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藥膳系列~四神湯
5 e) z4 L b& ?9 [$ C. e. X四神湯& Z0 w4 E9 g( ^
夏季平補消腫脹去溼健脾益氣和胃: F8 `+ Q2 g" A* Z2 A, l
坊間經常吃的四神湯
6 w2 R8 P+ k8 t0 V! N7 V" h, m其實絕大部份不是真的四神
Q: ]; L e1 r) u! `7 }6 o3 D& N真正的四神配方~芡實.蓮子.山藥.茯苓((沒有薏苡仁))& z# a6 N! Z; |6 J( {4 J( r
* X8 t% H# y* `+ d% L" f3 J5 J除山藥外藥材先泡水20分鐘~可以節省瓦斯而且煮好後藥材Q軟好吃~所有藥材都可以吃
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豬小腸跟豬肚(山藥這時加入)一起煮約1.5小時 ((以中小火))
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, y* a2 s0 ~) B湯會慢慢程芋頭色帶點淡濃湯~芡實會有勾芡糊功能~8 c. T/ |4 L/ T: w. K
5 W. H( P0 U9 @; f6 J1 m看到芡實開花即可~半圓型翻開狀~, C, W1 p4 X0 ?8 S- y4 |
! a" c' w" m9 ?1 {% v T" S要盛起吃前加鹽巴跟滴點米酒~有些店家會用當歸泡在米酒裡增加風味(尤其是用薏苡仁煮的)
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四神湯小撇步
' U1 N8 f7 c. u9 J$ `+ |- S7 u在吃之前加鹽巴調味
3 C* x' q; a$ l2 Q1 J0 p因為鹽會被芡實分解掉會吃不出鹹味' i; d u _$ H) s! l5 P
酒事先加的話湯會出現澀味/ r; E2 f/ S7 T4 [9 I
一般賣四神湯的以薏苡仁或加蓮子為主少數會加上四神原方
. y |# o0 r5 A4 l$ R因為任何一味藥材都比薏苡仁貴好上幾倍
2 N+ o+ M, b( O9 v6 \: g雖然現在薏苡仁漲2-3倍也是便宜很多 |
樓主
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