【忠貞伙房班】黃金炒飯與日本炒飯

報告 doubleobuckshot 學長∼

雞蛋底部紅色的東西不是印章啦！
因為，學弟使用超級市場購買的"營養雞蛋"，
  N5 f4 W: b/ V5 c0 w/ @所以，每顆雞蛋都有印刷生產日期和有效期限！

3 Q3 j  b; n: q/ n- f; e/ \$ l我喜歡使用超級市場購買的"營養雞蛋"和傳統市場購買的土雞蛋！
跟普通雞蛋比較，味道差異很大！

其實，"荷包蛋"也不是那麼簡單的呦！
! f5 H# E; c7 C5 f一般大家對"荷包蛋"的認識就分別是"全熟"或"半熟"！
8 s/ P/ \4 W* K5 T! y+ x  _: n% B實際"荷包蛋"的分類有很多種：
# w2 d# Y+ n# f- F' z兩面煎∼蛋黃有破、蛋黃沒破、蛋黃全熟、蛋黃半熟、...... 等
一面煎∼蛋黃表面透明（太陽蛋）、蛋黃表面白色、...... 等
還有，不管是兩面煎或一面煎，蛋白外圈是有焦還是沒焦？

一面煎的蛋黃表面白色是要一直淋油！
5 j0 ~+ o" |/ `: j使用鍋鏟將鍋邊的油淋在蛋黃上面！
9 S; w) s# ]/ I. B* v3 M- C受熱之後，蛋黃表面就會變成白色！
還有一種方法就是加水加蓋用小火燜！
5 K  Z* R/ _( K1 Z, l2 @; w9 R這種方法的鍋子不可以太大！
而且，鍋蓋最好是玻璃的！
這樣子就可以看見煎蛋的情況！
如果鍋子太大，水蒸氣不足夠充滿整個鍋子！
$ f) [4 v/ J/ l  k0 X$ H油要放得少！水也不可以太多！
' C! z% p% I2 U/ e# ^5 g油太多加水會亂噴！
水加太多蛋白會變蛋花！
0 n  ]5 V/ ~$ g- y- L! u( L/ F6 [- f這種方法的另外一個好處是蛋白外圈比較不會燒焦！
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蛋白外圈沒有焦痕必須一直滴水！
不要讓蛋白的外圈燒焦！
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-13 22:40 編輯 ]

原帖由 小智 於 2010-5-13 22:11 發表
& ~3 _; k  j2 i; J( t! \7 \0 A- \  w金包銀 !? 不知道噎！

( D! D2 l6 a0 \9 m/ L# K只是，建議使用不沾鍋！
否則，非常容易沾黏！
因為，我曾經嘗試使用一般炒鍋！
3 m* O  l; t) k' L# V( D結果，整鍋都沾黏在一起！失敗！
除非油量增加應該可以解決問題之外，
還是非常建議使用不沾鍋！

這 ...

0 R  ^. c+ g" M6 ~" k+ Z
蛋炒飯看來簡單，其實也需要點功力。
) |: K3 ^1 L4 c/ A" _5 h& V# T3 ?
小智兄的翻炒火功很有一套，小弟下次要如法炮製一次。
' C( e1 `' z, v* o, \( o& g6 Q
: s" T8 V4 r7 }4 f( k多謝指點。

只要是炒飯,我是來者不拒
不管炒啥飯我都愛喔
最近和朋友去彰化市一家日本料理店
1 g( {0 ]  h, b發現店內顧客不多,店外外帶卻大排長龍
7 D/ d: {! R3 @! u* R0 q0 |; c一問之下,原來這家店的炒飯很好吃
3 t" }3 N  }  _所以外帶人很多