採買軍官近一個月已近尾聲
/ M9 ~. t* j1 [2 B3 M4 E& r4 }在這邊特別把我自己的一點心得整理出來
5 M) I( _. i& P' N6 V E6 b; ]提供有需要的弟兄參考 " d# T/ @) c, |+ [. L: p# b
部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾 8 C3 ]. z/ x) `+ h2 e
相差無幾的只是外型和名稱
( c/ {7 r; J8 C7 Q: c& X味道和口感就賣哥共阿
+ g- j6 I: G r" \9 |為什麼煮得不好吃? 9 r, O" E2 H" R% Q9 g* d
不是故意煮不好吃 實在是人太多 伙房兵太少 " `& \0 @4 f& \/ P0 ~/ p
一般中午用餐時間是12:00 打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業
% n: Y v _; _( E3 ]! F伙房最慢的出菜時間必須是11:20 - p8 ^: J% o% }: Y9 K
而伙房早上開始作業時間是9:00左右 每餐的開伙人數約是700人
6 y- x6 y! }/ u( u. t兩個多小時要煮700人份的菜 陸軍標準菜色 四菜一湯一水果加白米飯
' Z" @3 i4 J D# V9 C以我們單位而言 伙房兵總共三個人 三個人輪流休假 0 r% Q( ]* a, O/ B" [2 c9 q9 r
也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯
- o7 D2 S2 j$ Y4 _2 ?& p3 `9 G1 Y這麼短的時間能煮得出來 大家應該要感動得邊吃邊哭才對 8 S6 V( ^( x( [& j3 P
你還要要求他們煮得好吃 靠背 你怎麼不叫他們自盡阿~ % j ?. ?6 R+ U
但是 眾所皆知 我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話 * W) J8 {; `+ ^5 Y0 [* y
新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處 ) B# r9 f p Y: d( U* F
可憐的是我們伙房和採買軍官
. q/ }7 z0 [6 t! _. s- p/ i在這樣的情況下 如何做到面面俱到 ) m6 C: h; H3 ~! @ V# r7 u$ O6 Q
阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢 % ^9 w, `6 |1 `) W( L% F h$ q
注意一下 是一天不是一餐喔 : a+ o3 c- K7 @0 N
一天就是三餐 三餐伙食費總共50塊
5 V, s* m" w7 u/ t6 U50吃三餐到底能吃什麼東西? . \* W. T/ H: c6 v* ~8 Y
我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的
+ {5 d, v, g& {2 |' R7 o6 H你可以嘗試著開這樣的菜單
2 r$ W! B1 d0 x o r通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾 因為時間太短 根本煮不熟
* j8 j+ C5 W7 q% m9 L然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬
+ G& g% v* X# Z. v8 p0 c+ q當天晚上又會被營長夾一次 當週檢束
) c) X$ M' M6 v在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念
+ ]" d/ ]) D9 y. I- B$ y3 ?, O阿兵哥認為好不好吃 重點不在於食物的數量 或者烹調得精緻與否 1 {( w: t, }6 T ~: [3 A+ f; |' N
而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』
+ ]: _/ l4 S. y T5 i+ U5 y一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多 花瓜罐頭多脆
4 p3 O3 u2 e/ Q只要吃起來不夠鹹就失敗
3 m: ?' q) J7 x0 c反過來講 就算700人份的量 絞肉只放個10K
) L! ^# v6 ^; J; _$ _. ~3 I只要湯汁夠鹹可以配飯吃 阿兵哥就會跟你說：『幹∼排A，你真有心』 3 Q+ g6 B" R- d
是的 阿兵哥就是這麼好養 8 X+ D; h4 o+ M; U( m8 o
他們只喜歡調味料跟醬油 調味料跟醬油才是主菜 其他的菜只不過是配料 , {* j; t+ n! T/ q3 E6 g
掌握了調味料跟醬油的搭配 你就能帶給阿兵哥幸福
+ v9 r* R+ F4 z* H/ O舉例 z6 u% N) X Z
我們最常開的一道主菜 滷雞排
: {& g, s0 J/ F1 {% l0 ?8 E% A因為作業時間短 好處理 七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪 加醬油加滷包就OK
, R' m% e# T2 B' Q但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹 5 W& }) d' h+ ], J' X- X+ q
我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧 6 T' G, y1 B% E8 g3 l
我們主菜的地方就不要寫滷雞排 我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排 - y& x C7 T/ E- s" u1 W. i+ R
雞排同樣滷熟 然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭
7 Z4 ]. q N2 S( q把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹∼
6 t: ]& Q$ u0 k' R* {這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一 所以我們把調味罐頭發下去
R( b( M0 t6 j: z7 u7 m: L叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用 ' ~+ B- w# M# V# D' L
依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬
/ [ r5 r% j- Y# S這樣不僅外表看起來美觀 吃起來也夠鹹 f0 Y1 Z7 e) b+ } f
這就是成功的菜
, L' A1 k, O! \$ t& f另一方面 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念
7 t# E7 S. j- O) D5 L0 z阿兵哥只吃糖 其他菜是配料
: |' P: c: z7 R0 n! M舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁 放鍋裡煮到水滾
6 r, E: f' K" F4 L7 A" d8 v; T5 p這樣白開水才會煮出薑味 ! c, ]: w5 E8 k1 C+ ?" X N
但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天 營長隨便吩咐一聲
0 U. H2 l s0 @* N' H2 }『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』
4 J0 p9 x- k3 r u* s靠！ 七百人份 你講一講馬上就會出現 哩嘎林背動這小叮噹喔
