|
爆竹一聲除舊歲, 送去豬年迎鼠年, 家家團圓年夜飯, 好康好吃我來報~
/ j( n! n% q$ k
/ L! R) @- T5 {6 n6 c l今天是除夕; 不能免俗地... 除夕年夜飯是不能沒有的啦... 所以; 從下午起, 年終大掃除結束後, 就開始張羅年夜飯囉~/ @; G5 r r7 {0 k; Q# c \3 y
3 [9 K6 P0 M' ^* V$ R今天小弟來自我推薦一下; 我媽媽的除夕私房菜之... 長年菜~
4 B2 b7 I' w. J9 O: Q% v4 T A& m; |6 q2 T, _. B( V3 }. s
因為需要熬煮到爛最好吃, 為了招待初二時; 我姊妹們回娘家來午飯, 今天除夕夜就先開始熬煮十人份, 來分段熬煮, 材料很簡單; 長年菜(其實就是刈菜, 對啦... 就是一般路邊攤刈菜雞的刈菜啦), 一隻土雞, 大骨, 三層肉, 就夠啦, 詳細材料清單及作法如下... ' ?6 M* K' {& R6 \' L) ?) `$ a% N$ U
1 S' r% ]7 i* Q3 x# H0 q6 l6 r" r<材料> (10人份)
& H* r% c* `7 D& I/ C y 1) 刈菜 : 一堆(拍謝... 我老婆去買的, 她也不知那是幾斤, 大約300元, 不過, 我分做二次來熬煮); ^1 y- b- i; y
2) 土雞 : 一隻(大約400元) 8 _4 B! g4 d' L' y
3) 大骨 : 約1000公克(大約200元)
5 ~# {) B* ]! C2 Y/ f* x& N 4) 三層肉 : 約800公克(大約150元)( [/ |' i v9 P* O2 k
材料總計 : 約1,050元9 Z# V& `0 r& V
% A' J# ^$ ]8 K0 E7 S* n# D
<工具>
) X. O" b+ K6 D' e* m6 v 1) 料理刀和砧板以及瓦斯爐... 這是不能沒有...
8 ]/ a+ M+ D! n" N 2) 32公分口徑大鍋
. Q% M" G0 Q$ }% j2 e# s- }, f& M! @- @# S2 y4 I
<作法>+ e9 {. k4 o- a
1) 放入大鍋的大約五分之二容量的水, 2小匙的鹽(提味用)1 p; c/ Y/ n; Y; l' z
2) 洗淨土雞(我等高湯沸騰後切開以利雞油完全釋出), 大骨(先刮除雜血質), 三層肉(切成大丁狀)後; 放入大鍋內, 以冷水開始熬煮高湯- a# s5 `! |8 r/ T4 d. ~
3) 煮沸後, 撈起血水雜質後, 再持續讓它沸騰個大約3鐘就進入明火熬煮; 記得要油才夠味5 I$ q! o4 P# @
4) 以上高湯明火熬煮大約1個小時後; 開始浮出大量雞豬油, 再開大火沸騰8 d, V# i' \. `" ]
5) 沸騰後就開始放入刈菜... 只要延纖維將一葉片撕為二片即可, 千萬不要切段, 所以才叫做 "長年菜"; v- @0 _ j) g0 U
6) 完全放刈菜後, 刈菜會慢慢軟化至沒入高湯中, 這時關為明火, 繼續熬煮; f$ A% E+ r0 n1 i6 [' u
7) 將整鍋高湯刈菜熬煮... 刈菜從草綠色熬煮成橄欖綠就可以調味後上桌啦...; U1 @+ d; Z( \ h! g
8) 熬煮至橄欖綠時的刈菜; 幾乎入口即化, 和著高湯雞豬油汁; 真是美味的啦~
7 {4 S3 o+ y' M: M& C' \ 9) 若要再繼續熬煮至刈菜成黃綠色, 那就是入口即化啦, 這時的風味又是更上一層樓囉, 這時或加些寬粉絲, 又成另一吃法
' U2 M# c4 C) y & Z2 d' p# _) F! o P
& i( i8 a- m7 u7 G9 v# H1 M/ I<時間>
& @9 k m: t$ X9 a) s/ b 1) 備料 : 洗菜洗肉; 約30分鐘
2 O+ h. W% G3 O- ~# N 2) 高湯 : 約1個小時* j2 X1 X7 }$ U1 O6 B U. @- r
3) 熬煮 : 約1個小時
1 l$ |: o: \( p# N* ]9 i q 4) 調味 : 約幾分鐘
( R O% m" M7 D/ v 全程時間 : 計約155分鐘) [2 y1 m$ W5 C& z% U
. w/ I7 M; X/ {3 p/ C$ |2 ?$ S
- ~' i" w, j2 X/ c2 K
( e( Z' E a% R
# `- a3 z# s. @: C- }$ E很拍謝... 一開始備料時; 沒想到要紀錄, 所以沒有拍照, 而只從熬煮高湯開始拍照, 材料擺滿流理台之裝檢照... 請自行想像一下啦...
A" [. B9 [( s& ?; ]. y7 e4 G# ?# A5 t4 k
剛才年夜飯... 一桌子的菜; 我就吃這 "長年菜" 就拼了三碗飯啦... 哇咧~
3 [. |8 M& p9 Q! H. H7 N7 S+ E, Z' ?4 ]
這道菜, 準備簡單, 作法容易, 口感美味, 不過... 很油... 過年團圓飯應景 "長年長年之長年菜", 一年油這麼一餐就好啦, 平常呢... 就還是粗茶淡飯就好啦; 為了健康~
' ]3 R& B& x% C8 f
: ~! Z# H5 g/ J, Q. k1 B# ]$ H' q# { t2 ~- X' Q6 T7 e! t3 m
<高湯熬煮>1 n2 c- V, u$ c" f
# [, f' v) X; x3 P- X) }
6 `+ R: G( _. W<去除雜血>7 l* J; z! W9 \0 T+ `/ H- ~8 ^
 - q+ l' \4 C0 W- j
' M3 { d5 ~7 |- Q3 T0 L
<刈菜準備>(這2把只是示範照片, 僅為今天買的一整堆的... 約十分之一)6 s% o1 k. X1 X, `" F
- M0 C* J$ R# ^- ?
* d% }: I- x0 O<洗淨撕片>2 o- F, D6 [1 o2 N
; v( n1 o( o9 Y7 w6 U. r) _+ B$ x. t. P4 {. R( e
<刈菜熬煮>& o4 E8 |% w6 e
2 n8 N8 ?7 t- g
8 n h, l5 x1 D' O) R/ k<成色調味>
- f' u: ~+ W4 D6 s6 J: @3 a
" s; O e- c$ s1 [* @3 t* q l& r- N; j- D
<上桌品嘗>
/ j$ z4 T, K* h; {# ~3 I3 [; K |
光看就令人 垂涎三尺 8 A2 F: x; l1 ~5 K R+ |, o
樓主
. S, x# v- T8 T% W. h
( A$ H8 t7 [2 [; q3 v0 J" T
