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[原創] 【忠貞伙房班】發哥廚房 -- 紅燒牛肉麵

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阿光 發表於 2009-5-28 23:16:58 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 寧安 的帖子

請問發哥!: d) ]( C6 z) h! \; z) m# K7 U8 I
燉的時候水該放多少勒?
  M# V, h# s( P, }1 {& V; O3 b小弟從未這樣搞過牛肉,
0 V* k$ z5 f) z* i看您做法好像真的還蠻簡單的,% k! [$ P3 `6 K( {' h
找機會試試看!
5 W5 [/ d) J" s! ]" J(值班中!!看到您這碗銷魂牛肉麵,偶又餓啦,但又不能出去買[dabin11] ,
 樓主| 寧安 發表於 2009-5-28 23:37:22 | 顯示全部樓層
原帖由 mp409apple 於 2009-5-28 21:43 發表
3 e7 b: p+ d3 r發哥很man的外型下,廚藝,女紅......樣樣上手,我對你的景仰有如長江滔滔不絕,更有如黃河氾濫一發不可收拾.

+ C; u+ c9 y  k' Z2 m: x- i! p
謝謝學長... 其實老實說; 因為工作壓力讓我非常悶, 假日時正常舒壓管道... 有些人選擇放空自己讓自己一人外出踏青去騎腳踏車, 而小弟的選擇是就是在家當宅男陪家人, 好好專心玩這些東東, 一方面可以全天侯陪家人, 除了自我排解工作的壓力... 既可自我滿足, 又可滿足家人, 何樂而不為?! * b, s) ]$ X8 [# ?: o

$ q2 I5 ~4 D8 ]2 M1 Y1 I! O4 _% D, K# f% f" _7 l/ ~
7 }3 U/ M, `: A* M3 Y9 [
, L  M$ A, c+ p  V( h
原帖由 阿光 於 2009-5-28 23:16 發表 & h5 o% H. M5 v
請問發哥!
, J& w% q" |1 k  y) d燉的時候水該放多少勒?* ?0 C4 U6 ?& F1 k) A
小弟從未這樣搞過牛肉,
% d4 ?% Q- G4 P% R0 T9 h$ Q看您做法好像真的還蠻簡單的,1 }0 q- R1 I7 v9 \& k4 x
找機會試試看!  L2 e% G' b, z! S' b# _! N: l
(值班中!!看到您這碗銷魂牛肉麵,偶又餓啦,但又不能出去買[dabin11] ,
, U* B0 o4 T2 K% G( e

3 c7 K- G$ B  \) v3 w9 j! g! F報告阿光))) 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用~ , w6 k/ }" @% T
' a! q  ]0 J7 I1 U% Y( d
作法真的很簡單, 因為我個人不崇尚珍貴食材, 不追求複雜配方與作法, 越是簡單食材與作法; 要做出比複雜配分與作法的美食, 更是料理的精神, 所以我儘量以基本食材; 最簡單作法來滿足自己和一家子, 星爺說過... "其實沒有食神; 或者人人都是食神... " 所以最近一二年來我都不再看 "料理X西軍" 這個節目了, 因為太走火入魔了; 每集都是標榜多珍貴食材, 多複雜的配方與華麗的作法, 但有時看在眼底... 總覺走火入魔到食材與食材間, 還有調味與調味間... 不斷的衝突抵消; 最後生成的料理其實只是噱頭, 沒有本質, 所以... 只要食材調味對合, 簡單之中自是人間美食; 最簡單往往最是難為, 但才最是珍貴~ 典型的例子就是... 黯然銷魂飯~

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mp409apple + 1 敘事有理,條理分明,我很贊同!!

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施純佑 發表於 2009-5-28 23:40:04 | 顯示全部樓層

回覆 11哨 阿光 的帖子

阿光又在值班喔' I( x" f. }/ B/ t! m
沒麵吃又沒酒喝真是辛苦阿9 w! U! C, \& ^0 F# Z4 v' G6 ^' w
明天幾點下班阿
evan3833 發表於 2009-5-28 23:43:43 | 顯示全部樓層
我在家很喜歡下廚
# e$ ?" I0 u6 d# ~$ q: G; q只是覺得又要做菜又要照相片挺多手續的
8 c" P, s; r. K! |+ h* P$ p而且手油油如何拍照; V' i* K- P2 G* x: Z
實在想不懂
. x; Z" B% ]. D, d& ]* `好啦8 v- B. V! ]7 ]7 N3 E4 K- ^
以上廢話  t+ \+ Y  N5 J+ D0 _
" b6 X( I# O7 Y1 z5 T0 _' Q" D
小弟補充:% \9 h( [7 ~6 [, D" i1 i( {
如果可以接受番茄味的話
; u3 c7 ~6 E9 u牛肉快燉煮好前10分鐘
, d4 _+ ^4 I# |6 Z0 T* P9 r把沏好的番茄塊丟進鍋中. }7 Q. H0 P# M: k% ^7 t
這樣就是番茄牛肉麵了
3 F# x4 E+ t5 f6 p) _但是這一鍋就全都變成番茄牛肉麵了5 {  g# O. @' }, n
我有試過個別倒入番茄汁於碗中6 j6 {; W- y' Y
但是味道就是不如生番茄甘甜% q. a9 y9 a, y1 X7 z
另外6 p8 x6 \4 i  J! Z3 {
滷包其實要去中藥店採
( Z8 j# j! V' r雖然比較貴4 t% {+ U# Y- A+ W7 N
但是味道就是不一樣' Z2 O# b% V) w/ z, {
而且不是每一家中藥店師傅會採牛肉滷包8 N( l; h" k9 I) x2 \8 o* b. o
) R# j7 T# Y( z5 `7 I
以上補充!

