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[原創] 【忠貞伙房班】下集 - 弄幾個家常菜吃吃:黃瓜+高麗+豆芽+青椒+毛豆

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doubleobuckshot 發表於 2009-6-12 15:04:04 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 19653|回覆: 16
上集在這裡/ `" X) h0 Z% \8 y0 S: g

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) [3 Q# B, E" \6 N5 u1 s# l( |' `3 [【上圖】時間到了傍晚,愚弟又回到廚房現場準備開始料理了。首先來弄那個黃瓜。用鹽醃過的黃瓜會出很多水,這都要倒掉並把黃瓜絲擠乾。6 q4 V! `; m7 l3 C7 \

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【上圖】泡了大半天的粉皮最後再沖洗一下,並視喜好切一下。芝麻醬如果放了很久,不妨再攪拌一下,免得底下沉澱了。愚弟是拿起那砣黃瓜絲、倒入芝麻醬、再用黃瓜絲去把芝麻醬的碗擦乾淨,呵呵,不會太噁心吧?圖中黃瓜旁邊的是上述的墨西哥豬肉絲。
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2 p+ y( E# C: c; ^; U# }【上圖】好咧,俺們的墨西哥豬肉絲拉皮上桌了。照理應是用雞絲,愚弟以前試過,但不太會煮雞,所以雞絲很老。不過,不加肉也可以,以前愚弟便常做素的也非常好吃。上一次做的時候,原本只是興起順手丟了一點這墨西哥豬肉絲充數,沒想到還真是個絕配。有興趣者,可以試試這黃瓜,然後真的加點撕成絲的瘦蹄膀肉;別忘記速速回報味道如何。台北半畝園在此有個分店,老實說俺們這墨西哥豬肉絲拉皮比半畝園的雞絲拉皮略勝數籌。
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/ d0 A8 t, k: X4 C" H9 d【上圖】接下來要開始炒菜了。
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【上圖】首先蝦仁過油,用溫熱的油把蝦仁炒個六七分熟。
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% e* j1 |: W* z% ~! v% f【上圖】暫時先放回原先醃蝦仁的小鍋待命。
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) |  r# v$ r& Y; J  {【上圖】換肉絲過油。
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【上圖】其實這火鍋的豬肉片炒起來就很嫩,不過油亦可;可是待會另一個炒菜鍋容易黏住,所以還是過一下唄。3 H* j6 Z4 i, t7 X6 a" z9 o

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% y  d6 f/ ^' X【上圖】肉絲也是六七分熟即可。
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【上圖】大蒜爆香。
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5 C$ a( b1 I) N9 c, n: ?3 b8 y& s【上圖】先來炒個高麗菜;此時,一恨沒有瓦斯的強力大火,二恨沒有國內那種大的炒菜鍋。愚弟這電爐火不強,除非用圖中專門這個炒菜鍋,否則其它的通通導熱不佳。高麗菜全部塞進鍋內後,趕快加點水,撒鹽巴、麻油,大力炒一下。/ y5 R# D! {6 @

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) @$ `: G' e" v$ N% z1 s# Y* n, ^【上圖】高麗菜真是個好東西,好吃又容易料理。8 G( b# N( f/ U+ i
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【上圖】一邊加熱冷凍的毛豆,另一邊蒜頭爆香後加點墨西哥豬肉絲。
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  K/ Y% z/ V2 C2 L( t8 y. B6 d! T【上圖】投入黃豆芽,來個墨西哥豬肉絲炒豆芽。這個菜,愚弟加的是醬油、麻油;要稍微炒久一點,但注意不要過頭讓豆芽的莖軟了。
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+ P% g% i5 `9 C# D$ A, Y【上圖】成品上桌。其實愚弟以前大都是炒素的,也嘗試過放點臘肉片,味道都不錯。) r4 S% S8 a% }2 ?+ x" s9 O

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【上圖】油鍋再爆香;唉,想當年單身時每炒個菜,鍋子都要洗乾淨再炒下一個,現在,唉,隨便啦。) ^4 x: l3 c' C8 t! p
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( e, X/ X! m5 v' J3 H: }【上圖】把青椒炒個半熟,再丟入剛才過油的肉絲;加麻油並視鹹淡加點鹽巴或醬油,大力炒。
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【上圖】這青椒肉絲愚弟是第一次炒,心理一直擔心把青椒炒軟了,結果還行。
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3 s* l. }" `  E1 s% f. s, T: f% {【上圖】最後一個菜,先把薑油爆一下。因為待會要先把薑丟掉,所以切得隨便了一點。
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5 l% v& ~4 V4 g- |4 C: R【上圖】過油好的蝦仁再下鍋,馬上加點米酒。
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【上圖】加入已經加熱好的毛豆,加水、加鹽、加麻油,稍微炒一下。關火,加蒜末、加太白粉的水勾芡,用力攪。
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【上圖】這道菜愚弟常常做。, u) Y+ Z* {" Q" ?) |

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  h3 N+ A6 `4 U# q【上圖】五個菜大功告成,開飯囉。

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9 ]$ G. g' f0 k1 E# ^+ c[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-12 01:30 編輯 ]

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陳啟志 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
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evan3833 + 3 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
榕榕 + 1 感謝您提供難得一見的好照片!!

