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[原創] 慶祝一百年,請大家吃牛肉

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 樓主| SmokeyLT 發表於 2011-1-2 22:42:08 | 顯示全部樓層

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回到美國這兩個多月,我戒煙了...本來回台灣時還有抽的,現在完全沒抽了。" e/ Y/ W2 T* J( T# T
9 J- p/ ~. f" Q2 T; H
剛來美國時,白長壽帶了兩條,不久就沒了。過了一段適應期,之後覺得白長壽有點辣了。後來就抽美國菸為主。有一陣子人生比較低潮,那就是什麼菸都抽,越便宜越好。現在則是,抽菸很不方便,因為自己有房子,要到哪裡抽菸?屋裡不行抽,屋外?抽完後菸頭又不能丟在自己院子裡;老婆不准許的話,根本就很難抽菸。左鄰右舍耳目眾多,想想真不方便,於是就戒了。兩個多月了,現在不抽了。

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grizzly_joewu 發表於 2011-1-3 17:22:04 | 顯示全部樓層

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牛肉湯
- T$ t& @* F' _, W9 r* A. H~這是我10多年前,在美國時,一位朋友傳授的食譜。看大家對牛肉這麼有興趣,我也來分享一下,敬請指教。噢,寫完肚子都餓扁了。
0 l$ A2 A& J" D7 Q! ]. I材料:3 }" r; v# R6 P. ]5 }1 X# r
1.牛肉(牛腱、牛腩等),牛骨,米酒2大匙(若非料理米酒,則再應加一小匙鹽),蔥一把、姜幾片、洋蔥1~2粒,八角3~4粒,花椒1小匙,桂皮1片(或是滷味包1~2包取代辛香料)。$ H8 B% d8 E$ d6 p. h# g
2.特大大蒜8粒(去皮)、砂糖2匙、豆瓣醬(辣/或不辣也可)1大匙、醬油(或醬油膏)。
  O. y6 q4 E5 _" `8 T8 D步驟:
0 k, @* P3 [7 \; S6 N7 D% }1.牛肉不切,牛骨敲斷,皆川燙去血水。置大鍋中,加入1之配料與水,水須蓋過牛肉(即水10分,牛肉約八分)大火煮滾後,改小火慢燉約1~1.5小時。記得要隨時撈起血水等雜質。
* K3 \7 b* E( G, _9 t5 j2.取出牛肉,待稍涼切成骨牌大小,但要厚一點(約2~3公分);原來的牛肉湯過濾,去除所有的辛香料,置另一鍋再煮至沸騰,轉小小火保溫。(牛骨就吸完骨髓,不要了)。
' Z) r9 g3 V, f" E, z5 P+ E3.起油鍋,炒香2.之配料(順序是,糖-小火炒到融解-不要炒焦,加豆瓣醬與大蒜,醬油先不加),下切好牛肉續炒一下,再加入已沸騰之牛肉湯與水(加到湯10分,牛肉6~7分),繼續再燉約40分鐘~1小時。到大顆的大蒜燉到不見了。
' l% x4 `) i( `9 n4.起鍋前,再調味,味道是有牛肉的濃郁、有點甜、有點鹹、有點辣、有淡淡的辛香料、湯面浮著紅色的油。如果味道不夠,再以醬油(或醬油膏)調味。4 {! J' |/ i2 l* E, f( J
5.放置1晚,味道會更好。
: L, j! q- R7 E4 C, M吃法:
& r! J& {9 `+ d9 |1.煮牛肉麵(或牛肉湯餃)吃,記得麵煮好後要燙點青菜,一起放入牛肉湯中,灑點蔥花。2 {/ q3 P( D9 f# f% {6 _4 o
2.煮牛肉燴飯,牛肉湯煮紅蘿蔔、白蘿蔔與馬玲薯,煮熟後之後,加入牛肉,勾薄芡,灑蔥花,與少許香油,淋在熱熱的白飯上。
1 G) {# V$ U: U5 [; U3.煮牛肉火鍋,先以牛肉湯煮高麗菜(或大白菜),煮到軟爛,加入牛肉,凍豆腐與粉絲。
, ~& ?& W  E; |8 }! A0 ^8 o~~恭喜戒煙了,我以前也是1天1包,沒想到一戒已經16年了.努力戒下去,加油~~

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SmokeyLT + 2 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
417T阿杜 + 1 學長好手藝~小弟看了口水直流

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 樓主| SmokeyLT 發表於 2011-1-3 22:32:01 | 顯示全部樓層

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學長的食譜看來很棒,尤其湯頭應該會讓人舌頭都溶化吧!7 d4 V' Y; u$ T$ F  Y6 J
& E1 ?; s' }. a4 |
小弟這鍋吃完,馬上(大誤)過一陣子(正)就再去買點牛腱來試試看!
Lemis 發表於 2011-1-9 14:04:27 | 顯示全部樓層
原帖由 SmokeyLT 於 2011-1-2 22:42 發表 $ [' V9 u+ m3 G* U8 t) N5 A
回到美國這兩個多月,我戒煙了...本來回台灣時還有抽的,現在完全沒抽了。+ T2 o, m! g% p" ?3 @4 Q1 ?
2 c: c5 I0 V: k+ n3 Y% b5 R- A0 Z$ j

# z! n- w1 v, }2 h8 l2 G2 b3 }那可真是恭喜菸槍排了 小弟還在努力戒菸中 希望能成功1 i) b' b: T% D$ L
最近 肺像是愈來愈不屬於我了
云端上 發表於 2011-3-13 12:54:42 | 顯示全部樓層
我试验了一回,非常好吃。 谢谢烟排。不过,我用的高压锅炖的。而且也没有过夜,着急吃 我放的冰糖可能多了点,撒了一把,稍有点偏甜。特别是用汤煮面的时候,特别的美味。
 樓主| SmokeyLT 發表於 2011-3-13 21:34:02 | 顯示全部樓層

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冰糖...因為小弟的冰糖買來就一大塊,沒敲就丟進去了;其實只要碎冰糖約一手掌可握的即可。
0 o( g4 W/ ^, C7 k6 G6 T4 B# w( I' e2 E5 S# e" T' b$ r6 t/ {
壓力鍋也可使用,比較快速,牛腱中的筋比較快煮軟,也是一個方法。如果吃的比較辣者,較適合用一般鍋;要是不太辣,壓力鍋就可以了。
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