採買軍官近一個月已近尾聲 8 t5 V0 E: B& R
在這邊特別把我自己的一點心得整理出來 - G0 ~- s0 w4 m9 M1 v; f7 I
提供有需要的弟兄參考 ' o; |' z: i8 i5 d
部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾
7 V) @7 O; {8 M* x2 F( F" h" @: A" {相差無幾的只是外型和名稱 & N6 \4 N9 l; l
味道和口感就賣哥共阿 1 k9 `, ?+ J/ q9 N
為什麼煮得不好吃? 3 u8 M% m+ B+ ~) E% r
不是故意煮不好吃 實在是人太多 伙房兵太少 ) o @, r$ n$ |5 @
一般中午用餐時間是12:00 打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業 5 z3 V6 |! b3 G J
伙房最慢的出菜時間必須是11:20 4 b# g( T# P$ q
而伙房早上開始作業時間是9:00左右 每餐的開伙人數約是700人 * {1 ]1 N2 ]; o, Z( X
兩個多小時要煮700人份的菜 陸軍標準菜色 四菜一湯一水果加白米飯
W+ p7 B$ N [8 _, c5 f以我們單位而言 伙房兵總共三個人 三個人輪流休假
4 }6 U( d& x1 _# M9 h. t也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯
7 ]8 n# ]' o9 o; B. j" }這麼短的時間能煮得出來 大家應該要感動得邊吃邊哭才對
* ~, i0 v; t/ `6 { J你還要要求他們煮得好吃 靠背 你怎麼不叫他們自盡阿~
- B f j* j. y$ h3 ]" Q% Q7 s但是 眾所皆知 我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話
8 U' {1 ]4 Q- S8 s1 @+ F新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處 6 y9 e) ^0 W. g3 C5 a7 }* D& d
可憐的是我們伙房和採買軍官
6 d! Q8 h6 `# S- |& Q5 C/ Y在這樣的情況下 如何做到面面俱到 # O0 j2 M' ^( Z) Q' e( J8 X& |1 ]
阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢
! p% c4 W8 @1 L* c5 Y7 l+ O9 {: O注意一下 是一天不是一餐喔
8 j) G: |# W7 f一天就是三餐 三餐伙食費總共50塊 6 g4 N* h5 S( T" j
50吃三餐到底能吃什麼東西?
# ~ {4 x& F' ^我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的 , \3 v* a! h$ e8 _6 E
你可以嘗試著開這樣的菜單 , C- c% K# I" E$ Q/ T! Y
通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾 因為時間太短 根本煮不熟 0 p: e! ]6 q, i: i: Q
然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬
. `1 {4 g' o. K9 U% ? f" v8 R$ q當天晚上又會被營長夾一次 當週檢束
! L. ~" |$ O" J在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念
+ m7 M: k( ]- ^2 j ^阿兵哥認為好不好吃 重點不在於食物的數量 或者烹調得精緻與否
. f8 Z F4 P; W x( X @; Q而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』
2 w: L* X1 L0 M) s B1 j% Y一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多 花瓜罐頭多脆
( `% g- v/ E4 F4 o1 @8 i只要吃起來不夠鹹就失敗 9 N. w5 d6 @# r R j
反過來講 就算700人份的量 絞肉只放個10K
6 `+ j/ D2 S- t8 D" G! K* m只要湯汁夠鹹可以配飯吃 阿兵哥就會跟你說：『幹∼排A，你真有心』 5 L5 G7 S' t- s4 I7 J
是的 阿兵哥就是這麼好養
2 b7 K3 |/ F, q1 `: |& B他們只喜歡調味料跟醬油 調味料跟醬油才是主菜 其他的菜只不過是配料 8 T8 u: S: \ T' j0 h0 w
掌握了調味料跟醬油的搭配 你就能帶給阿兵哥幸福 6 Q* h' ~5 m& b1 J7 }
舉例 - { `" L1 N+ A2 P# k# Q: k
我們最常開的一道主菜 滷雞排
( y5 c7 D+ X& u9 |, V0 f因為作業時間短 好處理 七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪 加醬油加滷包就OK $ a$ V5 j3 d" Y. t2 x- o) s4 n
但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹
8 r- T1 R3 H7 O我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧
u' f! Q1 F3 c3 x' {9 s: Z* S我們主菜的地方就不要寫滷雞排 我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排
. x W* K- s6 W" f0 O& }# x8 y3 R雞排同樣滷熟 然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭
: c! a1 R) n m" c8 o. K把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹∼ ; D7 F) B& h7 v( h
這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一 所以我們把調味罐頭發下去 ! k- i5 f1 g; p" x- _ q( X
叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用 . {8 }+ E# u/ e" S; n& e
依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬
9 k3 L# w' \& @, A這樣不僅外表看起來美觀 吃起來也夠鹹
7 y/ d# l. K4 ~) m7 {2 j$ i% O這就是成功的菜 9 p( m7 R0 ?! u/ w: ?' `
另一方面 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念
4 R) _4 v: |* C/ |0 p9 h4 H阿兵哥只吃糖 其他菜是配料 $ h, M8 R# z# R8 I1 G: s
舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁 放鍋裡煮到水滾 " o8 f, j8 ] J1 L1 Q
這樣白開水才會煮出薑味 % a6 z* G. p! m) A" ^) g+ T# ?
