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忠貞伙房班的發哥再出一道))) ' p, p: |3 E8 l) I" w
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忠貞伙房班繼續開伙... 和上一道營養豆漿一樣; 這幾週, 小弟已在家做了好幾回營養鹹粥, 今晚特地也從備料起, 好好再來向各位報告))) 粉抱歉讓大家久等啦...
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發哥營養鹹粥源起; 記得小時候爺爺告訴我; 從前物資缺乏時代, 人們總是將各式食材製成乾糧以長保存, 若或遇天災或飢荒時; 便可隨時拿出煮食應急, 在我們高家自清朝由福建安溪渡海來台; 登陸於艋舺, 定居於文山, 開墾北台, 就也帶來了這一堆乾糧, 福建人食物習慣; 湯湯水水, 通常有?油酥, 遇寒冬農作未收成時, 就以副食乾糧加主食材料和煮成營養鹹粥以餵飽開墾一家口... 8 g" y7 w# q6 F- L( r3 v
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小時候... 天冷時, 老媽依照這個祖傳習慣; 總是會三不五時煮個一大鍋營養鹹粥, 寒冬夜裡; 溫溫一家人圍坐一桌大啖熱騰騰的營養鹹粥, 好不溫暖, 現在; 長輩都走了, 小弟承傳起這道媽媽的味道, 家中司令和二個小子; 都愛吃到不行, 當宵夜, 當早餐, 當午後點心都可以~
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\4 K: x8 f! n. I" A9 g話不多說; 材料清單及作法如下...
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( z k3 `( n5 x3 t aa) 一杯米煮三碗飯或六碗粥, 三碗飯可盛入一碗公, 五碗公容積可八分滿炒菜鐵鍋' U n$ @) W& \, z9 M4 T
bb) 今日目標; 八分滿炒菜鐵鍋, 所以; 二碗公開水+二碗公的飯量+以上材料=八分滿炒菜鐵鍋; {% g2 b3 @- O4 M
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. [; b- |! v' V5 p" x( e備註 : 廣東人煮粥是用泰國生米下去煨至米消失成湯糊狀, 福建人煮粥是用剩飯下去煨至米即散未完全消失狀, 隨各家喜好煨粥~4 c& L, v( c4 \" |
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材料& `: n1 n2 w2 [- l
以下材料數量皆同量; 數兩 (五指隨意抓取約半個飯糰大小容積即可)2 j& {/ v) U `
1) 蚵乾
: y4 Q9 L& E- \6 L6 s8 W 2) 金勾蝦 ( V- [5 S% d4 s S5 `
3) 蝦米 1 [: u$ ?* E9 O; ~2 Z8 R, g
4) 油葱酥
% L2 s9 j1 |: ~ 5) 魷魚乾
: M3 O }( x y2 H 6) 菜圃* R& x7 H# w7 D: t* @
7) 香菇2 G% z: q5 z8 I* v
8) 碎肉 (或絞肉, 或肉絲, 或雞肉絲皆可): E' T, [( P" W' B* [+ p
9) 其它香料 : 老油條, 雞蛋三顆, 蒜末初期爆香用, 芹菜末及葱花於煮沸後加入, 再加入數滴麻油提味 3 {! d. Q% F: \5 B/ P* f7 ]
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工具) T) T5 i, Q: W1 |5 E' _, B
1) 炒菜鐵鍋( N7 s1 R( E" q& W
2) 菜刀及大湯匙等1 M* Z) P! T# r+ C% L) ~! S
& n+ l3 m' r1 \1 m作法* u2 P# @' s( q5 x. ], B
1) 蒜末爆香碎肉後, 加入約二碗公的開水. K. Y" o) [; Z3 ?) o
2) 水煮沸後; 將以上材料和飯量倒入炒菜鐵鍋一起和煮
! G0 `" p* T# ?& o 3) 今天我家晚餐後只剩半碗公的白飯, 所以先用生米一杯半, 用小鍋煮成飯粥後加入成量
- j! \7 I/ n P1 q 4) 中火煮沸後續約十分鐘; 即可關火加入雞蛋, 雞蛋不用打太散, 才會呈現蛋白蛋黃都有的狀態
0 W5 W5 Z3 m5 y } 5) 調味; 同樣地... 視各家口味不同適量加入
9 e4 ?, n/ G3 ]. ]& r 6) 最後加入芹菜末葱花後; 再加入數滴麻油提味, 食用時; 也可加入剪成小段的老油條, 加點胡椒; 風味更佳唷~1 D, |# u5 Q. e2 S: I, X; a
& L3 J. Y E: L1 \3 A( n6 F q五碗公的營養鹹粥完成~
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6 X) G1 n9 i [# @6 c. y: F" h時間
0 o s R) @, k& w& @0 H+ { 1) 備料 : 約5分鐘 U+ z3 d/ N2 e w* n0 {+ T
2) 爆香 : 約1分鐘
' H; Y+ M& f9 O/ _: L: h& e0 { 3) 開水 : 約5分鐘& L P7 v% i; B7 ?! n
4) 和煮 : 約20分鐘8 k; O& X% R; t- x+ W' Z0 F
全程時間 : 計31分鐘
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: w! c i. C& a T/ R5 L材料裝檢
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剩飯芹葱
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生米煨飯
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碎肉爆香
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3 x3 w. Q: i) |. E z7 e8 p加入白飯材料
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大鍋拌煮' A9 S: ~, b3 I o& H- @
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打個蛋花
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1 u5 C6 t4 }' E加入蛋花7 q: x; @" e. C$ n3 n
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# x+ j* e9 s7 m F5 r加入麻油芹末葱花; 同時調味
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$ I8 g3 f5 R5 t( L撒上胡椒, 加入油條, 準備開動
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$ X7 d# `) P7 @1 r [最後再來張營養鹹粥一碗公; 加上一杯營養豆漿~ 嘩~ 吃飽撐著啦... 連上長官晚安; 各位學長晚安~ & N/ F: ?8 q( D9 L- ^( P+ p
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樓主