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bright 發表於 2009-6-12 16:12:08 | 顯示全部樓層
這時候看...我口水都要流出來了.....這幾道菜我喜歡...特別是..墨西哥豬肉絲拉皮..
阿光 發表於 2009-6-12 20:25:25 | 顯示全部樓層

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真的有家的味道!+ y* R' @* A& p- d# {8 }& }
尤其是那道拉皮!
' e5 D7 g8 p1 i$ u) m5 ?, s) q5 f, ^我娘夏天特愛弄這味!% h' o+ S/ w7 }/ x/ c) K
冰過更開胃,清涼![dabin]
survivor 發表於 2009-6-12 21:12:02 | 顯示全部樓層

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報告 doubleobuckshot 學長
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* k- e* x" _; V" C從熬高湯那一帖就已經讓小弟夠瞠目結舌,想不到接下來的黃瓜+高麗+豆芽+青椒+毛豆家常菜系列上下集,更是讓人用眼睛大吃飯菜,食指大動,讚啦∼
榕榕 發表於 2009-6-12 23:27:23 | 顯示全部樓層
不明白,為什么將那個菜稱為‘高麗菜’?( ?2 \" v$ _+ V* Z9 d6 \
這下韓國人一定能‘考證’出此菜發源地是韓國,
6 T2 e. \  N+ c& _! x& T6 I( H, ?  y& Q全世界都是從韓國傳出去的。
' `" b% ?5 H. n# B4 }1 F1 A/ j我們那邊就叫‘包菜’,
/ m9 ~0 X7 R- N( B5 n$ L3 h8 U0 b其他地方還有別的名稱,/ Z; |6 x2 Y9 }* P# Q
也許他們會要求中國尊重他們版權,- g( o2 e* T+ m' S
全國改名叫高麗菜,8 }6 _9 b7 c7 D. J) d
若要求聯合國將此菜定為韓國非遺之類的也不足為奇。
evan3833 發表於 2009-6-13 08:04:28 | 顯示全部樓層

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黃豆芽我們家沒炒過吃( J  F+ l4 r" {. c7 ^! Z
我們是這麼做的....
+ q& j% M$ ~& N/ u# Q黃豆芽先和調味料大概炒一下後倒入2-3碗水水煮: @: L( V, W* o) Q
過程中加入白豆腐+豆瓣醬(沙茶醬可替代)+薑絲(些許珠肉斯..牛肉絲亦可)
1 G6 G2 l9 {* g& o  c" j) c等到黃豆芽不再生硬時加入蔥條便起鍋+ X  V5 L- M" \7 L
別看這湯湯水水的
9 B* j' C7 Q% |! K8 g6 q9 i+ ~湯頭可甜美呢!
 樓主| doubleobuckshot 發表於 2009-6-13 12:36:54 | 顯示全部樓層
這高麗菜,家母一向都稱為玻璃菜,各位家裡有這麼稱呼的嗎?愚弟是近幾年才改口的,高麗菜這名稱在台灣比較主流吧。用高麗菜為餡來包水餃,也是約十年前回台灣在中部才首次見識到的;愚弟在台北出生長大,以前從不曾見過高麗菜的水餃。+ S+ |( S: R2 W* C4 c, S
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Evan3833兄您有空弄個圖來看看唄?不知您那方式是算一道菜,還是一個湯。您這樣一說,對喔,愚弟想起來黃豆芽也可以煮湯咧。
hy6877 發表於 2009-6-13 13:12:59 | 顯示全部樓層

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doubleobuckshot學長:您家多少人開伙,煮那麼多需不需要幫忙吃 6 `8 q3 u2 K# f" w% b
我~我想要幫忙吃耶
寧安 發表於 2009-6-13 13:36:06 | 顯示全部樓層

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實在是太夢幻了; 這就是食神出現啦... 2 e7 K' w* R3 s/ I1 L+ c5 R

7 A/ W3 A; H1 t4 {+ g5 {doubleobuckshot學長實在是好用心; 各式材料的準備, 作法, 拍照, 後文... 一系列循序漸進的忠貞伙房班菜單就這麼用心的出爐了, 為我們忠貞伙房班火力增加不少, 看完了下集... 肚子好餓啊...
Hua 發表於 2009-6-13 14:42:12 | 顯示全部樓層
吼。。。學長做好飯也沒通知一下! t4 r. @+ m' F5 \
小弟就住隔壁阿,記得下次辦流水席要摳我喔
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