其實，"荷包蛋"也不是那麼簡單的呦！3 Q4 x: z" J% w" A, L. }& w
一般大家對"荷包蛋"的認識就分別是"全熟"或"半熟"！$ l K, ~ J* ?! |9 ]
實際"荷包蛋"的分類有很多種：
3 l6 z7 x, k4 F1 a兩面煎∼蛋黃有破、蛋黃沒破、蛋黃全熟、蛋黃半熟、...... 等
1 ^' D! _7 w9 w一面煎∼蛋黃表面透明（太陽蛋）、蛋黃表面白色、...... 等; P! Q+ r! x; h+ f
還有，不管是兩面煎或一面煎，蛋白外圈是有焦還是沒焦？/ B/ `) l3 K3 E, c. m4 P( l$ R+ p
/ I* H6 I: r# R4 ?) e, z2 U一面煎的蛋黃表面白色是要一直淋油！
3 }, O N5 W- b: S: d5 W: C$ k7 c" u使用鍋鏟將鍋邊的油淋在蛋黃上面！% P w' y( \! h r$ Y8 W# n
受熱之後，蛋黃表面就會變成白色！0 n0 {% k G' s }# `
還有一種方法就是加水加蓋用小火燜！9 |5 z c3 r$ @5 C! U* v7 I. x
這種方法的鍋子不可以太大！, {1 Q6 q2 h" ]
而且，鍋蓋最好是玻璃的！
e0 @8 v. a2 o這樣子就可以看見煎蛋的情況！
' I5 n- v" }2 C) x- b如果鍋子太大，水蒸氣不足夠充滿整個鍋子！
( b" s Y V( K- f油要放得少！水也不可以太多！
% f( A3 O) H; I2 I) p" G2 I1 a油太多加水會亂噴！
. n) g7 G# c) n3 g7 T5 {水加太多蛋白會變蛋花！& \# t0 ^0 k( b8 e
這種方法的另外一個好處是蛋白外圈比較不會燒焦！- L) U7 {1 y8 G8 U' Q
) T+ z2 F5 U# Z, F蛋白外圈沒有焦痕必須一直滴水！2 c4 b' Y4 q- T. s' i, N
不要讓蛋白的外圈燒焦！
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-13 22:40 編輯 ] |
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