報告 doubleobuckshot 學長∼
% Z2 u5 c; t# }8 R' h# ]/ n
( n( Z/ \; p5 L. U7 ~3 W! y根據學弟的經驗和了解，鰹魚(柴魚)有兩種，一種是柴魚塊，一種是柴魚片！2 S6 n) H) I, f1 E- B+ f- n' P9 c
柴魚塊比較不容易購買，切成大概一吋厚左右，可以直接熬煮！) g# `5 j! W2 T4 A6 ^% Q6 L* H* M) v
柴魚片比較容易購買，水滾放入柴魚片幾秒就要關火浸泡一段時間再過濾！
+ C8 @3 l3 R6 G4 d7 J1 h7 a製作高湯需要的柴魚片的品質需要比較好而且份量也要足夠！
: k( y/ @* T. |; d1 o) w否則會沒有什麼味道！我都是直接用一大包柴魚片！1 i, X b7 x" X3 t I
如果直接熬煮柴魚片容易變得有酸味！
+ y8 T$ n. `% b3 s2 E5 D9 n9 e j$ r0 {; w, h+ E
曾經看見一家狀元米糕的免費湯品就是柴魚湯！它的製作方法比較特別！5 [; ^3 o7 t. z* c2 T2 P2 L2 |4 N
雖然是使用柴魚片熬煮的方法，但是卻沒有什麼酸味，而且味道足夠！" \7 T% j& S. O
製作方法是將水煮滾關小火(文火)降溫，讓水不要滾燙而且沒有冒泡！
+ W4 i9 \+ d& A% n: D溫度應該不是太高！將柴魚片塞入大型球狀濾網裡面丟入鍋內慢慢熬煮！+ ?2 I ^5 k9 x# T! v: w$ G+ D; m
這種方法應該可以避免高溫造成酸味產生！
4 G+ I9 |3 P' m" n R
* }1 J0 G! R" F2 m5 \, \( o: \還有，浸泡昆布(海帶)和干具這類乾貨的水不要浪費了！4 c: T, n) T: |, u; n
可以倒入鍋裡直接熬湯！
$ k3 |3 g, F9 Z1 Y$ }& s不管是陸味或海味的高湯，大概就那些材料，依照自己喜歡加入就可以了！
. X5 P: Q, P& e D) Y2 O; B! p像我自己就不喜歡魚干！覺得有一種腥臭味！ |
樓主
