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爆竹一聲除舊歲, 送去豬年迎鼠年, 家家團圓年夜飯, 好康好吃我來報~
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今天是除夕; 不能免俗地... 除夕年夜飯是不能沒有的啦... 所以; 從下午起, 年終大掃除結束後, 就開始張羅年夜飯囉~% j' W$ d( R( ~7 c# B( Y& y$ S
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今天小弟來自我推薦一下; 我媽媽的除夕私房菜之... 長年菜~
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/ i. u+ K9 m6 S( z/ i, X, V因為需要熬煮到爛最好吃, 為了招待初二時; 我姊妹們回娘家來午飯, 今天除夕夜就先開始熬煮十人份, 來分段熬煮, 材料很簡單; 長年菜(其實就是刈菜, 對啦... 就是一般路邊攤刈菜雞的刈菜啦), 一隻土雞, 大骨, 三層肉, 就夠啦, 詳細材料清單及作法如下...
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Z" y' t6 I9 w' _8 c<材料> (10人份)
/ H! M0 [5 o3 P7 N: e 1) 刈菜 : 一堆(拍謝... 我老婆去買的, 她也不知那是幾斤, 大約300元, 不過, 我分做二次來熬煮)
+ h+ k! v/ L" {- N0 d, Y 2) 土雞 : 一隻(大約400元) + c) Y8 Q) f, ?! T1 _7 \) o& o4 T( X
3) 大骨 : 約1000公克(大約200元)) L$ \0 ?& h b) d- x
4) 三層肉 : 約800公克(大約150元)
* ?4 [- o7 K/ f- W; L% } 材料總計 : 約1,050元6 G. z0 V; [$ P" j D
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<工具>9 A* Q8 o5 x) m/ {/ X3 O' y: i& w, M
1) 料理刀和砧板以及瓦斯爐... 這是不能沒有...
. {7 v3 p0 Q; F9 t9 L; B4 ^ 2) 32公分口徑大鍋
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<作法>5 ~1 N2 F. R) H* U
1) 放入大鍋的大約五分之二容量的水, 2小匙的鹽(提味用)7 e" i \5 B0 ~- l, U) F2 y
2) 洗淨土雞(我等高湯沸騰後切開以利雞油完全釋出), 大骨(先刮除雜血質), 三層肉(切成大丁狀)後; 放入大鍋內, 以冷水開始熬煮高湯
! m6 t7 o% _9 B8 A0 Z5 J6 ~ 3) 煮沸後, 撈起血水雜質後, 再持續讓它沸騰個大約3鐘就進入明火熬煮; 記得要油才夠味
5 @/ Z( C; o3 @& F, Z: }, L$ G- M 4) 以上高湯明火熬煮大約1個小時後; 開始浮出大量雞豬油, 再開大火沸騰' ?. ~9 S* q. F
5) 沸騰後就開始放入刈菜... 只要延纖維將一葉片撕為二片即可, 千萬不要切段, 所以才叫做 "長年菜", ?# f; _; V$ p: T) A% `5 N- t
6) 完全放刈菜後, 刈菜會慢慢軟化至沒入高湯中, 這時關為明火, 繼續熬煮
' F: _3 h( }$ \# c [3 ?9 v 7) 將整鍋高湯刈菜熬煮... 刈菜從草綠色熬煮成橄欖綠就可以調味後上桌啦...
2 s0 a% [7 P) S/ A7 b8 @ 8) 熬煮至橄欖綠時的刈菜; 幾乎入口即化, 和著高湯雞豬油汁; 真是美味的啦~- z) E! z4 b: O9 |0 w7 T( {! v
9) 若要再繼續熬煮至刈菜成黃綠色, 那就是入口即化啦, 這時的風味又是更上一層樓囉, 這時或加些寬粉絲, 又成另一吃法! x' V' o! T/ @6 w
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- S: X- w& ?$ y8 d2 _+ C<時間>
6 v( [1 D, n- e* d 1) 備料 : 洗菜洗肉; 約30分鐘, P) a2 C- F9 k2 m
2) 高湯 : 約1個小時/ N" ~( j( m/ X S4 |
3) 熬煮 : 約1個小時; L; M: M* b8 n
4) 調味 : 約幾分鐘
4 Y, M d0 I) ^ `% w 全程時間 : 計約155分鐘5 d% W; P$ M; X6 c( e
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很拍謝... 一開始備料時; 沒想到要紀錄, 所以沒有拍照, 而只從熬煮高湯開始拍照, 材料擺滿流理台之裝檢照... 請自行想像一下啦...1 N$ }' O" l7 @ w2 A8 w# [$ H7 w, V, Y* d
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剛才年夜飯... 一桌子的菜; 我就吃這 "長年菜" 就拼了三碗飯啦... 哇咧~
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% Q `3 W: A2 K& h% l這道菜, 準備簡單, 作法容易, 口感美味, 不過... 很油... 過年團圓飯應景 "長年長年之長年菜", 一年油這麼一餐就好啦, 平常呢... 就還是粗茶淡飯就好啦; 為了健康~
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<高湯熬煮>" G4 [/ V& Z6 p# ?- o& C
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5 I' l1 i0 h4 Q9 w# X3 F<去除雜血>
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<刈菜準備>(這2把只是示範照片, 僅為今天買的一整堆的... 約十分之一), a% H- r. V3 X$ Q; }
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9 y8 b; C. [6 |<洗淨撕片>
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<刈菜熬煮>
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<成色調味>
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/ l! E) n' |, N P. |: w<上桌品嘗>
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光看就令人 垂涎三尺 
樓主
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