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忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~ # O) V2 `6 d/ p, i
/ U5 |' M/ v8 ^8 z" {) U" E& v* b牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下...
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材料
' w% J' r( n3 x$ ]; J' K 1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元) % Z$ f( B/ N7 O2 P4 n9 e, @
2) 大葱或青葱 ! e/ X- J0 K* T2 }
3) 老薑一段
! v- R! |/ {# D 4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔), J: C7 c; |0 Y# a* x- N9 K0 m
5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元)- o! E. R, z# s: Y* p
6) 高筋粗條拉麵! C+ @" G, x- S U/ A
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工具 b9 Z$ j- r3 F7 u
1) 炒菜鐵鍋及砂鍋+ l: _+ x3 x' J# ]- N7 x3 o
2) 菜刀及大湯匙等$ Z, o; M) r% a/ m
' i1 u- |/ M9 O; F4 p7 f作法+ m# @7 H" a3 [) I! d( V
1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡
$ H' {) ^, q) z+ e 2) 煎熟表面後; 放入砂鍋% A6 z& a- ]9 P9 p/ C8 U
3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑; y/ ]" c1 X' k- j* A
4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油
* s" r' j: H" `& `" e 5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦- v+ _" u, U$ I: A0 a- }
6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)% e8 J: u" i; a# t, G- O
7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味
" U+ ]- z c; C" m$ a' m D 8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒; O% N# ~$ C% w* R" S- G5 V& S c
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簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜... # W* l: V! Q1 q
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時間
: \9 w& ~* Q8 ?5 Z( o3 t 1) 備料 : 約5分鐘
9 `- D7 X. D. f" q0 W 2) 煎牛腱 : 約3分鐘$ A: }; s6 |2 C- X, W
3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘
2 d# _2 X( K: I- ]0 k6 P1 R2 B 4) 裝碗 : 約10分鐘: j* D2 C6 K, X9 ]3 t$ C+ U5 e/ q
全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘 & y/ m' F! o. P/ D" \( n
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材料裝檢
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$ [! U. ^1 x3 ]. w# u3 J. I* T煎牛腱% a5 k+ U3 e8 e( n. h1 C, I/ ~
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牛腱進砂鍋1 w2 r |, I5 @; Q0 E8 V$ m: s
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滷包進砂鍋
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7 I1 r. W1 K8 I' H5 P" y- H青菜進砂鍋4 c; I' M7 |, V: {! \% H$ X
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$ ?1 u4 i; r5 m加入醬油
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' W6 o% ]' j; d# i- a開始燉煮3 O+ i9 s2 _3 G8 r6 N( x
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+ k. o( p2 k. [6 w中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...- Q# c, `9 w$ L1 s; Q7 O# K
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切牛腱
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$ D+ K: r- j" l, ~+ K調味4 j1 Z# }4 }1 g/ E- _0 a2 L' m/ Z
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準備葱末及辣椒
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' `% L" Q7 B+ B/ P, B' Q% j水煮高筋粗條拉麵
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簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~ 9 A9 U- x$ T( o8 O2 Z
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樓主
