看見各位學長的討論，因為學弟也喜歡美食和烹飪，所以也來湊熱鬧一下！! |: i* e+ K2 ?( y# O: s
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高湯有許多不同分類∼+ p) u4 }) R& u" W; _2 z2 Z2 }
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濃高湯和清高湯：. ^7 x" W/ j/ c) j. l
濃高湯就像日本豚骨拉麵那種以大火熬煮的高湯！顏色比較濃稠！' M, N# X m2 n* \& d" S
清高湯就是一般台灣人使用小火熬煮的高湯！顏色比較清淡！
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陸味高湯和海味高湯：
6 o, H" O) c5 E陸味高湯一般以牛骨、豬骨(尤其是大腿骨)、雞骨、...... 等材料熬煮！
" W+ ]9 r5 s& b( {海味高湯一般以鰹魚(柴魚)、昆布(海帶)、干具、魚干、...... 等材料熬煮！" c) S5 Z" R9 d A, Q0 b
當然，也可以加入蔬菜增加甜味或直接以蔬菜熬煮蔬菜高湯！
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+ q+ o7 Y3 F! o4 f" N混合高湯：
7 {- n. c" F8 \. j, {1 i將兩種不同風味的高湯以一定比例混合做為湯底！9 G, t' O+ g( l/ u7 |! O* S
這種作法常常在日本拉麵可以看見！
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% ]( H, [0 L& S- \$ @; R其實，有時候煮菜不一定要使用熬煮的高湯！
. E" L5 _ w# l超級市場購買的一些高湯塊或高湯粉就很好用了！" G* {5 F! O) U1 B; X
例如：有時候我自己在家裡煮火鍋的時候，
, o* \: z; v4 N# |/ K就很喜歡購買一種粉紅色包裝的火鍋高湯粉！' Z: I& X9 m; @3 u9 L
只要清水加高湯粉就很美味了！什麼熬煮高湯都不需要！7 \9 M! _2 }5 Y) e4 Y) ^) V4 u9 U |
那個包裝很俗！一包也很便宜！在超級市場就可以購買到了！( E1 w5 ?) {9 f/ X5 Q
這個東西大家可以考慮使用！讚啦！ |
樓主
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