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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~
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1 {$ L/ S4 D8 b8 C2 ^9 d菜單! a c% f: I, h# A4 H8 e* l: I: s
1) 炒豆子' k( X4 x; A, d" b
2) 糖醋魚
. t6 S1 }7 @/ N7 n; \ 3) 糯米腸
4 y g' r& Z9 N! ^ 4) 蜆仔湯2 d g& ^2 y$ Y; v& W" _' A) [
5) 主食為大滷麵及白飯二選項
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材料7 Q, e+ t( }( X
1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元 $ h+ b6 ?2 p1 n" e I
2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費# G- T2 f! w6 d7 P7 {6 L
3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料
9 ] s# \) @* ?' O& ^; O 4) 吳郭魚一條70元
6 \, X# n% r1 c9 Z" O, y 5) 蒜末炒豆子/ V6 `( R9 m; k! f3 i
6) 薑絲蜆仔湯
3 d0 x1 R- D9 H& ~: m* a 7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵5 m7 f+ N9 Z+ q' G7 K
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工具
0 g- ^) S9 q6 b; N# Z$ u 1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支- p3 l( ^/ g5 N, a
2) 菜刀及大湯匙等9 i* }! O" F; ]) p% {9 r
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作法9 @8 U/ A: K5 u
1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料. C9 u3 Y% p+ n! V9 q
2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點+ p! i i' b/ x( R, p* R8 T( x- ]
3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡9 B2 _: ^5 t4 U. D
4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫
C+ \: w/ b8 x/ y6 S 5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦3 O9 e* r# @% I
6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫
2 p1 h7 ]4 p* t3 z 7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
: T/ T1 z$ @+ p3 O Q 8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了
# B" {% \1 b' x% g% ]* `) j( d, ~' @ 9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...6 o" m: @3 W& r2 ]) a3 c9 N; J
; M% v6 M2 G( j- N `) T時間
( P' E; G2 h% o+ }2 \0 U 1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘
( n0 r" P( @* ^ 2) 糖醋魚 : 約10分鐘. I: r8 M) S, W4 [7 ^/ c) L% `* `- U
3) 炒豆子 : 約8分鐘( F3 C: @9 B" ], C* U1 {
4) 蜆仔湯 : 約10分鐘# e- x. @0 N b" A
5) 大滷麵 : 約15分鐘
* H! p* [+ d: b3 v 全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘
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材料裝檢_炒豆子及糖醋魚
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) B @5 h8 |# D! O* \4 U材料裝檢_大滷麵材料
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吳郭魚裹上地瓜粉
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吳郭魚下鍋囉~. f" ]& y: d+ Y+ Y# z
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) Y9 h, X$ P4 i- M; x炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒
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糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少
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糖醋醬加糖3 X. Z( l G" g! q# `2 `8 y
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糖醋醬加蕃茄醬
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糖醋醬加烏醋
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6 N/ I5 W0 }/ @. B" t g% b& n糖醋醬汁翻煮: }8 Q% t' @7 P) e) ?8 L
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# O" i {8 \7 |# O9 v吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~. [$ u1 ?; t. n' K, g* w% O
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1 Q0 g0 a5 r2 F2 V5 y$ x9 n糖醋醬勾芡 # B; T" f) X/ Y P; L! l
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澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~ + s( m0 o! K( `1 W, _) E& ?
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糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下 9 x: d4 m5 n/ \0 e/ p
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放入烤箱保溫 ; k& ~% L* ^9 f+ A* N- K- I" ]
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( y; F) H& ^% E: j8 V. P8 N# n洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔 6 s( y0 ~" S0 N. C. k# O# S7 H* A
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炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香 ! A9 }% u3 W7 D
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( n+ _; j6 T! R$ D. q- E6 g豆子下鍋快炒 / V3 I! d' D7 b* W z- x
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o9 N% \ k* v: G快炒後加水準備悶煮
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一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~ 6 J, }8 |+ I- C1 p( _4 E2 D+ O2 F5 A* w
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8 E* r1 V3 c, ^, \3 `% H5 q! z$ x炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ 5 w6 t: b8 f2 c- T
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3 Y3 n+ @5 T3 M+ b' T開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒 ; Q4 C" b( u9 h1 T& i
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6 T9 `! U1 @9 M9 C0 ~# I2 o* Y其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋
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1 V5 d0 K/ r5 p' ]/ w大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒... ; E( _( J& U2 H0 _5 V* o
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7 S( p0 Z$ s/ H' B0 M0 w0 |$ J; {湯汁加水
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同時開始煮麵條
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大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等
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大滷麵湯汁加入豆腐
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' w+ r1 ]* U" B- C8 c勾芡囉~ ( ? }6 h: r$ j( r! j
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打個蛋花~ 3 r# k/ U$ M6 _. u( P; j
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1 _- K" ]2 I0 |9 d8 y- r澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好 1 |, r6 g* I& X% A5 R* j
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關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁 / k0 `8 T# q5 `, H
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來個幾滴麻油帶味吧~
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2 L) y" ^! T- A, z) K攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~ 4 `8 [4 o' e1 t; s
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真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧...
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8 Y6 c0 y% _3 k) |) G" }1 b! B吃飯囉... 開動啦~
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樓主
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