【忠貞伙房班】黃金炒飯與日本炒飯

報告 doubleobuckshot 學長∼
0 x+ Z- V3 ~9 c& ?5 _0 m/ R( s0 L
8 [3 u$ n* |# O, N8 [雞蛋底部紅色的東西不是印章啦！
因為，學弟使用超級市場購買的"營養雞蛋"，
( s. o# A' F1 m- o4 W所以，每顆雞蛋都有印刷生產日期和有效期限！
* ?! A) m8 W3 s" u; A3 ?
我喜歡使用超級市場購買的"營養雞蛋"和傳統市場購買的土雞蛋！
跟普通雞蛋比較，味道差異很大！

其實，"荷包蛋"也不是那麼簡單的呦！
7 N1 L0 A1 D7 h! \! c* e; Z, x0 }0 [一般大家對"荷包蛋"的認識就分別是"全熟"或"半熟"！
實際"荷包蛋"的分類有很多種：
7 K  s( a9 H# s$ D兩面煎∼蛋黃有破、蛋黃沒破、蛋黃全熟、蛋黃半熟、...... 等
4 O6 S7 D2 {$ u0 r0 p6 `一面煎∼蛋黃表面透明（太陽蛋）、蛋黃表面白色、...... 等
還有，不管是兩面煎或一面煎，蛋白外圈是有焦還是沒焦？

一面煎的蛋黃表面白色是要一直淋油！
+ p- x, s0 @- k8 J5 M/ @  s使用鍋鏟將鍋邊的油淋在蛋黃上面！
受熱之後，蛋黃表面就會變成白色！
' p1 m9 E9 V9 H$ u1 N0 |還有一種方法就是加水加蓋用小火燜！
5 }' |9 w7 Z, n: O+ {這種方法的鍋子不可以太大！
- M% M/ [& H, M6 z而且，鍋蓋最好是玻璃的！
$ G% C0 O  R# i這樣子就可以看見煎蛋的情況！
. q* m3 w% w# ]" T: ?如果鍋子太大，水蒸氣不足夠充滿整個鍋子！
油要放得少！水也不可以太多！
% q4 t8 D1 ~4 ?. k4 D油太多加水會亂噴！
水加太多蛋白會變蛋花！
; P2 k5 M. A8 I; K( R5 Z* v- S這種方法的另外一個好處是蛋白外圈比較不會燒焦！
5 q6 \( ?  ?! U" W
8 C7 J7 G# l/ Q1 E. X2 ^0 E& d! Q蛋白外圈沒有焦痕必須一直滴水！
1 Y3 g# n. S8 E& h& W不要讓蛋白的外圈燒焦！

: k+ }' W( b% u  ~8 H0 h& m9 A: l6 \[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-13 22:40 編輯 ]

原帖由 小智 於 2010-5-13 22:11 發表
金包銀 !? 不知道噎！

- {7 V" H4 s0 M2 h0 t' C6 s只是，建議使用不沾鍋！
" A7 q+ m' T' w( A否則，非常容易沾黏！
因為，我曾經嘗試使用一般炒鍋！
結果，整鍋都沾黏在一起！失敗！
除非油量增加應該可以解決問題之外，
還是非常建議使用不沾鍋！
: ^$ e. L9 G, J; _6 u" r# D! ?* s
這 ...

6 Q$ j, C; p) E; u0 u
蛋炒飯看來簡單，其實也需要點功力。
% E9 a9 q2 H% I% g) E
) c" t! w& [2 s! ]小智兄的翻炒火功很有一套，小弟下次要如法炮製一次。
# i) j/ _. {1 P# m: x9 c
3 y" s% T, x  B- t. t  o; i# `+ ^6 ^多謝指點。

只要是炒飯,我是來者不拒
* N& T8 u, R3 W0 |4 N不管炒啥飯我都愛喔
0 e. ], T/ r, O6 T最近和朋友去彰化市一家日本料理店
8 m! t6 n2 a' X2 G發現店內顧客不多,店外外帶卻大排長龍
% e3 }+ D2 f8 a0 w' d- e! b一問之下,原來這家店的炒飯很好吃
所以外帶人很多