但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天 營長隨便吩咐一聲 0 d$ b: K$ E/ k+ ^' K
『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』 $ p) H* ]. n5 G/ h' } M( n
靠！ 七百人份 你講一講馬上就會出現 哩嘎林背動這小叮噹喔 3 o, w1 Q3 t7 w( Y' m
這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾 $ h$ s- A% r3 r0 y C# a
快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味 只要聞起來很香就可以
: y3 H6 g" ^) O, P1 m3 l7 H4 m砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜 7 M- z, R( P" ]; n) |
然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉 ! |4 Y8 W _ |1 Y
然後把薑湯全到進湯桶裡 700人份薑湯完成 整個過程約10分鐘
* `) P& s* n6 y% j" e8 O# l這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 只是熱糖水 % @, N6 ]8 q0 Q g
但是夠甜 阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心』
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p% ^" J. @4 q. B+ t$ K緊接著和大家分享一些開菜單的心得
4 ^7 [3 n+ c% N+ r7 V3 ]大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍
. V" P S ^( ]7 {$ H! s/ @) c8 [那有很重要的參考價值 * t [3 `2 }8 W5 |% u1 C' ^1 R
要記住 只要是書上寫的有益身心健康的菜 2 P) E5 d: P2 p- E8 s
全都不要開∼一開馬上被幹醮申訴說菜不好
; [6 W2 P6 v/ m- E8 N( a如果聽說什麼菜會導致高血壓 癌症 中風 糖尿病那些有的沒的 . { q# I7 ?$ L/ L- b, K. e& k! x
就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了∼
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# a" m% E- C: `% G3 V: Z蒸的食物 除了饅頭之外其他都不用想了 阿兵哥會給你比中指
4 \- B( T4 }8 _ l油炸的食物 除了水果不要炸以外 其他都可以炸炸看 阿兵哥會給你拍手 ; s4 ]$ q5 Y9 O
我們開完菜單要由營輔導長批閱 營POA就很明白這個道理
1 @+ g+ Q5 j* S3 K, n0 Y3 |所以會對我們的菜單作一些調整 ; F. [$ T* B! ~& g
請參照以下兩份菜單 , H, S. w: m+ q7 k4 w: |
O年O月O日午餐 原菜單
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煎漢堡肉 3 k4 r7 d1 m5 ]3 D% N- o
炒青花菜
, r: s! M: _' l; ]7 y紅K絲炒甘藍 ! H" n- f4 {' M% N4 K' z
烤小香腸
0 ?9 m" a9 w: z# M0 ?" q ~, V8 }白菜豆腐湯 + F7 j4 H- }$ c; r
芭樂 6 E/ e- v2 L' u% G# R, b% |. N' o
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O年O月O日午餐 改正後 * G, P6 e; _5 L
3 U9 q' d$ ~$ ^* N, F3 n紅燒漢堡肉
5 B7 F7 l! l1 S0 h1 e- X/ l黑胡椒青花菜 6 X* [1 K& g; L( W7 `
臘肉甘藍
3 ?0 v; @$ U; `: V' s) U0 M+ I油炸小香腸
# [. @- k9 @8 g K9 @- q味增豆腐湯 ! B; m! |6 o) D) N
洋香瓜
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+ T0 ?: F) F. V6 [* Y9 f1 D比較一下 我們發現
4 C) M0 k2 S V: G4 r3 `5 y* D! o" @3 z G3 _; i- ?+ J
紅燒比煎得好 4 h( Y! L3 b. `$ X6 q7 D
黑胡椒比炒得好 4 \* ^/ R9 h; u6 X
油炸比烤得好 : N6 O4 `0 d: |( Y& o, U
味增比白菜好
. h- L3 x4 x1 \3 V' d+ g H洋香瓜比芭樂好 6 D# B+ r! o' R0 b& @; g& P
一樣的菜 調味料與煮法不同 感覺就會有差
! j, |! W- O3 Y# `. r" h& w) b水果部分 只要開比較甜的那種就對了 ' m& p4 ` l, x( e+ W' z2 J& ?$ K
9 J; Q ?) `+ i. w" T5 c) m) C開菜單有時候也不能太簡單直接
k# ~) [8 h/ v" R1 s, [/ r2 D比如說開一道玉米粒加紅白K丁 這道菜就要叫『金玉滿堂』 l+ n2 |( p. M: |; P3 W
開海帶絲、豆干絲、紅K絲 就要叫『事事如意』 8 z( @5 _+ O& m: V6 f% C6 Q
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我們營POA喜歡想一些有的沒的 還要我配合 ( {! L. m2 P; u& M. i* @) L
我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』
+ l% C1 k& g" Y靠...結果這次營POA在忙 看都沒看就批了 4 R$ C2 u% r/ p, @
然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來
* |" Q3 U/ p/ ~: a5 m這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫 叫他們研究一下
& Z6 p/ O. Q+ T我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』 8 e( o# G3 \2 ]' y- x' q
給他亂煮一通試試看
; Z1 ^8 |, F1 y- ~7 a0 N, I我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』
* K& {7 R* |# y5 w) [2 p% j. ^ I他媽的∼沒一樣有成功
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這邊要注意一下因為我本身四月一號就要待退
0 n4 r v2 ?: x6 |: v/ s所以菜單可以這樣亂搞 ( e7 J5 ^; B; l- {
役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試 不然會有當不完的兵
% i& h5 d. D) B P- j2 g資料來源:http://share.yes.tw/?subj&ar ... p;pos=7&level=N
, c$ ^2 V& q- i我看到這篇後，覺得還蠻莞爾的，相信當過伙委或者是伙房班長，對這篇文章都會或多或少有點認同的，有整訓過或在大單位呆過應該都知道，只要人多伙食就很難辦好，加上長官求好狀態下，如何把伙食辦好，就很傷腦筋了，但是山不轉路轉，只要拿捏到要領(至少要夾幾次蛋)，你就會知道如何應付大家的胃了。
+ N% u* A+ p3 Z1 R( B: F( `% M; f7 ?( J& O! e x1 v/ A: K
[ 本帖最後由 HANDSOMEDOG 於 2007-1-24 13:44 編輯 ] |
