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作者: GVMonkey
檢視: 8885|回覆: 8

[原創] 【忠貞伙房班】阿猴師上菜---烤地瓜

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GVMonkey 發表於 2008-12-4 17:03:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 8885|回覆: 8
【地瓜】俗稱蕃薯，國語叫「地瓜」、『甘藷』；台語叫『寒吉』；客語叫『梵舒』or『帆蜀』；阿多仔叫他『Sweet Potato』。[dabin] [dabin] - E  y. h4 l& `
對於台灣土生土長的人都不會陌生，它又稱為「活命菜」，曾經陪著人們度過艱苦歲月，在台灣三O年代，物質缺乏，在鄉下幾乎家家戶戶都把地瓜刨成地瓜籤，曬乾後長久貯存，大都拿來養豬，窮苦人家在吃不起白米的時代，也將之刨成地瓜以加入白飯中讓肚子有飽足感，在一個姻緣際會下，讓他登上了”養生:的舞台，現在可是紅咚咚的一項寶。# d4 \+ Z' l( V0 t1 G0 ?6 C7 n' `
地瓜，味甘性溫，能滑腸通便，健胃益氣。含有較多的纖維素， 能在腸中吸收水份增大糞便的體積，引起通便的作用。屬鹼性食品，可以中和人體內所累積過多的酸，地瓜中的膠原及粘液多醣類物質，可以預防動脈血管硬化與保持血管彈性，排除多餘的膽固醇。.地瓜中的維生素 C含量高且不易流失，只要食用約兩百公克的地瓜，就能提供一日所需。5.地瓜富含大量黏液蛋白質，能防止動脈硬化、降血壓、抗衰老、提高免疫力。
2 f+ M1 y' s% ?* B& h好！不囉嗦!直接進入主題[dabin12] [dabin12] 1 f4 R4 L/ G% y0 m
最近太座懷孕，開始每天出戰備狀況，一下子想吃這，一下子又想吃那……[dabin13] [dabin13]
# H9 @) w7 j5 n, X7 y今天又拉戰備鈴了，說想吃烤蕃薯，所幸老爸有種，所以讓我可以躲過狀況9 Z& Q9 J0 z; y; ^
首先，將地瓜洗淨【所需要的器具有:水、地瓜、菜瓜布(自種)、鍋子】
5 w& f7 T+ q7 j; ^地瓜要挑小條一點的，比較快熟。並將壞掉及不美的削除1 }  ^5 ]: ~0 t7 {6 t2 N
(因為是老爸自種，不灑農藥，純有雞，所以品像不若外面賣的漂亮但吃起來一點也不差)
. Y* B8 S8 j) R! X; [* G+ X& s2 A
3 [% d/ z; O- {, c& l" Z& e: B接下來洗淨後將之鋪平至烤箱中
" U* A: V1 ^5 {' |& i" M1 H* z2 L; B' P7 R* z
開烤箱，溫度200度 上火烤
* L2 u2 b% L  \. p. J. g0 Y4 k$ p) V7 t! J4 j1 Q- `, y- k
7 N" P: O* f7 t( G+ [0 p8 v
: C; F6 U5 e- J/ u& \8 C( R4 m$ k
烤了10分鐘後發現 直火烤太慢，都沒有熟的跡象，而且皮會硬硬的不好吃: }  N: b% n5 }6 S
(因為聽說地瓜皮也有些微量元素但我不知道是啥。吃了會讓“男人勇、女人水、小孩好吆飼、老人吃了快死不老“)
5 q) {$ E) s& [! v4 f所以把他用錫箔紙包起來傳熱較快* y8 [, Q! p. d

) f) s* W1 S( t1 h' t+ H對照組(包與不包)/ E( [* l  Y5 J' X8 _

1 [4 Z; l$ ~6 z3 S4 l2 d4 ]待包錫箔紙的地瓜熟後再直火烤讓他將水份再收乾後即可食用
1 h0 Z& P7 q1 @1 W' n; G熱騰騰的地瓜出爐...........[dabin8] [dabin8] [dabin8] 3 R! u: E8 i' Z5 e

) N5 r9 n1 q3 }; X& X5 g' D) |; x: u4 p
[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-12-4 17:06 編輯 ]

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d61103 + 1 精品文章，值得推薦，給您加分!!
Phoenix + 1 好香！
陸雋康 + 1 精品文章，值得推薦，給您加分!!
soavii + 1 烤好記得寄一箱上來!
阿光 + 1 讚啦!偶也要吃!

