美國餐館打工記

在美國的中餐館，多半是家庭式，夫妻檔的。太太顧外面，把小收銀機管好，先生就是大廚。至於小孩嘛，就像土雞一樣，放在餐館裡倒處亂跑，穿梭於各桌之間，，作國民外交，老美天性喜歡小孩，到也不介意。

美式中餐，甜甜酸酸的。大體上就像方便麵，速食麵，想辦法把他弄熟了，拌拌調味料，勾點芡，就這麼上桌，老美還愛的很。

烹調的過程，就是過油，用油去加溫，去炸，或者是水燙熟。調味料嘛，那就是商業機密。不過基本上分兩種，黑調味汁，和白調味汁。其中又以黑調味汁最為重要。一個黑汁，加點這個，添點那的，又可已有更多的變化。老闆親手調製配方時，通常躲在小角落，或者是大家下班後。這是真的。打過無數家餐館，還真沒看過哪一個老闆，大大方方在我面前調配醬料。

不過，我想這在台灣也是一樣的。台北寧記麻辣火鍋要收店， 移民美國前時，有一個客人問老闆，你伙計要開分店嗎？ 老闆說，他跟我這麼多年了，還沒看會？伙計只能在旁搖頭苦笑。

既然是家庭式作業，想當然爾，夫妻24小時見面。餐館經營，從早到晚，家成了旅館，餐館倒變成了家。若是在家裡，還沒看過那個夫妻不拌嘴，吵個架的。有時在廚房大打出手，聽到開門鈴聲一響，客人上門了。太太眼淚一抹，顧全大體，含笑接客，不能跟ＢＡＢＹ的奶粉錢過不去。等客人走了。接著再來沒算完的帳。

我還看過，從廚房打到外場，老美看著目瞪口呆的餐廳秀。

在家是床頭吵，床尾和。餐館是開店吵，結帳時和。別瞧不起小餐館，所謂小草砍大樹。我打過一家餐館，外面的招牌小的不能再小，店裡到處都是DUCK　ＴＡＰＥ。沙發破了，用ＤＵＣＫ　ＴＡＰＥ　補，地毯破了，用ＤＵＣＫ　ＴＡＰＥ　補。本小利重，老闆家裡的裝潢，跟他的店的裝潢，一個是天堂，一個是地獄，門面可能很重要，但是要收銀機能不停當啷當朗響更重要。

不過現在這種家庭式餐館，多半被大陸的福州人給取代了。你賣5塊，我賣三塊。你生意好，我在你旁邊，開一家。你給2兩肉，我加倍。行情被打亂了。早期這裡多半是台灣人開的餐館，如今只剩下寥寥屈指可數的幾家是咱台灣來開的了。

早期去美國的台灣人開餐館的真的很多，而除了開餐館外，還有賣「維一油」維他命、蜂膠....之類的。

在國外打工的經驗真的是很不錯，幾年前我也是一人背著包包帶著帳棚去國外旅行幾個月，也是會邊打工邊遊玩，但大多是以青年旅社為主，早上快六點就起床幫忙整理早點，把咖啡機弄一弄、麵包、奶油準備好，好方便讓其他旅客早上用餐，大多用到十點，就可以開始收了，收完後，就可到當地遊玩，晚上再回來，這樣的生活，可以算是用勞力和旅社換免費的住宿。再不就是幫青年旅社的人煮午餐，換免費的住宿.......，一天省近二十元的住宿，其實就長期來看，也是省了很多錢的。
雖然也不是沒錢住宿，但到國外就是要體驗一下生活，而不是要和旅行團一樣，上車睡覺、下車尿尿的這種旅遊生活....
國外打工的生活真的不錯.....感覺很好。


如果要我在國外的餐館吃飯的話，我想我會選沒招牌的那種非法的東方人開的店，因為真的很便宜......又好吃......而且份量又多.......

原帖由 joechou 於 2009-4-19 16:01 發表
在美國的中餐館，多半是家庭式，夫妻檔的。太太顧外面，把小收銀機管好，先生就是大廚。至於小孩嘛，就像土雞一樣，放在餐館裡倒處亂跑，穿梭於各桌之間，，作國民外交，老美天性喜歡小孩，到也不介意。

美式中餐 ...

