【忠貞伙房班】阿光之週日午餐

小弟實在懶惰許久,加上被伙房班長"發哥"點名了,所以今天起了個大早,血拼去啦!
(本想在去市場前先去間許久未去的傳統豆漿店早餐,結果~~~~~~
今天公休[dabin14]真他OX@$#%^!的!心情給他有點小差)
算了!生氣不吃了,買杯7牌冰美式喝喝~~
; i( J" o# i. g8 S逛了市場一圈,熱到快中暑,悶到快暈倒!
但~~還是大致擬定菜單如下!
( e2 C. N" v5 T) q( V) F% x( \食材簡介
" c5 v7 q+ K1 A* e/ m炒米粉:濕米粉一斤,紅蘿蔔約1/3條,洋蔥一顆,香菇數朵,蝦米....數隻,五花肉約五兩,辣椒,薑,蔥花,蒜末少許!
0 A: ^: o- z/ B  y. y2 d4 X7 ?辣豆瓣魚:鯉魚一尾約一斤重,辣豆瓣醬,蔥花蒜末少許!
. Z5 x: N& r2 v1 `% }韭菜花炒透抽:韭菜花半斤,透抽半尾,蒜末少許!
炒高麗菜:高麗菜半顆,蒜末少許!
6 S" l( M5 a( {+ `, d炒地瓜葉:地瓜葉約半斤,蒜末少許!
看圖說故事啦!
辣豆瓣魚~材料!

蔥蒜辣椒薑末先爆香!
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5 G4 S9 e+ _: t) j6 K1 N5 Q加入三大匙辣豆瓣醬繼續爆香!再加少許米酒和一碗水及兩湯匙冰糖!
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0 m- i- E* J& ~0 f. P! R下魚(這次魚不先煎過,直接燉煮,目的就是讓魚充分吸收豆瓣醬汁的味道,吃起來也不會有土味)
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2 A2 J$ w) N9 u雙面約各煮8分鐘(中小火,醬汁收乾略稠狀,起鍋前撒些蔥花)
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5 o; V9 j+ I. s+ Y+ n5 g7 o% m辣豆瓣魚完成啦!
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$ O$ u* u% \1 F2 E炒米粉~材料!
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$ |6 h( x1 s( ~火力全開,將蒜末爆香後放入五花肉再爆炒逼油!

, ~" {0 l5 j5 O1 ^7 Y待豬肉收縮,放入蝦米,香菇絲炒香後加入胡椒粉少許,醬油約半碗,

加入洋蔥絲,紅蘿蔔絲拌炒,
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8 @' `# ^$ \! U炒軟後加入三碗半的水再拌炒,待湯汁滾後再放入米粉
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0 @+ t2 d" b. F/ z: ^. _+ g3 P入米粉後關小火快速拌炒
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* i: ^3 \$ z3 [. U6 h! i$ Z9 E, ]再更快速的拌炒,快到讓攝影師都抓不住!
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就在華麗的快炒下,待其湯汁收乾後就完成啦!
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韭菜花炒透抽

將蒜末爆香後放入韭菜花大火快炒!

再快速放入透抽拌炒!
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; J2 ]% P' L' J+ Q  ^依然使出最華麗的極速拌炒!
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起鍋前噴些米酒及少許的鹽!
韭菜花炒透抽完成啦!

8 L8 `5 h: a# M: @/ F8 T炒高麗菜
大火將蒜末爆香後加入高麗菜!
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. s& Q0 [  e8 ~& N5 L6 p: g起鍋前加入紅蘿蔔絲少許,鹽適量,再拌炒幾下!
炒高麗菜完成!

大火將蒜末爆香後加入地瓜葉!
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5 v% K) ~/ {9 t! Y起鍋前加入鹽適量,再拌炒幾下!
炒地瓜葉完成!
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開飯啦~~
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另幾樣菜為阿光娘贊助的!就不入列受檢啦!
3 `$ ?; m' a/ K+ E8 n3 b計有:蠔油蒸鱈魚(山藥,蕃茄,甜椒涼拌)(玉米,筊白筍,玉米筍涼拌),涼拌豬皮凍,烤雞半隻,紅燒豬蹄筋!
5 O, `4 v. I4 e) J) F" r
  _( D! C) h5 e2 m7 j9 f/ Z鏡頭回到廚房!待在嚴酷廚房約一小時的與熱鍋奮戰,需要的是降火氣的好朋友!
* e$ \+ |1 Q2 w4 K/ o戰勝男兒瀟灑又豪邁的亂丟罐子!

