|
剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~ % m. @: M6 h r# R6 V8 [
# I; j0 b7 |+ z* B& i8 ]菜單
7 G! h2 W# ]/ [: f4 ] 1) 炒豆子, V6 x! C9 ^( z" Q/ s+ k8 v
2) 糖醋魚
; I; S$ M R( i 3) 糯米腸- B% `2 u4 c$ M7 Y/ }4 |) b
4) 蜆仔湯$ {7 V- V9 Q8 ^5 U. |8 M
5) 主食為大滷麵及白飯二選項' f3 J, i5 C1 h
; H: o* s4 U9 V% z# p
材料
7 O1 d; X7 s# m, j8 P( u7 A/ S 1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元
) G, I( U1 |- Y5 _' m2 N 2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費5 I4 ~5 {: r, M, ^
3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料8 P4 d$ O' Z/ H0 }6 o1 d+ z
4) 吳郭魚一條70元
/ K% z- n0 K# C' r9 D 5) 蒜末炒豆子* q4 u8 @! p& Q% M3 s' H7 g4 g Y
6) 薑絲蜆仔湯 A) E' u- n0 Z' u3 H
7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵" ?+ t# Z2 a: e- Y4 e
# y6 J2 [( y$ {" B工具& y |/ N1 s* ~* E
1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支! B" t: G8 O% O
2) 菜刀及大湯匙等
4 H8 x) ^3 `7 ^# b* L
: u- R# g' c# m" e( a1 n7 ^. P作法
$ l3 o& m% w: d) _ 1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料- l! z- Y3 P$ @
2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點; ~3 ~7 s! p& z2 P
3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡
* v$ a0 q/ ~3 P4 q" j$ w% {2 R 4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫
* l4 o- r# J4 L( @& L+ H 5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦
+ D6 Z8 r) L$ }9 r; V. l 6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫
3 o' j* |( a; M4 U E* p) C 7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
5 x( s- e1 w: Q3 ~. x3 E 8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了; k& C0 h5 X) Z. I f# h0 j
9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...
2 N5 A9 m0 h8 H( c( P
* K2 E/ o* y% W. P: h" N時間
$ J7 t5 t) ?: z6 a7 \6 Z) E 1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘4 _0 k% D% [( ^: w4 o& ?5 |
2) 糖醋魚 : 約10分鐘
8 t% v$ R+ [* @* H, v 3) 炒豆子 : 約8分鐘0 A) j, c. ~2 H* U K5 s: ]
4) 蜆仔湯 : 約10分鐘
+ _* H! ]% p, z7 g 5) 大滷麵 : 約15分鐘
0 N4 m- y$ H+ b ~+ B 全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘 5 e5 M0 K# M2 o4 d0 t& a* ~
0 ?1 f) G4 i' x3 K6 L( D
* ~. A9 z. E5 r2 A- [: g5 Z材料裝檢_炒豆子及糖醋魚0 Y$ l8 S8 [+ m: }4 [1 E
 7 P6 F: p/ G. z/ ]' x4 l
, K: X) H) p$ Q! z5 p3 d材料裝檢_大滷麵材料
/ T- H9 |7 ?9 h" e! e
6 A$ |! v9 p' A8 K( c
- ? O& i# H# Y+ ?* O6 _* }9 I吳郭魚裹上地瓜粉
k r4 k# [5 L& O6 v # w; V8 t9 ~5 ~9 V! k8 `
1 w" c4 ]) X$ O; q吳郭魚下鍋囉~5 g/ q* L2 f9 ]1 f3 K h7 s/ V
 2 i3 |1 R N, H# U: v5 h' G
* ]3 B6 _ S: [5 t& Z, j& X" {5 Y8 S$ {炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒
3 i( N" [+ } |6 K9 p " f8 u8 n" R; S- P" e5 T
8 M" O, c9 x: r+ b: N1 A糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少
( A. f" u# b/ b' c2 }
- o$ e0 v& c( r4 x2 z c$ _) @7 ?# {. e+ F" a; _
糖醋醬加糖& [: T1 s4 Q; c1 j1 Z) w+ c) Y
 L/ D2 g: y3 p0 _( m
6 f0 G# z# V F9 {
糖醋醬加蕃茄醬% } @% O- z9 Z V
 : T/ e) Z( F& g, L, E
, j% u8 \1 a. L# w- H& c& j糖醋醬加烏醋. h5 l# I& P6 f' K0 |! b1 r
 # I$ `2 G! P* g7 r' U u {8 Q
+ n! j, g! J l1 r8 Y