感謝學長分享的故事
不過您說的狀況 應該屬於早期的狀況還是在某些特定的華人區域?
我能體會有些新移民語言不通 又沒有足夠學經歷的情況下 出去跟真的老美競爭
不是一個聰明的選擇
中餐館變成是一種折衷的辦法 一來老闆可以用自己熟析的語言溝通 二來從小學的手藝也能派上用場
這樣慢慢起家的也大有人在
只是進來 中餐館面臨的問題都是(衛生不佳)
在小弟居住的南加州 所有的餐館外頭理應貼上分級標示 好的餐廳應該就是A或B 可是中餐館甚至掉到C甚至D
當然這不是絕對 但是普遍就差
如果情況不改善 是會勒令歇業的!

原帖由 joechou 於 2009-4-19 16:01 發表
在美國的中餐館，多半是家庭式，夫妻檔的。太太顧外面，把小收銀機管好，先生就是大廚。至於小孩嘛，就像土雞一樣，放在餐館裡倒處亂跑，穿梭於各桌之間，，作國民外交，老美天性喜歡小孩，到也不介意。

美式中餐 ...

回覆　d61103 ：

餐館中，其實有很多臥虎藏龍的。至於子女的教育，也不比教授，醫生家裡的小孩差到哪。大家都為生活忙碌吧。

文中那家ＤＵＣＫ TAPE 餐廳，女兒是MIT畢業的。兒子法學院畢業是律師。
另有一家餐館，兒子在念醫學院，不是預科，是正港醫學院。
還有一個，兒子是民航飛行員
他們的共通點，都是在餐館長大的

他們的父母，有的是移民來的，有的也曾貴為老美公司主管，當然也有跳船的。但是很有趣的是，餐廳賺錢與否，與過去的學歷，經歷，沒啥太大的關係。我覺得那是一種天賦，有的人天生就是做生意的料，那是學校教不來的，而且通常是女主人。她們的個性都相當的豪爽，大方。不害羞，很能跟老美哈拉的。當然運氣也是很重要的。

這些女主人，很多還沒考過拖福，GRE。她們沒有高深的字彙，典雅的文法，她們的英文，基本上都是在餐館上練出來的, 相當的實用，我還碰到一個老闆娘被邀到公家機關作演講呢。

原帖由 joechou 於 2009-4-20 00:36 發表


回覆　d61103 ：

餐館中，其實有很多臥虎藏龍的。至於子女的教育，也不比教授，醫生家裡的小孩差到哪。大家都為生活忙碌吧。

文中那家ＤＵＣＫ TAPE 餐廳，女兒是MIT畢業的。兒子法學院畢業是律師。
另有 ...

感謝學長的解說 小弟並無輕視之意 如果造成您的誤解 請多多見諒!
這就是所謂的行行出狀元吧!
有些人天生就有某些特殊的資質 要經營一家中餐館並不容易 如果同時要兼顧子女教育的養成更是難上加難
在此 想這些辛勤的華人致敬!