; C. \4 z  F% M( K(哎~呀!誰打我的頭,,,,,,,阿光娘:哩勒起肖喔!!)
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1 `$ v" r9 a1 L. O$ |0 L( f$ n: y3 l算了!廚房男兒崇高地位被如此踐踏,還是回頭看看我的小姪女吧!
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下個月就滿週歲了!像我姐還是姐夫勒?一半一半吧!
) h, S. \# k8 |- ?) c' _6 }惹人憐表情!
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& o- K* G6 d! O  b: P3 D* {* c2 |6 {/ d[ 本帖最後由 阿光 於 2009-7-12 22:50 編輯 ]

原帖由 阿光 於 2009-7-12 21:37 發表
1.再更快速的拌炒,快到讓攝影師都抓不住!
2.就在華麗的快炒下,待其湯汁收乾後就完成啦!
3.依然使出最華麗的極速拌炒!

, s9 b& E5 f: U& L0 G- A. J' L哇賽，阿光學長您家的午餐好像是在辦桌勒，滿桌的美食令人不知從何下箸，好猶豫啊.....
. _7 a5 H9 N; K1 H" m這篇忠貞伙房班文一路看下來好像在看周星馳的食神電影，圖片加上解說都是優的，甚至有幾句簡直可以當經典電影對白了。

豆瓣魚我喜歡。
) [$ e* f: N* u9 h/ R8 G中餐吃得這麼「切操」。
$ Q5 W# c; Y2 I/ H$ F那個花枝番茄、花之玉米好像是私房菜，請阿光娘傳授一下如何？

您有所不知!
這都是在一間秘密廚房特訓出來的功力!
0 g! a1 }2 x/ ^, |$ L! V/ w伙房班成員都必須經過此嚴苛的考驗!
才能完成結訓![dabin12]

報告長官!
是山藥蕃茄&筊白筍玉米啦!
; H8 o$ J" B9 F; J( Y涼拌的重點是灑在上面的"黑糖蕎麥"&"特製醬汁"
' u6 y7 g7 k8 Z$ [- Z! [這兩樣都是阿光娘前天去素食餐廳買的啦!
只是拌入食材罷了!
醬汁吃起來有點像花生芝麻醬的味道!
淡淡的~

你的菜好像是客家菜！看起來就很好吃的樣子！我也愛做菜；外面賣得很難吃(我在LA住)只好自己弄！

阿光兄
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: u& }( @: i2 i- c我猜測你的手藝是在班哨練出來的吧
就像食神中的少林寺伙房一樣
在旁邊看久了 就無師自通了
當然過程中免不了.... 呵~~~
像電影情節一般囉 少林十八銅人陣侍候
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* y! J6 O  }/ {, p[ 本帖最後由 JY 於 2009-7-13 02:06 編輯 ]

報告阿光學長
這桌也太豐盛了吧??看完圖片再比對JY學長的文字，
3 X& F: u; N+ |9 I! w突然靈光乍現....學長你該不會在家常常得罪"方丈"(阿光嫂)吧
7 Y" [; Q. x: w既然得罪的方丈....你還想逃....哈哈
學弟開個玩笑...溜也沒用了(學長的戰力驚人)....學弟只好躺給你蹂躪了

如同應哥摘錄阿光師的話... 這麼快及華麗的快炒手之下; 絕對美味好吃, 我也要吃啦...

原帖由 寧安 於 2009-7-13 09:07 發表
7 u$ b& g  \1 |1 D* O, R如同應哥摘錄阿光師的話... 這麼快及華麗的快炒手之下; 絕對美味好吃, 我也要吃啦...

忠貞伙房班在發營長的領軍下
個個身懷絕技
都可集結出版"忠貞食譜"了