其實，"荷包蛋"也不是那麼簡單的呦！4 ?* E0 g0 W W! q5 F* F
一般大家對"荷包蛋"的認識就分別是"全熟"或"半熟"！
# m$ v. @ s, U5 \( k# P實際"荷包蛋"的分類有很多種：
) q% R/ s4 a; C8 J7 I兩面煎∼蛋黃有破、蛋黃沒破、蛋黃全熟、蛋黃半熟、...... 等
/ m X% Y W) h8 L一面煎∼蛋黃表面透明（太陽蛋）、蛋黃表面白色、...... 等9 m: m. ~9 B; b4 u
還有，不管是兩面煎或一面煎，蛋白外圈是有焦還是沒焦？
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一面煎的蛋黃表面白色是要一直淋油！. y/ v3 g _3 v" P! D
使用鍋鏟將鍋邊的油淋在蛋黃上面！" x8 n3 X4 F. x% w, t7 M
受熱之後，蛋黃表面就會變成白色！- u! M- R$ Q) v) Y
還有一種方法就是加水加蓋用小火燜！5 X; a% d: T" l0 q7 ]" Z' g
這種方法的鍋子不可以太大！
_- M$ m1 d1 g而且，鍋蓋最好是玻璃的！, t! G! c9 o1 d
這樣子就可以看見煎蛋的情況！
) n9 q- O. N' c7 Q- I; [如果鍋子太大，水蒸氣不足夠充滿整個鍋子！8 |( [' }+ H' J# x0 |/ t+ W
油要放得少！水也不可以太多！
, S* ?9 H- I, v9 d油太多加水會亂噴！
7 R2 z, O4 z1 R5 Z; x. N; c- L水加太多蛋白會變蛋花！4 w2 r6 \" Q+ K: h
這種方法的另外一個好處是蛋白外圈比較不會燒焦！- M g- L7 ~' p% D, f4 i; g9 P
0 y6 \& D5 V* ?3 j' W蛋白外圈沒有焦痕必須一直滴水！
+ \0 r& Y# p! q0 B0 O2 o不要讓蛋白的外圈燒焦！. S- `' H ~$ d
/ D# F7 H# d6 n, m! W[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-13 22:40 編輯 ] |
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