【忠貞伙房班】發哥廚房 -- 紅燒牛肉麵

忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~

! O5 Y0 r) R+ w牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下...


材料
! x6 B3 a/ h# D6 k7 v  1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元)
  2) 大葱或青葱
" }7 j" l$ }4 |2 u  3) 老薑一段
: C) d8 u- C& S+ l% [: e  4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔)
  5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元)
  6) 高筋粗條拉麵
6 [) i" D7 {$ ?. j' ^/ @
  Z" D% x" ?5 y9 a工具
  1) 炒菜鐵鍋及砂鍋
  2) 菜刀及大湯匙等

作法
  1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡
  2) 煎熟表面後; 放入砂鍋
0 H9 V- J2 h5 ~" m  3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑
: Z% z0 t) Z: I8 r" u; Z- t  4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油
  5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦
  6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)
  7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味
# e. C& G% f% p% l( M1 r9 Y  8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒
3 y( A! C* @$ i- W  k$ g
簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜...
% z/ G7 j) N2 N( Y  P
" a: j8 A1 w4 _+ C
9 X1 v% K" i! X時間
( l" n  |+ H: {6 m0 i/ K  1) 備料 : 約5分鐘
, U* T/ `" s- T  2) 煎牛腱 : 約3分鐘
  3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘
+ E+ e4 a+ C$ L9 W2 a  4) 裝碗 : 約10分鐘
  全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘


材料裝檢

- O* i5 l& ?4 t: a3 ~* ?) K; G+ f% E
8 x6 n3 g0 }9 F5 H煎牛腱

: s* J$ z8 Z9 G2 D
6 Y7 T. m) ~; o3 d9 U3 u1 q! E牛腱進砂鍋
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滷包進砂鍋
. Y8 D% N3 C' N- c& F% s' o# m
/ e3 j0 f/ ?" h+ q5 D" L3 I# z
青菜進砂鍋
( f# g# }4 z/ P; @

加入醬油
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開始燉煮

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中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...
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, R8 ^9 v# ~  `+ s/ {. z
5 W; i& }1 I* |5 F0 ^, t5 Q5 w切牛腱
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調味
) F1 i/ B! P5 c+ ~9 o

準備葱末及辣椒
' C, E" _+ n1 ~

水煮高筋粗條拉麵

* e" ?% d0 E2 x! k6 j% a
- a/ H, S& f2 H( m8 Y簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~

頭家
2 V% P+ B! w8 {來碗牛肉麵
  P! d& X. G/ }* y# x
) ^1 |6 u& I8 \3 a葱多一點
2 |' c- I" Y+ A2 u1 b/ J. e3 m1 h9 o湯多一點
麵多一點
肉多一點

發哥少了酸菜

原帖由 陳峰青 於 2009-5-28 17:38 發表
% D9 O# Z9 g1 e3 X0 l頭家
來碗牛肉麵

葱多一點
$ F# t8 N2 P$ i7 ?1 L2 r" j  ]湯多一點
4 A- Z$ K* Z$ K  {( J2 e6 B) ~9 |麵多一點
肉多一點
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2 C) d% o# U. x6 g/ N) ?" q發哥少了酸菜

" S/ r2 s: q2 M1 ^' D& q
吼... 峰青都沒仔細看文吼...
" s2 R1 ~: R% {0 a4 m% D9 ]- Y2 {% s( K
3 C, H- q+ o* b7 d- D8 g; s3 K8 E

原帖由 寧安 於 2009-5-28 16:53 發表
作法
  1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡
! g6 Y" N: Y# w! ], [/ B- S  2) 煎熟表面後; 放入砂鍋
6 Q4 A5 I9 H3 I! ~  O  3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑
  4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油
  5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦
  6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)
9 |* K% [$ j$ n. p/ l0 Z) I  7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味
  8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒

簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜...

我也要一碗
% Q3 s! Q3 A3 {3 l1 f- w麻煩發哥用限時掛號寄給我唷
呵呵
卡緊來酸.......[dabin2] [dabin2] [dabin2]

報告發哥:
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/ e, I! l% u' n' e! x* P4 h, {$ }請容小弟發自內心說句心底話....
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7 [: V0 X# J) f- m9 v0 r"嫁給您真好!"

過程不重要了
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6 I1 x9 _1 g/ B- Y% X2 _3 z  P重要的事，我們到底吃不吃的到

學弟撐著了

報告轉為內勤的郵差))) 掛號到台中唷... 這麼熱怕會壞掉啦; 下回到台中活動時... 小弟再現場燉煮一鍋啦~

; o5 f8 F2 D1 b$ W, U報告斌哥))) 感謝斌哥... 等下剛才一定要叫我家司令來看您的帖子~
8 H" Y$ I! L( J1 n/ z
峰青))) 下回去台中燉紅燒牛肉... 借您家廚房一用吧~

哇~
$ w0 F! ~& D3 H9 _, Z好男人又再次下廚囉!
4 v4 l5 _( |6 J5 a4 k這次的牛肉麵~
看得我口水直流啊!
) o# U/ C" A" }6 b4 r! a' s肚子又餓了~[dabin9]

發哥很ｍａｎ的外型下，廚藝，女紅......樣樣上手，我對你的景仰有如長江滔滔不絕，更有如黃河氾濫一發不可收拾．