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[原創] 【忠貞伙房班】高湯為美食之母

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d61103 發表於 2009-6-12 10:00:08 | 顯示全部樓層
原帖由 Joe 於 2009-6-12 09:44 發表 5 {! _0 c  u7 J: p
報告sharka學長:
# b* n' ~( l. f) Z給老美高湯........................  P4 g( I6 w& m
不如給他們兩包醬油配飯
' ?( f( f8 p- i* i: W; f" v& b他們不懂得高湯聖品的道理
8 w% l# g. l+ F% S6 @6 |  ^
& M; r3 K' D& G% b7 Q7 p& p要餵老美湯食最好把高湯拿來煮酸辣湯或蛋花湯5 H& F. S) \# L2 f
老美就喜歡這兩味7 ^8 ?5 ~$ O4 X7 z4 _9 ^& N
好像中國菜就只有這兩道湯似的:tit ...
! p1 }* q3 x0 O' k3 ~
joe學長說得沒錯! 用這種骨頭或者一些補品煮出來的湯 對於他們而言可能會覺得噁心 加上這樣的東西不好解釋 自然就比較少請他們喝這種$ M( ]( [: W: b" e; [/ I. k
印象裡我看到的外國人也很少喝湯的 通常是吃中餐為主 喝湯較少 通常喝湯也都是喝一些蛤蠣濃湯 玉米濃湯等較為西式的湯為主
 樓主| doubleobuckshot 發表於 2009-6-12 10:11:34 | 顯示全部樓層
原帖由 Joe 於 2009-6-11 13:16 發表
/ @3 t" s" n% L) M/ ADoubleobuckshot 學長; M( x: j7 B+ K* [8 }) p; _
原來您也是老饕,如此注重湯頭。小弟沒有您熬煮12個小時的耐心,通常只有草草熬個3、4個小時就直接拿來下麵或是煮鹹稀飯就是了。豬骨方面則是沃瑪買便宜的頸骨,味道還不錯。雞骨與豬骨的搭配 ...
. k; a0 }5 Y( `6 V

2 M3 x8 C& A, e. TJoe兄呀,沒啥子耐心啦,反正是爐子去熬,又不是愚弟手工去熬;只要挑一天不須要出門的時候,慢慢給它熬就好了。我們這裡的沃瑪沒有賣肉咧,COSTCO是有,不過都是超大包的。說起這牛肉麵,那是愚弟的一大憾事,因為愚弟特喜愛牛肉麵的。只不過每次煮出來都沒有牛肉的味道;家母說是肉太少,水太多了。您瞧瞧下面愚弟牛肉湯的賣相還行唄,就是沒有牛肉的味道;下次來試試發哥的秘方。. ^) J) K5 @  Y
 樓主| doubleobuckshot 發表於 2009-6-12 10:15:14 | 顯示全部樓層
原帖由 寧安 於 2009-6-11 19:00 發表 : z, _2 d4 D6 g" m& i4 }
如doubleobuckshot學長所言; 高湯真的是美食之母, 任何料理少了高湯... 或說; 加了高湯則美味即成了超級美味, 營養又豐富, 小弟家中不時也備有高湯如學長分瓶放入冰箱以隨時可取用, 只是... 差別在於... 小弟家裡高湯 ...

( [! U* @2 h2 {+ b% ^& d! K9 ^, m; W
呵呵,愚弟是懶人一名;一次多弄一點、熬濃一點,這樣可以撐很久。
sharka 發表於 2009-6-12 10:21:53 | 顯示全部樓層
報告Joe學長,小弟瞭解了。) f  O0 m4 D' _4 ~0 I
不如Joe學長Shipping一些牛肉給doubleobuckshot 學長吧
# w; X9 M2 k& X! Q( L& W2 c) x+ {# H弟弟有空時記得去這兩位學長家拜碼頭一下喔
d61103 發表於 2009-6-12 10:26:46 | 顯示全部樓層
原帖由 sharka 於 2009-6-12 10:21 發表
& i+ e! J8 q/ C$ W0 E/ k報告Joe學長,小弟瞭解了。
. r; }4 \, y+ h' v7 r8 \不如Joe學長Shipping一些牛肉給doubleobuckshot 學長吧; ?* s" L& ^8 g$ j( i/ `8 U  ]
弟弟有空時記得去這兩位學長家拜碼頭一下喔
! j+ w' D! y, H# c
報告沙卡老哥 以及在北美的幾位學長 小弟有機會一定去拜訪一番!這位doubleobuckshot小弟還不是很熟
) y0 ]/ s2 B1 N2 |/ F; W2 M先跟您問聲好了!
 樓主| doubleobuckshot 發表於 2009-6-12 10:27:03 | 顯示全部樓層
原帖由 sharka 於 2009-6-11 19:26 發表 & W$ [9 E, S* W, B9 [) i' ^; g3 m
雖然小弟不愛喝湯,不過看到學長這麼辛苦的熬出一鍋美味的湯,看起來真的讓人食指大動。
; Y% M( p; ^/ E  x- s& v( _, j不知道學長跟Joe學長,老美會喜歡喝您們熬出來的大骨湯嗎?
7 w1 x( O3 U7 M8 x6 X

