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【上圖】時間到了傍晚，愚弟又回到廚房現場準備開始料理了。首先來弄那個黃瓜。用鹽醃過的黃瓜會出很多水，這都要倒掉並把黃瓜絲擠乾。
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; S I% N4 ?' v4 {) h, ^5 w/ q2 P【上圖】泡了大半天的粉皮最後再沖洗一下，並視喜好切一下。芝麻醬如果放了很久，不妨再攪拌一下，免得底下沉澱了。愚弟是拿起那砣黃瓜絲、倒入芝麻醬、再用黃瓜絲去把芝麻醬的碗擦乾淨，呵呵，不會太噁心吧？圖中黃瓜旁邊的是上述的墨西哥豬肉絲。! P( d0 w) D$ F6 Q! ~
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# e+ @/ ^0 _! s, S4 _5 z# z/ I$ a【上圖】好咧，俺們的墨西哥豬肉絲拉皮上桌了。照理應是用雞絲，愚弟以前試過，但不太會煮雞，所以雞絲很老。不過，不加肉也可以，以前愚弟便常做素的也非常好吃。上一次做的時候，原本只是興起順手丟了一點這墨西哥豬肉絲充數，沒想到還真是個絕配。有興趣者，可以試試這黃瓜，然後真的加點撕成絲的瘦蹄膀肉；別忘記速速回報味道如何。台北半畝園在此有個分店，老實說俺們這墨西哥豬肉絲拉皮比半畝園的雞絲拉皮略勝數籌。
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7 u( g+ `- X- Q+ S$ f【上圖】接下來要開始炒菜了。
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9 A" @4 s8 E2 S( U. d【上圖】首先蝦仁過油，用溫熱的油把蝦仁炒個六七分熟。
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; B: E8 x8 j" s【上圖】暫時先放回原先醃蝦仁的小鍋待命。3 K9 g5 X0 `% O' T. _+ z4 K
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. M! H! X4 b. F* M【上圖】換肉絲過油。3 ]' Y6 x! i- j; b- C
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; \3 j% s9 y s1 Q: {* q【上圖】其實這火鍋的豬肉片炒起來就很嫩，不過油亦可；可是待會另一個炒菜鍋容易黏住，所以還是過一下唄。! S4 q; L7 W* u. W
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8 T" o9 ~- P& ~% |3 T2 C: j- E【上圖】肉絲也是六七分熟即可。
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" v8 \+ M+ ^6 R$ p K5 }- O: _7 [! t【上圖】大蒜爆香。
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, V3 ]( ~* W$ _" y1 d; b8 ^% s( g【上圖】先來炒個高麗菜；此時，一恨沒有瓦斯的強力大火，二恨沒有國內那種大的炒菜鍋。愚弟這電爐火不強，除非用圖中專門這個炒菜鍋，否則其它的通通導熱不佳。高麗菜全部塞進鍋內後，趕快加點水，撒鹽巴、麻油，大力炒一下。
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【上圖】高麗菜真是個好東西，好吃又容易料理。+ X# _9 E5 _) Y* y0 G1 h3 }
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【上圖】一邊加熱冷凍的毛豆，另一邊蒜頭爆香後加點墨西哥豬肉絲。: l1 z: x- x& Y7 G# Y% a! ^
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5 x- e. h2 o& R【上圖】投入黃豆芽，來個墨西哥豬肉絲炒豆芽。這個菜，愚弟加的是醬油、麻油；要稍微炒久一點，但注意不要過頭讓豆芽的莖軟了。6 B$ P8 `* g# \3 d$ M9 G
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w) L; n% ]" N2 h5 Y0 ^; X# U【上圖】成品上桌。其實愚弟以前大都是炒素的，也嘗試過放點臘肉片，味道都不錯。" B% o0 Z i+ R3 |: G4 a
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【上圖】油鍋再爆香；唉，想當年單身時每炒個菜，鍋子都要洗乾淨再炒下一個，現在，唉，隨便啦。
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【上圖】把青椒炒個半熟，再丟入剛才過油的肉絲；加麻油並視鹹淡加點鹽巴或醬油，大力炒。. f* r0 q% |: }* z8 a; x& p+ ~7 @
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! o6 ]$ m8 J0 |6 y9 z2 |# d【上圖】這青椒肉絲愚弟是第一次炒，心理一直擔心把青椒炒軟了，結果還行。
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* F1 ?( G, o. D, q( c) l【上圖】最後一個菜，先把薑油爆一下。因為待會要先把薑丟掉，所以切得隨便了一點。0 _7 p7 ]0 J/ W! B% W6 z/ y
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" O7 {" R3 Z8 F5 I. b& u【上圖】過油好的蝦仁再下鍋，馬上加點米酒。4 B* y& h* n4 Q) z
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【上圖】加入已經加熱好的毛豆，加水、加鹽、加麻油，稍微炒一下。關火，加蒜末、加太白粉的水勾芡，用力攪。
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【上圖】這道菜愚弟常常做。0 _6 T- {8 v, j0 q6 W
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+ j/ I' t6 T, |, k) ?【上圖】五個菜大功告成，開飯囉。
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[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-12 01:30 編輯 ] |
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