【忠貞伙房班】辣椒鑲肉

今天這道菜食材簡單，作法更簡單，而且很下飯。
3 ]+ G% t  a3 @5 Q" ?/ [我不知這種辣椒的名稱，有一點點辣，不會很辛辣。第一次看到是多年前在匈牙利的市場上，橫切兩三片(生的)放在匈牙利年肉湯內調味(gulash)簡直是人間美味，當時就對這種辣椒印象極為深刻。往後幾年也在台灣的傳統市場見其蹤影，忘了是在何種情況下吃到這道菜，然後就自己亂摸索做了這道菜。



食材：
7 l0 S1 g6 g. J$ s, r7 \1.辣椒數支，選約長10-12公分，較直的辣椒。
" S; H' w; l6 Z: ]2.蔥兩支
, D* a) s( n7 [* o5 H4 B: G3.絞肉(豬肉)6-8兩
: r. }* x1 u; Q" A/ g4.麻油酌量
* ~6 j1 R$ ?# G, |0 M5.調味料(鹽巴)

作法：
1 Q3 M/ ^, C3 l/ o3 U0 ?1.先將蔥切成蔥花，加入麻油與絞肉一起攪拌，放置約60-90分鐘讓麻油香入味。

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5 V7 ?2 w0 |# ^  h2.辣椒洗淨將蒂切除，挖出辣椒籽。



0 ?9 `0 J3 u( \/ o. @1 W8 w  L3.將1已的拌好、調味的絞肉塞進辣椒裡，可用筷子將肉擠壓到辣椒尾端，盡量紮實。

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- E2 M: Q; j# `8 f& ^, f0 B* t4.最好用平底鍋火力較均勻，油先熱再放入辣椒，以中小火慢煎，煎煮當中注意火力，隨時調整火力大小。
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5.已經煎了五分熟，注意隨時翻面。
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  F3 v& E! f8 m. I( I2 D, y6.八分熟了，至全熟約需20分鐘。


0 N+ F- X5 o. |$ b4 }7.起鍋上盤，有點焦是難免的，但不致有焦味。

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[ 本帖最後由 Phoenix 於 2009-2-17 09:16 編輯 ]

報告Phoenix學長
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您也是允文允武的好男人哩，還會烹飪，看起來真正點。
不知您在歐洲自助旅行之時，會不會在路邊野炊開伙？
有機會希望可以跟您一起旅行看看國外的世界！

報告學長：
! P. ]0 ]. H1 X您謬讚了，烹飪只是興趣，談不上專業。
歐洲不能隨便生火，只能在露營地，不然會被罰錢。我是好吃客，自己煮食太累了，地方菜餐廳那麼多，上餐廳較快又可嚐異國美食，何樂不為。
$ e/ u) f' t5 A6 ~, m' q0 o有機會一起遨遊世界。

8 o9 X# S$ x: ^% L6 s$ h8 w: ][ 本帖最後由 Phoenix 於 2009-2-16 23:25 編輯 ]

報告Phoenix學長，你說這種應該是老虎椒，之前在三*電視台的美食節目有介紹過，而且節目中大廚有介紹到尾端可以切點小洞，會更方便將肉擠進去。

報告鳳凰學長~
這道菜看了就很容易下飯，學弟我這禮拜就要現學現做，
之前是有類似的料理：如苦瓜鑲肉；及豆腐鑲肉，
差別只是用蒸的而已。
8 }( x! i# U/ d) r! a鑲肉用煎的是沒嘗試過，肯定更加美味可口。[dabin]

這道菜可要花一點心思唷!，不像我只會大鍋炒
1 x& t& s" R" Y. P像這種精緻的佳餚，如果叫我去做，那肯定會失敗
6 I. N7 t' g; X5 W9 i4 X! v所以我算是好命人，茶來伸手，飯來張口。

回覆 4哨 軍犬康岳 的帖子
) ~# }' o4 W2 J( O: {原來這叫老虎椒，謝了！
對厚！我怎麼沒想到尾端切小洞將肉塞進去？
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回覆 5哨 陳啟志 的帖子
2 D5 [, f& U2 ?, K* J, `2 U: N倒沒做過苦瓜鑲肉及豆腐鑲肉。
7 ^  E% x" Q5 u我認為用煎的比蒸的更香。

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回覆 6哨 立平 的帖子
做法簡單啦！
不過您真好命，有人伺候。

版上有那麼多宮廷廚,個個身懷絶技,每每po出的料理今人垂涎,
5 G6 ^+ J' Y4 Z! {0 J/ y! ^是否可開闢一個【忠貞伙房班】專區呢??

原帖由 Phoenix 於 2009-2-17 09:25 發表
: \, M: J; m$ |+ ^8 K' {2 X! v回覆 4哨 軍犬康岳 的帖子
原來這叫老虎椒，謝了！
* H: t" o0 W) \/ V- N對厚！我怎麼沒想到尾端切小洞將肉塞進去？

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+ X0 o) D  E7 `) Q" e$ n: L學長我突然想到，煎熟之後，辣椒皮要拔除，口感會比較好。

原帖由 軍犬康岳 於 2009-2-17 15:03 發表
6 U: G/ ]: b& R. E( _

學長我突然想到，煎熟之後，辣椒皮要拔除，口感會比較好。

( p: b: B' n0 \' Q那不就叫「剝皮辣椒」了嗎？
另有高人指點，絞肉還可加點薑末、醬油及一顆蛋白，這樣口感更加。