牛肉湯
e) ]8 K# S$ v9 [ Y5 }~這是我10多年前,在美國時,一位朋友傳授的食譜。看大家對牛肉這麼有興趣,我也來分享一下,敬請指教。噢,寫完肚子都餓扁了。- y: T( n4 }8 X
材料:; n7 j* ]$ B7 W
1.牛肉(牛腱、牛腩等),牛骨,米酒2大匙(若非料理米酒,則再應加一小匙鹽),蔥一把、姜幾片、洋蔥1~2粒,八角3~4粒,花椒1小匙,桂皮1片(或是滷味包1~2包取代辛香料)。
2 F/ M7 `/ Q5 g( T, B2 P2.特大大蒜8粒(去皮)、砂糖2匙、豆瓣醬(辣/或不辣也可)1大匙、醬油(或醬油膏)。0 T6 |7 f" K5 a1 A2 S* O4 x
步驟:0 x! F) c( U4 d5 r6 Y- n. i: p! s
1.牛肉不切,牛骨敲斷,皆川燙去血水。置大鍋中,加入1之配料與水,水須蓋過牛肉(即水10分,牛肉約八分)大火煮滾後,改小火慢燉約1~1.5小時。記得要隨時撈起血水等雜質。+ W' [( O' G% Y- d
2.取出牛肉,待稍涼切成骨牌大小,但要厚一點(約2~3公分);原來的牛肉湯過濾,去除所有的辛香料,置另一鍋再煮至沸騰,轉小小火保溫。(牛骨就吸完骨髓,不要了)。
8 u9 c0 c2 ~1 p' m* s3.起油鍋,炒香2.之配料(順序是,糖-小火炒到融解-不要炒焦,加豆瓣醬與大蒜,醬油先不加),下切好牛肉續炒一下,再加入已沸騰之牛肉湯與水(加到湯10分,牛肉6~7分),繼續再燉約40分鐘~1小時。到大顆的大蒜燉到不見了。' ~ V( G# x, F/ z( c. ]
4.起鍋前,再調味,味道是有牛肉的濃郁、有點甜、有點鹹、有點辣、有淡淡的辛香料、湯面浮著紅色的油。如果味道不夠,再以醬油(或醬油膏)調味。
, Y% `5 @' P3 N: `- I4 a5.放置1晚,味道會更好。: K2 s! H. o, s& g0 d7 h
吃法:8 P. B7 X9 Z5 }/ r+ H `$ j: g
1.煮牛肉麵(或牛肉湯餃)吃,記得麵煮好後要燙點青菜,一起放入牛肉湯中,灑點蔥花。' X% ]+ Y1 _* N, c9 S! E) P
2.煮牛肉燴飯,牛肉湯煮紅蘿蔔、白蘿蔔與馬玲薯,煮熟後之後,加入牛肉,勾薄芡,灑蔥花,與少許香油,淋在熱熱的白飯上。
p' X+ `) ~6 H. o3 [' ?0 N3.煮牛肉火鍋,先以牛肉湯煮高麗菜(或大白菜),煮到軟爛,加入牛肉,凍豆腐與粉絲。3 X: X: G+ S u# U
~~恭喜戒煙了,我以前也是1天1包,沒想到一戒已經16年了.努力戒下去,加油~~ |