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爆竹一聲除舊歲, 送去豬年迎鼠年, 家家團圓年夜飯, 好康好吃我來報~
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今天是除夕; 不能免俗地... 除夕年夜飯是不能沒有的啦... 所以; 從下午起, 年終大掃除結束後, 就開始張羅年夜飯囉~0 I% ^7 ]4 s3 o! g* k7 ^0 |/ M
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今天小弟來自我推薦一下; 我媽媽的除夕私房菜之... 長年菜~2 k/ i; q5 E& ~/ B% d9 [& y5 L
: _: b- M6 Y( w' n8 ^4 J因為需要熬煮到爛最好吃, 為了招待初二時; 我姊妹們回娘家來午飯, 今天除夕夜就先開始熬煮十人份, 來分段熬煮, 材料很簡單; 長年菜(其實就是刈菜, 對啦... 就是一般路邊攤刈菜雞的刈菜啦), 一隻土雞, 大骨, 三層肉, 就夠啦, 詳細材料清單及作法如下...
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1 l6 v) v3 ]+ j6 B1 X: m+ S<材料> (10人份)6 H9 P' W5 I) `; G& h# k7 t
1) 刈菜 : 一堆(拍謝... 我老婆去買的, 她也不知那是幾斤, 大約300元, 不過, 我分做二次來熬煮)
, q8 P( L2 ^; w! y2 S2 q2 X9 ] 2) 土雞 : 一隻(大約400元) 7 p* N6 L: w* x2 L& O- }
3) 大骨 : 約1000公克(大約200元)7 Z6 M8 r4 V9 ~- w$ Y
4) 三層肉 : 約800公克(大約150元)
8 V# H$ c6 k6 t. }* W4 Z 材料總計 : 約1,050元
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<工具>$ T0 A& n1 e9 I$ [2 C2 k! T: M
1) 料理刀和砧板以及瓦斯爐... 這是不能沒有...
& T/ s: s3 e; J! d: i; e( k 2) 32公分口徑大鍋; h' w4 \: }8 H. r
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<作法>
; G" h/ A( D$ i 1) 放入大鍋的大約五分之二容量的水, 2小匙的鹽(提味用)7 Q4 [- c: K9 n w0 A
2) 洗淨土雞(我等高湯沸騰後切開以利雞油完全釋出), 大骨(先刮除雜血質), 三層肉(切成大丁狀)後; 放入大鍋內, 以冷水開始熬煮高湯3 J2 N& V8 J/ M
3) 煮沸後, 撈起血水雜質後, 再持續讓它沸騰個大約3鐘就進入明火熬煮; 記得要油才夠味
D! ]+ W" K( E 4) 以上高湯明火熬煮大約1個小時後; 開始浮出大量雞豬油, 再開大火沸騰
. }2 \, ^# {/ O1 b 5) 沸騰後就開始放入刈菜... 只要延纖維將一葉片撕為二片即可, 千萬不要切段, 所以才叫做 "長年菜" _; l; N0 c+ p% @
6) 完全放刈菜後, 刈菜會慢慢軟化至沒入高湯中, 這時關為明火, 繼續熬煮7 x% |, ]; R2 q W5 A- F' B& T, ~ V
7) 將整鍋高湯刈菜熬煮... 刈菜從草綠色熬煮成橄欖綠就可以調味後上桌啦...) q, x" Z9 e6 V% x1 M0 x
8) 熬煮至橄欖綠時的刈菜; 幾乎入口即化, 和著高湯雞豬油汁; 真是美味的啦~) ?& q% g) y+ x9 n: O ]' ~
9) 若要再繼續熬煮至刈菜成黃綠色, 那就是入口即化啦, 這時的風味又是更上一層樓囉, 這時或加些寬粉絲, 又成另一吃法9 {* `/ m; x0 j
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/ q, X) p4 e% g) W7 T d+ T) |; z<時間>
P5 C: }% _' O4 |: W 1) 備料 : 洗菜洗肉; 約30分鐘
7 D4 }, P9 } z) w3 j 2) 高湯 : 約1個小時
. P7 W6 C: E- ?. j4 @$ L- _# `! E8 i 3) 熬煮 : 約1個小時7 Z* H$ G, I% E
4) 調味 : 約幾分鐘* ^) ?+ M" I- I$ C
全程時間 : 計約155分鐘. r& f" k+ t& r) z$ `5 a" k2 F7 o
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很拍謝... 一開始備料時; 沒想到要紀錄, 所以沒有拍照, 而只從熬煮高湯開始拍照, 材料擺滿流理台之裝檢照... 請自行想像一下啦...
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剛才年夜飯... 一桌子的菜; 我就吃這 "長年菜" 就拼了三碗飯啦... 哇咧~ / D6 i4 I, O3 d: c3 x9 j0 R$ z
/ ^: k2 n! b$ G3 p; z這道菜, 準備簡單, 作法容易, 口感美味, 不過... 很油... 過年團圓飯應景 "長年長年之長年菜", 一年油這麼一餐就好啦, 平常呢... 就還是粗茶淡飯就好啦; 為了健康~
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<高湯熬煮>
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<去除雜血>
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( _/ d) z2 j% S1 s<刈菜準備>(這2把只是示範照片, 僅為今天買的一整堆的... 約十分之一)
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<洗淨撕片>
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G2 p% L8 N {0 e# k( ?<刈菜熬煮>: T3 }8 o7 k6 b' X3 m1 S6 a
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6 i l- }9 ~4 y5 p<成色調味>9 M2 S6 x, \/ r
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<上桌品嘗>; S5 F& X5 J% g' k" u4 e
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光看就令人 垂涎三尺 
樓主
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