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[原創] 慶祝一百年,請大家吃牛肉

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 樓主| SmokeyLT 發表於 2011-1-2 22:42:08 | 顯示全部樓層

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回到美國這兩個多月,我戒煙了...本來回台灣時還有抽的,現在完全沒抽了。. x! N" [  _. m( @  L
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剛來美國時,白長壽帶了兩條,不久就沒了。過了一段適應期,之後覺得白長壽有點辣了。後來就抽美國菸為主。有一陣子人生比較低潮,那就是什麼菸都抽,越便宜越好。現在則是,抽菸很不方便,因為自己有房子,要到哪裡抽菸?屋裡不行抽,屋外?抽完後菸頭又不能丟在自己院子裡;老婆不准許的話,根本就很難抽菸。左鄰右舍耳目眾多,想想真不方便,於是就戒了。兩個多月了,現在不抽了。

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grizzly_joewu 發表於 2011-1-3 17:22:04 | 顯示全部樓層

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牛肉湯
  e) ]8 K# S$ v9 [  Y5 }~這是我10多年前,在美國時,一位朋友傳授的食譜。看大家對牛肉這麼有興趣,我也來分享一下,敬請指教。噢,寫完肚子都餓扁了。- y: T( n4 }8 X
材料:; n7 j* ]$ B7 W
1.牛肉(牛腱、牛腩等),牛骨,米酒2大匙(若非料理米酒,則再應加一小匙鹽),蔥一把、姜幾片、洋蔥1~2粒,八角3~4粒,花椒1小匙,桂皮1片(或是滷味包1~2包取代辛香料)。
2 F/ M7 `/ Q5 g( T, B2 P2.特大大蒜8粒(去皮)、砂糖2匙、豆瓣醬(辣/或不辣也可)1大匙、醬油(或醬油膏)。0 T6 |7 f" K5 a1 A2 S* O4 x
步驟:0 x! F) c( U4 d5 r6 Y- n. i: p! s
1.牛肉不切,牛骨敲斷,皆川燙去血水。置大鍋中,加入1之配料與水,水須蓋過牛肉(即水10分,牛肉約八分)大火煮滾後,改小火慢燉約1~1.5小時。記得要隨時撈起血水等雜質。+ W' [( O' G% Y- d
2.取出牛肉,待稍涼切成骨牌大小,但要厚一點(約2~3公分);原來的牛肉湯過濾,去除所有的辛香料,置另一鍋再煮至沸騰,轉小小火保溫。(牛骨就吸完骨髓,不要了)。
8 u9 c0 c2 ~1 p' m* s3.起油鍋,炒香2.之配料(順序是,糖-小火炒到融解-不要炒焦,加豆瓣醬與大蒜,醬油先不加),下切好牛肉續炒一下,再加入已沸騰之牛肉湯與水(加到湯10分,牛肉6~7分),繼續再燉約40分鐘~1小時。到大顆的大蒜燉到不見了。' ~  V( G# x, F/ z( c. ]
4.起鍋前,再調味,味道是有牛肉的濃郁、有點甜、有點鹹、有點辣、有淡淡的辛香料、湯面浮著紅色的油。如果味道不夠,再以醬油(或醬油膏)調味。
, Y% `5 @' P3 N: `- I4 a5.放置1晚,味道會更好。: K2 s! H. o, s& g0 d7 h
吃法:8 P. B7 X9 Z5 }/ r+ H  `$ j: g
1.煮牛肉麵(或牛肉湯餃)吃,記得麵煮好後要燙點青菜,一起放入牛肉湯中,灑點蔥花。' X% ]+ Y1 _* N, c9 S! E) P
2.煮牛肉燴飯,牛肉湯煮紅蘿蔔、白蘿蔔與馬玲薯,煮熟後之後,加入牛肉,勾薄芡,灑蔥花,與少許香油,淋在熱熱的白飯上。
  p' X+ `) ~6 H. o3 [' ?0 N3.煮牛肉火鍋,先以牛肉湯煮高麗菜(或大白菜),煮到軟爛,加入牛肉,凍豆腐與粉絲。3 X: X: G+ S  u# U
~~恭喜戒煙了,我以前也是1天1包,沒想到一戒已經16年了.努力戒下去,加油~~

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SmokeyLT + 2 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
417T阿杜 + 1 學長好手藝~小弟看了口水直流

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 樓主| SmokeyLT 發表於 2011-1-3 22:32:01 | 顯示全部樓層

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學長的食譜看來很棒,尤其湯頭應該會讓人舌頭都溶化吧!6 g: g! e  \5 U9 G- k9 V
& m0 y4 X% t8 ~1 N7 Y1 I9 x& e( A
小弟這鍋吃完,馬上(大誤)過一陣子(正)就再去買點牛腱來試試看!
Lemis 發表於 2011-1-9 14:04:27 | 顯示全部樓層
原帖由 SmokeyLT 於 2011-1-2 22:42 發表 ' U/ b) r& D) M
回到美國這兩個多月,我戒煙了...本來回台灣時還有抽的,現在完全沒抽了。3 e  X7 ^3 M% o. Q; d  ], j
  h9 f& y  t( A8 ~- X7 @8 r0 J! V
7 O. E) v% J' Z  R% `% c9 A1 G6 ]
那可真是恭喜菸槍排了 小弟還在努力戒菸中 希望能成功/ n* ]* e8 u  F+ p1 K
最近 肺像是愈來愈不屬於我了
云端上 發表於 2011-3-13 12:54:42 | 顯示全部樓層
我试验了一回,非常好吃。 谢谢烟排。不过,我用的高压锅炖的。而且也没有过夜,着急吃 我放的冰糖可能多了点,撒了一把,稍有点偏甜。特别是用汤煮面的时候,特别的美味。
 樓主| SmokeyLT 發表於 2011-3-13 21:34:02 | 顯示全部樓層

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冰糖...因為小弟的冰糖買來就一大塊,沒敲就丟進去了;其實只要碎冰糖約一手掌可握的即可。4 l2 r5 a1 X* k0 }& M

3 J+ K3 n: c. O5 P  p壓力鍋也可使用,比較快速,牛腱中的筋比較快煮軟,也是一個方法。如果吃的比較辣者,較適合用一般鍋;要是不太辣,壓力鍋就可以了。
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