|
藥膳系列~四神湯# c6 \- `! c) ?: f3 m
四神湯
% d7 d9 M8 Z" H3 L夏季平補消腫脹去溼健脾益氣和胃- n; M1 X! A/ j: I/ o
坊間經常吃的四神湯
3 S/ T& H+ q( A+ d其實絕大部份不是真的四神) c) d4 ~' k0 ^4 x) h( u
真正的四神配方~芡實.蓮子.山藥.茯苓((沒有薏苡仁))2 q0 s$ c' W- A
8 ^2 o; e( |- m4 D- N( p% ~" A5 R除山藥外藥材先泡水20分鐘~可以節省瓦斯而且煮好後藥材Q軟好吃~所有藥材都可以吃# h& `! r! _/ J* x& ]: \6 s
 & @) P6 U& ~: @. }( @
豬小腸跟豬肚(山藥這時加入)一起煮約1.5小時 ((以中小火))
7 k$ U+ ^& }* c3 O2 O" E$ p
' b; `" n( i; F' ~6 v4 ~湯會慢慢程芋頭色帶點淡濃湯~芡實會有勾芡糊功能~
, q; J1 k8 b5 M& o$ Q+ m
6 I3 \* a, k7 j看到芡實開花即可~半圓型翻開狀~
1 n T( M$ h$ _+ ]; {
/ s# f5 m# n2 E- O; ?3 t要盛起吃前加鹽巴跟滴點米酒~有些店家會用當歸泡在米酒裡增加風味(尤其是用薏苡仁煮的)( k5 d# ?! n, V. R [
 # m8 G( S% l6 ~ E
" K% h0 F. D4 U* W- s- p1 H, _
四神湯小撇步
- s/ j1 S+ O/ t% M5 K( F在吃之前加鹽巴調味
( L# J/ y- `2 |* ]因為鹽會被芡實分解掉會吃不出鹹味
+ Y, }# C" O& X$ `酒事先加的話湯會出現澀味. [1 F" L- R+ o4 |
一般賣四神湯的以薏苡仁或加蓮子為主少數會加上四神原方9 [) K- [4 }8 ]" q; r, A- K2 I" v4 _
因為任何一味藥材都比薏苡仁貴好上幾倍0 S; ^# F9 q" V; c" K& Q
雖然現在薏苡仁漲2-3倍也是便宜很多 |
樓主
0 F6 {$ M' D* }2 H! x' I