回覆 副哨 reashen 的帖子
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5 }7 a9 |' J9 z S+ N, W報告 reashen 學長∼
7 t w* \0 ^& A其實，這些菜色只是顏色問題！
" L. B X7 K4 Y }4 B, ^: i味道不會"重鹹"啦！
0 d2 K# r, \0 T3 B; a' m6 `9 J8 ~因為，我朋友她有一點骨質疏鬆問題，
3 b: Y1 f- s0 S+ e4 U9 A6 a...... 女生比男生較容易骨質流失！
0 I8 p; R* ~3 M! O. ^: m7 S) V...... 尤其"鹽"的"鈉離子"會影響鈣質吸收！
( e, J6 p# g. N5 Z2 V* M所以，我煮菜都刻意少鹽，
' g+ d3 u+ `% C, t" d! [$ p只是利用一些方法讓菜色比較有賣像而已！, U/ u/ Z2 M: }. t r% ]# g
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' V; K+ t6 J6 C/ U' i) v0 \回覆 3哨 199T 的帖子
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老大！答應的事情就要完成啊！
) F7 m/ |4 Z4 m8 k+ `而且，這也感謝你幫我做的東西嘛！ o5 n: D' N3 ]& e
你沒有嫌我做的難吃就很感謝了！+ T6 ]$ J- R% O# A, f0 ^/ j
只是，那次時間比較倉促，沒有足夠時間準備，
3 Q6 [" R4 F! ]2 d所以，只有簡單的餐點可以享用！
C4 o8 J+ s' {( X9 Y覺得好像有點敷衍，實在有些不好意思！抱歉！
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回覆 4哨 evan3833 的帖子7 W1 g2 M% S: d. F. U
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報告 evan3833 學長∼
9 `- L, l6 {$ P# Q3 ^7 T- n學弟也很小心製作蒸蛋！保鮮膜也有開孔！鍋蓋也有留縫隙！
% \0 l; ]4 b+ M8 ]* F9 R只是，這個"油酥蒸蛋"的情況跟一般的蒸蛋有一些差異！# n$ ]9 b% Y+ G/ D
因為，那些油酥會浮在上層，導致蒸蛋內部受熱不平均！
- O9 f' J: f' h) a8 k0 x不容易掌握熱度和時間！ s5 g+ ~ d* j# l% M6 o0 e" B
( U ]) d P9 |/ D* f4 m
最近學到一個新的蒸蛋方法！
4 V6 u- s4 N: l. e8 j是日本節目"老師沒教的事"介紹的！( J( _! h) q; @ d* ]) L
製作單位有進行許多實驗的結果！9 r- G( z/ y4 u/ o7 |
如果以一般蒸爐或炒鍋蒸蛋，- l; t- m9 t1 _$ c* Y7 L6 l! s
以大火蒸四分鐘再燜八分鐘！7 @. H' R% ~: f) S
保證萬無一失（除非蛋水比例錯誤之外）！
+ k7 W4 K; A" x& F2 y- v" H2 d8 H+ m* ~
( F- |* z+ _0 ?! B- c9 c回覆 5哨 asun 的帖子. K0 f$ s: y; ]/ S
; A$ Q- C# [$ @+ ^# S& E! K% a報告 asun 學長∼
A) i7 M0 G0 W您太客氣了！料理很容易的！
% g% l& f) K; G, ~只是"江湖一點訣，說破就沒價值"（台語）啦！8 V# s, g$ Q* \6 R' H7 ^+ C
( x# s+ u9 S1 b O我自己製作"油酥蒸蛋"的方法：
% p- y* R+ p# Y8 h雞蛋兩顆' ?$ P9 q- m6 X* V
「龜甲萬」"和露" 40 C.C.0 m% m* P6 u6 Z6 C
水 180 C.C.' C9 Y, \& Z* m4 M
油蔥酥一平匙（一般湯匙）% _7 Q. I+ Z, G | r8 M9 }2 e5 R
油蒜酥一平匙（一般湯匙）
5 g: D7 Q9 V; F4 n/ @5 ?# o( Q蛋：水（包括調味醬汁）大概 1：100∼120
* U8 K6 P4 f: ^# W蒸蛋仔細的製作方法和蛋水比例可以參考 ......
! m6 N8 u# d7 G$ B2 F1 Chttp://www.rocmp.org/thread-26200-1-1.html
; P) M) @) U3 Q8 d2 D$ v9 R2 a
0 t j+ [* I9 h我的"乾燒蝦仁"製作方法比較偏向日本味道！. l( C( b" {- U7 o+ C
所以，"乾燒蝦仁"的醬汁比較濃稠算是"燴汁"！
+ h* `' C3 Y. u! ^: z) _還有，"芙蓉蟹肉"的醬汁只有一點勾芡算是"芡汁"！% R1 C/ E; }% J- y; Q/ y+ e
不管是"乾燒蝦仁"或"芙蓉蟹肉"都記得要打"蛋白"呦！1 ~4 D8 O& z- g$ ]# V6 Q
; b! {. E& `- y3 ~2 F8 {) I2 L牛排配菜的"半熟蛋"不是鴨蛋呦！. s. `5 Q, y; x! i6 q, q: s
因為，我完全無法接受鴨蛋（除了皮蛋之外）！0 }2 Y/ \7 p$ ~& j+ E
所以，根本不可能使用鴨蛋製作"半熟蛋"啦！
; K2 Y7 A, D# o! X1 C8 z$ X, W2 a那個雞蛋的蛋黃顏色很深，) W. |7 p- K, {- M, ]" S' p
因為，使用比一般雞蛋較昂貴的"營養雞蛋"！
4 D6 ~; e0 d7 T& \- o b可能營養足夠，所以，蛋黃顏色也比較鮮紅！! E! F; I! j: C- M- d* I
) N. n# ]5 M0 T1 P7 F: n
我朋友她是餐飲科畢業的！+ k1 p8 @) r; m, R3 H1 w- ]
還有"中餐丙級廚師執照"！
2 d1 u8 P! q* Q* w( ~! A2 e只是，她的睡眠時間和工作時間不容易配合啦！
5 s G2 Y8 _/ f有機會也要她煮菜給我吃！3 G) d+ q7 V- Z; {' \
我們都很喜歡美食和料理！, q3 \/ f! s0 W- O
她對味道和美食都非常挑剔！) t+ t. n8 i! Z* O
平常吃飯她也會告訴我失敗的地方！
4 |8 b* f6 Q, n" y i' c8 x也算是一種砌磋交流啦！
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& j; y, s) _: a1 Q- N* `[ 本帖最後由 小智 於 2010-4-7 20:57 編輯 ] |
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