【忠貞伙房班】發哥廚房 -- 紅燒牛肉麵

請問發哥!
燉的時候水該放多少勒?
  M# V, h# s( P, }1 {& V; O3 b小弟從未這樣搞過牛肉,
0 V* k$ z5 f) z* i看您做法好像真的還蠻簡單的,
找機會試試看!
5 W5 [/ d) J" s! ]" J(值班中!!看到您這碗銷魂牛肉麵,偶又餓啦,但又不能出去買[dabin11] ,

原帖由 mp409apple 於 2009-5-28 21:43 發表
3 e7 b: p+ d3 r發哥很ｍａｎ的外型下，廚藝，女紅......樣樣上手，我對你的景仰有如長江滔滔不絕，更有如黃河氾濫一發不可收拾．

+ C; u+ c9 y  k
謝謝學長... 其實老實說; 因為工作壓力讓我非常悶, 假日時正常舒壓管道... 有些人選擇放空自己讓自己一人外出踏青去騎腳踏車, 而小弟的選擇是就是在家當宅男陪家人, 好好專心玩這些東東, 一方面可以全天侯陪家人, 除了自我排解工作的壓力... 既可自我滿足, 又可滿足家人, 何樂而不為?!

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原帖由 阿光 於 2009-5-28 23:16 發表
請問發哥!
, J& w% q" |1 k  y) d燉的時候水該放多少勒?
小弟從未這樣搞過牛肉,
% d4 ?% Q- G4 P% R0 T9 h$ Q看您做法好像真的還蠻簡單的,
找機會試試看!
(值班中!!看到您這碗銷魂牛肉麵,偶又餓啦,但又不能出去買[dabin11] ,

3 c7 K- G$ B  \) v3 w9 j! g! F報告阿光))) 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用~

作法真的很簡單, 因為我個人不崇尚珍貴食材, 不追求複雜配方與作法, 越是簡單食材與作法; 要做出比複雜配分與作法的美食, 更是料理的精神, 所以我儘量以基本食材; 最簡單作法來滿足自己和一家子, 星爺說過... "其實沒有食神; 或者人人都是食神... " 所以最近一二年來我都不再看 "料理X西軍" 這個節目了, 因為太走火入魔了; 每集都是標榜多珍貴食材, 多複雜的配方與華麗的作法, 但有時看在眼底... 總覺走火入魔到食材與食材間, 還有調味與調味間... 不斷的衝突抵消; 最後生成的料理其實只是噱頭, 沒有本質, 所以... 只要食材調味對合, 簡單之中自是人間美食; 最簡單往往最是難為, 但才最是珍貴~ 典型的例子就是... 黯然銷魂飯~

阿光又在值班喔
沒麵吃又沒酒喝真是辛苦阿
明天幾點下班阿

我在家很喜歡下廚
# e$ ?" I0 u6 d# ~$ q: G; q只是覺得又要做菜又要照相片挺多手續的
8 c" P, s; r. K! |+ h* P$ p而且手油油如何拍照
實在想不懂
. x; Z" B% ]. D, d& ]* `好啦
以上廢話

小弟補充:
如果可以接受番茄味的話
; u3 c7 ~6 E9 u牛肉快燉煮好前10分鐘
, d4 _+ ^4 I# |6 Z0 T* P9 r把沏好的番茄塊丟進鍋中
這樣就是番茄牛肉麵了
3 F# x4 E+ t5 f6 p) _但是這一鍋就全都變成番茄牛肉麵了
我有試過個別倒入番茄汁於碗中
但是味道就是不如生番茄甘甜
另外
滷包其實要去中藥店採
( Z8 j# j! V' r雖然比較貴
但是味道就是不一樣
而且不是每一家中藥店師傅會採牛肉滷包

以上補充!

謝謝學長 同意金魚引用在金魚部落格囉
http://blog.xuite.net/jin117/blog/24374242

原帖由 jin117yu 於 2009-5-28 23:49 發表
謝謝學長 同意金魚引用在金魚部落格囉
http://blog.xuite.net/jin117/blog/24374242

5 G. V" R) n% ~( s" r回答回答))) 感謝金魚長官為小弟置頂~

原帖由 寧安 於 2009-5-28 23:37 發表

5 j1 M; D. M: H7 ~謝謝學長... 其實老實說; 因為工作壓力讓我非常悶, 假日時正常舒壓管道... 有些人選擇放空自己讓自己一人外出踏青去騎腳踏車, 而小弟的選擇是就是在家當宅男陪家人, 好好專心玩這些東東, 一方面可以全天侯陪家人 ...

8 V% c" N7 y) Y6 R/ o7 z金魚將寧安學長補充資料加入自己部落格囉
# Q: `1 {, u2 l  h' v$ }0 z' c, B牛腱進砂鍋 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用
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原帖由 jin117yu 於 2009-5-29 00:21 發表

金魚將寧安學長補充資料加入自己部落格囉
$ O* A# w, n" P+ i/ {) b牛腱進砂鍋 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用
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6 j# C! z2 B( K; P+ F' ~
6 p1 Z  [5 L* D$ W, g4 j% t謝謝金魚長官~

原帖由 evan3833 於 2009-5-28 23:43 發表
& C! V- L5 Z) e1 |+ z. [" g# O+ H我在家很喜歡下廚
只是覺得又要做菜又要照相片挺多手續的
9 G2 d' t- o( d0 ?1 s而且手油油如何拍照
. _/ x0 L6 ?5 F$ @實在想不懂
好啦
, J- h( x3 {8 e: U8 ]9 y! @; D以上廢話
9 x' O' o" P9 s3 M+ T1 k& d
* A' a5 J2 Z. i0 j" c小弟補充:
如果可以接受番茄味的話
牛肉快燉煮好前10分鐘
把沏好的番茄塊丟進鍋中
這樣就是番茄牛 ...

! F! k! v! ?' d& c每次過境美國，我家大姊必定煮牛肉麵招待。
1 q2 _( k; T/ @3 s) v因為“上馬餃子，下馬麵“是我家的老規矩。
的確是加了新鮮蕃茄，會產生一種特別的風味，我喜歡！
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8 i& L! L+ \  W9 w+ E( O[ 本帖最後由 張佐民 於 2009-5-29 11:40 編輯 ]

看到學長第大作, 小弟真是汗顏.

這時耳邊隱約傳來教育班長的問候及一段名言. " 中華民國的軍人, 除了不會生孩子, 沒有什麼事做不到. "  當然這是以前, 現在不適用了.
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4 `  V8 d$ a- \+ @; x, R發哥長官, 真是允文允武, 宜妻又宜家. 學弟我真的很好奇, 學長你到底有什麼是不會的? [dabin3]