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忠貞伙房班的發哥再出一道))) 3 Y$ r/ h' V4 R& Z/ k& O
( i- y5 U2 L1 B6 D6 `# s' e忠貞伙房班繼續開伙... 和上一道營養豆漿一樣; 這幾週, 小弟已在家做了好幾回營養鹹粥, 今晚特地也從備料起, 好好再來向各位報告))) 粉抱歉讓大家久等啦...
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3 k2 Q6 k l! a; d3 t! [( \發哥營養鹹粥源起; 記得小時候爺爺告訴我; 從前物資缺乏時代, 人們總是將各式食材製成乾糧以長保存, 若或遇天災或飢荒時; 便可隨時拿出煮食應急, 在我們高家自清朝由福建安溪渡海來台; 登陸於艋舺, 定居於文山, 開墾北台, 就也帶來了這一堆乾糧, 福建人食物習慣; 湯湯水水, 通常有?油酥, 遇寒冬農作未收成時, 就以副食乾糧加主食材料和煮成營養鹹粥以餵飽開墾一家口...
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小時候... 天冷時, 老媽依照這個祖傳習慣; 總是會三不五時煮個一大鍋營養鹹粥, 寒冬夜裡; 溫溫一家人圍坐一桌大啖熱騰騰的營養鹹粥, 好不溫暖, 現在; 長輩都走了, 小弟承傳起這道媽媽的味道, 家中司令和二個小子; 都愛吃到不行, 當宵夜, 當早餐, 當午後點心都可以~
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5 v2 ]- {$ \- b* c話不多說; 材料清單及作法如下...
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: e0 j s- O/ o$ O aa) 一杯米煮三碗飯或六碗粥, 三碗飯可盛入一碗公, 五碗公容積可八分滿炒菜鐵鍋
1 d/ Y% |3 Z0 B: Y: N; o$ \+ K bb) 今日目標; 八分滿炒菜鐵鍋, 所以; 二碗公開水+二碗公的飯量+以上材料=八分滿炒菜鐵鍋
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備註 : 廣東人煮粥是用泰國生米下去煨至米消失成湯糊狀, 福建人煮粥是用剩飯下去煨至米即散未完全消失狀, 隨各家喜好煨粥~7 T; [, D, l2 R; n
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材料
' b0 N; J' `! E5 }' x, a2 G$ _ 以下材料數量皆同量; 數兩 (五指隨意抓取約半個飯糰大小容積即可)2 @# K" K3 K9 ~ q, V: v
1) 蚵乾 4 P4 T1 F1 l' @. R% L
2) 金勾蝦 - v; H% q4 z6 U
3) 蝦米 $ @6 R! J. e$ y$ Z8 |4 r- V
4) 油葱酥 , H! X* K1 Q8 y! E, Q' R. a; X. `
5) 魷魚乾' t0 Z& A" i0 `2 b3 H% J
6) 菜圃( E9 h3 U& F$ U$ k
7) 香菇9 ^( F2 ?* A/ q
8) 碎肉 (或絞肉, 或肉絲, 或雞肉絲皆可)% |3 c1 R V* ?
9) 其它香料 : 老油條, 雞蛋三顆, 蒜末初期爆香用, 芹菜末及葱花於煮沸後加入, 再加入數滴麻油提味 " { i2 D4 S, h( l5 R& f
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工具
' @8 _& J5 T, l4 r; [ 1) 炒菜鐵鍋, G3 C7 p$ f* ?& a7 {
2) 菜刀及大湯匙等0 E- y R ~1 D: J& `. C2 c- |
2 z. p9 c- {1 c1 I' N' j作法
8 E0 w- [) C! s& P2 n 1) 蒜末爆香碎肉後, 加入約二碗公的開水
3 F1 h1 E, J/ V' U# ^ 2) 水煮沸後; 將以上材料和飯量倒入炒菜鐵鍋一起和煮6 o& x& f( I3 n. T
3) 今天我家晚餐後只剩半碗公的白飯, 所以先用生米一杯半, 用小鍋煮成飯粥後加入成量
& @& |' Z) N0 ^, p( N0 R; \2 x' M 4) 中火煮沸後續約十分鐘; 即可關火加入雞蛋, 雞蛋不用打太散, 才會呈現蛋白蛋黃都有的狀態
, Y( C3 B) H' I; p) I7 b 5) 調味; 同樣地... 視各家口味不同適量加入3 t. }; F% j7 z. P9 D; w4 a
6) 最後加入芹菜末葱花後; 再加入數滴麻油提味, 食用時; 也可加入剪成小段的老油條, 加點胡椒; 風味更佳唷~
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五碗公的營養鹹粥完成~
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時間5 o D, C1 `' u, |1 p" L$ V
1) 備料 : 約5分鐘
1 {0 q$ W/ B, J6 q3 Z 2) 爆香 : 約1分鐘
/ K1 h" g4 C# N 3) 開水 : 約5分鐘
& P& C; ~. v1 a( v v 4) 和煮 : 約20分鐘
2 d% i: h* m5 g; O& V$ S 全程時間 : 計31分鐘 ; ~, p% E% m+ ~+ a( L3 w
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材料裝檢
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' S1 w4 ]/ }0 R3 b. h3 h- T0 V; p" m剩飯芹葱
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生米煨飯
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8 E4 m7 \1 X. }: A2 s0 u" w( o, F% U碎肉爆香
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7 O: Z6 p& e5 a+ A( L ]8 {加入白飯材料: `: v0 A9 g1 k& @; R2 s
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' @" D( s; d1 {4 l8 Q大鍋拌煮
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6 {1 T5 q, r8 P$ g4 w' G, ]6 k0 ]打個蛋花
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加入蛋花& @& O8 l+ U. y5 s( c
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R5 ^! U$ @2 {8 x" m加入麻油芹末葱花; 同時調味! @7 j* {: e. L0 m+ J. K7 K9 j- {
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撒上胡椒, 加入油條, 準備開動
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最後再來張營養鹹粥一碗公; 加上一杯營養豆漿~ 嘩~ 吃飽撐著啦... 連上長官晚安; 各位學長晚安~ {# s' l. v* e% a+ a; q
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樓主
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