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忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~ ) f- r: W. Q% `! T( Q
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牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下... - t5 Z8 r$ [( @2 g9 |, G* P" d
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材料9 ^9 m, M* Z, A/ M9 D
1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元) 1 g4 z5 F6 @+ A. v3 p% o: X" d! J
2) 大葱或青葱 " E+ K5 q' d; c$ z! M0 }3 y8 B0 U
3) 老薑一段- ]8 ~1 E3 X5 \6 a& o
4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔)* { k: Z4 a1 j: T" ?- b( w
5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元)
5 ~4 B% A# e+ \* g: p 6) 高筋粗條拉麵
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工具8 o/ H8 H+ B% B0 ~) ~
1) 炒菜鐵鍋及砂鍋
* t/ z y/ j! ~" A2 A" K$ N 2) 菜刀及大湯匙等% m& h4 f0 E6 P& ~
. w! N& M7 ^. H! c作法
+ b- r; V8 e- S( N- _3 Z- U2 I 1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡
: n( U# Q4 }6 M+ c+ y* G9 } 2) 煎熟表面後; 放入砂鍋. X/ b+ F% V9 B# m$ ^" I
3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑
4 C4 g, f4 S9 ~3 }% a% z 4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油
/ R! t7 R+ Q3 S. R5 r( h, l 5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦8 h$ }, w* f' j9 H7 }" V; J
6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)
" m) d$ z8 x) y5 A8 y, y' Z H 7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味5 M' }2 l) T! d! z9 I
8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒
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簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜... . r- ]* r, K; K N9 r% e6 }! X" M
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+ N8 L) }4 H$ \9 l( w, R S w時間/ L+ o, w* \9 x& d$ O3 t: W5 e: m
1) 備料 : 約5分鐘
# F, a: T! }$ `3 L) ?1 h 2) 煎牛腱 : 約3分鐘
4 ^ A$ l1 D9 l 3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘
. t3 e# e( T1 z' F& | 4) 裝碗 : 約10分鐘) j- E. |2 g% B7 K/ ^
全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘
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材料裝檢) Y. s. h) c, L/ N, B
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/ t# y' ^( H* @) }. l' ^煎牛腱
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. w- v7 D! l* S/ {# s, K2 z) Z8 r牛腱進砂鍋
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滷包進砂鍋, D3 n& W( P6 |' J6 G$ z: G! N4 }
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青菜進砂鍋; Y( y. p2 L C( B/ T4 b& ?
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加入醬油
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4 ^2 r' Y* b) ^& Z F2 M; A# u& r* r開始燉煮
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* f/ U* z! A# i7 e. ]9 c+ _0 H# F中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...
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切牛腱; n7 E# j* w( q6 B
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/ I. ]$ @9 {8 ^" g調味
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7 c% r8 ^/ O7 Q" D, h準備葱末及辣椒; l* I8 a2 b! u* i% V, Q
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水煮高筋粗條拉麵
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% q7 z- `2 I+ I* n簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~ 2 z+ V" m: v3 {$ U# s
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樓主
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