' W9 {6 F6 k! n- k6 S+ R1 G) d5 S這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾 0 L3 \* d' e0 X) i( o
快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味 只要聞起來很香就可以
& F7 w0 I; O# A( K4 i2 Y$ b, b* p砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜
! v9 f' J6 h$ r( s$ h+ @然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉
. |. o$ `. m, A# Z0 T8 L, e7 G然後把薑湯全到進湯桶裡 700人份薑湯完成 整個過程約10分鐘 7 L6 z/ M& V$ y; l5 q u
這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 只是熱糖水 & _/ f7 p j8 @* C) t7 y1 a% h
但是夠甜 阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心』
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緊接著和大家分享一些開菜單的心得
) H$ w v# i' ^大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍
6 \( B$ F5 r! X+ h( e那有很重要的參考價值 0 B' j6 a( _( \! X m' z
要記住 只要是書上寫的有益身心健康的菜
+ I- J7 j' l3 u" q全都不要開∼一開馬上被幹醮申訴說菜不好
, E& B4 T7 P# p, W1 m9 [如果聽說什麼菜會導致高血壓 癌症 中風 糖尿病那些有的沒的
7 R0 R5 Y; _$ N4 `1 b* G0 I就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了∼
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* ?! Q8 y1 ~+ B1 T' H5 w蒸的食物 除了饅頭之外其他都不用想了 阿兵哥會給你比中指
6 [( i" a, ?4 X% [; t7 U& q+ Z& @! l$ I油炸的食物 除了水果不要炸以外 其他都可以炸炸看 阿兵哥會給你拍手
+ P) H! o, n6 L+ X- d我們開完菜單要由營輔導長批閱 營POA就很明白這個道理 : V! Z& Y: q1 C* z) m. C; W# X4 m
所以會對我們的菜單作一些調整
# |& i1 p! J6 ^7 j& J5 z1 j請參照以下兩份菜單
, P& [6 j" ]0 L8 I7 U/ dO年O月O日午餐 原菜單
) ~8 r) `/ f3 U0 } C$ t& @5 x' a7 y8 V
煎漢堡肉
7 U3 }- J2 ]4 d" G炒青花菜 & n: X% @+ w& y/ ?6 Z
紅K絲炒甘藍 . u7 V$ e" n6 [& h8 d: B
烤小香腸
) h- S1 N' h# y; b" r. E" Z白菜豆腐湯
3 k( H* ^7 q! f' N+ B2 @芭樂
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O年O月O日午餐 改正後 & w% t9 A# R* g9 N
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紅燒漢堡肉
6 h2 f& ~! J! a; t$ Z, P, i* i1 }. {- w黑胡椒青花菜 ! d0 x, G* e, E6 Q, W
臘肉甘藍 6 Z6 C1 _" j% [3 O- n- E: c
油炸小香腸 ) o) g+ M) P% q7 C8 ?- f# v; E0 I
味增豆腐湯
/ |3 q) N5 m C$ u" U9 H. R8 I洋香瓜 6 T4 D6 C: P" ~- R4 [9 X
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比較一下 我們發現 ; j6 |$ W3 r$ H ~8 w( g
: V( a7 r9 x( E! c9 j9 G紅燒比煎得好
+ ]5 r; ]3 P/ X; X; E黑胡椒比炒得好 5 Q! u0 t: @. r+ m; |: e0 X
油炸比烤得好
$ E, t( _2 K4 N. p味增比白菜好 / w) P4 P2 x" P. c
洋香瓜比芭樂好 . C W7 B3 \7 M! L
一樣的菜 調味料與煮法不同 感覺就會有差 + \8 Q0 O+ D) ?1 H' \
水果部分 只要開比較甜的那種就對了
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& n5 V4 L& M) S) B1 d) k開菜單有時候也不能太簡單直接
& I1 h1 W8 E( f( n7 Y比如說開一道玉米粒加紅白K丁 這道菜就要叫『金玉滿堂』
7 h# w' o# h, x) a! D& @開海帶絲、豆干絲、紅K絲 就要叫『事事如意』 - l) s6 C$ u' Y% T
) M! }; X# g; Y2 o/ n我們營POA喜歡想一些有的沒的 還要我配合
* ?2 Y! f& ?; h2 P( y5 w我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』 6 Z( p( j* x" O% r# z* b" p; M
靠...結果這次營POA在忙 看都沒看就批了 , P4 {5 C/ c9 f( o d- y+ z/ `
然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來
" ?" I6 y" T2 y/ l/ t這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫 叫他們研究一下
$ ^; d5 v! E: J( |. s, D: y我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』 $ {" R" Y7 v: S
給他亂煮一通試試看
/ J! |8 s" q+ f& c$ N我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』 # U' f. N6 ^# w0 ?
他媽的∼沒一樣有成功
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, w1 G5 g' m f& a* P" p) J# @這邊要注意一下因為我本身四月一號就要待退
% Q. \( K6 p6 f5 L' x6 R* h所以菜單可以這樣亂搞 r0 j0 O5 U2 [8 O7 u
役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試 不然會有當不完的兵/ g' r9 H& N# N, o3 n5 S( r
資料來源:http://share.yes.tw/?subj&ar ... p;pos=7&level=N
v& h+ o* v1 J* \; E) Z我看到這篇後，覺得還蠻莞爾的，相信當過伙委或者是伙房班長，對這篇文章都會或多或少有點認同的，有整訓過或在大單位呆過應該都知道，只要人多伙食就很難辦好，加上長官求好狀態下，如何把伙食辦好，就很傷腦筋了，但是山不轉路轉，只要拿捏到要領(至少要夾幾次蛋)，你就會知道如何應付大家的胃了。
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) K2 {: A! p4 h2 q5 k[ 本帖最後由 HANDSOMEDOG 於 2007-1-24 13:44 編輯 ] |
