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[原創] 慶祝一百年,請大家吃牛肉

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 樓主| SmokeyLT 發表於 2011-1-2 22:42:08 | 顯示全部樓層

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回到美國這兩個多月,我戒煙了...本來回台灣時還有抽的,現在完全沒抽了。% Y' m  F/ |5 K$ A

" J6 P, R6 X- J& d) b剛來美國時,白長壽帶了兩條,不久就沒了。過了一段適應期,之後覺得白長壽有點辣了。後來就抽美國菸為主。有一陣子人生比較低潮,那就是什麼菸都抽,越便宜越好。現在則是,抽菸很不方便,因為自己有房子,要到哪裡抽菸?屋裡不行抽,屋外?抽完後菸頭又不能丟在自己院子裡;老婆不准許的話,根本就很難抽菸。左鄰右舍耳目眾多,想想真不方便,於是就戒了。兩個多月了,現在不抽了。

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grizzly_joewu 發表於 2011-1-3 17:22:04 | 顯示全部樓層

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牛肉湯
4 Z9 `  y# v. A" n* A  S~這是我10多年前,在美國時,一位朋友傳授的食譜。看大家對牛肉這麼有興趣,我也來分享一下,敬請指教。噢,寫完肚子都餓扁了。  R& K! d) H) [* ?4 C- `8 k
材料:
- P1 ]3 c9 b& X7 J1.牛肉(牛腱、牛腩等),牛骨,米酒2大匙(若非料理米酒,則再應加一小匙鹽),蔥一把、姜幾片、洋蔥1~2粒,八角3~4粒,花椒1小匙,桂皮1片(或是滷味包1~2包取代辛香料)。) G! n; O: G+ D% [8 ?% e) x$ v
2.特大大蒜8粒(去皮)、砂糖2匙、豆瓣醬(辣/或不辣也可)1大匙、醬油(或醬油膏)。
8 \7 Q4 L2 E, w8 e. z+ I% T步驟:
& C( h( H5 O6 O2 o) N6 M1.牛肉不切,牛骨敲斷,皆川燙去血水。置大鍋中,加入1之配料與水,水須蓋過牛肉(即水10分,牛肉約八分)大火煮滾後,改小火慢燉約1~1.5小時。記得要隨時撈起血水等雜質。; n# i  B7 X5 \5 _
2.取出牛肉,待稍涼切成骨牌大小,但要厚一點(約2~3公分);原來的牛肉湯過濾,去除所有的辛香料,置另一鍋再煮至沸騰,轉小小火保溫。(牛骨就吸完骨髓,不要了)。) H3 j4 O1 t6 \' g5 x
3.起油鍋,炒香2.之配料(順序是,糖-小火炒到融解-不要炒焦,加豆瓣醬與大蒜,醬油先不加),下切好牛肉續炒一下,再加入已沸騰之牛肉湯與水(加到湯10分,牛肉6~7分),繼續再燉約40分鐘~1小時。到大顆的大蒜燉到不見了。, o: u- ^$ `9 H5 {
4.起鍋前,再調味,味道是有牛肉的濃郁、有點甜、有點鹹、有點辣、有淡淡的辛香料、湯面浮著紅色的油。如果味道不夠,再以醬油(或醬油膏)調味。
* ~2 Q% J) J& J8 K0 e/ |$ N- v  m3 w5.放置1晚,味道會更好。
: H4 l0 B3 W% m; @( D5 D吃法:* ]) D' h- S$ S: W% S, u
1.煮牛肉麵(或牛肉湯餃)吃,記得麵煮好後要燙點青菜,一起放入牛肉湯中,灑點蔥花。+ V6 b. @! U- O7 m
2.煮牛肉燴飯,牛肉湯煮紅蘿蔔、白蘿蔔與馬玲薯,煮熟後之後,加入牛肉,勾薄芡,灑蔥花,與少許香油,淋在熱熱的白飯上。6 D( A8 L! V+ S& R4 c
3.煮牛肉火鍋,先以牛肉湯煮高麗菜(或大白菜),煮到軟爛,加入牛肉,凍豆腐與粉絲。; e3 @+ C5 n* r2 X
~~恭喜戒煙了,我以前也是1天1包,沒想到一戒已經16年了.努力戒下去,加油~~

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SmokeyLT + 2 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
417T阿杜 + 1 學長好手藝~小弟看了口水直流

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 樓主| SmokeyLT 發表於 2011-1-3 22:32:01 | 顯示全部樓層

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學長的食譜看來很棒,尤其湯頭應該會讓人舌頭都溶化吧!
" q: f) g, W# C+ ^
9 A% T5 u  Y1 ?! p0 E& m! u小弟這鍋吃完,馬上(大誤)過一陣子(正)就再去買點牛腱來試試看!
Lemis 發表於 2011-1-9 14:04:27 | 顯示全部樓層
原帖由 SmokeyLT 於 2011-1-2 22:42 發表
4 R) k7 ^/ R: L$ q6 g回到美國這兩個多月,我戒煙了...本來回台灣時還有抽的,現在完全沒抽了。) A2 ?! Z2 H0 w! V+ a
# P3 C1 k6 ]6 S4 w# \( V& M
3 m' x, y, t, P3 c! B6 _1 n
那可真是恭喜菸槍排了 小弟還在努力戒菸中 希望能成功6 F  U6 ]' e" ^% V1 F6 Z7 ?
最近 肺像是愈來愈不屬於我了
云端上 發表於 2011-3-13 12:54:42 | 顯示全部樓層
我试验了一回,非常好吃。 谢谢烟排。不过,我用的高压锅炖的。而且也没有过夜,着急吃 我放的冰糖可能多了点,撒了一把,稍有点偏甜。特别是用汤煮面的时候,特别的美味。
 樓主| SmokeyLT 發表於 2011-3-13 21:34:02 | 顯示全部樓層

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冰糖...因為小弟的冰糖買來就一大塊,沒敲就丟進去了;其實只要碎冰糖約一手掌可握的即可。
# K$ {  C1 s- e, R7 l* r- `( z* m/ r+ C& e8 R
壓力鍋也可使用,比較快速,牛腱中的筋比較快煮軟,也是一個方法。如果吃的比較辣者,較適合用一般鍋;要是不太辣,壓力鍋就可以了。
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