糖醋醬汁翻煮% h- N5 @5 j: i2 Y- ^$ e- X6 l
 4 N8 c, `2 w6 l, ^2 Y
$ I# Z6 t$ i% w% _, [吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~: u; {# t+ ^) W2 Z( U
 % d3 L" \4 }9 L3 ?. e% ?+ V
2 e# k: {9 ?6 ]: l
糖醋醬勾芡 : A6 k2 f* W6 @, `* y4 u t
 & g( H0 |+ h6 S" d& f' | O
' N* f! L& r u5 k澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~
/ H6 l3 } L- l1 F7 T6 ^7 S* l0 M * S+ T& S) }# m$ T) O
4 U& o5 G: K7 k; F' F$ {8 @; X W
糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下 ; t e3 I) v" R+ g) d8 ^* M
 0 }5 x/ P! Z2 s- f# R( p: \
* F# B% ]2 N l7 G5 X放入烤箱保溫
: V3 r1 J8 P, }9 h. M% ^, P + `' ^' d0 `8 P1 t% I' `; w
2 A, |/ X8 }; j1 L( H' E3 e洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔
0 M ~3 ]( E4 i5 C
; c1 ]) B4 @5 C1 H3 r% n" m
% V) g1 n# f' K4 h0 ]1 z炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香
0 J/ j1 j/ g9 b7 I
0 ?$ C( i7 ^/ N: r3 Q8 Q) ^+ t
" Y) j" }/ K5 v& G' z7 C- ~% A0 y豆子下鍋快炒
. X6 O0 n) J7 c# U & ]. R0 J! D) F, [1 m, a: R# U
2 ` d/ x) j3 j% i
快炒後加水準備悶煮 4 r7 R1 B5 u* v2 m. f2 j8 f1 `8 c
' u( H9 Z/ z8 L
6 O6 ?/ L4 O0 m一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~ 5 t6 j, A& z P! g6 c& x$ U' S0 p
 0 {: i# D9 g; q0 K' k
7 n- f0 W! n8 p+ j" l6 h- J炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ + \% }+ Q. Y/ k0 C
9 v$ r4 q7 I0 v5 y1 P( a8 j; U* {+ i) F+ J/ C/ W
開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒
3 p9 S' {! n5 T& _- R
0 X) h7 |8 B2 A) s' r6 K- L- w5 O- `$ k% u) U n
其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋 2 |+ G$ n; @; F# F& |
 ! l& L: z% B" N
" s* k6 ~) p, ^, |+ D0 x- l: K大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒...
3 Y8 j/ Z, ^3 A) J `( ?
/ s4 i; S9 y3 C1 ^' o' p$ v' I, ~
9 f- F/ {- L/ j% c; _3 ^湯汁加水
& v# n( a5 J a- L6 ?" g" k 1 ~- }5 Y8 l5 {: u2 i5 i" z3 D
2 N! b9 N& p) z
同時開始煮麵條 / k/ e. C) ~* d: m, D9 e6 C+ S
4 t' N4 W+ I' e
+ k- }4 K1 ^; \大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等 7 e" i @5 j/ r
0 b) @/ J4 ~0 R$ h0 p: l N
" Z1 r; Z- j; ^- G$ r1 N大滷麵湯汁加入豆腐
( R, F4 y1 I- y6 i) [% C4 n9 F
. x. C( h# w$ ~9 g5 y7 ^( S" ^ j" R: v7 N, O* E& G! X* ` {
勾芡囉~ " T9 `/ _ f% m: ?& ~2 K: D2 u Y
 2 U4 N* }/ X8 s6 Q5 j! T( o8 e$ F
% x; J+ x. r- L/ g7 w7 K: r
打個蛋花~
) H. C* [% T' c$ ]$ ^ / F# K( ~- ?3 f+ ~# Z
8 A" U. p: ^) j2 w3 c% U" a
澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好 9 w5 h$ `0 d7 A$ M
- h2 z' y' E2 r" T
4 b! j# s' f3 ]" e關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁
! O* S/ e Z# c: g% r
: E3 x4 `! M3 f: |
8 Z9 \0 _, H5 L8 {來個幾滴麻油帶味吧~
& E/ h. `9 M! Z) y7 @
, ` u0 K9 }$ q8 h6 p/ ]
8 n8 l; m. O% ~- c& X3 H攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~ - _- t+ ]1 V: E$ W
 ) S4 G% V9 K+ D5 K7 N
1 i" X0 h0 s% D
真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧... % }1 F, ^9 y# i
7 l# O" l* t( _1 V0 n1 ~& r3 |5 ~3 {- k1 u+ Q# w' K
吃飯囉... 開動啦~
* }5 G- A2 E' N: _: D- q0 W4 g! \0 h |
樓主
* k+ k8 {' `) j; y& t2 U
