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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~
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菜單3 k: c! q3 F- Z7 o1 i, M+ ?
1) 炒豆子, R% h6 e& Z- \0 t5 Z
2) 糖醋魚
: `, L% q- \; a 3) 糯米腸
@! l/ q; z/ W2 @ 4) 蜆仔湯9 r5 D# `; K: W% x1 x, g* Q8 W
5) 主食為大滷麵及白飯二選項
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材料
2 d# j9 K/ s# V* z3 } 1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元 $ p4 G7 ~9 a8 i9 k
2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費' w+ f6 F2 f; r5 n& o- e/ G U
3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料( ^2 D! {) _3 B$ h* `2 L5 }7 {: D5 M* x
4) 吳郭魚一條70元
+ o+ v2 o; ]+ j0 Y: q 5) 蒜末炒豆子
b0 U* z1 I7 z" Z' n6 f7 [8 t) x 6) 薑絲蜆仔湯
3 H, e% T, {2 Y+ ~# _/ @7 w; l2 V 7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵5 I$ x3 x- h9 j" K1 r7 j
, ]8 O9 d, T U M6 n& l工具
/ @ C" a* @/ t$ y K s 1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支' y' U6 Q2 r7 L+ \. G4 u
2) 菜刀及大湯匙等7 _ _/ C' M& U' R. Y% J
2 p9 t8 L2 ]( D7 x作法
2 o5 `5 T9 `4 I 1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料5 e; G0 Q, x3 o$ s9 b
2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點& |9 j; `6 ~; V2 @- N- M' N
3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡
C. a3 q$ w/ K5 u) ? 4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫
7 y4 `$ R! s7 E V7 \ 5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦
/ j4 M8 t2 q' l' g) z 6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫$ X C3 X3 r7 J. |
7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
$ e4 {. i6 n4 Y3 \) Y 8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了7 [4 @( ^4 a( v; i
9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...
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) F6 L# L" T9 @; V* ?& I/ s/ R時間! S7 }' n. E$ [
1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘
" C4 x e" k) i; k6 M 2) 糖醋魚 : 約10分鐘 W7 }/ j2 c& p1 J
3) 炒豆子 : 約8分鐘
0 e- v S" p( M; d7 J1 m 4) 蜆仔湯 : 約10分鐘# u1 i( Q) w! Z& H
5) 大滷麵 : 約15分鐘
: o* c- ~2 }$ H6 J$ b2 U 全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘
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材料裝檢_炒豆子及糖醋魚& M: X6 P3 Y; n/ n; K
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材料裝檢_大滷麵材料
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吳郭魚裹上地瓜粉- H7 h( _8 a9 q" D0 Y: A, r, X7 ^
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( W/ g. h1 _% u& Q( V, K吳郭魚下鍋囉~/ c$ A d7 u7 o! n* p
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炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒- W+ @: J: u$ | N) ^/ K/ q2 i5 t
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糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少. s5 F) f0 X% |, H
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( e' p' M* @" I. s0 `. w糖醋醬加糖
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糖醋醬加蕃茄醬! E% y; D& {8 u0 Q
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% {! W; U& R& ?8 M4 p/ N# M3 ]* ]糖醋醬加烏醋& D, y/ U# X+ y1 u/ z9 r9 i3 g7 K
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糖醋醬汁翻煮- o; S& d/ @! a/ C# d5 i
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& H# u& |- \4 S吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~ S. c) X5 j' b: r9 O
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2 e! |, K' P5 O0 ]8 D! f4 d3 ]糖醋醬勾芡
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澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~
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6 q( i2 N6 |- J/ u1 c- M. [- `糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下
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放入烤箱保溫
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洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔 % z2 m# o/ g/ ~; C& C6 N* f* ^, g
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炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香 ) @$ i6 v& A1 S+ U
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豆子下鍋快炒 2 T3 L0 Y, E: p& V5 h: q# m
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* ]* F* P4 Y5 U9 S3 b/ {* r, h快炒後加水準備悶煮
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一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~ 1 d0 f; w& @ N- F g9 A
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炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ & Q ]9 u# E8 c; ^! `. M
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開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒
! }! W& C& `5 n& G z& a$ j! F. J 3 d& e# j2 u" I; M
/ U" i- L; Z6 Z r3 t其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋 3 O5 b- J3 i$ N
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3 k% Y1 q. v/ B. _$ t. `# u; _9 U大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒... + p+ ~! Z* v4 C6 k6 o5 x
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! ` d1 _" e" u湯汁加水
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同時開始煮麵條
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: U) B( \3 e+ d8 R% i* n5 \3 ~大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等 " a, o$ L- r6 W2 J, w
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大滷麵湯汁加入豆腐 ; Z0 ^+ A& b" }2 \' y& O
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9 |+ R! Q+ S e: u' j! M9 l, g勾芡囉~
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/ b+ y% Z2 r5 d) O( V& G8 F打個蛋花~
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7 ^# S+ |- A5 F5 C& ]澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好 n# o0 T# J3 ^$ O; c! e
 ( Q7 D( s9 R: r7 p7 f
7 k7 t, G& g" \. D8 Q; P' e關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁 ) L( G* C! \) s6 b2 i( ^
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來個幾滴麻油帶味吧~
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, K$ q6 ?/ F; N. h o3 @% s3 M5 g" @6 S
攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~
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# I3 M7 C# g8 |! I, [) j) v3 |# ?- D
* Y" g% h2 ?8 U* c+ `真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧... % |% Z: W# u4 k9 n5 ]
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* A3 {0 k; W8 H% M# k7 c6 V吃飯囉... 開動啦~ # @+ X/ t# s. F, a% h7 Q
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樓主
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