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Tomson 發表於 2008-12-4 17:23:04 | 顯示全部樓層
學長~~~
3 w# R) W' _9 g: K+ K/ K0 z~~嗯~~好香~~上班到這個時間看到這些照片肚子餓了~~~~~
+ l5 N& B, W- N5 o2 j6 k看到學長用包錫箔紙包地瓜加速烤熟的方法讓我又學到新的一招，可是~~可是~~學長您沒說~~那對照組的結果，所以想請教學長~~沒用錫箔紙的地瓜，和有包錫箔紙的地瓜，味道如何~~有何差別~~還有~~考熟時間有何差別~~# X2 L7 ?& B4 r% e9 Y( ?- w
~~還有~~還有~~看到學長的烤箱~~感覺下火也有開耶~~
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寧安 發表於 2008-12-4 17:24:49 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 GVMonkey 的帖子

水啦... 最簡單的料理; 往往是最美味的佳餚, 這個烤法... 我還是真是沒想到, 我老是在想著要怎麼DIY做個簡單的 "土窯" 替代品, 沒想到... 最簡單的方法出現了, 學到啦, 感謝阿猴師~
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 樓主| GVMonkey 發表於 2008-12-4 17:43:12 | 顯示全部樓層
原帖由 Tomson 於 2008-12-4 17:23 發表
+ b1 O0 A+ T) W: z$ M學長~~~/ g8 r0 R4 v. e! D
~~嗯~~好香~~上班到這個時間看到這些照片肚子餓了~~~~~
6 _0 S" t! g# H9 P) ^" m看到學長用包錫箔紙包地瓜加速烤熟的方法讓我又學到新的一招，可是~~可是~~學長您沒說~~那對照組的結果，所以想請教學長~~沒用錫箔紙的地瓜，和有包 ...
3 d1 p+ P- @2 V0 a2 e
報告學長!!) h' s; K" X* J
年紀大了 一時忘了說對照組的結果 嘻嘻!![dabin15] [dabin15] $ v8 v: R7 t. g5 u5 E( u: b; G
結果是用錫箔紙包住烤熟後再收乾的地瓜 皮比較沒那麼乾 而且品像較好 也比較快熟
1 C8 t2 q7 }3 B+ s) [(因為地瓜會有乳汁 直接烤乳汁遇熱會變黑 看起來沒那麼可口)  M: p9 v5 t4 s3 b7 Z4 p
而若直火烤的 熟得慢 皮會比較Q 喜歡吃Q一點 點可以這麼試 但太座說這樣吃皮不好吃吞不下[dabin14] [dabin14] ! c" _- {0 O6 x
所以..........[dabin15] [dabin15] [dabin15]
7 l6 D/ x; z: ^7 J/ R5 }7 P
" {2 W5 L" E( y/ J% g4 u0 k不過 昨天是第二次烤 太座說第一次烤的他比較喜歡5 s' e! N( ~8 d1 D8 G
做法是將皮削除 包住錫箔紙考熟後再直火烤將水份收乾一點# P0 P% j7 j% k# r6 G1 c
有興趣者可以試試 不一樣的風味.......[dabin9] [dabin9]
: i( M6 a$ O4 n+ G6 C( E1 X2 T3 u2 z0 |- M1 p
PS.學長您真是眼尖 連下火有開也被你抓到...........& G9 J6 U' X# n& `* Y2 Q9 Z' G
下火要死不死的 被姐姐玩壞了 關不掉 所以只好開著[dabin15] [dabin15]
" D$ t+ a2 R6 E! I- B) m
  ~" Z1 x3 M# z! e! N[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-12-4 17:45 編輯 ]
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陳啟志 發表於 2008-12-4 18:53:44 | 顯示全部樓層
報告小猴學長~
5 D1 G0 K# V0 u. i* Y; P如果家裏頭沒有烤箱，【就是學弟我啦！】[dabin13] & j4 U8 I$ y- l; d$ z( @1 W
用大鍋悶烤法，不知是否有這樣的效果？$ G$ ~  w/ F0 h9 J/ k- C
【溫度傳熱方面應該還是比不上烤箱吧！】4 k, E  K7 j! S  u: y
也來請教阿猴師~
  W3 s5 z; t0 {) b+ f4 a) N; p4 n有沒有其它變通〈小撇步〉的方法！

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寧安 + 1 + 1 果然方法是人想出來的~

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cpephil 發表於 2008-12-4 20:07:14 | 顯示全部樓層

回覆 5哨 陳啟志 的帖子

我家老媽都是用大同電鍋，
- e( |: x+ a2 k4 k' }7 O/ K以蒸的方式將蕃薯蒸熟，+ a0 H' N5 e! H8 S! `+ B
雖然風味不同但都很好吃 ，! D. A( K* ?1 W: C! Y
學長可以試試。

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寧安 + 1 + 1 好方法!!!

