採買軍官近一個月已近尾聲
. g: ]$ B, F, A0 g& ?2 E在這邊特別把我自己的一點心得整理出來
( I' ~ }6 a) S. D1 `% O D提供有需要的弟兄參考 & X j) E2 v3 u/ [3 x! }
部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾
" G$ w/ Y, ` |" F: h7 [! w0 A相差無幾的只是外型和名稱 $ {; V) t, F% s/ W# f! ~0 e6 r
味道和口感就賣哥共阿
' g& m+ j# S4 s1 d' f- F為什麼煮得不好吃? $ P' Q* Q( m9 x0 J' d! o
不是故意煮不好吃 實在是人太多 伙房兵太少 6 q+ i! B. S7 n7 ?, s. {3 r% g' ]1 V; F
一般中午用餐時間是12:00 打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業 # } e; c/ C9 y4 H
伙房最慢的出菜時間必須是11:20
0 z5 k: j4 {: M1 Z- C而伙房早上開始作業時間是9:00左右 每餐的開伙人數約是700人 ' w" n- f6 i5 }7 Q
兩個多小時要煮700人份的菜 陸軍標準菜色 四菜一湯一水果加白米飯 / F0 m* _& ^1 h6 [# E: @% D3 ^
以我們單位而言 伙房兵總共三個人 三個人輪流休假 , z ?0 a- X* s5 R x
也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯
- H) X( d9 I; i' X% r, r8 U這麼短的時間能煮得出來 大家應該要感動得邊吃邊哭才對
# F0 J2 Y) X( y- V2 r# _) o$ b你還要要求他們煮得好吃 靠背 你怎麼不叫他們自盡阿~
, C1 w; |9 {( x# t8 t" ~但是 眾所皆知 我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話 3 k; T# D2 a3 O' u- t. _
新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處
/ s, \5 v7 w n0 K% d* z可憐的是我們伙房和採買軍官 5 a; c3 [6 l$ R+ w
在這樣的情況下 如何做到面面俱到
4 C2 k9 A. K' [$ [5 e阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢
7 E# ]) z5 ]$ i# W# i' C' w注意一下 是一天不是一餐喔
) Q5 X( s# n/ y% X3 F1 ^+ d一天就是三餐 三餐伙食費總共50塊
: F/ m% G2 A: W \, H5 n50吃三餐到底能吃什麼東西? 1 u! K% x$ _1 p6 r6 k h
我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的 # F, U; e9 U( w8 |: ^9 H
你可以嘗試著開這樣的菜單
* u; q$ N" w/ V通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾 因為時間太短 根本煮不熟 4 V, Q$ ?1 ]9 B6 Z0 E/ Z
然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬 # W. M+ v$ g* @
當天晚上又會被營長夾一次 當週檢束 % h7 N4 x8 q+ c, K- M
在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念
0 N6 V! [9 D$ r9 O& |' s5 ]1 |阿兵哥認為好不好吃 重點不在於食物的數量 或者烹調得精緻與否
0 o; p& t0 y$ K6 Z7 Q* a- {而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』
e' E* q4 U3 _; N$ [一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多 花瓜罐頭多脆
: \) {( C5 P6 x' }6 d4 D- N2 C只要吃起來不夠鹹就失敗 ( e+ c) e- G0 E9 r5 [
反過來講 就算700人份的量 絞肉只放個10K & H# u. a" J! s' _
只要湯汁夠鹹可以配飯吃 阿兵哥就會跟你說：『幹∼排A，你真有心』 7 I! h0 Q1 X9 l' A7 p3 |
是的 阿兵哥就是這麼好養
) U! n+ @) u8 Q他們只喜歡調味料跟醬油 調味料跟醬油才是主菜 其他的菜只不過是配料
" t' c5 m) _$ x( w9 i4 y6 p掌握了調味料跟醬油的搭配 你就能帶給阿兵哥幸福 , q# M3 X8 @8 A! b; k( q3 c6 H
舉例 . L- e& f/ _, v1 u) ? @
我們最常開的一道主菜 滷雞排
5 l. j! m/ C/ @: g" S0 |因為作業時間短 好處理 七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪 加醬油加滷包就OK : u# H' ~$ i# y2 q3 H
