採買軍官近一個月已近尾聲
" O: ` L- ]' c' S在這邊特別把我自己的一點心得整理出來
) ~: B& Q$ V8 l提供有需要的弟兄參考 8 J" H3 e" i& M/ W, X
部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾
& q1 }, q) M1 g3 f相差無幾的只是外型和名稱
3 z# g" z5 g5 }' f8 e4 g D2 z味道和口感就賣哥共阿 : D* v. t& W1 u e* }* ]5 i% e, K5 w
為什麼煮得不好吃?
6 B$ X6 c; u: j+ i不是故意煮不好吃 實在是人太多 伙房兵太少
) h4 p) m* Y# c& }2 b, A! e( h一般中午用餐時間是12:00 打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業 , N" G, t( L0 Z/ I; y
伙房最慢的出菜時間必須是11:20 . O, p* I5 I3 b: E
而伙房早上開始作業時間是9:00左右 每餐的開伙人數約是700人 # ]2 @7 c6 ?& e- O# A" i2 m# K3 K
兩個多小時要煮700人份的菜 陸軍標準菜色 四菜一湯一水果加白米飯
6 n$ m- z* t+ x/ B w: h9 _7 k, i以我們單位而言 伙房兵總共三個人 三個人輪流休假 6 }* Y: A+ |" D8 Q7 S
也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯
% h: y5 |( V& T! N- b( g' D這麼短的時間能煮得出來 大家應該要感動得邊吃邊哭才對 * O' M4 j& T+ _4 l- z
你還要要求他們煮得好吃 靠背 你怎麼不叫他們自盡阿~ _# F. Q+ a" I/ d0 `
但是 眾所皆知 我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話
0 m2 B. s6 s& x新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處
! w, Q, H1 p+ @2 }- w; {' H; e# W可憐的是我們伙房和採買軍官 $ F& ~' }! m( v- r) H
在這樣的情況下 如何做到面面俱到
! D* f$ Z; ?: n8 z" L; f9 a阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢
0 ?. u6 N% M& j: Z' q% K注意一下 是一天不是一餐喔 + k; z5 B: O: X1 N2 Q! u- o
一天就是三餐 三餐伙食費總共50塊
$ a: }$ N* d/ Z+ i i50吃三餐到底能吃什麼東西?
( @" d3 B* S9 M% W我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的
9 u5 x! {; |) h5 U) g你可以嘗試著開這樣的菜單
5 Y4 h, k7 D& u8 y通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾 因為時間太短 根本煮不熟 , k( Z. A W6 p
然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬
: a5 ?4 {" Q+ _( z8 s/ ?當天晚上又會被營長夾一次 當週檢束 0 l+ F9 A7 w! P3 o% l4 v# M/ B
在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念
' f/ }. ~) U' T& } `阿兵哥認為好不好吃 重點不在於食物的數量 或者烹調得精緻與否 2 O* b% ?; e0 W8 v: G3 u
而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』
; N9 Y+ H: o( E一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多 花瓜罐頭多脆
4 [& o& C$ V M% `8 u: C; e0 m0 q只要吃起來不夠鹹就失敗 ( Q6 d: a$ O9 K% B: c9 e6 M( A" s9 l
反過來講 就算700人份的量 絞肉只放個10K
# g) s; i+ g, t' Z& S只要湯汁夠鹹可以配飯吃 阿兵哥就會跟你說：『幹∼排A，你真有心』 6 z% O$ H: c0 ^8 ?# v T
是的 阿兵哥就是這麼好養
# D0 w2 s4 q: m% e他們只喜歡調味料跟醬油 調味料跟醬油才是主菜 其他的菜只不過是配料 / f0 h; c( f# B, v- H* X" N
掌握了調味料跟醬油的搭配 你就能帶給阿兵哥幸福 0 Q; Y: W1 j9 p/ R' N
舉例
7 W6 ~( E, j' J6 Z" s- v' E5 [我們最常開的一道主菜 滷雞排
1 x. S2 Z- z8 e% V9 W# a$ E因為作業時間短 好處理 七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪 加醬油加滷包就OK ( L8 A, a! O& a
但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹 " f4 E% p/ E. U/ h3 Q
我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧 ; r; c9 E1 x7 Y; H- W8 Z" N
我們主菜的地方就不要寫滷雞排 我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排 5 k P1 D1 p; X% W7 c8 Y( t
雞排同樣滷熟 然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭 . |- N* }$ |5 u+ s- a; y
把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹∼
( W" O7 C) N% ~8 R z這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一 所以我們把調味罐頭發下去
- `6 \$ E: z; S5 Y( e叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用
7 \/ D' b+ C0 a- K" X1 _依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬 6 ~! b( ~ E! U% K% t6 O
這樣不僅外表看起來美觀 吃起來也夠鹹 8 k- [* G2 V9 A' {* z" c8 y2 K
這就是成功的菜 8 D. s4 x$ H5 ]& n0 F
另一方面 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念 1 V% ]( i0 e% P3 L* Z" N2 T+ L
阿兵哥只吃糖 其他菜是配料
7 g$ S; J9 G" T舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁 放鍋裡煮到水滾 1 s2 q' {& h! F) V* a% U0 f7 ?
