日本立山、合掌七日遊 (5月5日~11日)(圖很多)

原帖由 sharka 於 2009-6-4 17:26 發表


呵呵，當然有興趣啦.........若是有預算算小弟一一位
不過小弟是熟食主義者耶.......

報告學長~

生食只是一小部份~大部份還是熟的[dabin]

[ 本帖最後由 阿范 於 2009-6-4 18:01 編輯 ]

小弟從小就喜歡吃刺身（生魚片），不過僅止於海魚類。

到日本後才知道, 日本最好的肉都是拿來生吃的
而且價位都不低。
甚至可以說無法生吃的才拿來煮也不為過!!

所以這一帶的超市, 其實都買得到生吃專用的牛肉（牛刺し）、馬肉（馬刺し）、鹿肉（鹿刺し）
至於雞肉（鳥刺し）、則要到比較專門的居酒屋才有
而熊肉（熊刺し）、山豬肉（猪刺し）、則多半為鄉土料理。

能拿來生吃的肉, 除了鮮度要夠之外
還不能有腥味!!
不同於生魚片用山葵當佐料
這些肉類多半用生薑或蒜泥, 加上蔥花或洋蔥當佐料，再沾醬油吃。
牛肝則沾麻油才入口。

所以小弟常去的老饕店, 也不一定每次都有
他們也要看當天進貨的肉質夠不夠好
才決定那天有沒有這幾項蔡單。

至於寄生蟲的問題, 小弟也問過很多人(店老闆, 同事等)
他們都說, 以日本今日的食品衛生環境, 除非是野生的, 否則幾乎沒有寄生蟲了。

霜降牛刺：最高級的吃起來跟TORO一樣, 入口即化!!!


牛舌刺（タン刺し）：清爽入口!!


牛肝刺（レバー刺し）：沾點麻油, 那真是人間極品!!


馬刺：肉色比牛稍暗, 很韌, 幾乎咬不斷, 沒啥味道, 主要是吃那個口感。


鹿刺：呈棗紅色,特色是幾乎完全沒有肥肉, 咬起來比馬肉稍硬。


鳥刺：雞皮多半會稍微烤一下, 稱為「炙り, ABURI」。


[ 本帖最後由 DDS 於 2009-6-6 07:36 編輯 ]

日本人就是不怕麻煩，吃個飯要那麼多碗，不知道要洗碗是很浪費水的！

原帖由 DDS 於 2009-6-4 23:01 發表 ...

請教DDS學長:
1  圖中幾乎每一皿都有嫩紫蘇葉  除擺飾外  一般日人都怎麼吃?
我曾拿紫蘇葉子包生魚片吃  味道還可以  口感不錯  但魚味都被紫蘇味道押掉了

2  一隻豬  日人最喜歡吃哪裡?
   例:  一隻雞  最喜歡吃雞胸末端的脆骨  居酒屋都拿來串烤
3一般飼養豬有拿來做（猪刺し）嗎?  

我個人最喜歡吃里肌頭  嫩而甜  軟不油

[ 本帖最後由 A副排 於 2009-6-5 00:41 編輯 ]

報告DDS學長大人
這麼說來，在日本餐廳菜單中只要有一個“刺”字就表示生吃的肉類嗎？
今天可真的開了眼界，沒想到日本人吃這麼多生肉！
豬肉應該沒有人在吃生的吧？會吃死人的(聽說)

請教一下學長：
日本人很喜歡吃鰻魚(日文是否叫“屋尼給”)，有沒有人吃“鰻刺”？
前一陣子一位日本朋友捲壽司，其中我覺得最好吃的就是鰻魚捲！真的是“合一細”！[dabin]

[ 本帖最後由 Joe 於 2009-6-5 00:59 編輯 ]

日本北陸、立山-黑部也是小弟肖想好幾年卻遲遲未能成行的路線之一！
可惜FLICKR相簿被中國政府封鎖中，暫時無法看到學長大作∼，等到過兩天回到上海，連上公司專線，就可以突破封鎖了∼！現在只能看文字用想像流口水。

原帖由 DDS 於 2009-6-4 23:01 發表
小弟從小就喜歡吃刺身（生魚片），不過僅止於海魚類。

到日本後才知道, 日本最好的肉都是拿來生吃的
而且價位都不低。
甚至可以說無法生吃的才拿來煮也不為過!!