但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹 - V" {7 ]2 X& N/ W6 h5 E1 U$ C" w
我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧 " U* d7 K7 A4 k: P
我們主菜的地方就不要寫滷雞排 我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排 4 `2 D- x5 q% }) ]& c
雞排同樣滷熟 然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭
% E* f2 S8 W0 m, {4 \把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹∼ ! o8 t& g8 T! o: {( S/ y
這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一 所以我們把調味罐頭發下去
$ B4 u! g, q( |5 u5 q叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用
* f9 w% h! P- s依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬 3 d$ X( J3 e7 J0 t* u
這樣不僅外表看起來美觀 吃起來也夠鹹
5 \7 W5 w2 {- |# h N7 o這就是成功的菜 ; G, V6 C! X2 p2 }4 \
另一方面 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念 " P: \( X7 c5 p0 ^2 U) g( J/ z
阿兵哥只吃糖 其他菜是配料 5 c$ C9 U6 U7 b* `6 G/ G2 e
舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁 放鍋裡煮到水滾
: J0 x1 Y; \! ?0 G9 l' u' {( k這樣白開水才會煮出薑味 , ^7 R7 j6 t) Y( B
但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天 營長隨便吩咐一聲
8 J& g6 ]" n" _1 }% b5 E+ w『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』
7 U: y3 y3 X: u, e7 ^; n0 h$ f靠！ 七百人份 你講一講馬上就會出現 哩嘎林背動這小叮噹喔
$ l' u( { e! B6 M這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾 . X7 m: B4 S+ ^, e: U, Z
快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味 只要聞起來很香就可以 R! T9 b; g* y" _# q0 N" [5 o& G
砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜
4 i. p) Q/ H( }, c7 p然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉 6 Z" e5 H% A+ V2 s3 g5 j0 W
然後把薑湯全到進湯桶裡 700人份薑湯完成 整個過程約10分鐘
1 S: b' b% j- N) R d這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 只是熱糖水 % J' J# _! C0 @1 r1 y8 D
但是夠甜 阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心』 . o2 @/ {9 y/ V8 c
. U0 `4 m: J; L* z$ N: |/ A緊接著和大家分享一些開菜單的心得
# }% F; ?% |3 j/ F4 ]3 M$ n# |- k& F$ Z大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍 6 q2 u9 M; A" c. x! \$ s
那有很重要的參考價值 7 v! P; a% A) w3 |4 I6 _
要記住 只要是書上寫的有益身心健康的菜 / o- I- x) a G$ Q$ v% E- _
全都不要開∼一開馬上被幹醮申訴說菜不好 4 n( x$ s W# G3 y( l2 B
如果聽說什麼菜會導致高血壓 癌症 中風 糖尿病那些有的沒的 * Z* Y& s. m0 n! l. L5 S' D
就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了∼ ) \+ }/ \: k! @8 W7 U9 W
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蒸的食物 除了饅頭之外其他都不用想了 阿兵哥會給你比中指
9 m6 B% q9 `) K& G* p$ G油炸的食物 除了水果不要炸以外 其他都可以炸炸看 阿兵哥會給你拍手 $ [9 {- L; _0 `
