其實，"荷包蛋"也不是那麼簡單的呦！
" e+ m# o+ j, m. b" |3 B3 t+ M5 D一般大家對"荷包蛋"的認識就分別是"全熟"或"半熟"！: m. g5 ]# \4 j$ @% T
實際"荷包蛋"的分類有很多種：
- ?& s8 w# y% c& [兩面煎∼蛋黃有破、蛋黃沒破、蛋黃全熟、蛋黃半熟、...... 等
3 R* U! L* ]& d一面煎∼蛋黃表面透明（太陽蛋）、蛋黃表面白色、...... 等
: v4 C$ Z1 [* E# \還有，不管是兩面煎或一面煎，蛋白外圈是有焦還是沒焦？. ^- A2 V8 a- x" W9 T
, c3 n. X6 e+ b+ o& T6 N
一面煎的蛋黃表面白色是要一直淋油！, ? l* a% A9 F
使用鍋鏟將鍋邊的油淋在蛋黃上面！9 x+ m. x i" h k
受熱之後，蛋黃表面就會變成白色！
) ~/ a8 Q6 P3 z8 D P$ ]0 w/ M' U3 R還有一種方法就是加水加蓋用小火燜！, V3 A: h/ @4 `7 s
這種方法的鍋子不可以太大！
! t6 G& Y: x+ ]9 |$ W* h; Q$ R而且，鍋蓋最好是玻璃的！
. a6 r, k5 J8 S& v: D$ }7 H" m這樣子就可以看見煎蛋的情況！! {& o" C' H& j4 d" S- I3 d
如果鍋子太大，水蒸氣不足夠充滿整個鍋子！; ]1 L' }+ N' ^
油要放得少！水也不可以太多！
3 ]/ D$ [& J8 ]- Y# `% h8 u油太多加水會亂噴！
8 K2 {" U( k% o" h0 r# Q. O H$ A水加太多蛋白會變蛋花！: T2 w6 ^, X; w* O) Y* ]9 Q
這種方法的另外一個好處是蛋白外圈比較不會燒焦！* H& b, N- s, K; I/ s
6 U. ?+ |( Z q' U! L, G) V蛋白外圈沒有焦痕必須一直滴水！* I5 i' b) X. n- `% n! \
不要讓蛋白的外圈燒焦！8 k8 h9 i u/ Q
8 [1 n9 \7 e: o# [7 t& i. p[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-13 22:40 編輯 ] |
樓主
