【忠貞伙房班】辣椒鑲肉

今天這道菜食材簡單，作法更簡單，而且很下飯。
我不知這種辣椒的名稱，有一點點辣，不會很辛辣。第一次看到是多年前在匈牙利的市場上，橫切兩三片(生的)放在匈牙利年肉湯內調味(gulash)簡直是人間美味，當時就對這種辣椒印象極為深刻。往後幾年也在台灣的傳統市場見其蹤影，忘了是在何種情況下吃到這道菜，然後就自己亂摸索做了這道菜。



食材：
1.辣椒數支，選約長10-12公分，較直的辣椒。
2.蔥兩支
4 Y- a% f8 h( Y2 t- r& ?3.絞肉(豬肉)6-8兩
/ c% O7 @2 k5 y4.麻油酌量
, l5 P. k6 C* w. X8 z5.調味料(鹽巴)

7 p+ l0 u' q7 p! r. n作法：
$ q* d5 b8 c' n8 m1.先將蔥切成蔥花，加入麻油與絞肉一起攪拌，放置約60-90分鐘讓麻油香入味。
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, n% X' O2 G' o1 V/ f4 p8 L/ X2.辣椒洗淨將蒂切除，挖出辣椒籽。

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3.將1已的拌好、調味的絞肉塞進辣椒裡，可用筷子將肉擠壓到辣椒尾端，盡量紮實。
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0 f+ M) F4 ?0 X4.最好用平底鍋火力較均勻，油先熱再放入辣椒，以中小火慢煎，煎煮當中注意火力，隨時調整火力大小。
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6 q; M  w1 N+ J) x4 d5.已經煎了五分熟，注意隨時翻面。
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7 G7 ?- t0 t# ^3 O6.八分熟了，至全熟約需20分鐘。

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8 }$ f; }4 R$ ~7.起鍋上盤，有點焦是難免的，但不致有焦味。

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0 B! U0 O& ^0 x1 G2 R[ 本帖最後由 Phoenix 於 2009-2-17 09:16 編輯 ]

報告Phoenix學長

您也是允文允武的好男人哩，還會烹飪，看起來真正點。
6 C% S9 n5 ?; k, |# L3 I1 m不知您在歐洲自助旅行之時，會不會在路邊野炊開伙？
% R5 I9 d5 K% j有機會希望可以跟您一起旅行看看國外的世界！

報告學長：
您謬讚了，烹飪只是興趣，談不上專業。
# ~& u" b# H+ G- O! a" D歐洲不能隨便生火，只能在露營地，不然會被罰錢。我是好吃客，自己煮食太累了，地方菜餐廳那麼多，上餐廳較快又可嚐異國美食，何樂不為。
有機會一起遨遊世界。
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[ 本帖最後由 Phoenix 於 2009-2-16 23:25 編輯 ]

報告Phoenix學長，你說這種應該是老虎椒，之前在三*電視台的美食節目有介紹過，而且節目中大廚有介紹到尾端可以切點小洞，會更方便將肉擠進去。

報告鳳凰學長~
; t  W! X: g3 |$ M6 d這道菜看了就很容易下飯，學弟我這禮拜就要現學現做，
之前是有類似的料理：如苦瓜鑲肉；及豆腐鑲肉，
$ j2 M( m, |, M0 {# V差別只是用蒸的而已。
& k& g% Y; a! B0 t鑲肉用煎的是沒嘗試過，肯定更加美味可口。[dabin]

這道菜可要花一點心思唷!，不像我只會大鍋炒
0 b7 V- w1 n: M: w2 P! g/ b: z7 k4 ]像這種精緻的佳餚，如果叫我去做，那肯定會失敗
所以我算是好命人，茶來伸手，飯來張口。

回覆 4哨 軍犬康岳 的帖子
原來這叫老虎椒，謝了！
! ~* r1 \& A' M! a. R# {1 P5 ?) C對厚！我怎麼沒想到尾端切小洞將肉塞進去？

+ C5 A7 E% I) k3 l" q+ ]
; M1 V- s% D3 U- d  t. A" y3 @回覆 5哨 陳啟志 的帖子
倒沒做過苦瓜鑲肉及豆腐鑲肉。
  R: j4 l5 {+ Y我認為用煎的比蒸的更香。


# G7 H0 I) }* W* b' Z0 N$ P回覆 6哨 立平 的帖子
做法簡單啦！
不過您真好命，有人伺候。

版上有那麼多宮廷廚,個個身懷絶技,每每po出的料理今人垂涎,
是否可開闢一個【忠貞伙房班】專區呢??

原帖由 Phoenix 於 2009-2-17 09:25 發表
回覆 4哨 軍犬康岳 的帖子
$ h) \) z2 s2 f% G原來這叫老虎椒，謝了！
, k3 t/ O1 N) [: F) Z. q' D# }' }% g對厚！我怎麼沒想到尾端切小洞將肉塞進去？

; ]5 M9 W- B9 S* \學長我突然想到，煎熟之後，辣椒皮要拔除，口感會比較好。

原帖由 軍犬康岳 於 2009-2-17 15:03 發表


# `! t' [! u2 h" X% O學長我突然想到，煎熟之後，辣椒皮要拔除，口感會比較好。

2 ]' a) {2 }! o7 `9 \那不就叫「剝皮辣椒」了嗎？
; ^6 x7 s6 A5 P0 f9 l6 O4 A另有高人指點，絞肉還可加點薑末、醬油及一顆蛋白，這樣口感更加。