其實，"荷包蛋"也不是那麼簡單的呦！# E a: H$ D8 n" f$ h" {/ G: L
一般大家對"荷包蛋"的認識就分別是"全熟"或"半熟"！0 L. K T- I* ^
實際"荷包蛋"的分類有很多種：
, D! A# n" |* X- v/ R) B& S8 B, B兩面煎∼蛋黃有破、蛋黃沒破、蛋黃全熟、蛋黃半熟、...... 等
; I L' j0 W3 I5 G0 f$ a' z2 W一面煎∼蛋黃表面透明（太陽蛋）、蛋黃表面白色、...... 等
) R' X; |' s7 t {還有，不管是兩面煎或一面煎，蛋白外圈是有焦還是沒焦？
: W) T2 ^) _+ \8 B" a- X5 K7 o6 r- w; G
一面煎的蛋黃表面白色是要一直淋油！
4 V8 y+ z0 W2 z( I8 L/ Y" I使用鍋鏟將鍋邊的油淋在蛋黃上面！
: X, b+ u2 o5 ?受熱之後，蛋黃表面就會變成白色！5 t' @1 `! i J4 v! T1 _1 B6 r0 W
還有一種方法就是加水加蓋用小火燜！! U2 `7 d! M0 L, ~
這種方法的鍋子不可以太大！
$ d& v3 B7 P" j而且，鍋蓋最好是玻璃的！
4 g _$ B1 H! T6 `8 r% X這樣子就可以看見煎蛋的情況！
' a1 e `9 z" x+ T- B+ U! Q如果鍋子太大，水蒸氣不足夠充滿整個鍋子！
/ q' S% j1 n3 g油要放得少！水也不可以太多！
" c+ V$ s2 _; Q& C/ d油太多加水會亂噴！2 @' {& V+ ^2 A6 m, P: Y3 r$ N( S
水加太多蛋白會變蛋花！; B$ A6 u! ~2 }. b3 d9 n$ s. v1 s
這種方法的另外一個好處是蛋白外圈比較不會燒焦！
) \+ M3 O3 L! g4 H3 p& n9 ?' \9 W% Z; R: X% X, f3 z
蛋白外圈沒有焦痕必須一直滴水！
2 Y, A: c5 h* H不要讓蛋白的外圈燒焦！
3 e# ~$ b. x4 {! _% g1 N5 a, j3 q" d$ h4 F# P. W* h/ o/ k3 e, o
[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-13 22:40 編輯 ] |
樓主
