【忠貞伙房班】發哥廚房 -- 紅燒牛肉麵

請問發哥!
4 R4 j' Q$ M) O. ^* d" h% N- G燉的時候水該放多少勒?
: O- h/ [9 r1 }4 x  x6 {( x小弟從未這樣搞過牛肉,
看您做法好像真的還蠻簡單的,
/ c$ l. }* J+ g找機會試試看!
" D  Z+ G. T8 ^& e  B(值班中!!看到您這碗銷魂牛肉麵,偶又餓啦,但又不能出去買[dabin11] ,

原帖由 mp409apple 於 2009-5-28 21:43 發表
% I# E$ A9 {9 N發哥很ｍａｎ的外型下，廚藝，女紅......樣樣上手，我對你的景仰有如長江滔滔不絕，更有如黃河氾濫一發不可收拾．

4 C; D( O) i% a謝謝學長... 其實老實說; 因為工作壓力讓我非常悶, 假日時正常舒壓管道... 有些人選擇放空自己讓自己一人外出踏青去騎腳踏車, 而小弟的選擇是就是在家當宅男陪家人, 好好專心玩這些東東, 一方面可以全天侯陪家人, 除了自我排解工作的壓力... 既可自我滿足, 又可滿足家人, 何樂而不為?!
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原帖由 阿光 於 2009-5-28 23:16 發表
請問發哥!
燉的時候水該放多少勒?
小弟從未這樣搞過牛肉,
( T2 B- l5 M1 {3 X看您做法好像真的還蠻簡單的,
找機會試試看!
(值班中!!看到您這碗銷魂牛肉麵,偶又餓啦,但又不能出去買[dabin11] ,

# d( \1 ?# L, e  x& l5 x; o0 h4 n7 E報告阿光))) 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用~
! C. p( ?$ A) r8 J$ P$ t$ [) F
作法真的很簡單, 因為我個人不崇尚珍貴食材, 不追求複雜配方與作法, 越是簡單食材與作法; 要做出比複雜配分與作法的美食, 更是料理的精神, 所以我儘量以基本食材; 最簡單作法來滿足自己和一家子, 星爺說過... "其實沒有食神; 或者人人都是食神... " 所以最近一二年來我都不再看 "料理X西軍" 這個節目了, 因為太走火入魔了; 每集都是標榜多珍貴食材, 多複雜的配方與華麗的作法, 但有時看在眼底... 總覺走火入魔到食材與食材間, 還有調味與調味間... 不斷的衝突抵消; 最後生成的料理其實只是噱頭, 沒有本質, 所以... 只要食材調味對合, 簡單之中自是人間美食; 最簡單往往最是難為, 但才最是珍貴~ 典型的例子就是... 黯然銷魂飯~

阿光又在值班喔
! o" S- J/ r, B, C7 \  N; p7 b沒麵吃又沒酒喝真是辛苦阿
明天幾點下班阿

我在家很喜歡下廚
只是覺得又要做菜又要照相片挺多手續的
而且手油油如何拍照
實在想不懂
2 Q( D0 s; U) o2 C好啦
以上廢話
0 ^; x! b3 W: V: X# M7 j! F: u
小弟補充:
如果可以接受番茄味的話
% Y+ Z- q7 Z6 I牛肉快燉煮好前10分鐘
: k# R$ l# k. k! [0 v. W; V把沏好的番茄塊丟進鍋中
這樣就是番茄牛肉麵了
9 l- L: n$ i, b$ e. D但是這一鍋就全都變成番茄牛肉麵了
我有試過個別倒入番茄汁於碗中
但是味道就是不如生番茄甘甜
另外
滷包其實要去中藥店採
2 H" @$ t! O& u" T/ H/ Q3 ~  g  U3 ^雖然比較貴
* n. N0 _! ~7 r3 s' I9 R9 }但是味道就是不一樣
而且不是每一家中藥店師傅會採牛肉滷包

以上補充!

謝謝學長 同意金魚引用在金魚部落格囉
) P4 T/ ]1 J3 P( {" b: f) xhttp://blog.xuite.net/jin117/blog/24374242

原帖由 jin117yu 於 2009-5-28 23:49 發表
謝謝學長 同意金魚引用在金魚部落格囉
* l& d! D3 _- c. r( J1 ohttp://blog.xuite.net/jin117/blog/24374242

) L& F3 E5 Q7 J  K
: @* [: N" N1 P* k回答回答))) 感謝金魚長官為小弟置頂~

原帖由 寧安 於 2009-5-28 23:37 發表
: U% c2 j0 J3 n0 i
, _" A& O1 H$ O, V$ ]+ N; J% `1 ^" u: q4 M謝謝學長... 其實老實說; 因為工作壓力讓我非常悶, 假日時正常舒壓管道... 有些人選擇放空自己讓自己一人外出踏青去騎腳踏車, 而小弟的選擇是就是在家當宅男陪家人, 好好專心玩這些東東, 一方面可以全天侯陪家人 ...

( M% Y9 U$ x( y6 t$ M金魚將寧安學長補充資料加入自己部落格囉
* v% ]) l9 ^/ F3 F5 k! k牛腱進砂鍋 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用

原帖由 jin117yu 於 2009-5-29 00:21 發表
! w% S" c" g+ O9 Z5 k8 C
金魚將寧安學長補充資料加入自己部落格囉
牛腱進砂鍋 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用
" q! O  [& D/ {* E7 O9 H0 i

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8 w: f' k  s$ t. t" O# s2 h謝謝金魚長官~

原帖由 evan3833 於 2009-5-28 23:43 發表
  x7 }$ G7 W) [- ~! k! ]我在家很喜歡下廚
# d9 h" K9 s! I; F" V' o只是覺得又要做菜又要照相片挺多手續的
而且手油油如何拍照
! ?* `, ]- Q+ F2 k8 S5 U實在想不懂
好啦
. r  N0 _' r# t+ g) E: Q' N, F以上廢話
  j! D8 E, j/ R8 F7 B
小弟補充:
% Z" `" G# D* W: c$ I如果可以接受番茄味的話
0 |7 ?; N) h! Y牛肉快燉煮好前10分鐘
把沏好的番茄塊丟進鍋中
這樣就是番茄牛 ...

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每次過境美國，我家大姊必定煮牛肉麵招待。
7 u" H6 K, g9 c9 u: P! a; U# p因為“上馬餃子，下馬麵“是我家的老規矩。
0 \* C2 |4 Q# Z: |) Q( |2 A的確是加了新鮮蕃茄，會產生一種特別的風味，我喜歡！

[ 本帖最後由 張佐民 於 2009-5-29 11:40 編輯 ]

看到學長第大作, 小弟真是汗顏.

3 d- B$ M6 q1 ?8 b4 G1 m+ F這時耳邊隱約傳來教育班長的問候及一段名言. " 中華民國的軍人, 除了不會生孩子, 沒有什麼事做不到. "  當然這是以前, 現在不適用了.
! E- D( s  V' r; C% U0 G& U! ^
5 Z3 l' u5 L5 ~" E% A9 r發哥長官, 真是允文允武, 宜妻又宜家. 學弟我真的很好奇, 學長你到底有什麼是不會的? [dabin3]