|
忠貞伙房班的發哥再出一道)))
3 I4 ]. J) F1 X* {# ]; v! L% D* ^ d
, A+ ?& q( a1 h- y忠貞伙房班繼續開伙... 和上一道營養豆漿一樣; 這幾週, 小弟已在家做了好幾回營養鹹粥, 今晚特地也從備料起, 好好再來向各位報告))) 粉抱歉讓大家久等啦...
" Q. j* q3 `1 m2 P1 q# ?5 ]) k5 T1 Q" K
發哥營養鹹粥源起; 記得小時候爺爺告訴我; 從前物資缺乏時代, 人們總是將各式食材製成乾糧以長保存, 若或遇天災或飢荒時; 便可隨時拿出煮食應急, 在我們高家自清朝由福建安溪渡海來台; 登陸於艋舺, 定居於文山, 開墾北台, 就也帶來了這一堆乾糧, 福建人食物習慣; 湯湯水水, 通常有?油酥, 遇寒冬農作未收成時, 就以副食乾糧加主食材料和煮成營養鹹粥以餵飽開墾一家口... / }- j/ t7 u8 B! f/ y+ X6 l: I
% S, T4 \ S9 e6 `
小時候... 天冷時, 老媽依照這個祖傳習慣; 總是會三不五時煮個一大鍋營養鹹粥, 寒冬夜裡; 溫溫一家人圍坐一桌大啖熱騰騰的營養鹹粥, 好不溫暖, 現在; 長輩都走了, 小弟承傳起這道媽媽的味道, 家中司令和二個小子; 都愛吃到不行, 當宵夜, 當早餐, 當午後點心都可以~+ N h2 ~7 B3 R+ W
+ f6 G/ U D5 u& \' k, d% M話不多說; 材料清單及作法如下...
- Z# z* }8 a8 N6 x+ k
* Q' Q! O, f0 U) w4 v' o: }& |/ x% G% e6 r- H$ l
aa) 一杯米煮三碗飯或六碗粥, 三碗飯可盛入一碗公, 五碗公容積可八分滿炒菜鐵鍋7 ^$ ?/ F2 Z$ Q* e2 J; j
bb) 今日目標; 八分滿炒菜鐵鍋, 所以; 二碗公開水+二碗公的飯量+以上材料=八分滿炒菜鐵鍋 \& |( a1 J# ?3 w3 Q8 Z: i& N
4 E4 j6 V9 S) t. Y# O7 Q9 q( s t
備註 : 廣東人煮粥是用泰國生米下去煨至米消失成湯糊狀, 福建人煮粥是用剩飯下去煨至米即散未完全消失狀, 隨各家喜好煨粥~& n6 \' b7 w5 {: R( \. G+ A
6 b8 ?1 w. b# `, ~
5 i, l' Y$ W7 p4 V/ `' o材料
) y4 M3 x% ?# @2 M& g/ ~/ N 以下材料數量皆同量; 數兩 (五指隨意抓取約半個飯糰大小容積即可)
& i) d# p d8 b: X% _/ W, K 1) 蚵乾
% s) R a) s9 u 2) 金勾蝦
5 V4 F; N" M1 [9 n/ t$ b 3) 蝦米 0 z4 _$ S, d9 p# C$ A, G
4) 油葱酥
# s7 J3 |' [1 A 5) 魷魚乾
4 {' l5 t) i, R# s, {. g& A3 z 6) 菜圃
' n/ C6 Z' g# S& _ 7) 香菇
1 O) J N0 z" N/ o: k' Q 8) 碎肉 (或絞肉, 或肉絲, 或雞肉絲皆可): ?5 Y$ O- _. X2 L" Q
9) 其它香料 : 老油條, 雞蛋三顆, 蒜末初期爆香用, 芹菜末及葱花於煮沸後加入, 再加入數滴麻油提味 / M _& E* E" F5 ?4 s& K
) a6 l8 X' {; r
工具* y( L5 M4 [4 L3 e/ ~9 T
1) 炒菜鐵鍋
. c' A6 O1 s2 f0 V, P 2) 菜刀及大湯匙等
; Y8 J4 X5 l: [6 n$ [* }3 G
$ \5 h8 @2 m5 l8 x% Y作法+ ?. ^2 c3 H' m& w; x' T
1) 蒜末爆香碎肉後, 加入約二碗公的開水% j3 h2 A! X/ _; Z- B+ T0 N4 Y
2) 水煮沸後; 將以上材料和飯量倒入炒菜鐵鍋一起和煮
. Y; l6 T p3 H" P1 @+ d& I 3) 今天我家晚餐後只剩半碗公的白飯, 所以先用生米一杯半, 用小鍋煮成飯粥後加入成量
; D# c1 n3 n7 ]8 J5 S8 `3 V 4) 中火煮沸後續約十分鐘; 即可關火加入雞蛋, 雞蛋不用打太散, 才會呈現蛋白蛋黃都有的狀態
7 Z( g# `, c9 c. d$ c 5) 調味; 同樣地... 視各家口味不同適量加入
9 q0 `% O6 {" h. l 6) 最後加入芹菜末葱花後; 再加入數滴麻油提味, 食用時; 也可加入剪成小段的老油條, 加點胡椒; 風味更佳唷~) j8 B8 ~" P7 x j6 \
3 o! J, x; p7 ?
