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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~
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菜單
" j- y6 L1 z- i9 H# _ 1) 炒豆子
3 K& g: W/ m' ]0 J# e 2) 糖醋魚# P* b& Z6 J: S5 F& I" P# q
3) 糯米腸
- E( J/ C+ }- A6 ]- h( Y2 c9 T# G 4) 蜆仔湯0 ?* |; V* C$ N. }8 K4 g
5) 主食為大滷麵及白飯二選項7 e2 @7 l6 g7 }
7 r* m% ?+ A% s2 l4 T1 P* Q8 s材料$ R8 O, m9 E! q, K6 O
1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元
" s6 `- w1 ^; _& e$ w3 l4 S 2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費
$ Z5 U- h; q6 V0 q/ J/ M; j" H 3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料
7 K/ `- N5 R2 h, i; K7 b 4) 吳郭魚一條70元
; ~, t- ?, W$ m/ K4 E 5) 蒜末炒豆子3 k, P: b. ?* l4 w H) a i
6) 薑絲蜆仔湯" o5 v3 Q7 k6 [6 _$ Z
7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
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2 ^& b! n; q( b8 R$ T( h工具) h9 N/ o$ J, v# ~- ^5 `
1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支4 c6 c2 V$ |. N
2) 菜刀及大湯匙等; [' X' i! A7 q) N7 S& e
: L* J ]1 q+ N" h2 a/ `" q) z! F作法
/ X& A' S. B/ ] C, l 1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料
: Z4 s: n' K- S7 C: c" i 2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點 O) D+ l1 R- M: F% k2 @$ Q ?
3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡
# h) y Z, o) c" ~: r+ F+ i- W 4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫
6 G) I, ?+ A/ {$ q( U 5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦9 M+ M9 I. ^5 S' Z
6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫1 T: ~) C a5 M6 D7 b+ U" a
7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵: k) ^; r; @( m9 Y6 r
8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了
! I, V$ K0 F, z2 ^ 9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...5 w: A; Z( y; J2 O2 U7 @/ _3 v' `
, |1 ^0 l* `% a$ Z時間; w+ a) C3 N; V$ Z- @, c0 F
1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘6 |8 Z2 t4 Y @* D6 K; V+ W! ~# I$ e+ V
2) 糖醋魚 : 約10分鐘
7 {; C8 Q/ `6 M4 R* X! @ 3) 炒豆子 : 約8分鐘5 x- f' D5 G0 y1 ]+ Z) v* O
4) 蜆仔湯 : 約10分鐘$ i; U. V/ F/ l: S
5) 大滷麵 : 約15分鐘* S, p" C- z! m, X, p4 I
全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘
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材料裝檢_炒豆子及糖醋魚
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! \/ L8 ^: _- Z0 g* D; Q0 G7 g5 K材料裝檢_大滷麵材料' M: B7 k7 y" e# h3 R
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: i+ O4 K5 H0 { l7 D吳郭魚裹上地瓜粉% L: ^; z7 z" F6 Q3 d1 \5 r4 Z
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* B) Y6 ~( ]* [4 j0 D吳郭魚下鍋囉~9 Z! t7 P% j1 y- @6 f: v
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, D; i. m) G9 i1 z3 Y0 O炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒
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' F I- f8 p. ]' T3 N4 H糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少
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糖醋醬加糖
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0 Y& B2 P! ^6 U4 `, _, M# a9 J糖醋醬加蕃茄醬
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: I5 R+ Z+ V* U+ @4 \$ S3 o9 K糖醋醬加烏醋& _! ~7 \- ]2 @& r
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糖醋醬汁翻煮7 u$ H# W# E7 d( h* |" ~
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, B }) K) C) d吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~
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糖醋醬勾芡
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澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~
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糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下
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放入烤箱保溫 " W1 z+ O( i G% e* o8 O' Z
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洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔
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3 @1 l1 b( Y! m' ]) D+ K, \炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香 % D1 h% \; ~1 |+ K) \
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豆子下鍋快炒 - V( ~1 y3 c" {( Q
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, \0 W: S% c7 m1 |2 `快炒後加水準備悶煮
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一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~
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炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~
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開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒 ( W# M+ J6 b9 L G2 O; N2 d) L, D
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其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋 ( @3 v n4 _' E" ~, H/ |" R
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大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒...
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( q5 L) Q2 s5 }; }4 @- A, {1 A* T6 c. d7 d E% I9 ]/ I9 ?
湯汁加水
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6 r" x& O( N" U, h9 y同時開始煮麵條
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! O1 D: c4 c3 {) w大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等 " z) x* i- h$ F9 T& j: ~0 T
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/ Y4 L/ ^, Q5 W& R5 u- {& ^大滷麵湯汁加入豆腐 " A% d" o4 j( v6 Q) P6 I$ O- Q' t
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) c* x. Q/ S! r( i. a2 F
勾芡囉~
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打個蛋花~ $ r* R7 v# q. U" Q, r$ i9 W0 u
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澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好
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$ K& n8 ]$ }( z1 Q- Y: \3 c' {關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁 5 h! O6 F# c) B9 q* q# \4 M
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1 u" O, a$ g% b' A來個幾滴麻油帶味吧~
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" H/ v5 j0 i6 B* q B. B4 v攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~ 4 f- z2 v9 D3 q# K
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- L1 ]2 F/ ~6 q' T8 b真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧...
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% i/ M0 r, l) J+ G. D# ~吃飯囉... 開動啦~ V6 v( |- q* x w; X* T
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樓主
