回覆 副哨 reashen 的帖子9 {! P; g" a1 V: T0 l2 _! |
, v" c0 } J. M6 a報告 reashen 學長∼
" f4 s& m, k2 A& m其實，這些菜色只是顏色問題！1 g p7 X' [( h" B1 X
味道不會"重鹹"啦！, E" Q" Y$ t$ [. R/ Z* M
因為，我朋友她有一點骨質疏鬆問題，1 d; y2 N8 ]6 g0 V1 v, V
...... 女生比男生較容易骨質流失！
' [! I& D2 _3 k" H' k; V...... 尤其"鹽"的"鈉離子"會影響鈣質吸收！
4 N4 E5 Q+ @" f6 P1 c7 [* U6 k/ C5 v所以，我煮菜都刻意少鹽，
1 q8 p+ H" C% |( p0 r- `只是利用一些方法讓菜色比較有賣像而已！: O- E5 ]/ i" M! c7 c7 O- H: R
8 u& [# F. q& N* x B/ J: A* L3 d( L5 Y$ ^: v& ~8 S: z
回覆 3哨 199T 的帖子! U6 Y0 l* }5 o$ q; q3 G2 D
- m4 ]% P5 C. _2 _. w老大！答應的事情就要完成啊！0 g0 ]1 z% q1 S( I2 U
而且，這也感謝你幫我做的東西嘛！
( d- c9 s6 c1 k$ x! f- J9 x/ W你沒有嫌我做的難吃就很感謝了！7 g1 {# {2 }3 x, A
只是，那次時間比較倉促，沒有足夠時間準備，: v H& ~ j4 }5 W- G+ [6 e2 }" g
所以，只有簡單的餐點可以享用！1 Z* x" x, H5 R, _$ V" K6 t2 x
覺得好像有點敷衍，實在有些不好意思！抱歉！- h1 \& b! w E, ]* I) {& m
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8 @. A+ a) l: |+ ]/ _回覆 4哨 evan3833 的帖子
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4 x0 B% f$ P- S% W報告 evan3833 學長∼
" A$ F# j; \5 G* X+ u1 f" W學弟也很小心製作蒸蛋！保鮮膜也有開孔！鍋蓋也有留縫隙！1 G) L/ r9 y% k& v$ x
只是，這個"油酥蒸蛋"的情況跟一般的蒸蛋有一些差異！
* V# b8 y3 z- ^0 q7 I& z, d因為，那些油酥會浮在上層，導致蒸蛋內部受熱不平均！
) X8 G$ F# b7 l4 k9 [7 W8 y不容易掌握熱度和時間！2 E/ t* V2 g: z4 O) e
; I5 @* R2 A- V: N2 }* ]7 ]: T最近學到一個新的蒸蛋方法！% X5 ?: j, t& F
是日本節目"老師沒教的事"介紹的！4 F& W- O/ V# R7 h) a; P
製作單位有進行許多實驗的結果！/ Y( l+ M2 M# L: W7 E7 c, I6 ~, Q+ y
如果以一般蒸爐或炒鍋蒸蛋，
c, k1 w7 [) U! ^9 J& `4 c以大火蒸四分鐘再燜八分鐘！3 S- I8 J/ R2 H2 z% C! b2 V
保證萬無一失（除非蛋水比例錯誤之外）！
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回覆 5哨 asun 的帖子
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5 {% t: m/ D5 K/ _9 x+ x$ h1 A: _報告 asun 學長∼9 F# I5 C2 A4 }- e
您太客氣了！料理很容易的！; T6 D6 [7 P. W6 H
只是"江湖一點訣，說破就沒價值"（台語）啦！& w6 F% Q+ u5 P7 r8 Z' {
2 W4 Y: j) y" x* D p: g
我自己製作"油酥蒸蛋"的方法：
+ ]! M) g3 R' `) u! C雞蛋兩顆; I" U6 S, q! |9 c
「龜甲萬」"和露" 40 C.C.
) H3 g! u4 d d& @: k- n水 180 C.C.1 i6 o: _0 M6 q- {
油蔥酥一平匙（一般湯匙）' c3 m8 r: o* B2 q
油蒜酥一平匙（一般湯匙）$ X; a( M. D: B+ G1 g; x
蛋：水（包括調味醬汁）大概 1：100∼1207 }) b2 x( a/ m
蒸蛋仔細的製作方法和蛋水比例可以參考 ......
6 E9 J( D* c, y5 _# p3 ^) `' m0 }http://www.rocmp.org/thread-26200-1-1.html
M3 |* I- E! @' T5 ]3 b$ q9 I
/ R6 g, r. Z2 h6 `我的"乾燒蝦仁"製作方法比較偏向日本味道！ [! G$ P- J7 `5 ~
所以，"乾燒蝦仁"的醬汁比較濃稠算是"燴汁"！
) d' A, D; c0 T: T. ]4 t& [) g+ H還有，"芙蓉蟹肉"的醬汁只有一點勾芡算是"芡汁"！+ j3 ]) y) p% y) T, d
不管是"乾燒蝦仁"或"芙蓉蟹肉"都記得要打"蛋白"呦！
% W4 g. e0 M0 h3 F# Y$ P
0 S& G$ Z' Q2 u8 L+ {2 p牛排配菜的"半熟蛋"不是鴨蛋呦！ T& e# u8 w; G/ K' a
因為，我完全無法接受鴨蛋（除了皮蛋之外）！
( F( W7 ]1 N; Z2 n4 M所以，根本不可能使用鴨蛋製作"半熟蛋"啦！- @8 x" v4 p7 e7 L3 A
那個雞蛋的蛋黃顏色很深，5 q! s4 L" d \: A( \( C
因為，使用比一般雞蛋較昂貴的"營養雞蛋"！* n$ X0 ~) R4 j% ]
可能營養足夠，所以，蛋黃顏色也比較鮮紅！. _ K9 X3 X, ]) D) ?
# F( G' e) u+ j我朋友她是餐飲科畢業的！
m. }5 x% u6 r還有"中餐丙級廚師執照"！
$ K! k7 }( U9 M7 Z5 w1 o只是，她的睡眠時間和工作時間不容易配合啦！. S; q8 ?) ^0 `6 N6 r3 N+ `+ b6 @% W
有機會也要她煮菜給我吃！
H ^. l" T' u我們都很喜歡美食和料理！
; ~7 z8 t2 l( a她對味道和美食都非常挑剔！
( X; f) I% ^/ Y0 ~+ ~" r# j; U平常吃飯她也會告訴我失敗的地方！
6 P# T7 w- x9 [- s* H9 B# c, f也算是一種砌磋交流啦！
# [6 ~" E+ m7 J5 ]5 l: B8 Z# \5 i7 _( i ] g
[ 本帖最後由 小智 於 2010-4-7 20:57 編輯 ] |
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