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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~
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菜單1 \2 n5 h& k [ M% ], w6 N
1) 炒豆子& a/ @5 `$ V% h, v
2) 糖醋魚
; {1 j, S2 c. ~" U- o2 K 3) 糯米腸
7 I& N6 h4 D: w) [ 4) 蜆仔湯
# a% Y/ N" `, q) d9 ]# d2 T+ z" S 5) 主食為大滷麵及白飯二選項1 D& H$ Y# T6 M+ H
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材料* H2 t, L% M2 h9 X
1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元
2 b; I. s8 a3 [7 V: [0 q* v; K- l# U& j- q 2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費% M& o6 k9 Q. R. a
3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料 m* ~9 C* g4 @
4) 吳郭魚一條70元
* U) ~4 A+ B# R V' n 5) 蒜末炒豆子' z7 \, ]8 `7 g9 A N% C4 K
6) 薑絲蜆仔湯+ R9 Q3 p/ ~6 W* [- |- o1 v
7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵1 c: P+ j' y) g6 p- y5 Z2 z( g
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工具# T. R& H& a: a+ _4 v% ~, E
1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支0 W8 R! M. D9 ~ g
2) 菜刀及大湯匙等
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作法& z; X! M' [' M: L
1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料* c, Z/ _$ V" z0 n) C* K' r
2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點+ `3 t8 q0 q: I( K- C
3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡/ ?3 b- I! C6 h3 T: v) d
4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫
8 N+ u9 O2 H% |" y4 a9 b* T 5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦7 m+ H' E0 x P
6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫
4 c% X7 T/ K" Y& G" O: o8 k 7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
( e' `; _# p [+ T% x 8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了/ G) i' i T! G3 `6 N" h: F' G# j
9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...0 y4 O5 C6 a$ L. j
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時間; L" a* K+ }1 K+ f/ q8 Z
1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘" h1 m9 \2 Y' i9 Z- A e# |- Y
2) 糖醋魚 : 約10分鐘# O9 i( ?' u: X- t7 _' m1 E
3) 炒豆子 : 約8分鐘" ^. k5 W; Y. e' v ?
4) 蜆仔湯 : 約10分鐘1 Q8 n. G: S6 X/ m% L6 e
5) 大滷麵 : 約15分鐘. [1 {, F' O' {2 @( Z
全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘 " m, b, U3 ]/ W4 u4 B/ [
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材料裝檢_炒豆子及糖醋魚
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4 ]2 @8 O" `+ v/ G/ t; [材料裝檢_大滷麵材料
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3 R5 t% q/ ]- [6 m吳郭魚裹上地瓜粉
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吳郭魚下鍋囉~
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炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒
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糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少
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4 ~6 E3 ?4 s6 Y$ G/ F糖醋醬加糖
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, Z# q! B. l0 ^糖醋醬加蕃茄醬
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糖醋醬加烏醋
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糖醋醬汁翻煮) Y* y( U, I1 p/ f' h
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3 w4 B" \) p9 a n1 _吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~
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$ D, `# ^# f, I5 t7 j+ g. y糖醋醬勾芡 / V* D6 e+ _0 E; k
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H6 `) b2 ~, w) f5 b澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~ 4 p$ D7 q6 C, p
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糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下
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放入烤箱保溫 ) h Z4 }7 y' X/ T
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洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔
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炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香 * G2 V1 K# W/ d: H1 j( x2 Q
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豆子下鍋快炒 . N3 n3 U7 K+ e4 s+ A
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b( P$ z% }3 ]* e u) Z快炒後加水準備悶煮
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, |) o) T& n7 \1 d, [+ [" l一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~
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8 j4 e# {- |7 C$ Q* K炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~
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( Q$ G# Z5 Q0 F. M, r" ]! o開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒
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其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋
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* Y9 h5 a' _# R3 `/ y( G$ o大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒... 6 @' e' c& n8 R9 b$ l- B; P' s# _
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湯汁加水 9 M# k8 W8 O9 R$ n2 z
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/ C) W7 F$ S% t7 ^( {同時開始煮麵條 ) B5 G, [1 f( R% x
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7 A% @3 e2 \6 @0 t6 g& Q4 u/ M大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等
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- \, g( J" `3 \1 x大滷麵湯汁加入豆腐 8 @8 A; p7 x4 z [1 H/ }. L
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勾芡囉~ / E% v9 v7 Y6 w$ q: S5 U
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打個蛋花~
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% V; _; G* _1 P9 i8 r澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好 + d, E8 R% L. C) [
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關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁
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來個幾滴麻油帶味吧~ , L: w/ @3 Y" T$ z# j2 v4 X
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攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~ 3 j$ a) n5 K) V; Q
 4 e9 `( n. G, z' h; K
, @: ]6 Q% C3 @ M真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧...
. W- Y+ K) `! e! b0 n1 ? 7 }0 x5 x( U5 P+ p5 [, J) }( A
8 h- I* I9 T: [( g吃飯囉... 開動啦~
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樓主
