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爆竹一聲除舊歲, 送去豬年迎鼠年, 家家團圓年夜飯, 好康好吃我來報~
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今天是除夕; 不能免俗地... 除夕年夜飯是不能沒有的啦... 所以; 從下午起, 年終大掃除結束後, 就開始張羅年夜飯囉~
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: }- o; {5 q% c' [- i今天小弟來自我推薦一下; 我媽媽的除夕私房菜之... 長年菜~1 D& n# s5 _' v& [# C: |5 M$ W; Y
. H+ C8 r, Z* d& B1 m+ N因為需要熬煮到爛最好吃, 為了招待初二時; 我姊妹們回娘家來午飯, 今天除夕夜就先開始熬煮十人份, 來分段熬煮, 材料很簡單; 長年菜(其實就是刈菜, 對啦... 就是一般路邊攤刈菜雞的刈菜啦), 一隻土雞, 大骨, 三層肉, 就夠啦, 詳細材料清單及作法如下... ( _5 Y* h; v* K* {; z1 i# _
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<材料> (10人份)% A. E4 e4 Y! r8 ~ \0 M
1) 刈菜 : 一堆(拍謝... 我老婆去買的, 她也不知那是幾斤, 大約300元, 不過, 我分做二次來熬煮)4 f+ S8 G# {0 Q/ |
2) 土雞 : 一隻(大約400元) 9 f) a$ E# F3 `8 a3 h: X
3) 大骨 : 約1000公克(大約200元)8 c, X- m% ]" ~( l4 N% n9 C" H
4) 三層肉 : 約800公克(大約150元)
. e: B% W8 _" _8 l& k5 L$ l 材料總計 : 約1,050元
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! m3 \3 d9 Z& q5 |<工具>& \: a+ k2 [' {& x
1) 料理刀和砧板以及瓦斯爐... 這是不能沒有...4 V( x+ z. g$ c
2) 32公分口徑大鍋; t0 H! t, S9 {% j
$ t% {8 U" I2 U' O' s7 u6 `<作法>
1 S S5 |7 Q$ T- X; A; X) S- U. \ 1) 放入大鍋的大約五分之二容量的水, 2小匙的鹽(提味用)- V! s* s5 b* b2 o5 R
2) 洗淨土雞(我等高湯沸騰後切開以利雞油完全釋出), 大骨(先刮除雜血質), 三層肉(切成大丁狀)後; 放入大鍋內, 以冷水開始熬煮高湯
1 k9 W1 E. {2 V+ b2 O& ? 3) 煮沸後, 撈起血水雜質後, 再持續讓它沸騰個大約3鐘就進入明火熬煮; 記得要油才夠味
" I: I3 K! c' H! Z) q' Y 4) 以上高湯明火熬煮大約1個小時後; 開始浮出大量雞豬油, 再開大火沸騰& @6 j) w# G3 i" O) O8 `+ O
5) 沸騰後就開始放入刈菜... 只要延纖維將一葉片撕為二片即可, 千萬不要切段, 所以才叫做 "長年菜"
, T: Z1 [! y& r 6) 完全放刈菜後, 刈菜會慢慢軟化至沒入高湯中, 這時關為明火, 繼續熬煮
7 j4 |# e% B; M 7) 將整鍋高湯刈菜熬煮... 刈菜從草綠色熬煮成橄欖綠就可以調味後上桌啦...7 a. f: R* f: b8 s G" p- x
8) 熬煮至橄欖綠時的刈菜; 幾乎入口即化, 和著高湯雞豬油汁; 真是美味的啦~% a8 d% n+ C: }: Y
9) 若要再繼續熬煮至刈菜成黃綠色, 那就是入口即化啦, 這時的風味又是更上一層樓囉, 這時或加些寬粉絲, 又成另一吃法
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<時間>
* X3 w5 l* z) d 1) 備料 : 洗菜洗肉; 約30分鐘/ w; g1 r2 S! l& w
2) 高湯 : 約1個小時
& j1 Z' V7 Y) p: y& W/ X 3) 熬煮 : 約1個小時( H: ~6 K7 G9 ~
4) 調味 : 約幾分鐘
: b( B8 Q' N) E. E4 U. k' N( ^. Y; A$ j 全程時間 : 計約155分鐘
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d* Z# T W5 v很拍謝... 一開始備料時; 沒想到要紀錄, 所以沒有拍照, 而只從熬煮高湯開始拍照, 材料擺滿流理台之裝檢照... 請自行想像一下啦...- y' u$ M6 f( A& t
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剛才年夜飯... 一桌子的菜; 我就吃這 "長年菜" 就拼了三碗飯啦... 哇咧~ ; I# B9 w4 P1 r; q+ N
, s4 ~5 A8 d) {2 A# }2 T5 m這道菜, 準備簡單, 作法容易, 口感美味, 不過... 很油... 過年團圓飯應景 "長年長年之長年菜", 一年油這麼一餐就好啦, 平常呢... 就還是粗茶淡飯就好啦; 為了健康~3 o3 c# i5 c1 N! r
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<高湯熬煮>2 r Z) `# m, Z3 {
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; x2 q- h& W# ^<去除雜血>
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<刈菜準備>(這2把只是示範照片, 僅為今天買的一整堆的... 約十分之一)
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L7 W S6 `* T+ p$ t- e<洗淨撕片>
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<刈菜熬煮>
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7 P1 p5 z' L3 a& F8 r& g<成色調味>
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X2 Q8 c+ C7 M<上桌品嘗>! N6 M7 [4 r) c% T4 `2 u. \' r
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光看就令人 垂涎三尺 
樓主
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