- z1 D7 h7 j( O1 m; c8 E鯊卡呀,您上面都看到了唄,老外是比較喜歡濃湯的,斷無法領略清湯的鮮美;就好像路邊攤那種筍子湯、菜頭湯,還是留著自己喝比較值得。不同文化差距真大呀,很多濃湯裡面都要加麵粉,噁心死了。愚弟對老外的飲食文化不甚了解,因為他們,哦,這方面沒啥子文化呀,哇哈哈哈。不過他們有賣做菜用的雞湯罐頭,烹飪電視節目也常見他們加這種罐頭高湯進去。
 樓主| doubleobuckshot 發表於 2009-6-12 10:34:34 | 顯示全部樓層
原帖由 d61103 於 2009-6-11 20:26 發表
0 d' t/ d- S9 E9 a  m0 e/ j* b
) a( S3 C$ j+ f3 x- w報告沙卡老哥 以及在北美的幾位學長 小弟有機會一定去拜訪一番!這位doubleobuckshot小弟還不是很熟
' I% z2 V4 O6 v先跟您問聲好了!
7 L- R5 [& s/ Y2 \6 a- K0 E
9 @0 ]. T* E; G6 P
D弟滴,您也好。看到您在這裡愈來愈招人喜歡,很替您高興。離鄉背井不容易呀,有空再跟您多聊聊;先來去把昨天的剩菜熱熱,吃飯了。預告一下,昨天的菜,呵呵,圖文約完成一半了,完工後再來請各位指教指教。

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 樓主| doubleobuckshot 發表於 2009-6-12 10:41:44 | 顯示全部樓層
原帖由 d61103 於 2009-6-11 20:00 發表 " v4 [: S' }- ^

4 a% G8 k4 z, ]) Rjoe學長說得沒錯! 用這種骨頭或者一些補品煮出來的湯 對於他們而言可能會覺得噁心 加上這樣的東西不好解釋 自然就比較少請他們喝這種
8 Z& n: i5 |! x6 z5 t印象裡我看到的外國人也很少喝湯的 通常是吃中餐為主 喝湯較少 通常喝湯也都是 ...

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: N' e! m( o* E) V& H6 D很久以前出差到貴寶地洛杉磯,帶老板去中餐廳點了一個燕窩;都已經十六年過去了,他還會唸我。
Joe 發表於 2009-6-12 11:07:37 | 顯示全部樓層

回覆 14哨 sharka 的帖子

報告sharka學長
; S& d1 U% M# R  b. B" X狼狗學長那邊要牛骨太方便了6 H! N3 |$ C2 i. a/ G: i* }. ]
到東方人的超市斗可以買得到- \! Y& ~) A" N9 I' P( \
只有我住的這種小地方才需要想辦法湊食材 . l" L) O& R$ F1 U

" F, M/ o0 Z: b6 c. I8 J4 p老美的湯喝起來真的很不習慣& C: q/ `% v$ K4 ^4 k1 W
常常會喝到攙起司的濃湯
1 F3 [! r1 P; ]再不然就是蕃茄罐頭加牛絞肉
6 G7 ]4 r- _! E: _. Z% v) h太重鹹了& q) \3 u9 }/ y" i/ W7 e  B
在美國最合我口胃的是意大利式的麵
# ]8 W$ i) r5 r尤其是海鮮麵
/ O5 t, j: Q9 ^$ x$ D
8 i6 }: o& d: ?[ 本帖最後由 Joe 於 2009-6-12 11:13 編輯 ]
sharka 發表於 2009-6-12 11:35:28 | 顯示全部樓層
報告Joe學長,老美的湯小弟倒是喝的習慣。. K! E3 \$ m1 K/ s7 {- @
不過還是沒有中國的青菜豆腐湯好喝啦[dabin8] ) v+ e, k. b$ D: g4 W
小弟在美國可能會餓死.....超不喜歡吃麵的.........哈哈% C+ n: z, t) G  g( }$ W; V
白米才是王道啊∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼
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