【忠貞伙房班】高湯為美食之母

原帖由 Joe 於 2009-6-12 09:44 發表
報告sharka學長：
6 F4 w! ?; Q$ A3 W- j* ]給老美高湯........................
不如給他們兩包醬油配飯
+ X( T' E( O0 ?7 z) ^他們不懂得高湯聖品的道理

2 h3 \0 T% k" u* l* \; e要餵老美湯食最好把高湯拿來煮酸辣湯或蛋花湯
4 P& p  p9 B. D老美就喜歡這兩味
6 V1 `7 h6 I- E/ J$ r好像中國菜就只有這兩道湯似的:tit ...

joe學長說得沒錯! 用這種骨頭或者一些補品煮出來的湯 對於他們而言可能會覺得噁心 加上這樣的東西不好解釋 自然就比較少請他們喝這種
: `$ J7 P: |" c( J* L1 a8 b% B印象裡我看到的外國人也很少喝湯的 通常是吃中餐為主 喝湯較少 通常喝湯也都是喝一些蛤蠣濃湯 玉米濃湯等較為西式的湯為主

原帖由 Joe 於 2009-6-11 13:16 發表
Doubleobuckshot 學長
原來您也是老饕，如此注重湯頭。小弟沒有您熬煮12個小時的耐心，通常只有草草熬個3、4個小時就直接拿來下麵或是煮鹹稀飯就是了。豬骨方面則是沃瑪買便宜的頸骨，味道還不錯。雞骨與豬骨的搭配 ...

$ \  r6 T! X: ~7 b% f( O
' p  B* g7 c, q/ kJoe兄呀，沒啥子耐心啦，反正是爐子去熬，又不是愚弟手工去熬；只要挑一天不須要出門的時候，慢慢給它熬就好了。我們這裡的沃瑪沒有賣肉咧，COSTCO是有，不過都是超大包的。說起這牛肉麵，那是愚弟的一大憾事，因為愚弟特喜愛牛肉麵的。只不過每次煮出來都沒有牛肉的味道；家母說是肉太少，水太多了。您瞧瞧下面愚弟牛肉湯的賣相還行唄，就是沒有牛肉的味道；下次來試試發哥的秘方。

原帖由 寧安 於 2009-6-11 19:00 發表
如doubleobuckshot學長所言; 高湯真的是美食之母, 任何料理少了高湯... 或說; 加了高湯則美味即成了超級美味, 營養又豐富, 小弟家中不時也備有高湯如學長分瓶放入冰箱以隨時可取用, 只是... 差別在於... 小弟家裡高湯 ...

9 i: ~, y( o, z6 e- M/ u
6 i" g( l* o3 j8 o+ z" i$ E) k呵呵，愚弟是懶人一名；一次多弄一點、熬濃一點，這樣可以撐很久。

報告Joe學長，小弟瞭解了。
; X. ]* D; v$ L2 n不如Joe學長Shipping一些牛肉給doubleobuckshot 學長吧
1 n, H2 ]0 A4 a! ?" _3 q8 D, b" [6 n弟弟有空時記得去這兩位學長家拜碼頭一下喔

原帖由 sharka 於 2009-6-12 10:21 發表
' i- Y7 N8 b! M0 p7 s( G報告Joe學長，小弟瞭解了。
' V4 |) C  f) ?' c3 t4 f2 C) b不如Joe學長Shipping一些牛肉給doubleobuckshot 學長吧
  h# ~0 U- |9 E弟弟有空時記得去這兩位學長家拜碼頭一下喔

  ^1 k, ^9 J& x3 J; e9 h! K( a報告沙卡老哥 以及在北美的幾位學長 小弟有機會一定去拜訪一番!這位doubleobuckshot小弟還不是很熟
先跟您問聲好了!

原帖由 sharka 於 2009-6-11 19:26 發表
9 Y4 J3 p) l. \) ~雖然小弟不愛喝湯，不過看到學長這麼辛苦的熬出一鍋美味的湯，看起來真的讓人食指大動。
4 N5 {' n8 q. j" _* m* I不知道學長跟Joe學長，老美會喜歡喝您們熬出來的大骨湯嗎？

5 h; [! k6 |6 F3 C鯊卡呀，您上面都看到了唄，老外是比較喜歡濃湯的，斷無法領略清湯的鮮美；就好像路邊攤那種筍子湯、菜頭湯，還是留著自己喝比較值得。不同文化差距真大呀，很多濃湯裡面都要加麵粉，噁心死了。愚弟對老外的飲食文化不甚了解，因為他們，哦，這方面沒啥子文化呀，哇哈哈哈。不過他們有賣做菜用的雞湯罐頭，烹飪電視節目也常見他們加這種罐頭高湯進去。

原帖由 d61103 於 2009-6-11 20:26 發表
/ r. q: I- _& |1 _
報告沙卡老哥 以及在北美的幾位學長 小弟有機會一定去拜訪一番!這位doubleobuckshot小弟還不是很熟
先跟您問聲好了!

& X! Q. T; I7 ?" z# X! R( X2 RD弟滴，您也好。看到您在這裡愈來愈招人喜歡，很替您高興。離鄉背井不容易呀，有空再跟您多聊聊；先來去把昨天的剩菜熱熱，吃飯了。預告一下，昨天的菜，呵呵，圖文約完成一半了，完工後再來請各位指教指教。

原帖由 d61103 於 2009-6-11 20:00 發表

: I+ G9 }! D; [4 j/ Rjoe學長說得沒錯! 用這種骨頭或者一些補品煮出來的湯 對於他們而言可能會覺得噁心 加上這樣的東西不好解釋 自然就比較少請他們喝這種
( {" v4 `  O2 ]# H印象裡我看到的外國人也很少喝湯的 通常是吃中餐為主 喝湯較少 通常喝湯也都是 ...

) ~0 {9 p$ I! G! N( }% a
' F' o& ?% x. E* |很久以前出差到貴寶地洛杉磯，帶老板去中餐廳點了一個燕窩；都已經十六年過去了，他還會唸我。

報告sharka學長
3 s0 S' ~1 k5 Q6 J狼狗學長那邊要牛骨太方便了
. d! H& C4 s( Z8 e2 s到東方人的超市斗可以買得到
8 X7 l- U9 h3 i2 Y7 W/ R8 r! z只有我住的這種小地方才需要想辦法湊食材
/ u! n6 P9 c1 Z" ?& ?, T& m; n
老美的湯喝起來真的很不習慣
常常會喝到攙起司的濃湯
再不然就是蕃茄罐頭加牛絞肉
; F! }' ^) t" T& z- u9 \3 w* P太重鹹了
在美國最合我口胃的是意大利式的麵
尤其是海鮮麵

) N* h; T2 s# S: K, W6 S/ g: p[ 本帖最後由 Joe 於 2009-6-12 11:13 編輯 ]

報告Joe學長，老美的湯小弟倒是喝的習慣。
不過還是沒有中國的青菜豆腐湯好喝啦[dabin8]
  n; H- A- p$ {* J  L' ?8 |小弟在美國可能會餓死.....超不喜歡吃麵的.........哈哈
4 A4 n% |5 Y$ z% c1 q" |白米才是王道啊∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