這樣白開水才會煮出薑味 # T; r& j h6 T: j! d! j n
但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天 營長隨便吩咐一聲 `& b9 T% `) U& {; {0 O. O, A
『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』 8 k: w' ~# b) @1 @ G% N! e
靠！ 七百人份 你講一講馬上就會出現 哩嘎林背動這小叮噹喔
/ p/ i( f9 B8 G) D! \. | g5 Y1 W$ `# ~: u這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾
- S4 x* Q% _; z% M4 a o快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味 只要聞起來很香就可以
4 \4 z1 ~5 e" y8 n砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜
- B s; s* B$ W0 N3 h6 |& e然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉
, L7 K5 p7 F* } n然後把薑湯全到進湯桶裡 700人份薑湯完成 整個過程約10分鐘 6 R6 R* f8 y+ t- j$ Y% I- s/ k4 Y. M
這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 只是熱糖水 : E2 |. f4 F/ d; t8 s: g
但是夠甜 阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心』
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緊接著和大家分享一些開菜單的心得 : i' n9 e2 p( j0 v: a9 h; I
大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍
4 f5 I0 M, S! h* t m$ o; ]" H! Q7 {那有很重要的參考價值
. ]" e: n% W' l4 p& W要記住 只要是書上寫的有益身心健康的菜 ) d! F- G. v2 \/ x! D" L# K+ A
全都不要開∼一開馬上被幹醮申訴說菜不好
4 Z. b {. {7 G( x如果聽說什麼菜會導致高血壓 癌症 中風 糖尿病那些有的沒的 - j! f. K: ~9 x' k( Z
就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了∼
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蒸的食物 除了饅頭之外其他都不用想了 阿兵哥會給你比中指 2 H& q) k9 h" Q+ D) j9 k
油炸的食物 除了水果不要炸以外 其他都可以炸炸看 阿兵哥會給你拍手 6 B/ x6 A" f( E
我們開完菜單要由營輔導長批閱 營POA就很明白這個道理 & p! A, {! Y& c! Q
所以會對我們的菜單作一些調整
1 ?) t; c5 I n5 A! B" |請參照以下兩份菜單 % S- S+ Y/ M4 _; b6 c4 z
O年O月O日午餐 原菜單 7 `5 A/ o7 _( C! t V
8 p- b: x1 Y6 G$ }% n7 B" k煎漢堡肉
. l+ l* a, Z6 k" Z6 _7 n炒青花菜 6 R$ F, {8 o3 `" ?( x3 d
紅K絲炒甘藍
2 F& N; O4 H# N( }! F% P烤小香腸
0 h! o; d d# G: r! @) l白菜豆腐湯 6 G s- u/ n( ?8 J, U
芭樂 . i2 H, E0 }3 z9 e4 {5 C
4 W0 p. J7 n& B) b S8 ~8 O% fO年O月O日午餐 改正後 5 l2 |, {0 `2 }: S. ?" D
0 ]) _. d0 N' A* j% t" }1 b
紅燒漢堡肉 i) o2 _/ j. ` B$ k# L2 F) @
黑胡椒青花菜
7 N4 [1 @3 I2 q臘肉甘藍
( C$ ` C& t- i7 G4 `- N7 s8 I油炸小香腸
; b% A% D. Q7 C0 P6 J味增豆腐湯
5 m( H: @2 l1 Q! k洋香瓜
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比較一下 我們發現
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9 L. y! y1 k+ l3 p* D- T6 k" @' w紅燒比煎得好 1 U! k2 Y1 i( E7 ~9 A7 d
黑胡椒比炒得好
* U l% h9 G n8 P7 m1 r; s; D: `. k油炸比烤得好 4 R1 ^/ s- O* k4 r; y R( D# A
味增比白菜好
+ B4 @$ {" \6 ^" g$ Q6 a洋香瓜比芭樂好 * W B7 Z, [$ n
一樣的菜 調味料與煮法不同 感覺就會有差
* D8 B# x0 z9 W- J W/ n水果部分 只要開比較甜的那種就對了 ( c) W; y0 {. q, N0 Z. Y; }* ~
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開菜單有時候也不能太簡單直接
$ O9 U8 O) y% X! c比如說開一道玉米粒加紅白K丁 這道菜就要叫『金玉滿堂』 7 T) k. S( q% [) K
開海帶絲、豆干絲、紅K絲 就要叫『事事如意』
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2 z1 F' t$ X. \: _9 Q0 R我們營POA喜歡想一些有的沒的 還要我配合
; C2 x/ h' h' ]) t4 b/ o我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』 # F. i: M, ?6 y @0 }5 B0 ]
靠...結果這次營POA在忙 看都沒看就批了 , M: a, d/ z [( ^3 l- ]1 v
然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來
+ X- ?/ d, ^2 `: i這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫 叫他們研究一下 0 m; w" w+ L) U. s5 m" }- W0 Z
我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』 " C- |! f9 p& j4 }1 e
給他亂煮一通試試看
% ^4 s5 |1 o5 K# f9 u我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』 4 K2 h; M9 Q3 ] B5 a
他媽的∼沒一樣有成功
e& M& K: _: b; Y6 r D" f6 }2 r! }4 b- @4 p6 g5 q
這邊要注意一下因為我本身四月一號就要待退
% I7 V3 B! W4 j$ m1 H* f所以菜單可以這樣亂搞
0 q8 E! E2 D& P' V役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試 不然會有當不完的兵
6 G% W( t# n2 U6 p資料來源:http://share.yes.tw/?subj&ar ... p;pos=7&level=N D6 h! J1 Y5 Y' ~
我看到這篇後，覺得還蠻莞爾的，相信當過伙委或者是伙房班長，對這篇文章都會或多或少有點認同的，有整訓過或在大單位呆過應該都知道，只要人多伙食就很難辦好，加上長官求好狀態下，如何把伙食辦好，就很傷腦筋了，但是山不轉路轉，只要拿捏到要領(至少要夾幾次蛋)，你就會知道如何應付大家的胃了。
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[ 本帖最後由 HANDSOMEDOG 於 2007-1-24 13:44 編輯 ] |
