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【上圖】時間到了傍晚，愚弟又回到廚房現場準備開始料理了。首先來弄那個黃瓜。用鹽醃過的黃瓜會出很多水，這都要倒掉並把黃瓜絲擠乾。6 O# G7 Y, `3 [# I- u
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【上圖】泡了大半天的粉皮最後再沖洗一下，並視喜好切一下。芝麻醬如果放了很久，不妨再攪拌一下，免得底下沉澱了。愚弟是拿起那砣黃瓜絲、倒入芝麻醬、再用黃瓜絲去把芝麻醬的碗擦乾淨，呵呵，不會太噁心吧？圖中黃瓜旁邊的是上述的墨西哥豬肉絲。& L3 [$ k9 p/ e+ l/ z" @
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【上圖】好咧，俺們的墨西哥豬肉絲拉皮上桌了。照理應是用雞絲，愚弟以前試過，但不太會煮雞，所以雞絲很老。不過，不加肉也可以，以前愚弟便常做素的也非常好吃。上一次做的時候，原本只是興起順手丟了一點這墨西哥豬肉絲充數，沒想到還真是個絕配。有興趣者，可以試試這黃瓜，然後真的加點撕成絲的瘦蹄膀肉；別忘記速速回報味道如何。台北半畝園在此有個分店，老實說俺們這墨西哥豬肉絲拉皮比半畝園的雞絲拉皮略勝數籌。; F5 o# L1 q G
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【上圖】接下來要開始炒菜了。- t% |8 B2 I' i3 i" Q" K; m
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【上圖】首先蝦仁過油，用溫熱的油把蝦仁炒個六七分熟。
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6 s/ _. X* t4 k6 Y! f: m( }" ^9 ?: v【上圖】暫時先放回原先醃蝦仁的小鍋待命。# \: i/ s; ]0 w/ D2 r
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, K/ ^2 e+ i) |' M7 l【上圖】換肉絲過油。" a9 z/ L6 V+ y4 v0 D
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! N0 R+ N, k8 u. U) X# | l% J7 G【上圖】其實這火鍋的豬肉片炒起來就很嫩，不過油亦可；可是待會另一個炒菜鍋容易黏住，所以還是過一下唄。
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# M3 |6 m }7 _5 o) T8 B1 P, ^7 \' S9 c【上圖】肉絲也是六七分熟即可。
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" g% j" U% ^; S【上圖】大蒜爆香。
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+ Z9 |, f. U' \【上圖】先來炒個高麗菜；此時，一恨沒有瓦斯的強力大火，二恨沒有國內那種大的炒菜鍋。愚弟這電爐火不強，除非用圖中專門這個炒菜鍋，否則其它的通通導熱不佳。高麗菜全部塞進鍋內後，趕快加點水，撒鹽巴、麻油，大力炒一下。
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【上圖】高麗菜真是個好東西，好吃又容易料理。
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$ g9 E. X3 m; k# J5 x0 [5 {【上圖】一邊加熱冷凍的毛豆，另一邊蒜頭爆香後加點墨西哥豬肉絲。2 n- N- B* M2 ?& R- y' r6 Z: C. A5 E
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! A0 S( ~% s h% M【上圖】投入黃豆芽，來個墨西哥豬肉絲炒豆芽。這個菜，愚弟加的是醬油、麻油；要稍微炒久一點，但注意不要過頭讓豆芽的莖軟了。
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: z3 b: p# W' J4 W4 o4 C7 ^6 f5 C【上圖】成品上桌。其實愚弟以前大都是炒素的，也嘗試過放點臘肉片，味道都不錯。. M: G) P- ~- p% a
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: h) h Q3 J( F9 u- ^6 E【上圖】油鍋再爆香；唉，想當年單身時每炒個菜，鍋子都要洗乾淨再炒下一個，現在，唉，隨便啦。" D/ H2 i `& O, R/ t6 W
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, @% Y* e1 n9 p% a* v! R6 O/ m【上圖】把青椒炒個半熟，再丟入剛才過油的肉絲；加麻油並視鹹淡加點鹽巴或醬油，大力炒。
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9 z R% V6 i/ R. n【上圖】這青椒肉絲愚弟是第一次炒，心理一直擔心把青椒炒軟了，結果還行。/ T- e, I( Z! J% r& |6 ?
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0 F* ]9 [' N: I2 W: j【上圖】最後一個菜，先把薑油爆一下。因為待會要先把薑丟掉，所以切得隨便了一點。3 ]$ D' \$ c3 [1 l! L- v
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【上圖】過油好的蝦仁再下鍋，馬上加點米酒。. ~" K4 O) R# q, \2 {
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2 e/ p: i3 o- F, f9 b【上圖】加入已經加熱好的毛豆，加水、加鹽、加麻油，稍微炒一下。關火，加蒜末、加太白粉的水勾芡，用力攪。1 n( @2 s B6 t0 o9 R
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【上圖】這道菜愚弟常常做。6 Y. U) C6 t* V+ I; t, F
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【上圖】五個菜大功告成，開飯囉。' r8 X* D/ F- @
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[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-12 01:30 編輯 ] |
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