【忠貞伙房班】發哥廚房 -- 紅燒牛肉麵

請問發哥!
燉的時候水該放多少勒?
9 n. Z) @- L! S9 z3 F小弟從未這樣搞過牛肉,
% G+ e( ?3 k0 k$ s1 K看您做法好像真的還蠻簡單的,
找機會試試看!
(值班中!!看到您這碗銷魂牛肉麵,偶又餓啦,但又不能出去買[dabin11] ,

原帖由 mp409apple 於 2009-5-28 21:43 發表
- z; G/ y* r8 D9 D發哥很ｍａｎ的外型下，廚藝，女紅......樣樣上手，我對你的景仰有如長江滔滔不絕，更有如黃河氾濫一發不可收拾．

謝謝學長... 其實老實說; 因為工作壓力讓我非常悶, 假日時正常舒壓管道... 有些人選擇放空自己讓自己一人外出踏青去騎腳踏車, 而小弟的選擇是就是在家當宅男陪家人, 好好專心玩這些東東, 一方面可以全天侯陪家人, 除了自我排解工作的壓力... 既可自我滿足, 又可滿足家人, 何樂而不為?!

原帖由 阿光 於 2009-5-28 23:16 發表
請問發哥!
燉的時候水該放多少勒?
小弟從未這樣搞過牛肉,
% F/ d2 \' y0 v! S" ~, K看您做法好像真的還蠻簡單的,
找機會試試看!
. v  s( A; t) e(值班中!!看到您這碗銷魂牛肉麵,偶又餓啦,但又不能出去買[dabin11] ,

+ h/ y, X' _& g
* h! H* {( ^0 M: Q報告阿光))) 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用~

* E" E- F2 H; u, L8 o# U作法真的很簡單, 因為我個人不崇尚珍貴食材, 不追求複雜配方與作法, 越是簡單食材與作法; 要做出比複雜配分與作法的美食, 更是料理的精神, 所以我儘量以基本食材; 最簡單作法來滿足自己和一家子, 星爺說過... "其實沒有食神; 或者人人都是食神... " 所以最近一二年來我都不再看 "料理X西軍" 這個節目了, 因為太走火入魔了; 每集都是標榜多珍貴食材, 多複雜的配方與華麗的作法, 但有時看在眼底... 總覺走火入魔到食材與食材間, 還有調味與調味間... 不斷的衝突抵消; 最後生成的料理其實只是噱頭, 沒有本質, 所以... 只要食材調味對合, 簡單之中自是人間美食; 最簡單往往最是難為, 但才最是珍貴~ 典型的例子就是... 黯然銷魂飯~

阿光又在值班喔
沒麵吃又沒酒喝真是辛苦阿
明天幾點下班阿

我在家很喜歡下廚
8 j$ D5 ^1 D9 H. r; p只是覺得又要做菜又要照相片挺多手續的
而且手油油如何拍照
" d; C' E( B$ @% J實在想不懂
+ w+ H2 M1 Z' N- T好啦
. v, s: \3 b, t  T2 F+ x0 U以上廢話

' F3 i+ n" k1 P) G; n5 K小弟補充:
如果可以接受番茄味的話
牛肉快燉煮好前10分鐘
把沏好的番茄塊丟進鍋中
6 h) c" U+ @0 t+ J3 w這樣就是番茄牛肉麵了
但是這一鍋就全都變成番茄牛肉麵了
我有試過個別倒入番茄汁於碗中
1 }, h2 _* |5 p但是味道就是不如生番茄甘甜
另外
滷包其實要去中藥店採
( y+ e2 ^( L. L5 [, C3 a雖然比較貴
但是味道就是不一樣
而且不是每一家中藥店師傅會採牛肉滷包
' p. Q, r9 Y& z! O2 N* j
以上補充!

謝謝學長 同意金魚引用在金魚部落格囉
9 o' x" a! y0 K3 a- p8 L6 p6 {http://blog.xuite.net/jin117/blog/24374242

原帖由 jin117yu 於 2009-5-28 23:49 發表
謝謝學長 同意金魚引用在金魚部落格囉
http://blog.xuite.net/jin117/blog/24374242

; ]( a4 w$ T- l+ I3 x1 m; _
回答回答))) 感謝金魚長官為小弟置頂~

原帖由 寧安 於 2009-5-28 23:37 發表

謝謝學長... 其實老實說; 因為工作壓力讓我非常悶, 假日時正常舒壓管道... 有些人選擇放空自己讓自己一人外出踏青去騎腳踏車, 而小弟的選擇是就是在家當宅男陪家人, 好好專心玩這些東東, 一方面可以全天侯陪家人 ...

金魚將寧安學長補充資料加入自己部落格囉
! X3 g# y* C1 E0 B# Z牛腱進砂鍋 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用

原帖由 jin117yu 於 2009-5-29 00:21 發表
) s+ {4 u, V4 @/ U
金魚將寧安學長補充資料加入自己部落格囉
# C7 l/ Q* w2 r- [( _% s牛腱進砂鍋 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用

謝謝金魚長官~

原帖由 evan3833 於 2009-5-28 23:43 發表
0 g! [& l" X) u* b6 J! J# Z; G我在家很喜歡下廚
4 Q) Q1 P+ B/ l2 ~7 ]只是覺得又要做菜又要照相片挺多手續的
" D/ s/ J+ C. O而且手油油如何拍照
: O* @. P: z" x' O  p& e實在想不懂
好啦
# W/ j& `0 Z( U6 u+ n以上廢話

小弟補充:
如果可以接受番茄味的話
+ U9 b/ H$ j( d牛肉快燉煮好前10分鐘
3 {" @! r* E. Y4 H把沏好的番茄塊丟進鍋中
) \3 \2 w9 K1 }/ M+ M# E這樣就是番茄牛 ...

3 y7 E3 F8 b- A% @- Q
- X. V& A( ]9 B每次過境美國，我家大姊必定煮牛肉麵招待。
因為“上馬餃子，下馬麵“是我家的老規矩。
的確是加了新鮮蕃茄，會產生一種特別的風味，我喜歡！

; d/ N* n4 h6 ^/ J* Y[ 本帖最後由 張佐民 於 2009-5-29 11:40 編輯 ]

看到學長第大作, 小弟真是汗顏.
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# t: m8 K  a2 k) j. y這時耳邊隱約傳來教育班長的問候及一段名言. " 中華民國的軍人, 除了不會生孩子, 沒有什麼事做不到. "  當然這是以前, 現在不適用了.
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發哥長官, 真是允文允武, 宜妻又宜家. 學弟我真的很好奇, 學長你到底有什麼是不會的? [dabin3]