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忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~
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牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下... 3 v, ?* q5 ]& o9 {
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材料
7 B8 B: e% ^" B8 H 1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元)
9 E% u6 h* G) ] 2) 大葱或青葱 1 M, o. y# \/ ?9 @- L7 E0 \- Z
3) 老薑一段
8 D& ]1 A3 f. N 4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔); z! w6 e9 ?' g
5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元) V, }: d( h! z( h* @* z2 M
6) 高筋粗條拉麵
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! g7 B( B Z A工具; |* k+ C9 ?8 V# h
1) 炒菜鐵鍋及砂鍋7 ~; m! K1 \" n5 Z* q5 }
2) 菜刀及大湯匙等
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3 \% h4 B/ s/ | ? M作法- _$ ]8 s- l5 }, K" O: [# I
1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡; @$ Z0 q8 L7 e/ x ^2 ?
2) 煎熟表面後; 放入砂鍋% ]6 \+ a; F: \6 U
3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑/ [! O9 w$ g, ^+ y7 Y8 B
4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油
* I: d: d5 ^0 |$ s 5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦8 _7 d9 S9 N" q2 E( c
6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)$ i2 {, [( |8 T+ _
7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味
4 [! ^ p' A9 y 8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒
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簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜... ; @7 I' d' q1 S
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, x% R |, n7 ?' \. d1 }# Z時間* H* i. g' |/ [& Y! K' x2 R
1) 備料 : 約5分鐘 c# T) {, ^8 }5 ]
2) 煎牛腱 : 約3分鐘
7 m, e. i0 V) y7 t) F 3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘
3 B9 T% j' c4 @8 ^) X 4) 裝碗 : 約10分鐘$ ^' d) ~! M* {. @1 A7 f( R& D
全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘 1 @7 r' ^$ f* Y/ ^
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. o/ [# S* p6 x/ |8 J, Q' i材料裝檢, r" `1 E& N) t2 a
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煎牛腱5 I, P" K2 S+ B# v1 P/ X
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3 {0 C. M% `. U. @7 F9 H, Q牛腱進砂鍋* H% ^0 A1 j5 B: m# _- U# L
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3 O" r4 O' x% E* a; R滷包進砂鍋0 G/ [, p7 d6 b) @' _+ o
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青菜進砂鍋+ g3 n+ |& ?1 ]4 h( e* q: M
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加入醬油# k* R0 d9 f2 ?4 y/ i8 f2 ]
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4 p7 R; D S' y6 S" @: ^開始燉煮
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" j3 d/ u4 V, D9 [中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...
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切牛腱
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" l7 A1 a% S/ w! ^調味+ q |1 B0 A3 ]5 Z- [* {
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# F/ N0 |5 p" R5 d/ e' W5 r準備葱末及辣椒/ S, o6 ~9 ~6 o8 h/ N8 A
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水煮高筋粗條拉麵
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簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~ 7 t# X( X* }' _# x
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樓主
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