【忠貞伙房班】阿光之週日午餐

小弟實在懶惰許久,加上被伙房班長"發哥"點名了,所以今天起了個大早,血拼去啦!
(本想在去市場前先去間許久未去的傳統豆漿店早餐,結果~~~~~~
今天公休[dabin14]真他OX@$#%^!的!心情給他有點小差)
1 i9 D" \' h0 u* }4 r1 n算了!生氣不吃了,買杯7牌冰美式喝喝~~
逛了市場一圈,熱到快中暑,悶到快暈倒!
: G, g1 f, U2 c2 y' B但~~還是大致擬定菜單如下!
. l( \! a, c5 W食材簡介
炒米粉:濕米粉一斤,紅蘿蔔約1/3條,洋蔥一顆,香菇數朵,蝦米....數隻,五花肉約五兩,辣椒,薑,蔥花,蒜末少許!
# ^/ x1 M/ X) w4 W) D辣豆瓣魚:鯉魚一尾約一斤重,辣豆瓣醬,蔥花蒜末少許!
' v% S* l3 ]7 `. @3 D; |/ d韭菜花炒透抽:韭菜花半斤,透抽半尾,蒜末少許!
炒高麗菜:高麗菜半顆,蒜末少許!
炒地瓜葉:地瓜葉約半斤,蒜末少許!
看圖說故事啦!
: x$ s# ~5 P/ O8 l" J1 h2 q. f辣豆瓣魚~材料!

3 ]+ N" ^3 E" |蔥蒜辣椒薑末先爆香!
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加入三大匙辣豆瓣醬繼續爆香!再加少許米酒和一碗水及兩湯匙冰糖!

下魚(這次魚不先煎過,直接燉煮,目的就是讓魚充分吸收豆瓣醬汁的味道,吃起來也不會有土味)
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雙面約各煮8分鐘(中小火,醬汁收乾略稠狀,起鍋前撒些蔥花)

9 M" `# l6 A+ A  F$ ?辣豆瓣魚完成啦!
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  q( v2 p! L4 g6 r& O: c炒米粉~材料!
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6 P+ v+ `  _" h火力全開,將蒜末爆香後放入五花肉再爆炒逼油!
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待豬肉收縮,放入蝦米,香菇絲炒香後加入胡椒粉少許,醬油約半碗,

" U3 V3 G" g1 y1 `+ x7 m8 y加入洋蔥絲,紅蘿蔔絲拌炒,

: k- \- v4 m, u5 q; V8 _) c; l炒軟後加入三碗半的水再拌炒,待湯汁滾後再放入米粉
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入米粉後關小火快速拌炒

* X$ W/ w& d, A1 K再更快速的拌炒,快到讓攝影師都抓不住!
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0 d0 E) m, g- L5 E就在華麗的快炒下,待其湯汁收乾後就完成啦!

韭菜花炒透抽

將蒜末爆香後放入韭菜花大火快炒!

再快速放入透抽拌炒!
$ z1 U3 n& L2 |4 x. p3 ^
% r7 A9 k6 ?' U- m& F4 v依然使出最華麗的極速拌炒!

* |  k. l- G7 A/ f6 c1 I8 i起鍋前噴些米酒及少許的鹽!
' ]4 }8 @: o# T2 k韭菜花炒透抽完成啦!
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炒高麗菜
大火將蒜末爆香後加入高麗菜!
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' M& a) V6 u1 x$ H+ y- |. I起鍋前加入紅蘿蔔絲少許,鹽適量,再拌炒幾下!
- d- D, [7 j  s0 }) b4 a3 T% E炒高麗菜完成!

7 u. @, m/ j+ [9 _大火將蒜末爆香後加入地瓜葉!
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起鍋前加入鹽適量,再拌炒幾下!
0 B4 v+ B, [; c& j8 K5 t炒地瓜葉完成!
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開飯啦~~
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另幾樣菜為阿光娘贊助的!就不入列受檢啦!
' d# o. m+ i* r7 h* g, Z2 P計有:蠔油蒸鱈魚(山藥,蕃茄,甜椒涼拌)(玉米,筊白筍,玉米筍涼拌),涼拌豬皮凍,烤雞半隻,紅燒豬蹄筋!

