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$ v$ q1 b& r& T% g) Q% }4 v【上圖】時間到了傍晚，愚弟又回到廚房現場準備開始料理了。首先來弄那個黃瓜。用鹽醃過的黃瓜會出很多水，這都要倒掉並把黃瓜絲擠乾。
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/ q% X g2 d, E8 l5 w4 N【上圖】泡了大半天的粉皮最後再沖洗一下，並視喜好切一下。芝麻醬如果放了很久，不妨再攪拌一下，免得底下沉澱了。愚弟是拿起那砣黃瓜絲、倒入芝麻醬、再用黃瓜絲去把芝麻醬的碗擦乾淨，呵呵，不會太噁心吧？圖中黃瓜旁邊的是上述的墨西哥豬肉絲。
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【上圖】好咧，俺們的墨西哥豬肉絲拉皮上桌了。照理應是用雞絲，愚弟以前試過，但不太會煮雞，所以雞絲很老。不過，不加肉也可以，以前愚弟便常做素的也非常好吃。上一次做的時候，原本只是興起順手丟了一點這墨西哥豬肉絲充數，沒想到還真是個絕配。有興趣者，可以試試這黃瓜，然後真的加點撕成絲的瘦蹄膀肉；別忘記速速回報味道如何。台北半畝園在此有個分店，老實說俺們這墨西哥豬肉絲拉皮比半畝園的雞絲拉皮略勝數籌。" z) l/ [$ K) J+ ]8 \* O
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& P* `# a9 q, @! [3 g" C【上圖】接下來要開始炒菜了。& e2 I( a; {; E, i
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【上圖】首先蝦仁過油，用溫熱的油把蝦仁炒個六七分熟。. k1 ?8 Z- s g7 H8 L
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5 ?3 i- l- Y' b: ~1 {2 E& _【上圖】暫時先放回原先醃蝦仁的小鍋待命。
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【上圖】換肉絲過油。; O* \! ~$ I( P" t) ?" v+ a
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6 ?- A- O5 y2 O$ C: |( i8 |【上圖】其實這火鍋的豬肉片炒起來就很嫩，不過油亦可；可是待會另一個炒菜鍋容易黏住，所以還是過一下唄。7 {! q8 }% l5 \( ^1 \" L* n
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. o# r/ ?8 o4 i6 |. c5 Z+ ^【上圖】肉絲也是六七分熟即可。* R {. R7 X& s
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& h$ E9 C) K* G( g4 h【上圖】大蒜爆香。
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' o, h+ C$ [9 B6 U; T【上圖】先來炒個高麗菜；此時，一恨沒有瓦斯的強力大火，二恨沒有國內那種大的炒菜鍋。愚弟這電爐火不強，除非用圖中專門這個炒菜鍋，否則其它的通通導熱不佳。高麗菜全部塞進鍋內後，趕快加點水，撒鹽巴、麻油，大力炒一下。
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. P0 F w- B- M【上圖】高麗菜真是個好東西，好吃又容易料理。. q7 i, ?/ b5 r/ Y9 J$ O/ ]
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7 i" ]8 j" X( l. z% k* x1 R: a0 j【上圖】一邊加熱冷凍的毛豆，另一邊蒜頭爆香後加點墨西哥豬肉絲。3 j8 {4 ?2 g' e5 v+ B; `7 W
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【上圖】投入黃豆芽，來個墨西哥豬肉絲炒豆芽。這個菜，愚弟加的是醬油、麻油；要稍微炒久一點，但注意不要過頭讓豆芽的莖軟了。% }, _* j j# u: n& [( t% _$ O& s
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: S* A6 R- y! w8 }- W【上圖】成品上桌。其實愚弟以前大都是炒素的，也嘗試過放點臘肉片，味道都不錯。! U3 C7 s) Z" G$ R/ @# z1 l1 ~4 @
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【上圖】油鍋再爆香；唉，想當年單身時每炒個菜，鍋子都要洗乾淨再炒下一個，現在，唉，隨便啦。5 G, s/ w% S. A4 ^# n! w n* W. l( T
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【上圖】把青椒炒個半熟，再丟入剛才過油的肉絲；加麻油並視鹹淡加點鹽巴或醬油，大力炒。
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1 e4 V+ S* a1 `4 v! ^# D5 f【上圖】這青椒肉絲愚弟是第一次炒，心理一直擔心把青椒炒軟了，結果還行。
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4 Y' d. Z7 c4 t# W) |【上圖】最後一個菜，先把薑油爆一下。因為待會要先把薑丟掉，所以切得隨便了一點。" i3 d3 ^" s+ c6 j" f4 b/ d
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, ~( O2 K) x" u0 V8 Y P【上圖】過油好的蝦仁再下鍋，馬上加點米酒。; p5 R1 N% S# a' _" C5 i2 d
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【上圖】加入已經加熱好的毛豆，加水、加鹽、加麻油，稍微炒一下。關火，加蒜末、加太白粉的水勾芡，用力攪。
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3 y. p3 _" t% k" g% z【上圖】這道菜愚弟常常做。
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9 a! y) ]! {4 s1 q/ G【上圖】五個菜大功告成，開飯囉。
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[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-12 01:30 編輯 ] |
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