【忠貞伙房班】黃金炒飯與日本炒飯

報告 doubleobuckshot 學長∼

, u5 [8 E6 I. x# T' `. ~雞蛋底部紅色的東西不是印章啦！
因為，學弟使用超級市場購買的"營養雞蛋"，
7 U& {7 _* ]% J, a( P1 U" Z所以，每顆雞蛋都有印刷生產日期和有效期限！
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我喜歡使用超級市場購買的"營養雞蛋"和傳統市場購買的土雞蛋！
; T+ `$ G' M( d" y, v跟普通雞蛋比較，味道差異很大！

其實，"荷包蛋"也不是那麼簡單的呦！
) |9 ]8 H% w1 o! k( e$ d$ f1 V* r一般大家對"荷包蛋"的認識就分別是"全熟"或"半熟"！
實際"荷包蛋"的分類有很多種：
兩面煎∼蛋黃有破、蛋黃沒破、蛋黃全熟、蛋黃半熟、...... 等
+ ^0 ~* K" g5 [6 p0 i( y$ F一面煎∼蛋黃表面透明（太陽蛋）、蛋黃表面白色、...... 等
還有，不管是兩面煎或一面煎，蛋白外圈是有焦還是沒焦？
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. Z9 q' e; p. g7 }+ t( O一面煎的蛋黃表面白色是要一直淋油！
0 n" M* X, a( k" n" Y; ^3 M使用鍋鏟將鍋邊的油淋在蛋黃上面！
受熱之後，蛋黃表面就會變成白色！
還有一種方法就是加水加蓋用小火燜！
+ E1 i6 Z, c3 o0 x% U/ t這種方法的鍋子不可以太大！
! Z! |$ N* ]& L  `而且，鍋蓋最好是玻璃的！
這樣子就可以看見煎蛋的情況！
. V; w. Q' n4 {1 V. e! D% S0 j如果鍋子太大，水蒸氣不足夠充滿整個鍋子！
油要放得少！水也不可以太多！
油太多加水會亂噴！
水加太多蛋白會變蛋花！
這種方法的另外一個好處是蛋白外圈比較不會燒焦！
; ]% G# y3 F6 s1 }+ U2 n3 `7 `
0 I( G1 I* q6 r/ L2 f1 B" }蛋白外圈沒有焦痕必須一直滴水！
. d1 q7 F; E/ b. _1 K4 D, F6 l不要讓蛋白的外圈燒焦！
/ w" p- [) K+ M# @5 Q
0 D: R* E5 X6 a' F$ N) g" k[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-13 22:40 編輯 ]

原帖由 小智 於 2010-5-13 22:11 發表
" @4 ]9 V( v9 s$ f2 H3 J! Q& R9 i9 d金包銀 !? 不知道噎！
4 \3 l+ j! [! `
只是，建議使用不沾鍋！
9 y6 N0 ^/ l, c5 l否則，非常容易沾黏！
因為，我曾經嘗試使用一般炒鍋！
結果，整鍋都沾黏在一起！失敗！
( d% P3 `/ I9 Q除非油量增加應該可以解決問題之外，
還是非常建議使用不沾鍋！
1 A& n' M) F* @1 ~' {, P
這 ...

蛋炒飯看來簡單，其實也需要點功力。
7 A/ ]+ R, A, J! o% Q0 u
小智兄的翻炒火功很有一套，小弟下次要如法炮製一次。
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2 B. T1 P' J5 X( h2 X2 }多謝指點。

只要是炒飯,我是來者不拒
不管炒啥飯我都愛喔
最近和朋友去彰化市一家日本料理店
發現店內顧客不多,店外外帶卻大排長龍
一問之下,原來這家店的炒飯很好吃
1 B# [5 P- }! X  M所以外帶人很多