報告joechou學長：
您真的是巷子內的，對美國這邊的中餐館有深入細微的觀察。
現在全美國開給老美吃的中餐館99%都是福州人的天下。打個比較難聽的比喻，這些福建來的移民生命韌性之強簡直跟小強一樣，打死不退，都是在比誰能撐的比較久。我們這裡人口2萬居然有5間中餐館，降價競爭已經超過2年了，5家都還在撐。他們通常一整年只休感恩節、聖誕節兩天，其餘363天都不關門天天幹。生病了吃一點家鄉寄出來的藥就這樣撐下去，平常不買保險，除非病到站不起來否則不會去看醫生，看他們賺錢的方法真的是在玩命，難怪其他臺灣或是早期廣東的都拼不過，店一間一間讓出來。我的一對中餐店夫妻朋友與6歲的女兒(出生不久就送回大陸等快要就學才接出來)就是以餐館為家，女兒下課就待在餐館，沒事就在店裡晃、唱歌給客人聽，有時還會拿到小費哩。每天總是要等到晚上十點多才隨父母一起回家。看得我真不忍心，所以星期天會帶她去教會，下午再帶回家玩。
這些福州人以前真正做廚房的也不多，我的朋友在出來前連鍋鏟都沒碰過，現在還不是做得有模有樣，所以事在人為，他們知道一出國就沒有退路，硬著頭皮也要幹下去，況且每個人跑線都要借錢，不這樣幹真的還不了債。
我跟這家餐館已經熟到隨時可以進廚房，想吃什麼自己拿自己煮，醬料的配方也看過，不過我刻意不去看整個製程，這是對他們的一種尊重，讓他們知道我對開餐館沒興趣不會成為競爭對手。
在美國會讓人想到種族歧視，大多是白人歧視其他人種。其實老中在被歧視同時，自己也在論斷其他的人種。老中自己覺得開店做7天生意是一種美德，荷包賺得飽飽不必成為政府的負擔；因此很瞧不起黑人或是墨裔，好手好腳不會多打一點工賺錢，用我們的稅金在養這些懶鬼。有時也會瞧不起白人的子女，認為美國人縱容小孩子，都不逼小孩唸書，以後長大怎會有出息(華人都很重視學校教育)？每個人心中都有把尺，很容易用自己的標準去衡量別人的做為或是判斷是非。這其實也很難怪他們，一方面自己的世界就侷限在那間餐館裡；另一方面是語言的隔閡，阻絕的溝通的機會

[ 本帖最後由 Joe 於 2009-4-20 05:42 編輯 ]

JOE
謝謝你的回文，你對福州店也真的認識頗深入。尤其是最後一段，我也有相同的感受。

D61103：
這是題外話，我也有隻貓，跟你照片上的幾乎一模一樣，只是肚子是白色，從保護動物協會拿的。養了近12年，幾年前壽終正寢了。

在這個州, 老美的衛生局, 常到餐館做定期檢查. 檢察員權力很大. 一旦發現現沒熱水, 或是下水道阻塞, 馬上趕客人封店.

檢查員到了廚房, 看到有洗碗機, 就先測洗碗機水溫, 然後用試紙測洗碗機內的漂白水濃度. 洗碗機通常試用租的, 買相當貴. 租有兩種方式. 一個是買洗潔劑, 另一個是記使用次數. . ECOLAB 的產品也用過.

那一陣子, 真的是不見日頭, 只見爐頭. 從早摸到晚的幹.

送餐館雜貨的批發商也很厲害. 新開張的店叫貨前三個月,不收錢, 先把你的生意穩住, 然後細水長流. 做了這麼多年, 全靠電話聯繫, 還真沒看過批發商的長相. 有時司機早到, 店還沒開, 貨就全部卸在餐館外面, 也沒人看, 人來人往的, 也沒人會拿回家. 若真的少了, 電話講一下, 馬上扣掉.

早期來美的, 若是半工半讀, 大慨很少人會沒在餐館做過事的. 早期, 朋友大學實驗室有個博士後研究生, 每天中午都失蹤, 不知到去哪, 後來才知道去打檯子, 一個月的小費收入, 就可以付房租了.

還在校時, 一天老闆問我, 廚房缺人, 幫個忙. 就這麼去當炒鍋, 整個廚房, 除了我, 和老闆, 全是墨西哥人. 直到移民局掃蕩. 哈, 前後包夾, 大 BUS 在外面等. 留學生的太太, 老墨, 全送到拘留所. 精彩又刺激.

[ 本帖最後由 joechou 於 2009-4-20 10:29 編輯 ]

原帖由 joechou 於 2009-4-20 09:56 發表
JOE
謝謝你的回文，你對福州店也真的認識頗深入。尤其是最後一段，我也有相同的感受。

D61103：
這是題外話，我也有隻貓，跟你照片上的幾乎一模一樣，只是肚子是白色，從保護動物協會拿的。養了近12年，幾年前壽 ...

想不到學長也是養貓之人
不過小弟家的這個小胖子是全灰色的 肚子的毛色較為淺一點 但是還是灰色的
小弟日前於休閒活動版發表過一帖(有養貓的學長姐來分享一下養貓的經驗吧!)
如果學長可以跟大家分享一些養貓的經驗還有心得的話 請學長移駕
http://www.rocmp.org/thread-24588-1-1.html
期待學長的分享囉