原帖由 李博弘 於 2010-5-13 00:52 發表  * r& v0 |& R6 p" x% W2 w4 t2 r
報告學長~(((太讚了)))5 E# Q* k" L0 x3 ~5 d, B
原來是要先拌蛋汁
: u( K4 k. R3 m2 C: B+ E, N i* e學弟比較常用吐司沾蛋汁用奶油煎: r7 O4 h/ B9 i) `
這道炒飯配辣豆乳,酸菜湯正好,嗯~肚子餓了來去樓下弄1 C! M% X5 Y& X3 b- R4 r9 j
咦!那黃金炒飯不就是"蛋包飯"裡面的"飯"嗎~
7 L7 H; v0 t' Q0 o: p原帖由 阿光 於 2010-5-13 11:05 發表
1 e/ f- O* U7 u8 o4 _6 M- B% L報告學長!!0 X4 w: }& Q# a
您下次若有機會再用吐司沾蛋汁煎的話!* b. J7 n* z2 ~
小弟建議在蛋汁中加些煉乳,會更讚喔[dabin9]
6 Z- ^! a2 P! \+ c" k, p
) O; }+ W/ {9 v( X! w, v報告"李博弘"學長∼. i: h- v9 N' S \
- g s' r8 S$ x5 F1 N' L7 o& E' t吐司沾裏蛋汁再煎叫"法國吐司"！
2 ^5 y. ~6 Y- l3 ~5 I- d a除了"阿光"學長建議加入煉乳之外，
1 T u, Y( _: `也可以使用蜂蜜或果糖都是不錯的選擇！/ z1 j- k; L; T i
像學弟我不喜歡蜂蜜和煉乳的味道就使用果糖！6 u5 y% J& j7 a# V L5 N
( s& Q1 t5 N4 m
還有，"法國吐司"要煎得乾淨漂亮，
. Q# F- Z2 R6 X" n/ A2 Y建議不要只有使用奶油，. f4 n8 d$ ^: r% l
可以使用一些橄欖油和一些奶油混合使用！; L o f4 y) I
因為，使用奶油只是增加味道，
! h' S- Q& ?' V$ h. K可是，奶油非常容易因為溫度變黑，
0 r3 C1 A) h. R* ` n+ m' g" o# N6 [煎出來的"法國吐司"容易變得焦黑！賣像不好！
0 n8 W" p2 w" m( C所以，建議不要全部使用奶油！
1 m% g _0 P, I$ C6 }, H; C f
+ O, t" X a, S1 j" d. s/ m"黃金炒飯"不是"蛋包飯"裡面的"飯"呦！4 I& g4 P$ `( x
因為，"蛋包飯"已經有許多蛋了，
) j$ u) z0 X V" ]. S* y2 _2 ~所以，一般裡面的飯不會再加蛋！
( R3 B' [; x; Z6 a) {只是最普通沒有加蛋的炒飯或蕃茄（茄汁）炒飯！& W0 F2 ]/ ]0 R( X- U
0 b$ ]) o2 B) u8 ^% w
其實"蛋包飯"有兩種！
* u, q9 } K R+ b6 b0 J* K一種是煎蛋皮把炒飯包進去！
7 c; e( X9 T+ A! s這種只要一顆雞蛋左右的蛋汁就可以了！* K) c9 {. ~; e! V/ T3 v+ O
一種是煎炒蛋包（蛋捲）放在炒飯上面，再切開半熟的蛋包，讓蛋自然流下蓋住炒飯！
' A. W- m5 ]% t/ j這種需要三顆雞蛋左右的蛋汁才可以！( R& a$ i) N# u6 i0 s( p% v* t
+ b+ u+ P" G8 C3 ~: c/ O0 D& A5 P
[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-19 06:17 編輯 ] |
8 M/ D7 \: d6 B6 Y
5 M; c" c# U8 q. [! M
，就是您炒飯所用雞蛋的底端，那個紅紅的是啥子玩意兒？是印章嗎？
樓主