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材料：花生1斤、醬油膏1大匙、醬油1匙、米酒1大匙、糖1匙、鹽少許、五香粉1小匙、八角4顆。
, n7 y- _- ^1 A9 p作法：
& g# {$ m f9 X& F4 C9 Q1.花生洗淨，泡水1夜。（注意：台灣夏天炎熱，宜置於冰箱中24小即可）。& d1 j2 G8 o3 b8 T2 g
2.加水蓋過花生，置爐上，中火煮開，轉小火，約30分鐘至半熟（軟爛）。
9 X; [2 C- j7 u5 t3.加上述佐料與水，試鹹淡味道，確保水蓋過花生以上，小火續煮至喜歡的軟爛程度（宜再加水，約再1小時以上）。$ E# o, g/ p5 p* d q# b! L* d
4.重點：（1）花生要先浸泡，若來不及浸泡，可洗淨下鍋煮開後，以熱水浸泡至涼，連續兩次。（2）滷好後花生嚐起來，有點甜、有點鹹、有八角與五香味道，下酒不會太淡，單吃不會太鹹。（3）放涼後，應放置冰箱。1 J$ p: v/ s2 q& z; }: `1 m) C
~這是以前餐廳的廚師教我的,重點是"醬油膏",才會有較甘甜的滋味." ]1 y g% {+ B, K# H9 y; U
花生真的要煮到軟爛,最少要滷3~4小時.不過一次作2斤,分送大家,也蠻好的.~
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[ 本帖最後由 grizzly_joewu 於 2011-7-1 20:08 編輯 ] |
