【忠貞伙房班】發哥廚房 -- 紅燒牛肉麵

請問發哥!
燉的時候水該放多少勒?
: }7 l1 l, E8 i/ V" w# ?小弟從未這樣搞過牛肉,
9 B& C" b' R: G$ {看您做法好像真的還蠻簡單的,
% `9 C; v% N& ^- _# u5 w) S( M1 R找機會試試看!
(值班中!!看到您這碗銷魂牛肉麵,偶又餓啦,但又不能出去買[dabin11] ,

原帖由 mp409apple 於 2009-5-28 21:43 發表
+ Z& b7 l1 E5 E4 b% A" a- ?/ s發哥很ｍａｎ的外型下，廚藝，女紅......樣樣上手，我對你的景仰有如長江滔滔不絕，更有如黃河氾濫一發不可收拾．

3 i6 Z; g; L! q' O: v  |謝謝學長... 其實老實說; 因為工作壓力讓我非常悶, 假日時正常舒壓管道... 有些人選擇放空自己讓自己一人外出踏青去騎腳踏車, 而小弟的選擇是就是在家當宅男陪家人, 好好專心玩這些東東, 一方面可以全天侯陪家人, 除了自我排解工作的壓力... 既可自我滿足, 又可滿足家人, 何樂而不為?!
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原帖由 阿光 於 2009-5-28 23:16 發表
請問發哥!
& I1 X6 I. Y/ \( l燉的時候水該放多少勒?
* m4 {4 Z) V- M. H2 o2 s# J& o小弟從未這樣搞過牛肉,
: g" y0 h- R! [" `看您做法好像真的還蠻簡單的,
2 J( T; }1 Y2 t/ ?7 R找機會試試看!
(值班中!!看到您這碗銷魂牛肉麵,偶又餓啦,但又不能出去買[dabin11] ,

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報告阿光))) 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用~
8 Y' t1 _" I' M/ Y( |6 d
作法真的很簡單, 因為我個人不崇尚珍貴食材, 不追求複雜配方與作法, 越是簡單食材與作法; 要做出比複雜配分與作法的美食, 更是料理的精神, 所以我儘量以基本食材; 最簡單作法來滿足自己和一家子, 星爺說過... "其實沒有食神; 或者人人都是食神... " 所以最近一二年來我都不再看 "料理X西軍" 這個節目了, 因為太走火入魔了; 每集都是標榜多珍貴食材, 多複雜的配方與華麗的作法, 但有時看在眼底... 總覺走火入魔到食材與食材間, 還有調味與調味間... 不斷的衝突抵消; 最後生成的料理其實只是噱頭, 沒有本質, 所以... 只要食材調味對合, 簡單之中自是人間美食; 最簡單往往最是難為, 但才最是珍貴~ 典型的例子就是... 黯然銷魂飯~

阿光又在值班喔
沒麵吃又沒酒喝真是辛苦阿
3 P& S8 H* V& x) {明天幾點下班阿

我在家很喜歡下廚
只是覺得又要做菜又要照相片挺多手續的
. T* K( V/ z7 D4 G而且手油油如何拍照
, J+ c% v# g7 L6 X) s& t% \& \實在想不懂
$ I5 W5 B! n" u; H好啦
以上廢話
' a- Q/ d1 G  F6 ~2 ?$ ?* J
小弟補充:
7 Y- @  j# y* E如果可以接受番茄味的話
牛肉快燉煮好前10分鐘
把沏好的番茄塊丟進鍋中
這樣就是番茄牛肉麵了
% _& K- {5 Q; u: @9 `但是這一鍋就全都變成番茄牛肉麵了
我有試過個別倒入番茄汁於碗中
但是味道就是不如生番茄甘甜
另外
滷包其實要去中藥店採
雖然比較貴
3 d# `- _9 ~$ k- |5 d0 }  z+ F1 W( u但是味道就是不一樣
( I: ~9 \, D# Q( Y2 C而且不是每一家中藥店師傅會採牛肉滷包

以上補充!

謝謝學長 同意金魚引用在金魚部落格囉
' o# Z: G4 {' \' W. i8 [2 Shttp://blog.xuite.net/jin117/blog/24374242

原帖由 jin117yu 於 2009-5-28 23:49 發表
謝謝學長 同意金魚引用在金魚部落格囉
http://blog.xuite.net/jin117/blog/24374242

. ^# d, m- I, n) j; J) T* o
回答回答))) 感謝金魚長官為小弟置頂~

原帖由 寧安 於 2009-5-28 23:37 發表
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謝謝學長... 其實老實說; 因為工作壓力讓我非常悶, 假日時正常舒壓管道... 有些人選擇放空自己讓自己一人外出踏青去騎腳踏車, 而小弟的選擇是就是在家當宅男陪家人, 好好專心玩這些東東, 一方面可以全天侯陪家人 ...

/ h, ?  _7 w  u# ^9 g! \金魚將寧安學長補充資料加入自己部落格囉
牛腱進砂鍋 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用

原帖由 jin117yu 於 2009-5-29 00:21 發表
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金魚將寧安學長補充資料加入自己部落格囉
牛腱進砂鍋 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用
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8 J' w2 M0 E( t. Q& ~% d
, P. e1 c' y8 U  U0 H% h, X! V5 l謝謝金魚長官~

原帖由 evan3833 於 2009-5-28 23:43 發表
我在家很喜歡下廚
. G$ l- `) Q; H. M& b  y. u- z只是覺得又要做菜又要照相片挺多手續的
) P+ Z& h0 B2 g' ^# i' b6 h1 B而且手油油如何拍照
實在想不懂
好啦
以上廢話
) `$ p" B- H; J' f/ m* A
小弟補充:
如果可以接受番茄味的話
牛肉快燉煮好前10分鐘
1 L* b1 Z0 A% }7 H" }4 ~把沏好的番茄塊丟進鍋中
6 O- Z+ Z( n( T. l: Y這樣就是番茄牛 ...

; h! y4 {8 }: ^- F: S
! x& P3 F" T- H% e8 W+ C" h) M每次過境美國，我家大姊必定煮牛肉麵招待。
因為“上馬餃子，下馬麵“是我家的老規矩。
的確是加了新鮮蕃茄，會產生一種特別的風味，我喜歡！

: M; A5 w* y: v' v1 S9 E/ l[ 本帖最後由 張佐民 於 2009-5-29 11:40 編輯 ]

看到學長第大作, 小弟真是汗顏.

這時耳邊隱約傳來教育班長的問候及一段名言. " 中華民國的軍人, 除了不會生孩子, 沒有什麼事做不到. "  當然這是以前, 現在不適用了.

發哥長官, 真是允文允武, 宜妻又宜家. 學弟我真的很好奇, 學長你到底有什麼是不會的? [dabin3]