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爆竹一聲除舊歲, 送去豬年迎鼠年, 家家團圓年夜飯, 好康好吃我來報~+ C' `/ x3 Z5 r) V* l7 |$ c+ \
$ e! ~/ J, Y S# @5 {今天是除夕; 不能免俗地... 除夕年夜飯是不能沒有的啦... 所以; 從下午起, 年終大掃除結束後, 就開始張羅年夜飯囉~
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/ U* V9 ]7 l$ l w5 u" Q9 o, v今天小弟來自我推薦一下; 我媽媽的除夕私房菜之... 長年菜~' {& Q" @. J- l. k3 S4 J
8 t! ]: ]7 O3 ?1 j) W& E因為需要熬煮到爛最好吃, 為了招待初二時; 我姊妹們回娘家來午飯, 今天除夕夜就先開始熬煮十人份, 來分段熬煮, 材料很簡單; 長年菜(其實就是刈菜, 對啦... 就是一般路邊攤刈菜雞的刈菜啦), 一隻土雞, 大骨, 三層肉, 就夠啦, 詳細材料清單及作法如下...
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, i0 p& h( s) n# U( w<材料> (10人份)
3 E# B4 y0 e( n3 z! _ 1) 刈菜 : 一堆(拍謝... 我老婆去買的, 她也不知那是幾斤, 大約300元, 不過, 我分做二次來熬煮)
* B) K4 K! f d! b9 e5 I 2) 土雞 : 一隻(大約400元) ; ?3 J% _& D+ k* O& J3 U
3) 大骨 : 約1000公克(大約200元)
( y: }% {3 t; J+ L' W1 u8 r2 P 4) 三層肉 : 約800公克(大約150元)
9 ]# O+ G& k/ `, d: g% \ 材料總計 : 約1,050元 k' X% W0 r! Q) r# }
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<工具>
" K8 d& V' Y6 S7 @ 1) 料理刀和砧板以及瓦斯爐... 這是不能沒有...3 D0 W. G) }' M2 Z/ _
2) 32公分口徑大鍋' K7 N8 w, p9 J9 G
) s8 B0 o u% [9 r<作法>
( ^' U4 ^: q$ N5 m+ K& ?* u* z 1) 放入大鍋的大約五分之二容量的水, 2小匙的鹽(提味用)0 e# X4 l) m+ n6 K2 D0 u1 G* u( e
2) 洗淨土雞(我等高湯沸騰後切開以利雞油完全釋出), 大骨(先刮除雜血質), 三層肉(切成大丁狀)後; 放入大鍋內, 以冷水開始熬煮高湯
8 i# p* V- Z. Z' `: G 3) 煮沸後, 撈起血水雜質後, 再持續讓它沸騰個大約3鐘就進入明火熬煮; 記得要油才夠味9 X" r1 Q5 {! \. V5 M
4) 以上高湯明火熬煮大約1個小時後; 開始浮出大量雞豬油, 再開大火沸騰" @- Z5 z. P$ o! O/ G x
5) 沸騰後就開始放入刈菜... 只要延纖維將一葉片撕為二片即可, 千萬不要切段, 所以才叫做 "長年菜"
! D! ~" Z7 U7 O l% ?* y9 _ 6) 完全放刈菜後, 刈菜會慢慢軟化至沒入高湯中, 這時關為明火, 繼續熬煮
$ i ^9 j' n; y1 v 7) 將整鍋高湯刈菜熬煮... 刈菜從草綠色熬煮成橄欖綠就可以調味後上桌啦..., z0 N7 \& [- c
8) 熬煮至橄欖綠時的刈菜; 幾乎入口即化, 和著高湯雞豬油汁; 真是美味的啦~
3 B' l2 Y. g' U2 {) o 9) 若要再繼續熬煮至刈菜成黃綠色, 那就是入口即化啦, 這時的風味又是更上一層樓囉, 這時或加些寬粉絲, 又成另一吃法2 p3 r& \4 j) \& ?; y- W; q
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, b6 K- {' e9 F# O# H+ `; x, }/ I<時間>
7 S& o1 W; o' R3 t 1) 備料 : 洗菜洗肉; 約30分鐘6 E0 B& h* i2 V4 B7 i- ^. g# i
2) 高湯 : 約1個小時
: f. x" c4 X" O& m 3) 熬煮 : 約1個小時( \* b! |" v( w2 t
4) 調味 : 約幾分鐘
1 t& {6 x0 g2 n4 k q 全程時間 : 計約155分鐘. q7 v f, W: I9 s6 n. K
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' \& E& `" E8 q2 R4 P很拍謝... 一開始備料時; 沒想到要紀錄, 所以沒有拍照, 而只從熬煮高湯開始拍照, 材料擺滿流理台之裝檢照... 請自行想像一下啦...
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剛才年夜飯... 一桌子的菜; 我就吃這 "長年菜" 就拼了三碗飯啦... 哇咧~ ' ^0 A/ E# s7 A
% I- Z$ l/ x0 m+ o4 K這道菜, 準備簡單, 作法容易, 口感美味, 不過... 很油... 過年團圓飯應景 "長年長年之長年菜", 一年油這麼一餐就好啦, 平常呢... 就還是粗茶淡飯就好啦; 為了健康~8 |8 t; o# d+ E
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i, Y: ]+ R0 l/ O7 r<高湯熬煮>6 B4 q- L @1 S w$ i% ~8 f
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) p; d/ S! d9 Y1 y<去除雜血>8 `( }0 A0 z: \" k* o' V* |
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<刈菜準備>(這2把只是示範照片, 僅為今天買的一整堆的... 約十分之一)' l9 w; o8 \3 W( I/ @
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<洗淨撕片>4 z e; z' y7 c* J: s# p* r
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+ V; u% |+ \& N9 N) M* _<刈菜熬煮>) p* i8 E) w4 N( q9 U
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/ i+ A5 r, v0 R8 m) b<成色調味>
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. i0 M" p% N5 l" m# `; G& [<上桌品嘗>
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光看就令人 垂涎三尺 
樓主
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