘焙過。# i7 m9 F# d* Z7 {) c- x6 M4 m
發哥若有中式料理的絕活,
. [, P6 h/ _6 o* v$ M2 o小弟可是很期待及交流的呢!
koala3101 發表於 2008-5-4 10:56:12 | 顯示全部樓層

回覆 8哨 陳啟志 的帖子

報告啟志學長
1 e& p  N$ L; u關於中餐料理方面
  k% Y9 ^9 d8 G3 J& R0 nGVMonkey 跟北阿光  兩位學長
. E& x" C! b' v/ {  @* {都是高手
" ?: _7 @( U2 o$ a' Lhttp://www.rocmp.org/viewthread.php?tid=19347
% h$ Y  i  @; `. s' whttp://www.rocmp.org/thread-19644-1-1.html
5 g2 b* {+ H9 ^: t4 J2 z* k8 Y等三位總舖師學長  
+ e6 K( s: I! s* }討論切磋好後1 B! _* @2 E/ ]$ n% Q
再用一桌% k$ v2 }1 x! n4 v3 ?+ C
給大夥吃
鐵(胃)營 發表於 2008-6-6 16:55:09 | 顯示全部樓層
報告忠貞伙房班同學班長
, g! q& o: C& U: Y3 k- g$ ]同學班兵報到 - w* r$ {3 a6 X* n+ x9 @
提供簡單的義大利佬的海鮮湯~來搭配您府上的麵包 . h+ Y7 M% G# ]! d; Q
材料A~+ o6 {. t% o$ v
文蛤300g~蝦200g~小卷200g(切圈狀)~洋蔥2/1顆(切丁), T/ I9 W3 |" Z. m% k
去皮番茄丁500g(稍微用水煮過泡冷水去皮)/ x; k: k2 l- d
材料B~8 S0 ~: Q& ^+ Q1 \. ]# j: [/ w
黑胡椒少許~月桂葉2片~巴西里少許~阿基師牌的自來高湯1500cc' }& z0 C) ?1 ~1 p
材料C~
- B6 a* ~0 J8 F( p5 n芹菜末少許
" H* H, i8 B- r4 P5 h$ {& @作法~/ ~. X& C% z% D0 |, A! s
將材料B一起燒開後加入A料的洋蔥丁與蕃茄丁小火煮10分鐘!
8 k6 \' ?7 [$ ^ 光陰似箭10分鐘到!" p$ B& I- O% i6 W, d7 Y
加入海鮮料,待海鮮料熟成後即可調味(依各人口味)!
7 R, n8 ]/ `. t* K# L上盤後灑上材料C即可!1 y; n3 s- k" r$ R* t
多吃蕃茄可預防攝護線肥大!

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