【忠貞伙房班】發哥廚房 -- 紅燒牛肉麵

請問發哥!
7 k6 ~' C4 U7 |  X* q8 _' P: g6 |燉的時候水該放多少勒?
小弟從未這樣搞過牛肉,
看您做法好像真的還蠻簡單的,
找機會試試看!
: ?# w; P0 V2 ^! ~/ O8 D(值班中!!看到您這碗銷魂牛肉麵,偶又餓啦,但又不能出去買[dabin11] ,

原帖由 mp409apple 於 2009-5-28 21:43 發表
發哥很ｍａｎ的外型下，廚藝，女紅......樣樣上手，我對你的景仰有如長江滔滔不絕，更有如黃河氾濫一發不可收拾．

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. ^) N/ i2 n4 j4 d) F5 b4 [2 ?: z3 T謝謝學長... 其實老實說; 因為工作壓力讓我非常悶, 假日時正常舒壓管道... 有些人選擇放空自己讓自己一人外出踏青去騎腳踏車, 而小弟的選擇是就是在家當宅男陪家人, 好好專心玩這些東東, 一方面可以全天侯陪家人, 除了自我排解工作的壓力... 既可自我滿足, 又可滿足家人, 何樂而不為?!


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原帖由 阿光 於 2009-5-28 23:16 發表
6 I9 I8 h$ ^$ x) k3 ]: h8 u請問發哥!
燉的時候水該放多少勒?
小弟從未這樣搞過牛肉,
) g0 y0 }4 f/ j7 _看您做法好像真的還蠻簡單的,
6 P) }/ M5 b- }' Y* o找機會試試看!
$ k4 s2 Z% ?: @" F) v9 E& p! A(值班中!!看到您這碗銷魂牛肉麵,偶又餓啦,但又不能出去買[dabin11] ,

報告阿光))) 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用~

& K* g0 Z; @8 {9 Z9 f  d作法真的很簡單, 因為我個人不崇尚珍貴食材, 不追求複雜配方與作法, 越是簡單食材與作法; 要做出比複雜配分與作法的美食, 更是料理的精神, 所以我儘量以基本食材; 最簡單作法來滿足自己和一家子, 星爺說過... "其實沒有食神; 或者人人都是食神... " 所以最近一二年來我都不再看 "料理X西軍" 這個節目了, 因為太走火入魔了; 每集都是標榜多珍貴食材, 多複雜的配方與華麗的作法, 但有時看在眼底... 總覺走火入魔到食材與食材間, 還有調味與調味間... 不斷的衝突抵消; 最後生成的料理其實只是噱頭, 沒有本質, 所以... 只要食材調味對合, 簡單之中自是人間美食; 最簡單往往最是難為, 但才最是珍貴~ 典型的例子就是... 黯然銷魂飯~

阿光又在值班喔
% t/ e% C& R$ ]' B* e2 k* i& K沒麵吃又沒酒喝真是辛苦阿
3 I' h8 x) t! C8 A* P明天幾點下班阿

我在家很喜歡下廚
只是覺得又要做菜又要照相片挺多手續的
, f( d9 O1 B* h: {" d7 C3 }5 M, P而且手油油如何拍照
實在想不懂
/ U% R+ g% P( R# Z* x4 c7 a好啦
以上廢話

小弟補充:
. m- C% {  r) O9 A如果可以接受番茄味的話
牛肉快燉煮好前10分鐘
把沏好的番茄塊丟進鍋中
這樣就是番茄牛肉麵了
但是這一鍋就全都變成番茄牛肉麵了
我有試過個別倒入番茄汁於碗中
但是味道就是不如生番茄甘甜
另外
滷包其實要去中藥店採
3 @! G! i/ D) y( e1 w+ B" u: b8 t雖然比較貴
  K+ @. d# _% \, ?# C8 y3 C, |但是味道就是不一樣
而且不是每一家中藥店師傅會採牛肉滷包
2 e, D" H  p) D* J# n4 ]
9 Z4 Z; u- o; E0 r8 Y' ?以上補充!

謝謝學長 同意金魚引用在金魚部落格囉
http://blog.xuite.net/jin117/blog/24374242

原帖由 jin117yu 於 2009-5-28 23:49 發表
謝謝學長 同意金魚引用在金魚部落格囉
http://blog.xuite.net/jin117/blog/24374242

回答回答))) 感謝金魚長官為小弟置頂~

原帖由 寧安 於 2009-5-28 23:37 發表
+ P; w8 [' v* W* E; W2 a7 g) e
謝謝學長... 其實老實說; 因為工作壓力讓我非常悶, 假日時正常舒壓管道... 有些人選擇放空自己讓自己一人外出踏青去騎腳踏車, 而小弟的選擇是就是在家當宅男陪家人, 好好專心玩這些東東, 一方面可以全天侯陪家人 ...

金魚將寧安學長補充資料加入自己部落格囉
8 H& `6 M5 }- U) {  }; S; j牛腱進砂鍋 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用
4 Z8 x+ t' p& l) e) s# y, U( ?

原帖由 jin117yu 於 2009-5-29 00:21 發表

金魚將寧安學長補充資料加入自己部落格囉
牛腱進砂鍋 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用
; L* P( }2 V+ [2 k! O" S

* j1 ~& j5 f$ y" V2 ^5 ?; F
) C7 M9 E! G/ L  ?) U, W謝謝金魚長官~

原帖由 evan3833 於 2009-5-28 23:43 發表
我在家很喜歡下廚
. ?0 W! F1 |; ]% g只是覺得又要做菜又要照相片挺多手續的
$ ]" W' j5 S5 V2 z( e: y; R4 ~$ l而且手油油如何拍照
; K7 D# B! b2 D, |+ T實在想不懂
  R6 o$ P& A/ Q好啦
以上廢話
  R# s" M1 e4 \
) w0 ]8 }2 X4 R; S" i小弟補充:
! h0 S# H$ R) P5 N8 u0 F( n: G. r如果可以接受番茄味的話
7 s' t* D  H1 F5 E牛肉快燉煮好前10分鐘
9 Y- |% D2 O2 \; k. }8 c/ P/ M把沏好的番茄塊丟進鍋中
這樣就是番茄牛 ...

* r$ T% W! m+ Y& [" ]
5 f4 S2 V, ^, @. i% |每次過境美國，我家大姊必定煮牛肉麵招待。
因為“上馬餃子，下馬麵“是我家的老規矩。
& L: h( O7 q  ]( `4 }$ k3 ^的確是加了新鮮蕃茄，會產生一種特別的風味，我喜歡！

7 u% u" M6 Q9 B0 Y+ p0 k7 L[ 本帖最後由 張佐民 於 2009-5-29 11:40 編輯 ]

看到學長第大作, 小弟真是汗顏.

  v5 d. G0 l0 j4 s/ Y這時耳邊隱約傳來教育班長的問候及一段名言. " 中華民國的軍人, 除了不會生孩子, 沒有什麼事做不到. "  當然這是以前, 現在不適用了.

! w9 E/ B! ?8 x, W) W& l( H發哥長官, 真是允文允武, 宜妻又宜家. 學弟我真的很好奇, 學長你到底有什麼是不會的? [dabin3]