【忠貞伙房班】黃金炒飯與日本炒飯

報告 doubleobuckshot 學長∼

雞蛋底部紅色的東西不是印章啦！
' l* x% [6 F( C9 T2 m% u# }3 j因為，學弟使用超級市場購買的"營養雞蛋"，
0 w7 B3 P  h' h, _7 t% _- T# Z所以，每顆雞蛋都有印刷生產日期和有效期限！
. _3 g( i: D0 l( h- Q' O% b2 T* ?
我喜歡使用超級市場購買的"營養雞蛋"和傳統市場購買的土雞蛋！
跟普通雞蛋比較，味道差異很大！

其實，"荷包蛋"也不是那麼簡單的呦！
# N4 @' t8 ~5 p; D. d一般大家對"荷包蛋"的認識就分別是"全熟"或"半熟"！
- g7 k0 E3 `1 A1 G3 u實際"荷包蛋"的分類有很多種：
兩面煎∼蛋黃有破、蛋黃沒破、蛋黃全熟、蛋黃半熟、...... 等
0 z3 i) m9 D6 _5 w! M一面煎∼蛋黃表面透明（太陽蛋）、蛋黃表面白色、...... 等
$ X/ x( v( ]& P8 v( Y! N" n1 f7 r還有，不管是兩面煎或一面煎，蛋白外圈是有焦還是沒焦？
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( y6 q1 z! m6 o3 z+ E: H一面煎的蛋黃表面白色是要一直淋油！
使用鍋鏟將鍋邊的油淋在蛋黃上面！
* M7 D/ V" k! V' l' T' u0 h受熱之後，蛋黃表面就會變成白色！
還有一種方法就是加水加蓋用小火燜！
這種方法的鍋子不可以太大！
而且，鍋蓋最好是玻璃的！
+ i/ K3 @4 X9 \5 c+ e這樣子就可以看見煎蛋的情況！
如果鍋子太大，水蒸氣不足夠充滿整個鍋子！
油要放得少！水也不可以太多！
油太多加水會亂噴！
水加太多蛋白會變蛋花！
這種方法的另外一個好處是蛋白外圈比較不會燒焦！

蛋白外圈沒有焦痕必須一直滴水！
6 m  s# ~3 B: K( e- r不要讓蛋白的外圈燒焦！
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( U4 S& I9 z& k% n[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-13 22:40 編輯 ]

原帖由 小智 於 2010-5-13 22:11 發表
  c7 N& Q3 r1 H! C9 t1 [金包銀 !? 不知道噎！

2 s0 A5 L/ o2 ~只是，建議使用不沾鍋！
6 }' W$ T* f$ ^: y- u否則，非常容易沾黏！
) H% H2 _1 O: O9 P1 i因為，我曾經嘗試使用一般炒鍋！
& p2 X7 H: L1 m結果，整鍋都沾黏在一起！失敗！
' x) d/ t: Z1 l9 W* v6 y除非油量增加應該可以解決問題之外，
還是非常建議使用不沾鍋！

這 ...

2 K1 N) T! I, ?, s3 Z4 W' ~$ o6 R蛋炒飯看來簡單，其實也需要點功力。

, Q( C8 s# }0 \# p9 J小智兄的翻炒火功很有一套，小弟下次要如法炮製一次。

. n. C; ~. V: I! I5 v多謝指點。

只要是炒飯,我是來者不拒
& O9 `  V* Y/ ~0 r% k- y0 C不管炒啥飯我都愛喔
/ K* H8 \2 P) A8 n' B$ K; U$ x最近和朋友去彰化市一家日本料理店
發現店內顧客不多,店外外帶卻大排長龍
& K7 [; e( B4 y- b) C一問之下,原來這家店的炒飯很好吃
/ ^4 e+ P1 R" F所以外帶人很多