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藥膳系列~四神湯- q8 F2 M) [! Z; n% A, d+ O
四神湯/ _! R2 r: r! [2 |* {& J
夏季平補消腫脹去溼健脾益氣和胃* B8 Q4 N& r Z' e
坊間經常吃的四神湯4 c3 z/ b5 r9 f- [# y. I2 a
其實絕大部份不是真的四神
}8 h0 H7 O( A- @* q1 ~0 h真正的四神配方~芡實.蓮子.山藥.茯苓((沒有薏苡仁))6 k0 L8 ^& B5 C( N' `) @
1 b8 q* J6 I2 Y7 P. u- o+ C2 L- |除山藥外藥材先泡水20分鐘~可以節省瓦斯而且煮好後藥材Q軟好吃~所有藥材都可以吃
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% `$ {7 O; u* L# t" m豬小腸跟豬肚(山藥這時加入)一起煮約1.5小時 ((以中小火))
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湯會慢慢程芋頭色帶點淡濃湯~芡實會有勾芡糊功能~
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1 g# y" l7 L5 M- G7 Y0 I看到芡實開花即可~半圓型翻開狀~
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要盛起吃前加鹽巴跟滴點米酒~有些店家會用當歸泡在米酒裡增加風味(尤其是用薏苡仁煮的)% S. V8 z0 F% Z |, q, `
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1 u; w2 x" p9 s* E; o. G四神湯小撇步
4 x# n7 D5 d7 {; _在吃之前加鹽巴調味; c+ J: S& Q( O3 K" B5 g; A* A
因為鹽會被芡實分解掉會吃不出鹹味
; B1 m- v. x+ B酒事先加的話湯會出現澀味0 ^* l$ v% Q! y9 f6 i1 a
一般賣四神湯的以薏苡仁或加蓮子為主少數會加上四神原方
' C# K0 _: Y9 E% e, i- g! Z因為任何一味藥材都比薏苡仁貴好上幾倍
, \& N7 ^8 {# Y V0 L3 a% P) v) ^+ e雖然現在薏苡仁漲2-3倍也是便宜很多 |
樓主
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