【忠貞伙房班】高湯為美食之母

原帖由 Joe 於 2009-6-12 09:44 發表
# w5 v/ ?. U, y# L% y報告sharka學長：
給老美高湯........................
1 s4 V5 d2 G: C1 m! l. ]; C$ B& z) I不如給他們兩包醬油配飯
他們不懂得高湯聖品的道理
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( z; g0 p. W3 O1 S# b要餵老美湯食最好把高湯拿來煮酸辣湯或蛋花湯
老美就喜歡這兩味
8 Y% W$ c0 M% i  d0 ^好像中國菜就只有這兩道湯似的:tit ...

joe學長說得沒錯! 用這種骨頭或者一些補品煮出來的湯 對於他們而言可能會覺得噁心 加上這樣的東西不好解釋 自然就比較少請他們喝這種
印象裡我看到的外國人也很少喝湯的 通常是吃中餐為主 喝湯較少 通常喝湯也都是喝一些蛤蠣濃湯 玉米濃湯等較為西式的湯為主

原帖由 Joe 於 2009-6-11 13:16 發表
Doubleobuckshot 學長
原來您也是老饕，如此注重湯頭。小弟沒有您熬煮12個小時的耐心，通常只有草草熬個3、4個小時就直接拿來下麵或是煮鹹稀飯就是了。豬骨方面則是沃瑪買便宜的頸骨，味道還不錯。雞骨與豬骨的搭配 ...

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Joe兄呀，沒啥子耐心啦，反正是爐子去熬，又不是愚弟手工去熬；只要挑一天不須要出門的時候，慢慢給它熬就好了。我們這裡的沃瑪沒有賣肉咧，COSTCO是有，不過都是超大包的。說起這牛肉麵，那是愚弟的一大憾事，因為愚弟特喜愛牛肉麵的。只不過每次煮出來都沒有牛肉的味道；家母說是肉太少，水太多了。您瞧瞧下面愚弟牛肉湯的賣相還行唄，就是沒有牛肉的味道；下次來試試發哥的秘方。

原帖由 寧安 於 2009-6-11 19:00 發表
: O2 A2 G3 ]7 s1 w. y4 V. f2 k如doubleobuckshot學長所言; 高湯真的是美食之母, 任何料理少了高湯... 或說; 加了高湯則美味即成了超級美味, 營養又豐富, 小弟家中不時也備有高湯如學長分瓶放入冰箱以隨時可取用, 只是... 差別在於... 小弟家裡高湯 ...

2 y+ A) z6 }) c4 i, U呵呵，愚弟是懶人一名；一次多弄一點、熬濃一點，這樣可以撐很久。

報告Joe學長，小弟瞭解了。
不如Joe學長Shipping一些牛肉給doubleobuckshot 學長吧
3 s3 I+ h* S8 Y* o+ t弟弟有空時記得去這兩位學長家拜碼頭一下喔

原帖由 sharka 於 2009-6-12 10:21 發表
! v1 j3 V2 A9 m+ d4 y2 E報告Joe學長，小弟瞭解了。
) D; F5 ?. W% F% A/ [/ C不如Joe學長Shipping一些牛肉給doubleobuckshot 學長吧
弟弟有空時記得去這兩位學長家拜碼頭一下喔

3 L" E1 C1 P8 x+ n! i6 o5 Q" j報告沙卡老哥 以及在北美的幾位學長 小弟有機會一定去拜訪一番!這位doubleobuckshot小弟還不是很熟
" A3 f8 s. ^+ [  c9 h9 n8 o) V先跟您問聲好了!

原帖由 sharka 於 2009-6-11 19:26 發表
雖然小弟不愛喝湯，不過看到學長這麼辛苦的熬出一鍋美味的湯，看起來真的讓人食指大動。
不知道學長跟Joe學長，老美會喜歡喝您們熬出來的大骨湯嗎？

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鯊卡呀，您上面都看到了唄，老外是比較喜歡濃湯的，斷無法領略清湯的鮮美；就好像路邊攤那種筍子湯、菜頭湯，還是留著自己喝比較值得。不同文化差距真大呀，很多濃湯裡面都要加麵粉，噁心死了。愚弟對老外的飲食文化不甚了解，因為他們，哦，這方面沒啥子文化呀，哇哈哈哈。不過他們有賣做菜用的雞湯罐頭，烹飪電視節目也常見他們加這種罐頭高湯進去。

原帖由 d61103 於 2009-6-11 20:26 發表

8 Y9 K& V; @3 g報告沙卡老哥 以及在北美的幾位學長 小弟有機會一定去拜訪一番!這位doubleobuckshot小弟還不是很熟
$ m3 V1 k0 {  F- s3 g( {9 ^+ Y0 I- H先跟您問聲好了!

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9 O+ _3 q8 ~' ]6 O' CD弟滴，您也好。看到您在這裡愈來愈招人喜歡，很替您高興。離鄉背井不容易呀，有空再跟您多聊聊；先來去把昨天的剩菜熱熱，吃飯了。預告一下，昨天的菜，呵呵，圖文約完成一半了，完工後再來請各位指教指教。

原帖由 d61103 於 2009-6-11 20:00 發表
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; Z% x0 J* W' ?2 Xjoe學長說得沒錯! 用這種骨頭或者一些補品煮出來的湯 對於他們而言可能會覺得噁心 加上這樣的東西不好解釋 自然就比較少請他們喝這種
印象裡我看到的外國人也很少喝湯的 通常是吃中餐為主 喝湯較少 通常喝湯也都是 ...

% ^! M4 g3 j  Q+ i* t; D很久以前出差到貴寶地洛杉磯，帶老板去中餐廳點了一個燕窩；都已經十六年過去了，他還會唸我。

報告sharka學長
狼狗學長那邊要牛骨太方便了
到東方人的超市斗可以買得到
- h# _/ n3 G& j# \( w4 [只有我住的這種小地方才需要想辦法湊食材
, f  ]! f* a1 @4 s4 }
老美的湯喝起來真的很不習慣
* i) {) F+ O( {9 B# j7 M' O常常會喝到攙起司的濃湯
再不然就是蕃茄罐頭加牛絞肉
$ m; i! u  L% }, ^' p: x太重鹹了
8 U9 W9 {/ F! @' j* y: ?! B在美國最合我口胃的是意大利式的麵
: I0 y7 B  _: x. ?" M尤其是海鮮麵
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[ 本帖最後由 Joe 於 2009-6-12 11:13 編輯 ]

報告Joe學長，老美的湯小弟倒是喝的習慣。
5 u/ H' H9 F( b( I不過還是沒有中國的青菜豆腐湯好喝啦[dabin8]
4 z7 {/ P. T8 C- ~小弟在美國可能會餓死.....超不喜歡吃麵的.........哈哈
- `" r5 e8 L, H/ U% |9 K' p" m白米才是王道啊∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