【忠貞伙房班】高湯為美食之母

原帖由 Joe 於 2009-6-12 09:44 發表
4 V+ _  \2 h( z" g7 b報告sharka學長：
+ S& x- G; @( H" g3 E$ ~- _( B給老美高湯........................
不如給他們兩包醬油配飯
( Z9 g1 n8 R! ^+ D3 @他們不懂得高湯聖品的道理

% _; n7 c1 Y- Z. ?6 y( G要餵老美湯食最好把高湯拿來煮酸辣湯或蛋花湯
老美就喜歡這兩味
' B$ b" Q& t/ S0 G/ b0 I, x$ |3 i好像中國菜就只有這兩道湯似的:tit ...

- _* Y) z4 Z8 h! `  p& f8 ~joe學長說得沒錯! 用這種骨頭或者一些補品煮出來的湯 對於他們而言可能會覺得噁心 加上這樣的東西不好解釋 自然就比較少請他們喝這種
0 Y3 f! x8 w! P" }5 t/ `2 q( {9 X- V印象裡我看到的外國人也很少喝湯的 通常是吃中餐為主 喝湯較少 通常喝湯也都是喝一些蛤蠣濃湯 玉米濃湯等較為西式的湯為主

原帖由 Joe 於 2009-6-11 13:16 發表
Doubleobuckshot 學長
& _; y4 O( y! B原來您也是老饕，如此注重湯頭。小弟沒有您熬煮12個小時的耐心，通常只有草草熬個3、4個小時就直接拿來下麵或是煮鹹稀飯就是了。豬骨方面則是沃瑪買便宜的頸骨，味道還不錯。雞骨與豬骨的搭配 ...

Joe兄呀，沒啥子耐心啦，反正是爐子去熬，又不是愚弟手工去熬；只要挑一天不須要出門的時候，慢慢給它熬就好了。我們這裡的沃瑪沒有賣肉咧，COSTCO是有，不過都是超大包的。說起這牛肉麵，那是愚弟的一大憾事，因為愚弟特喜愛牛肉麵的。只不過每次煮出來都沒有牛肉的味道；家母說是肉太少，水太多了。您瞧瞧下面愚弟牛肉湯的賣相還行唄，就是沒有牛肉的味道；下次來試試發哥的秘方。

原帖由 寧安 於 2009-6-11 19:00 發表
" ?# w! \" q+ ~7 B7 z8 u5 u如doubleobuckshot學長所言; 高湯真的是美食之母, 任何料理少了高湯... 或說; 加了高湯則美味即成了超級美味, 營養又豐富, 小弟家中不時也備有高湯如學長分瓶放入冰箱以隨時可取用, 只是... 差別在於... 小弟家裡高湯 ...

' _) P* n% E7 H' Q
! T, M. h0 b0 r9 m- `( g- @呵呵，愚弟是懶人一名；一次多弄一點、熬濃一點，這樣可以撐很久。

報告Joe學長，小弟瞭解了。
3 @, O3 @7 s: C4 k( H+ B" i不如Joe學長Shipping一些牛肉給doubleobuckshot 學長吧
弟弟有空時記得去這兩位學長家拜碼頭一下喔

原帖由 sharka 於 2009-6-12 10:21 發表
, R* q8 H) A6 G, i2 j: w( w3 e報告Joe學長，小弟瞭解了。
不如Joe學長Shipping一些牛肉給doubleobuckshot 學長吧
$ r+ P: S, s# c9 z" y弟弟有空時記得去這兩位學長家拜碼頭一下喔

報告沙卡老哥 以及在北美的幾位學長 小弟有機會一定去拜訪一番!這位doubleobuckshot小弟還不是很熟
先跟您問聲好了!

原帖由 sharka 於 2009-6-11 19:26 發表
雖然小弟不愛喝湯，不過看到學長這麼辛苦的熬出一鍋美味的湯，看起來真的讓人食指大動。
不知道學長跟Joe學長，老美會喜歡喝您們熬出來的大骨湯嗎？

鯊卡呀，您上面都看到了唄，老外是比較喜歡濃湯的，斷無法領略清湯的鮮美；就好像路邊攤那種筍子湯、菜頭湯，還是留著自己喝比較值得。不同文化差距真大呀，很多濃湯裡面都要加麵粉，噁心死了。愚弟對老外的飲食文化不甚了解，因為他們，哦，這方面沒啥子文化呀，哇哈哈哈。不過他們有賣做菜用的雞湯罐頭，烹飪電視節目也常見他們加這種罐頭高湯進去。

原帖由 d61103 於 2009-6-11 20:26 發表
: w2 {+ N7 `% ]. Q  j
& z6 ?/ H( s% `6 z報告沙卡老哥 以及在北美的幾位學長 小弟有機會一定去拜訪一番!這位doubleobuckshot小弟還不是很熟
! U+ [; }, U3 K% v6 Q先跟您問聲好了!

- R- b0 }# a- ]+ a( W+ e# W5 QD弟滴，您也好。看到您在這裡愈來愈招人喜歡，很替您高興。離鄉背井不容易呀，有空再跟您多聊聊；先來去把昨天的剩菜熱熱，吃飯了。預告一下，昨天的菜，呵呵，圖文約完成一半了，完工後再來請各位指教指教。

原帖由 d61103 於 2009-6-11 20:00 發表

joe學長說得沒錯! 用這種骨頭或者一些補品煮出來的湯 對於他們而言可能會覺得噁心 加上這樣的東西不好解釋 自然就比較少請他們喝這種
印象裡我看到的外國人也很少喝湯的 通常是吃中餐為主 喝湯較少 通常喝湯也都是 ...

# g: T1 O3 V8 z. S1 y/ M$ E7 q  t
很久以前出差到貴寶地洛杉磯，帶老板去中餐廳點了一個燕窩；都已經十六年過去了，他還會唸我。

報告sharka學長
, m( M6 s0 h8 `" h( J  y( |) u' m4 D狼狗學長那邊要牛骨太方便了
) x: r" P* w- ~2 L9 r到東方人的超市斗可以買得到
只有我住的這種小地方才需要想辦法湊食材
! q( u+ y. @, E$ ~
) t0 ]0 i8 ?7 b3 z' a老美的湯喝起來真的很不習慣
常常會喝到攙起司的濃湯
- \. C& l* b1 ?: P4 c再不然就是蕃茄罐頭加牛絞肉
9 e, S1 E/ Y# R- g. D* N# E; `太重鹹了
! p/ j7 ^% T8 I* V% Y' y在美國最合我口胃的是意大利式的麵
6 i' z1 O1 C" Z$ x尤其是海鮮麵
: ]% N8 s3 e3 z( ~& \. K$ l% K% y
4 X# `7 D3 Q# W/ _* K0 l[ 本帖最後由 Joe 於 2009-6-12 11:13 編輯 ]

報告Joe學長，老美的湯小弟倒是喝的習慣。
不過還是沒有中國的青菜豆腐湯好喝啦[dabin8]
小弟在美國可能會餓死.....超不喜歡吃麵的.........哈哈
* j$ C' d% D" e; G% e白米才是王道啊∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