我們開完菜單要由營輔導長批閱 營POA就很明白這個道理
# n8 @; f- U7 s) c) J所以會對我們的菜單作一些調整
5 w: ?: M1 T7 y( m請參照以下兩份菜單 9 z! @/ n$ r ~7 ^% X6 x y
O年O月O日午餐 原菜單
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煎漢堡肉 9 H2 J! Y5 ~9 T% k8 t
炒青花菜 5 U }3 m7 H9 `: m+ n9 Y1 `
紅K絲炒甘藍
* e8 Q% R5 l! q0 F4 D& D烤小香腸
2 r. i, ~8 B" ` S白菜豆腐湯
v. K* H7 v8 A7 C/ x$ D, }芭樂 4 [) W- }, i" x0 O9 v
' P+ F( [7 K) Y! I ^& X: C8 M1 T( KO年O月O日午餐 改正後 $ _* K' z) O6 O! _# K& U9 l
6 i `! l; E" Z d5 e4 M紅燒漢堡肉
7 }# U9 }7 Q" Z黑胡椒青花菜 # k& n2 J% t/ @* F9 E- A. V8 Z, T
臘肉甘藍 8 q: g' L. V2 T B$ E5 M1 H
油炸小香腸
+ K# M+ n" x3 k味增豆腐湯
, G: b8 k6 @) H) g% v. }洋香瓜 + G7 y% t( J5 x5 ~# b4 y/ S" W
% O0 C0 M) v1 T' M h7 H
比較一下 我們發現 g6 z, H, j0 S# O
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紅燒比煎得好
& H' c" B; s+ V2 X7 |; y& ^2 M" {8 ~黑胡椒比炒得好
$ p1 R+ ]. \. c/ Z油炸比烤得好
( W7 P" s4 A1 w- c9 N V味增比白菜好 8 W; G1 G e) ^
洋香瓜比芭樂好 # b1 u9 u( l1 G" k3 V" R8 J
一樣的菜 調味料與煮法不同 感覺就會有差 0 @* e; L7 X. e2 ^
水果部分 只要開比較甜的那種就對了 & d9 T7 n p) t: \3 q% U7 W
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開菜單有時候也不能太簡單直接 " W+ J$ U# P* s* p5 a; `, M7 v7 n
比如說開一道玉米粒加紅白K丁 這道菜就要叫『金玉滿堂』 % R! ^- i, p! D, l: I" f T
開海帶絲、豆干絲、紅K絲 就要叫『事事如意』 $ T' C8 U# ?, ?0 {' K
" L" m' T, h/ O5 D1 m3 @; s我們營POA喜歡想一些有的沒的 還要我配合
0 p3 K1 U; d. ^9 k4 p2 s: F' w0 x我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』 * q! E+ e) V4 t
靠...結果這次營POA在忙 看都沒看就批了
5 m- v: j `5 n n' I5 ^然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來 5 k; D @2 l- E
這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫 叫他們研究一下
( y1 J* D" y" Z! \. J- q我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』 ; A6 N& e5 B: A) D4 d
給他亂煮一通試試看 + g% D0 h1 l7 V8 o! b: B
我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』 ; u# e, K. n8 V6 u& c, l
他媽的∼沒一樣有成功 # ?& \' e. @+ K- ^
9 f% O; e% }0 i4 c6 O( x) r
這邊要注意一下因為我本身四月一號就要待退 % n+ p7 A4 r j: S" k# Y' |2 `
所以菜單可以這樣亂搞 2 U; g* I) i8 N: E" h
役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試 不然會有當不完的兵8 D# A1 u! m9 p, O3 J$ V. I
資料來源:http://share.yes.tw/?subj&ar ... p;pos=7&level=N
) x! Z t# H5 k4 a我看到這篇後，覺得還蠻莞爾的，相信當過伙委或者是伙房班長，對這篇文章都會或多或少有點認同的，有整訓過或在大單位呆過應該都知道，只要人多伙食就很難辦好，加上長官求好狀態下，如何把伙食辦好，就很傷腦筋了，但是山不轉路轉，只要拿捏到要領(至少要夾幾次蛋)，你就會知道如何應付大家的胃了。: W; |# E% s7 B7 b9 o# ?& ]3 \
. n# w$ s* W9 E! s$ x. z. e9 B; r[ 本帖最後由 HANDSOMEDOG 於 2007-1-24 13:44 編輯 ] |
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