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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~ 0 s+ _9 t3 n0 d
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菜單3 _2 c# e" a; w) h! V$ R b
1) 炒豆子3 n, v* j+ n4 H! w2 }9 q- ~) e2 {
2) 糖醋魚6 S1 o/ v# ~( t, a% A- {
3) 糯米腸
# m& {1 [( B: U7 ~9 P! m 4) 蜆仔湯
0 `, B" n9 E" Z9 G1 f 5) 主食為大滷麵及白飯二選項
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: B" T; i+ N, o( c4 `# h材料
( a! C" V1 ]9 X/ ]) ? 1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元 " r2 f$ c4 j/ F& r0 s; g
2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費
& L, z9 h- ?# X$ Y- S 3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料
( z, c2 X2 p. s4 Q% k# H9 n 4) 吳郭魚一條70元
( @1 i0 x; d4 x. w6 C6 ^& \1 S 5) 蒜末炒豆子 a) A8 t+ N& g ~
6) 薑絲蜆仔湯
: q( f% n4 _# y# ~ 7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
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工具
8 f) \+ \- _1 ^( @/ A7 i 1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支
, q3 B$ V3 `6 {8 I& S- ` 2) 菜刀及大湯匙等3 X a7 I; O4 J; M$ e( H
J! S4 [4 ]# e+ e# P' _作法6 d) h9 U& x2 I' d1 m
1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料/ r4 Y1 b7 p2 `' x# O
2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點
; m6 ?2 J2 i6 X3 E. ^ 3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡( \& e- Q! H, U) p. C8 J+ a/ K
4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫* l9 P' b" X2 x! D
5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦
* v3 d2 _( t$ j/ s 6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫+ |% w9 Y4 ?7 |. E! B Z# v- n
7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵+ F, R5 q: a! k. ^" z. } d
8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了5 J3 ?# z6 s5 B" ?
9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...
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, H6 |8 d/ h9 t( t: d* ^2 ?9 G時間: C. t# }% z' h( S
1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘
6 n, p5 }& Q* ?: h3 E 2) 糖醋魚 : 約10分鐘7 \- Z* |$ K( c
3) 炒豆子 : 約8分鐘" K' t+ [) k$ J, A% J
4) 蜆仔湯 : 約10分鐘! H0 L1 [( H: p
5) 大滷麵 : 約15分鐘
5 }, T1 v" |4 w 全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘 ' u6 y9 N: l5 E; E0 E
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材料裝檢_炒豆子及糖醋魚
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1 n. h; ^7 L$ P' k2 o+ H1 I; ^8 B材料裝檢_大滷麵材料; |5 {! S3 l- a _3 i
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- a# A( d: Y5 K4 I: _8 e @( `吳郭魚裹上地瓜粉" u" o a6 \+ T- f3 f
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}, g! D0 \4 {, L吳郭魚下鍋囉~
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炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒& ~* W8 H" T- ]. R6 B2 q
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糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少 K! {; e( x: ? z o6 ~
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' r C8 O; o% z/ o: e2 ?& }糖醋醬加糖- u/ P$ K& G3 R* U* L8 r* X
) ]8 a; }# Q4 r9 ]& k$ ^8 }4 F# B! K5 `% H+ p
糖醋醬加蕃茄醬
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) | I- l% p+ I; K) X/ u8 y糖醋醬加烏醋
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糖醋醬汁翻煮
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. S* h5 Z8 }9 T吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~2 m7 T" m; a- Q M" g. b
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* p( E0 n2 n0 N* t! a7 Y$ \) G1 N' a, y糖醋醬勾芡 ! F( @) C( j+ u r; Z
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% I/ q; C9 E" s澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~
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糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下
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放入烤箱保溫 4 y$ Z$ Z9 \+ C" v% L _! N; P
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5 }9 M: i6 V2 Z8 Q洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔 & _" s2 `% ~, q8 | C
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& M, b/ T7 i# X3 b: C! B. V: k炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香
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. c% V I2 A# C豆子下鍋快炒 , ~4 z: @5 c/ q! E2 Z( S
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7 u6 W$ Y- l6 R- A6 s0 ?! w8 ?# n快炒後加水準備悶煮
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一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~ " L& I# Z6 \9 h" M' y; Y$ i
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炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ 6 B; S4 h8 J. b5 A7 u& d
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開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒
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5 W) [2 y! }% i J$ z7 ^, ^# T k其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋
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大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒... & e1 B$ ~! T; }5 |
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湯汁加水 7 G/ F' }) }* \
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同時開始煮麵條 - {# A7 q; m) ?: k/ Y) Q
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大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等
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, I9 E' A x7 T大滷麵湯汁加入豆腐
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勾芡囉~
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; F# Z& |! C" M: k6 k打個蛋花~
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澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好 1 X& {' l: t% C7 ^4 Z
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, C9 s/ m# X3 P; m關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁 - v- f! X# y, v% Y% {; n, F/ W
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來個幾滴麻油帶味吧~ - z9 Z4 Q M) a5 T8 U: r8 ?: k- H$ \
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攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~
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6 L; u% i" V: q真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧...
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吃飯囉... 開動啦~
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樓主
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