看見各位學長的討論,因為學弟也喜歡美食和烹飪,所以也來湊熱鬧一下!, A' _. Z# Y9 Y+ T; U* r2 f5 u
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高湯有許多不同分類∼4 H. _( r9 Y: @7 N7 G! j
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濃高湯和清高湯:
9 T" L3 V/ t5 k4 w濃高湯就像日本豚骨拉麵那種以大火熬煮的高湯!顏色比較濃稠!0 `0 }+ T% H% d* t* x2 l
清高湯就是一般台灣人使用小火熬煮的高湯!顏色比較清淡!; m& v, H# z' ?% _* }: a: H1 Q
" S0 y) u* X( Y! i; s! R [3 @陸味高湯和海味高湯:
+ e) F: _" _+ V1 N陸味高湯一般以牛骨、豬骨(尤其是大腿骨)、雞骨、...... 等材料熬煮!2 B1 r0 I" C2 `) L1 C3 ~0 q$ a2 ]
海味高湯一般以鰹魚(柴魚)、昆布(海帶)、干具、魚干、...... 等材料熬煮!2 @, z3 {/ s6 k9 D
當然,也可以加入蔬菜增加甜味或直接以蔬菜熬煮蔬菜高湯!( R% ?* u6 l& w3 z4 M, R
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混合高湯: S) B G4 g, e+ e! }/ e
將兩種不同風味的高湯以一定比例混合做為湯底!& Z2 y3 T$ H; g( z, p* ~
這種作法常常在日本拉麵可以看見!# v2 \( e) [, ~; g/ E' @6 o
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7 p2 @+ z* V R9 Q% i其實,有時候煮菜不一定要使用熬煮的高湯!
, @1 S7 o6 q m( Y# y, c+ [超級市場購買的一些高湯塊或高湯粉就很好用了!
# D! W7 e+ `; J例如:有時候我自己在家裡煮火鍋的時候,* ~ W3 F T, |
就很喜歡購買一種粉紅色包裝的火鍋高湯粉!
9 O, A1 @+ v* E4 v只要清水加高湯粉就很美味了!什麼熬煮高湯都不需要!% D7 z# m& @( D* }5 `: v
那個包裝很俗!一包也很便宜!在超級市場就可以購買到了!
6 E& n* T1 e6 I" F0 n; t' M3 p8 w N這個東西大家可以考慮使用!讚啦! |