五碗公的營養鹹粥完成~/ q- ^( `/ k' l( X1 N' K
6 S& A" M1 i$ Z' g# ]* l9 w
時間
* ~* |1 W% L' V- `- ]/ G 1) 備料 : 約5分鐘
0 C, ^/ M4 Y. Y" z8 Q8 m! } 2) 爆香 : 約1分鐘2 L4 n1 k+ ^; a9 E7 | d6 H& _, X4 G
3) 開水 : 約5分鐘
7 U' M6 w/ L3 R) f' S: `1 |) d5 a) @8 T 4) 和煮 : 約20分鐘
& {9 `% K4 z4 _% D8 G# y0 Q 全程時間 : 計31分鐘
0 _8 G' ?8 k7 o, q1 Q) K/ E; C( e! d' d/ a5 @6 R
, I$ y7 k& x( k Z$ @4 r. D& C
材料裝檢
: [. s8 l- B2 Z$ L$ y1 r, B 2 _. t+ w! U: v$ z: W. b- S# J
, \, G! x0 @; h/ J( f
剩飯芹葱
( e5 {0 d' J! n) _! F5 _
1 q0 ^1 Z& R9 r* Z) F# j
0 N+ W H" T Z生米煨飯3 c+ Q* Z0 O; M, i. _) G
}6 M: c1 G. ^* y: s2 c# i1 I
+ [- O5 y- G/ v( R, q$ }* ~0 e5 ^碎肉爆香
4 }0 @# Q3 V. n( n4 Z* T
9 K$ i5 ]7 f! e- j l* i
6 b) T! {! W" u! d加入白飯材料
1 A. g$ @+ n- |4 W- H' h* z; R
$ R+ j7 q6 ?/ e! B6 b3 Q+ x! x
4 }0 c- |6 L* w* m% ^9 C$ M大鍋拌煮 O% O8 q4 v3 R% E
: b k& a9 h' ~; @
6 x* ~" a1 P- f8 V2 c1 P4 N打個蛋花& P9 m' T( A# W3 `9 d- Z6 P
 4 E# A1 E5 K$ t$ p# q$ j3 [: n
% p! N8 ~4 `- c" l) z% D加入蛋花1 t' n1 U6 D& `8 g C& \
4 H3 W9 ~+ c c; n0 |+ f4 M
5 F& G5 Y8 _* Z' T. n q. a加入麻油芹末葱花; 同時調味0 z7 p5 C, \3 |# j1 I
: d% q/ b) q% O" r" J+ s: b. `+ }: n* T* }* S' |% y
撒上胡椒, 加入油條, 準備開動# D5 i' L7 B+ k+ s- e' L7 Z
0 T) M9 L9 ?/ j$ F7 u; \- D9 U) K X$ [; B! R1 c. M2 \- R
最後再來張營養鹹粥一碗公; 加上一杯營養豆漿~ 嘩~ 吃飽撐著啦... 連上長官晚安; 各位學長晚安~
% c6 J. J: ^7 \# @: ]& U7 \/ u |
樓主
+ u" L, `( x% U# g1 v$ }
8 c. o& w; n& a1 q, U. q4 M7 L
4 N4 v9 J$ B% a X' m5 ]" N! t( A2 F' [