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 樓主| GVMonkey 發表於 2008-12-4 20:47:29 | 顯示全部樓層
原帖由 陳啟志 於 2008-12-4 18:53 發表
% u( X0 u/ M; f4 M8 C/ `& C報告小猴學長~! Q8 W  S9 G. ?- B/ x/ v- q
如果家裏頭沒有烤箱，【就是學弟我啦！】[dabin13]
4 Y3 N0 l& i  d& Y用大鍋悶烤法，不知是否有這樣的效果？0 Z" q' o# X* e; N) p, w, e
【溫度傳熱方面應該還是比不上烤箱吧！】6 W+ _7 D- D0 c  `  R8 A% u
也來請教阿猴師~
7 v0 G! y  }6 _' ]0 u3 X! G有沒有其它變通〈小撇步〉的方法！

  f& e- K( j4 x$ ]  m) t如果沒有烤箱 其實我試過 用錫箔紙包住 然後用瓦斯爐上烤(但要注意火不要太大及一直翻面)
, e0 `" b2 E$ T: s風味也不差...........
4 }& P5 V5 F$ w9 l% z- ~/ i' T再不然就是用烤肉的碳火一樣要包錫箔紙 也是不錯.......6 l. Y) b( i) c+ e5 [8 `( l
不過最香最具原味的還是到田邊建窯考出的風味最佳..........
; M+ l! {3 ^$ \3 o" s(借用我們CLUB這週他們去田邊控窯的圖)
. u+ ?+ w% U1 Q1 _# U' x# B- c3 Q  [& w' L% Z- R. O" `& W
另外 用大同電鍋蒸熟後灑點酸梅粉(沾芭樂的那種即可)3 I: `! }* @. U, [- K" U, G7 H
風味也不錯............./ X) ~' M4 b' K6 |* b
) ?6 H7 I8 p# D; b" `  ]- J' M
參考參考!! ( w( ?8 X5 Q6 [) y# ~* ], {& M

8 X" R3 H8 S( j' ]9 s* d0 Z- R1 q[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-12-4 20:48 編輯 ]
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gary 發表於 2008-12-4 22:21:24 | 顯示全部樓層
我的作法：4 d8 w$ ?- U2 i& n+ U) s" o  v
1.蕃薯洗乾淨
" e2 Z* C8 U: E! {7 u% o* {) Z2.用牙籤在蕃薯表面叉幾下〈避免爆炸〉
  F' w. ~3 X" ?7 |3.放入微波爐加熱3至5分鐘
+ d8 g( A* |& c. k5 ]4.放入烤箱約5分鐘收乾蕃薯表面* V2 I5 G+ Q# T& i
可以節省用烤箱所花費的時間

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GVMonkey + 1 這也是不錯的方法

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wannder 發表於 2008-12-5 10:14:59 | 顯示全部樓層
記的小時候，家裡用灶起火燒水，等沒燒水時，灶內還殘餘的木炭，4 d3 b& f" I9 U' N5 q2 ^
我就會蕃薯直接丟進灶內，用木炭直接覆蓋，烤出來的燒蕃薯別有一* W" c4 w6 g9 @! g
番風味
8 p0 E) d3 W4 {/ \) O1 N* `- m. g( g, j, I) r) ~. d$ X2 [
還有以前小時候用灶在煮"茱麗葉"時，哦...嚇死人了!!不是啦..是"豬菜", _3 T- P# b& E. `6 J4 _8 T
(地瓜葉、豬的食物)，裡面常常會有營養不良的”蕃薯仔”，侍煮熟時
* u/ N7 j# I+ f5 M+ {我也跟豬在搶食物吃，只不過它們吃葉子我吃蕃薯

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GVMonkey + 1 跟我一樣 搶牠們的食物吃 可見學長也是苦過 ...

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