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張佐民 + 1 敘事有理,條理分明,我很贊同!!
寧安 + 1 + 1 敘事有理,條理分明,我很贊同!!

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jin117yu 發表於 2009-5-28 23:49:07 | 顯示全部樓層
謝謝學長 同意金魚引用在金魚部落格囉) P' P2 n( Y6 y# ]; Q1 {1 v
http://blog.xuite.net/jin117/blog/24374242
 樓主| 寧安 發表於 2009-5-28 23:59:25 | 顯示全部樓層
原帖由 jin117yu 於 2009-5-28 23:49 發表 9 }4 C' a) ]# G0 y0 d
謝謝學長 同意金魚引用在金魚部落格囉; u6 n5 v. {4 ^
http://blog.xuite.net/jin117/blog/24374242
6 g2 s0 z1 Y* l1 X# }# F/ A' h

5 G. V" R) n% ~( s" r回答回答))) 感謝金魚長官為小弟置頂~
jin117yu 發表於 2009-5-29 00:21:42 | 顯示全部樓層
原帖由 寧安 於 2009-5-28 23:37 發表 * ^5 N1 @9 s/ N5 v2 ^$ E2 ~1 W

5 j1 M; D. M: H7 ~謝謝學長... 其實老實說; 因為工作壓力讓我非常悶, 假日時正常舒壓管道... 有些人選擇放空自己讓自己一人外出踏青去騎腳踏車, 而小弟的選擇是就是在家當宅男陪家人, 好好專心玩這些東東, 一方面可以全天侯陪家人 ...

8 V% c" N7 y) Y6 R/ o7 z金魚將寧安學長補充資料加入自己部落格囉
# Q: `1 {, u2 l  h' v$ }0 z' c, B牛腱進砂鍋 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用
7 e1 i/ F) b, ^, n7 ], K; g
 樓主| 寧安 發表於 2009-5-29 01:20:36 | 顯示全部樓層
原帖由 jin117yu 於 2009-5-29 00:21 發表 3 u, l( b+ y, G; P+ o# M
# C" C5 {* d+ q
金魚將寧安學長補充資料加入自己部落格囉
$ O* A# w, n" P+ i/ {) b牛腱進砂鍋 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用
! e2 y- B4 Q5 |, q

6 j# C! z2 B( K; P+ F' ~
6 p1 Z  [5 L* D$ W, g4 j% t謝謝金魚長官~
張佐民 發表於 2009-5-29 11:39:11 | 顯示全部樓層
原帖由 evan3833 於 2009-5-28 23:43 發表
& C! V- L5 Z) e1 |+ z. [" g# O+ H我在家很喜歡下廚  d' w, K8 _9 i3 Y7 C/ }  Y
只是覺得又要做菜又要照相片挺多手續的
9 G2 d' t- o( d0 ?1 s而且手油油如何拍照
. _/ x0 L6 ?5 F$ @實在想不懂% I( n3 i7 x( {2 \9 d$ M( y
好啦
, J- h( x3 {8 e: U8 ]9 y! @; D以上廢話
9 x' O' o" P9 s3 M+ T1 k& d
* A' a5 J2 Z. i0 j" c小弟補充:9 g3 K: x% r" o- B  G
如果可以接受番茄味的話8 t5 a, u1 O& k9 ~; O: y9 `/ x
牛肉快燉煮好前10分鐘9 Q& V/ H0 M8 P/ n  r
把沏好的番茄塊丟進鍋中1 o5 ~0 S* k0 J1 B4 p3 z
這樣就是番茄牛 ...
3 I  V; s: d1 D! l; i! ^6 B

! F! k! v! ?' d& c每次過境美國,我家大姊必定煮牛肉麵招待。
1 q2 _( k; T/ @3 s) v因為“上馬餃子,下馬麵“是我家的老規矩。5 {* d! v8 c* p  `; b; G, N
的確是加了新鮮蕃茄,會產生一種特別的風味,我喜歡!
' r7 H9 O+ s( [( n
8 i& L! L+ \  W9 w+ E( O[ 本帖最後由 張佐民 於 2009-5-29 11:40 編輯 ]
pcy 發表於 2009-5-29 12:14:23 | 顯示全部樓層
看到學長第大作, 小弟真是汗顏. ; a% d$ P( H9 G9 k
0 z$ ~) b: Q8 S9 G
這時耳邊隱約傳來教育班長的問候及一段名言. " 中華民國的軍人, 除了不會生孩子, 沒有什麼事做不到. "  當然這是以前, 現在不適用了.
$ W6 X; F5 a" r/ |
4 `  V8 d$ a- \+ @; x, R發哥長官, 真是允文允武, 宜妻又宜家. 學弟我真的很好奇, 學長你到底有什麼是不會的? [dabin3]
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