其實，"荷包蛋"也不是那麼簡單的呦！
# J7 X7 d0 _3 U( _4 r; }一般大家對"荷包蛋"的認識就分別是"全熟"或"半熟"！9 r' g" v" w1 u6 |) e) d
實際"荷包蛋"的分類有很多種：
4 X6 z" |! A3 n- ` @兩面煎∼蛋黃有破、蛋黃沒破、蛋黃全熟、蛋黃半熟、...... 等
2 [' p7 u) H! |% }8 Z一面煎∼蛋黃表面透明（太陽蛋）、蛋黃表面白色、...... 等* O- p# S, X2 E$ H7 F/ l0 O6 g" R
還有，不管是兩面煎或一面煎，蛋白外圈是有焦還是沒焦？0 j2 d/ e, r0 j) a/ R Q/ t) G
6 t7 ?7 ~9 L4 ^' z: @& [
一面煎的蛋黃表面白色是要一直淋油！
+ }" T( M9 f7 t! }使用鍋鏟將鍋邊的油淋在蛋黃上面！
: d1 i' ?" j3 V- _受熱之後，蛋黃表面就會變成白色！
5 X, E6 o# N4 p2 ]還有一種方法就是加水加蓋用小火燜！9 R) Z! ^9 x2 d: I" _/ p
這種方法的鍋子不可以太大！
4 c' f2 q& H: X7 R1 k* `而且，鍋蓋最好是玻璃的！
4 {! e5 D$ t, y# b& I這樣子就可以看見煎蛋的情況！
. i- x+ _0 k: b8 v! g9 X* m0 F如果鍋子太大，水蒸氣不足夠充滿整個鍋子！
7 o1 F; {! B7 B, Y4 A油要放得少！水也不可以太多！& [0 {, i5 Z. e' U W/ J5 \9 I2 E
油太多加水會亂噴！4 R; I) \4 }+ i
水加太多蛋白會變蛋花！$ i! Z1 A( M% r3 s3 W+ Y
這種方法的另外一個好處是蛋白外圈比較不會燒焦！! \3 Z" Z. I @9 c3 f- q
( A v' `" g' J m% r蛋白外圈沒有焦痕必須一直滴水！
- g9 Y; ]3 i/ i9 ~+ Y. A不要讓蛋白的外圈燒焦！/ [7 a u* p1 L% m( D8 K
9 d2 R7 }! I: j: n9 \! Y S; C[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-13 22:40 編輯 ] |
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