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忠貞伙房班的發哥再出一道)))
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忠貞伙房班繼續開伙... 和上一道營養豆漿一樣; 這幾週, 小弟已在家做了好幾回營養鹹粥, 今晚特地也從備料起, 好好再來向各位報告))) 粉抱歉讓大家久等啦...
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發哥營養鹹粥源起; 記得小時候爺爺告訴我; 從前物資缺乏時代, 人們總是將各式食材製成乾糧以長保存, 若或遇天災或飢荒時; 便可隨時拿出煮食應急, 在我們高家自清朝由福建安溪渡海來台; 登陸於艋舺, 定居於文山, 開墾北台, 就也帶來了這一堆乾糧, 福建人食物習慣; 湯湯水水, 通常有?油酥, 遇寒冬農作未收成時, 就以副食乾糧加主食材料和煮成營養鹹粥以餵飽開墾一家口...
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6 X* R5 x4 p$ S0 ~小時候... 天冷時, 老媽依照這個祖傳習慣; 總是會三不五時煮個一大鍋營養鹹粥, 寒冬夜裡; 溫溫一家人圍坐一桌大啖熱騰騰的營養鹹粥, 好不溫暖, 現在; 長輩都走了, 小弟承傳起這道媽媽的味道, 家中司令和二個小子; 都愛吃到不行, 當宵夜, 當早餐, 當午後點心都可以~# d$ G2 T6 B; `& ?: c5 s) f; i
1 o; @* f( I. {3 n0 y3 \話不多說; 材料清單及作法如下... 9 w( ^9 d4 A3 m7 h
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( `9 j! r z; u0 L4 G aa) 一杯米煮三碗飯或六碗粥, 三碗飯可盛入一碗公, 五碗公容積可八分滿炒菜鐵鍋
+ |5 D' _' e1 d9 F* A bb) 今日目標; 八分滿炒菜鐵鍋, 所以; 二碗公開水+二碗公的飯量+以上材料=八分滿炒菜鐵鍋
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備註 : 廣東人煮粥是用泰國生米下去煨至米消失成湯糊狀, 福建人煮粥是用剩飯下去煨至米即散未完全消失狀, 隨各家喜好煨粥~7 J4 {. m* Z5 [
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材料
! n0 g8 D N- U6 ]. Z* n* z 以下材料數量皆同量; 數兩 (五指隨意抓取約半個飯糰大小容積即可)& S% d( U p2 H" t
1) 蚵乾 * B3 O& N. ]$ d; B+ N& v! V
2) 金勾蝦 , \' c$ B! M/ \
3) 蝦米 1 S- L% Y" ~! F& t
4) 油葱酥
: y/ |7 q0 Z2 N+ M9 v 5) 魷魚乾8 U0 K) H0 G5 L
6) 菜圃 v+ l3 l& @2 r; U$ w$ X8 ?
7) 香菇
: `' Y5 r% T8 ^ 8) 碎肉 (或絞肉, 或肉絲, 或雞肉絲皆可)
; O+ [9 Z) T% G 9) 其它香料 : 老油條, 雞蛋三顆, 蒜末初期爆香用, 芹菜末及葱花於煮沸後加入, 再加入數滴麻油提味
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工具3 S$ \. r, X) t0 V
1) 炒菜鐵鍋* N f1 y2 ^$ K5 D) ^3 e
2) 菜刀及大湯匙等1 o0 }7 N- D4 A7 T0 j
" \* s( G, J. \8 B作法
2 j) ~8 s" {5 l: D) U# X7 U, C- }+ X 1) 蒜末爆香碎肉後, 加入約二碗公的開水
5 s( ^! }, b7 ^3 S 2) 水煮沸後; 將以上材料和飯量倒入炒菜鐵鍋一起和煮
. M/ l" j: s% w4 q 3) 今天我家晚餐後只剩半碗公的白飯, 所以先用生米一杯半, 用小鍋煮成飯粥後加入成量" ?( u) q' l) d, F
4) 中火煮沸後續約十分鐘; 即可關火加入雞蛋, 雞蛋不用打太散, 才會呈現蛋白蛋黃都有的狀態
4 V; Z, f N! h' X 5) 調味; 同樣地... 視各家口味不同適量加入" o( C" c: e0 ?' ]' O
6) 最後加入芹菜末葱花後; 再加入數滴麻油提味, 食用時; 也可加入剪成小段的老油條, 加點胡椒; 風味更佳唷~3 u3 e# _* F- \8 V9 t
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五碗公的營養鹹粥完成~$ H, G) K6 y+ W8 G& O1 P
H8 ~/ m2 \2 d) A" D# X時間: Z+ V# a) u5 h$ _0 X9 Z
1) 備料 : 約5分鐘/ z4 H# Q, l' O8 U) o& g
2) 爆香 : 約1分鐘; _1 b0 `( P% }$ m9 d6 U/ {
3) 開水 : 約5分鐘
' [7 E& Q: b" A5 Q' C, Q) e 4) 和煮 : 約20分鐘
* I/ B5 z. `- s0 D 全程時間 : 計31分鐘
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* g" d- i, Z3 K( a; _+ P7 n1 o8 ]材料裝檢/ e" F1 i# y5 h/ \2 Y* P( z0 z; K
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! g/ `; |3 R& ~剩飯芹葱
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生米煨飯( y1 j0 m0 g6 O( p& d
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碎肉爆香
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加入白飯材料0 G6 }" h a& ^2 N* x
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大鍋拌煮
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: r) B& a& @$ c1 q5 _" X8 e打個蛋花, m2 s8 |( }! |+ I
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加入蛋花# W- M( r, R4 b4 z" M7 u/ h/ O
" ]! I3 p2 b% h$ A3 j) S1 X5 l( j, d- @' T6 `3 e1 A: ?$ S
加入麻油芹末葱花; 同時調味" G9 p* R! ^ f) I+ ^
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撒上胡椒, 加入油條, 準備開動
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/ L; k# z" S- K0 e# v. ]# V最後再來張營養鹹粥一碗公; 加上一杯營養豆漿~ 嘩~ 吃飽撐著啦... 連上長官晚安; 各位學長晚安~ 7 u# ?4 p5 d2 f# q( q! y; F8 q4 p
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樓主
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