鏡頭回到廚房!待在嚴酷廚房約一小時的與熱鍋奮戰,需要的是降火氣的好朋友!
戰勝男兒瀟灑又豪邁的亂丟罐子!

/ Z/ W& J4 `; O* B) u0 Z* {(哎~呀!誰打我的頭,,,,,,,阿光娘:哩勒起肖喔!!)
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' Y. X. I3 y' b; K算了!廚房男兒崇高地位被如此踐踏,還是回頭看看我的小姪女吧!

下個月就滿週歲了!像我姐還是姐夫勒?一半一半吧!
惹人憐表情!

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[ 本帖最後由 阿光 於 2009-7-12 22:50 編輯 ]

原帖由 阿光 於 2009-7-12 21:37 發表
4 h0 ~# A& w; w" L! F4 @; i1.再更快速的拌炒,快到讓攝影師都抓不住!
2.就在華麗的快炒下,待其湯汁收乾後就完成啦!
( @, H: |- [1 _* x6 l: O  x3.依然使出最華麗的極速拌炒!

哇賽，阿光學長您家的午餐好像是在辦桌勒，滿桌的美食令人不知從何下箸，好猶豫啊.....
這篇忠貞伙房班文一路看下來好像在看周星馳的食神電影，圖片加上解說都是優的，甚至有幾句簡直可以當經典電影對白了。

豆瓣魚我喜歡。
: E$ V, ?. B9 U, s中餐吃得這麼「切操」。
那個花枝番茄、花之玉米好像是私房菜，請阿光娘傳授一下如何？

您有所不知!
( x! \6 V7 A8 x, Q( p  d這都是在一間秘密廚房特訓出來的功力!
伙房班成員都必須經過此嚴苛的考驗!
才能完成結訓![dabin12]

報告長官!
是山藥蕃茄&筊白筍玉米啦!
涼拌的重點是灑在上面的"黑糖蕎麥"&"特製醬汁"
# o" e7 o: P. u這兩樣都是阿光娘前天去素食餐廳買的啦!
只是拌入食材罷了!
# k* N! Z  M1 }2 p, O. u1 x, @醬汁吃起來有點像花生芝麻醬的味道!
2 g$ i8 j% p5 C9 \; {淡淡的~

你的菜好像是客家菜！看起來就很好吃的樣子！我也愛做菜；外面賣得很難吃(我在LA住)只好自己弄！

阿光兄

. S: n$ }8 v+ q# u# p我猜測你的手藝是在班哨練出來的吧
6 C' y0 @$ C" X0 P3 g& r就像食神中的少林寺伙房一樣
4 G* M; A* S- \% n2 f在旁邊看久了 就無師自通了
& d  {& d" v; U2 v" B當然過程中免不了.... 呵~~~
- O% \; T: }! b* s, p" \# u像電影情節一般囉 少林十八銅人陣侍候

% v! D/ T3 [4 l3 [! {; k1 g[ 本帖最後由 JY 於 2009-7-13 02:06 編輯 ]

報告阿光學長
這桌也太豐盛了吧??看完圖片再比對JY學長的文字，
: V# z- |% o. m- g- b突然靈光乍現....學長你該不會在家常常得罪"方丈"(阿光嫂)吧
既然得罪的方丈....你還想逃....哈哈
學弟開個玩笑...溜也沒用了(學長的戰力驚人)....學弟只好躺給你蹂躪了

如同應哥摘錄阿光師的話... 這麼快及華麗的快炒手之下; 絕對美味好吃, 我也要吃啦...

原帖由 寧安 於 2009-7-13 09:07 發表
6 P( N4 d* Z6 w/ W6 ?5 C如同應哥摘錄阿光師的話... 這麼快及華麗的快炒手之下; 絕對美味好吃, 我也要吃啦...

忠貞伙房班在發營長的領軍下
( m' m! m& v' i個個身懷絕技
都可集結出版"忠貞食譜"了