所以這一帶的超市, 其實都買得到生吃專用的牛 ...

感謝DDS學長提供的美食好照片 好在學弟剛剛吃完晚餐 不然肚子叫得連隔壁都聽得到啦!
我也很喜歡吃生魚片之類的食物 尤其是抹上調配的剛剛好的芥末加上醬油 吃在嘴裡是滿足在心裡啦!
不過沒有學長照片上的那麼高級就是...

讚~!!就是一個字"讚"
風景優美,美食當前,幸福的感覺...........
為什麼我現在不日本呢??我也好想去日本玩玩[dabin12]

原帖由 A副排 於 2009-6-5 00:33 發表

請教DDS學長:
1  圖中幾乎每一皿都有嫩紫蘇葉  除擺飾外  一般日人都怎麼吃?
我曾拿紫蘇葉子包生魚片吃  味道還可以  口感不錯  但魚味都被紫蘇味道押掉了

2  一隻豬  日人最喜歡吃哪裡?
   例:  一隻雞  最喜歡吃雞胸末端的脆骨  居酒屋都拿來串烤
3一般飼養豬有拿來做（猪刺し）嗎?  

我個人最喜歡吃里肌頭  嫩而甜  軟不油

紫蘇是可以拿來包著生魚片吃, 不過一整片放在盤子裡的多半是以裝飾為主
其次才是給酷愛紫蘇的人包著吃。
真正把紫蘇切碎夾在握壽司的, 多半是拿來去腥, 特別是那些腥味極重的種類, 例如鰯（IWASHI, 沙丁魚）, 這是小弟最愛的握壽司!!

豬肉, 沒聽過有拿來做豚刺し的, 大概是生豬肉有個特有的味道吧?!
不過猪刺し倒是有, 日文「豬」為「山豬」之意, 唸 INOSHISHI, 算鄉土料理, 小弟沒嚐過, 無法評論。

豬肉比較常見的是拿來做日式炸豬排, 至於部位
應該是下面4的部分

原帖由 Joe 於 2009-6-5 00:55 發表
報告DDS學長大人
這麼說來，在日本餐廳菜單中只要有一個“刺”字就表示生吃的肉類嗎？
今天可真的開了眼界，沒想到日本人吃這麼多生肉！
豬肉應該沒有人在吃生的吧？會吃死人的(聽說)

請教一下學長：
日本人很喜歡吃鰻魚(日文是否叫“屋尼給”)，有沒有人吃“鰻刺”？
前一陣子一位日本朋友捲壽司，其中我覺得最好吃的就是鰻魚捲！真的是“合一細”！

日文菜單中如果有「刺し」者, 則幾乎都是生肉。
語源最早出現在14世紀, 因為生魚肉一定要切片才能入口, 所以最早稱為「切身」
不過武士階級很避諱「切」這個字(犯罪被斬或自殺時才用「切る」)
因而改成「刺身」, 後來「刺」這個字就代表生食之肉類。
原本是餐飲業界的用語, 就像壽司店稱呼米飯為「舍利」一樣。
如今這些用語已經普遍成一般日本人的常識, 也廣泛被使用。
(「舍利」發音SHYARI, しゃり, 語源來自梵文, 飯粒看起來和舍利子類似)


鰻魚沒有生食的原因, 據說是因為鰻魚的血液帶有毒性, 所以只有靠加熱破壞這毒性物質
才能入口。

[ 本帖最後由 DDS 於 2009-9-4 03:49 編輯 ]