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忠貞伙房班的發哥再出一道))) / K/ j( Y% C2 Y# Y7 F- B* ?
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忠貞伙房班繼續開伙... 和上一道營養豆漿一樣; 這幾週, 小弟已在家做了好幾回營養鹹粥, 今晚特地也從備料起, 好好再來向各位報告))) 粉抱歉讓大家久等啦...
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發哥營養鹹粥源起; 記得小時候爺爺告訴我; 從前物資缺乏時代, 人們總是將各式食材製成乾糧以長保存, 若或遇天災或飢荒時; 便可隨時拿出煮食應急, 在我們高家自清朝由福建安溪渡海來台; 登陸於艋舺, 定居於文山, 開墾北台, 就也帶來了這一堆乾糧, 福建人食物習慣; 湯湯水水, 通常有?油酥, 遇寒冬農作未收成時, 就以副食乾糧加主食材料和煮成營養鹹粥以餵飽開墾一家口...
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小時候... 天冷時, 老媽依照這個祖傳習慣; 總是會三不五時煮個一大鍋營養鹹粥, 寒冬夜裡; 溫溫一家人圍坐一桌大啖熱騰騰的營養鹹粥, 好不溫暖, 現在; 長輩都走了, 小弟承傳起這道媽媽的味道, 家中司令和二個小子; 都愛吃到不行, 當宵夜, 當早餐, 當午後點心都可以~
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& Q% A8 H* F A, @話不多說; 材料清單及作法如下... 8 A2 l7 E% p$ e$ X
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2 V) \4 X& c3 d7 M) b aa) 一杯米煮三碗飯或六碗粥, 三碗飯可盛入一碗公, 五碗公容積可八分滿炒菜鐵鍋
: l) E+ a1 ?* {- o) i+ l) { bb) 今日目標; 八分滿炒菜鐵鍋, 所以; 二碗公開水+二碗公的飯量+以上材料=八分滿炒菜鐵鍋* r* o$ I* y3 Y6 G
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0 L0 J* i( U/ s& _ H! E+ y# }7 A9 I6 ~備註 : 廣東人煮粥是用泰國生米下去煨至米消失成湯糊狀, 福建人煮粥是用剩飯下去煨至米即散未完全消失狀, 隨各家喜好煨粥~
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: r7 i! B; }) `- ?. T2 w2 h材料
) x, y; k0 ~) T2 r6 l! ? 以下材料數量皆同量; 數兩 (五指隨意抓取約半個飯糰大小容積即可)
$ T, L+ F$ {- }& q! V" B 1) 蚵乾 4 p ^6 m# l9 Q- ?( u3 Y. i
2) 金勾蝦
- k0 s5 W5 g7 X, M, h8 B 3) 蝦米 ; z- q' n* Y+ ~+ A t* H
4) 油葱酥 3 q+ C% Y& X. ] Q3 ~
5) 魷魚乾
8 P4 P5 l+ H# G, |' k1 m 6) 菜圃
: x# f% a: m8 l 7) 香菇" r, p- n, ]# ~$ d
8) 碎肉 (或絞肉, 或肉絲, 或雞肉絲皆可)- s, Q# V9 |1 Z/ A9 s# r& T5 B/ R
9) 其它香料 : 老油條, 雞蛋三顆, 蒜末初期爆香用, 芹菜末及葱花於煮沸後加入, 再加入數滴麻油提味 3 A0 y; B& G0 @! z5 r
9 k) O/ ]6 L& \3 F R工具% b! P& `0 }$ ]2 A4 t6 |, R, [
1) 炒菜鐵鍋$ }* {6 \- G# R# f; i2 d
2) 菜刀及大湯匙等
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作法1 f$ R: `4 r6 j
1) 蒜末爆香碎肉後, 加入約二碗公的開水6 S: h. F0 B2 v9 N
2) 水煮沸後; 將以上材料和飯量倒入炒菜鐵鍋一起和煮; E5 n0 L2 h. l7 l6 r/ r
3) 今天我家晚餐後只剩半碗公的白飯, 所以先用生米一杯半, 用小鍋煮成飯粥後加入成量. @; T& m4 U# @5 l& ]) M5 P
4) 中火煮沸後續約十分鐘; 即可關火加入雞蛋, 雞蛋不用打太散, 才會呈現蛋白蛋黃都有的狀態$ h$ L9 {, s, ?% q1 R b9 L6 C3 W7 h
5) 調味; 同樣地... 視各家口味不同適量加入
. J1 y" b2 _& z. U1 Q 6) 最後加入芹菜末葱花後; 再加入數滴麻油提味, 食用時; 也可加入剪成小段的老油條, 加點胡椒; 風味更佳唷~7 p: J3 J" R7 h% V8 ^! X
! Q: E; a7 r; g2 M! @; @五碗公的營養鹹粥完成~
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z ~) D0 h4 P. m7 M( a& r7 s+ b時間
% n. c& Z: S+ w2 {" q 1) 備料 : 約5分鐘
+ U4 `9 E( t, m/ b& u7 J. y 2) 爆香 : 約1分鐘. L8 q( {% h% }' A' T
3) 開水 : 約5分鐘
% E2 Q R0 |1 B/ }3 F 4) 和煮 : 約20分鐘: |4 Y, J4 v: y9 D) i
全程時間 : 計31分鐘 " q3 K7 j) U& P! W: Y, p
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5 o8 ^! M- }5 E& |& P: p3 Y9 F% d材料裝檢6 ^$ y' @: G9 A o6 g) D- P1 D3 ^; u
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& o8 R+ z* `* Q8 T+ H9 ^* ?2 g6 H$ g剩飯芹葱
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生米煨飯
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" c/ C7 X+ Z0 W& h* a' q6 h/ m: F# x5 S1 |& Q
碎肉爆香( \5 L( n0 H( U! t4 f
 ! j+ \- {: d9 Q. v' N) [0 M
0 }$ L2 P7 ]9 j+ B
加入白飯材料
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( w% u- X! [( C' F' O$ x. W: H$ g$ B. ]& i, G. l1 x J
大鍋拌煮
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打個蛋花+ Z& j, A1 ]3 e& e5 g( ~+ y: a
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% x* c; f. [ }3 i* x加入蛋花
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6 ?+ E. ]* z% ^0 I加入麻油芹末葱花; 同時調味9 U9 C( R) F4 J6 [; G& e
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3 B# w! }6 Y- Y, w$ Q撒上胡椒, 加入油條, 準備開動
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9 t) r4 A+ s7 H8 ?) o最後再來張營養鹹粥一碗公; 加上一杯營養豆漿~ 嘩~ 吃飽撐著啦... 連上長官晚安; 各位學長晚安~ 2 n4 y, _/ R; A* N' I( S0 O
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樓主
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