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上集在這裡- A6 R) s9 m7 F
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【上圖】時間到了傍晚，愚弟又回到廚房現場準備開始料理了。首先來弄那個黃瓜。用鹽醃過的黃瓜會出很多水，這都要倒掉並把黃瓜絲擠乾。
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/ W# I. P4 {' F/ `2 F5 }& j【上圖】泡了大半天的粉皮最後再沖洗一下，並視喜好切一下。芝麻醬如果放了很久，不妨再攪拌一下，免得底下沉澱了。愚弟是拿起那砣黃瓜絲、倒入芝麻醬、再用黃瓜絲去把芝麻醬的碗擦乾淨，呵呵，不會太噁心吧？圖中黃瓜旁邊的是上述的墨西哥豬肉絲。$ W$ K3 H ^" C" V: l8 T1 K
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【上圖】好咧，俺們的墨西哥豬肉絲拉皮上桌了。照理應是用雞絲，愚弟以前試過，但不太會煮雞，所以雞絲很老。不過，不加肉也可以，以前愚弟便常做素的也非常好吃。上一次做的時候，原本只是興起順手丟了一點這墨西哥豬肉絲充數，沒想到還真是個絕配。有興趣者，可以試試這黃瓜，然後真的加點撕成絲的瘦蹄膀肉；別忘記速速回報味道如何。台北半畝園在此有個分店，老實說俺們這墨西哥豬肉絲拉皮比半畝園的雞絲拉皮略勝數籌。& I+ |* F9 v! a4 c+ e6 P
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【上圖】接下來要開始炒菜了。/ Q( s2 z7 Z R
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+ m- h4 o9 `- z/ G【上圖】首先蝦仁過油，用溫熱的油把蝦仁炒個六七分熟。+ o& y+ s) v E5 e+ c. K
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3 y S$ `5 v. h/ _! z【上圖】暫時先放回原先醃蝦仁的小鍋待命。0 T8 E+ j4 ~3 m* i1 r6 _
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, J n. I0 }- K9 c* N, T9 ~- D【上圖】換肉絲過油。
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8 k% S% W1 Y f; p: ~8 N8 n【上圖】其實這火鍋的豬肉片炒起來就很嫩，不過油亦可；可是待會另一個炒菜鍋容易黏住，所以還是過一下唄。 a( l9 E5 R+ O9 v, c7 I
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【上圖】肉絲也是六七分熟即可。
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; }9 Z* o2 N6 m/ M/ O9 q5 L1 t5 b【上圖】大蒜爆香。
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【上圖】先來炒個高麗菜；此時，一恨沒有瓦斯的強力大火，二恨沒有國內那種大的炒菜鍋。愚弟這電爐火不強，除非用圖中專門這個炒菜鍋，否則其它的通通導熱不佳。高麗菜全部塞進鍋內後，趕快加點水，撒鹽巴、麻油，大力炒一下。
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【上圖】高麗菜真是個好東西，好吃又容易料理。, h2 H _* \, w e, @
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【上圖】一邊加熱冷凍的毛豆，另一邊蒜頭爆香後加點墨西哥豬肉絲。
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【上圖】投入黃豆芽，來個墨西哥豬肉絲炒豆芽。這個菜，愚弟加的是醬油、麻油；要稍微炒久一點，但注意不要過頭讓豆芽的莖軟了。& M! J' h8 v: }
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【上圖】成品上桌。其實愚弟以前大都是炒素的，也嘗試過放點臘肉片，味道都不錯。7 D* j/ n& I" b
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【上圖】油鍋再爆香；唉，想當年單身時每炒個菜，鍋子都要洗乾淨再炒下一個，現在，唉，隨便啦。
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【上圖】把青椒炒個半熟，再丟入剛才過油的肉絲；加麻油並視鹹淡加點鹽巴或醬油，大力炒。" D0 C& w8 n ^, u
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【上圖】這青椒肉絲愚弟是第一次炒，心理一直擔心把青椒炒軟了，結果還行。4 k; M7 j, j3 \2 r4 A
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1 C& H+ Y6 S' \1 ? S【上圖】最後一個菜，先把薑油爆一下。因為待會要先把薑丟掉，所以切得隨便了一點。
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2 N( N3 E7 A0 o' c; e【上圖】過油好的蝦仁再下鍋，馬上加點米酒。
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. i* o; w) j2 S ?【上圖】加入已經加熱好的毛豆，加水、加鹽、加麻油，稍微炒一下。關火，加蒜末、加太白粉的水勾芡，用力攪。, { f& j" [/ L s& O- ?. \0 D
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2 }' _& h0 H( ^/ c3 [4 `# D/ Z【上圖】這道菜愚弟常常做。- ~ i; _. Q7 G/ Y
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【上圖】五個菜大功告成，開飯囉。
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[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-12 01:30 編輯 ] |
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