【忠貞伙房班】阿光之週日午餐

小弟實在懶惰許久,加上被伙房班長"發哥"點名了,所以今天起了個大早,血拼去啦!
; H, f9 V0 a* r7 {+ R; o(本想在去市場前先去間許久未去的傳統豆漿店早餐,結果~~~~~~
今天公休[dabin14]真他OX@$#%^!的!心情給他有點小差)
& W: {( T1 R1 U算了!生氣不吃了,買杯7牌冰美式喝喝~~
逛了市場一圈,熱到快中暑,悶到快暈倒!
' ~/ r$ l. }1 N/ R) r( ]但~~還是大致擬定菜單如下!
+ Q% @3 C4 Q; h食材簡介
炒米粉:濕米粉一斤,紅蘿蔔約1/3條,洋蔥一顆,香菇數朵,蝦米....數隻,五花肉約五兩,辣椒,薑,蔥花,蒜末少許!
1 ^& ?" G  H2 {0 j辣豆瓣魚:鯉魚一尾約一斤重,辣豆瓣醬,蔥花蒜末少許!
韭菜花炒透抽:韭菜花半斤,透抽半尾,蒜末少許!
3 N# d1 t% j# x炒高麗菜:高麗菜半顆,蒜末少許!
炒地瓜葉:地瓜葉約半斤,蒜末少許!
$ m6 H0 H- ~  J+ p5 {: P/ Y看圖說故事啦!
辣豆瓣魚~材料!
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蔥蒜辣椒薑末先爆香!

# j' k, e$ C+ o5 j加入三大匙辣豆瓣醬繼續爆香!再加少許米酒和一碗水及兩湯匙冰糖!
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下魚(這次魚不先煎過,直接燉煮,目的就是讓魚充分吸收豆瓣醬汁的味道,吃起來也不會有土味)

, |. w, p8 t) j6 s8 c雙面約各煮8分鐘(中小火,醬汁收乾略稠狀,起鍋前撒些蔥花)
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辣豆瓣魚完成啦!
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! k3 _% i: a! R2 W& n8 _, z, T" x炒米粉~材料!
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火力全開,將蒜末爆香後放入五花肉再爆炒逼油!

" t- V0 G- d8 J! D7 m1 X7 a0 e8 `待豬肉收縮,放入蝦米,香菇絲炒香後加入胡椒粉少許,醬油約半碗,

加入洋蔥絲,紅蘿蔔絲拌炒,
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炒軟後加入三碗半的水再拌炒,待湯汁滾後再放入米粉

) B- ~. u- d. T8 p2 |; L入米粉後關小火快速拌炒
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再更快速的拌炒,快到讓攝影師都抓不住!

0 E9 P5 I- E& H5 j就在華麗的快炒下,待其湯汁收乾後就完成啦!
) b) d7 t4 d% Q! o
韭菜花炒透抽

; r+ G  V( H# H" w  F將蒜末爆香後放入韭菜花大火快炒!
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" ?! L+ v/ S9 I; p再快速放入透抽拌炒!
5 c3 s4 n" t* V- L+ t
; n# \, n8 y8 d% N1 l! \依然使出最華麗的極速拌炒!

起鍋前噴些米酒及少許的鹽!
韭菜花炒透抽完成啦!
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炒高麗菜
大火將蒜末爆香後加入高麗菜!

起鍋前加入紅蘿蔔絲少許,鹽適量,再拌炒幾下!
1 q' R) H6 q7 u* U+ d炒高麗菜完成!

大火將蒜末爆香後加入地瓜葉!
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  X( x" a. ]* j6 |4 W- {7 \( V起鍋前加入鹽適量,再拌炒幾下!
炒地瓜葉完成!
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開飯啦~~

另幾樣菜為阿光娘贊助的!就不入列受檢啦!
8 [0 Q" ^3 s# I. Y計有:蠔油蒸鱈魚(山藥,蕃茄,甜椒涼拌)(玉米,筊白筍,玉米筍涼拌),涼拌豬皮凍,烤雞半隻,紅燒豬蹄筋!

+ _9 k7 w4 G' h( |鏡頭回到廚房!待在嚴酷廚房約一小時的與熱鍋奮戰,需要的是降火氣的好朋友!
戰勝男兒瀟灑又豪邁的亂丟罐子!
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0 {5 }; c0 [4 D4 ?(哎~呀!誰打我的頭,,,,,,,阿光娘:哩勒起肖喔!!)

算了!廚房男兒崇高地位被如此踐踏,還是回頭看看我的小姪女吧!
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下個月就滿週歲了!像我姐還是姐夫勒?一半一半吧!
1 F) |8 Q( o+ W惹人憐表情!
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[ 本帖最後由 阿光 於 2009-7-12 22:50 編輯 ]

原帖由 阿光 於 2009-7-12 21:37 發表
/ x8 E6 E/ [( p6 v1.再更快速的拌炒,快到讓攝影師都抓不住!
/ K+ P( y" |: w  U; N- M2.就在華麗的快炒下,待其湯汁收乾後就完成啦!
0 T: ^6 W% ]2 S/ @1 z/ \7 q3.依然使出最華麗的極速拌炒!

& E; U- P( z# @. f3 J哇賽，阿光學長您家的午餐好像是在辦桌勒，滿桌的美食令人不知從何下箸，好猶豫啊.....
% O# K0 I! M( \9 A; I這篇忠貞伙房班文一路看下來好像在看周星馳的食神電影，圖片加上解說都是優的，甚至有幾句簡直可以當經典電影對白了。

豆瓣魚我喜歡。
中餐吃得這麼「切操」。
5 \& N# t% O. a4 l* R/ n那個花枝番茄、花之玉米好像是私房菜，請阿光娘傳授一下如何？

您有所不知!
( T+ E' q9 `# k$ [這都是在一間秘密廚房特訓出來的功力!
伙房班成員都必須經過此嚴苛的考驗!
$ z! }: E! b6 @' c  K# x才能完成結訓![dabin12]

報告長官!
是山藥蕃茄&筊白筍玉米啦!
涼拌的重點是灑在上面的"黑糖蕎麥"&"特製醬汁"
+ k/ Y0 a& x) X' D9 U這兩樣都是阿光娘前天去素食餐廳買的啦!
只是拌入食材罷了!
) t0 L1 a# U: I醬汁吃起來有點像花生芝麻醬的味道!
淡淡的~

你的菜好像是客家菜！看起來就很好吃的樣子！我也愛做菜；外面賣得很難吃(我在LA住)只好自己弄！

阿光兄

我猜測你的手藝是在班哨練出來的吧
0 M- `: m/ d, a) X7 K' {  b就像食神中的少林寺伙房一樣
在旁邊看久了 就無師自通了
0 V' t/ j2 y  I當然過程中免不了.... 呵~~~
* ?8 C# \; K- L  a% u5 i, q' e$ I像電影情節一般囉 少林十八銅人陣侍候

[ 本帖最後由 JY 於 2009-7-13 02:06 編輯 ]

報告阿光學長
這桌也太豐盛了吧??看完圖片再比對JY學長的文字，
突然靈光乍現....學長你該不會在家常常得罪"方丈"(阿光嫂)吧
既然得罪的方丈....你還想逃....哈哈
學弟開個玩笑...溜也沒用了(學長的戰力驚人)....學弟只好躺給你蹂躪了

如同應哥摘錄阿光師的話... 這麼快及華麗的快炒手之下; 絕對美味好吃, 我也要吃啦...

原帖由 寧安 於 2009-7-13 09:07 發表
如同應哥摘錄阿光師的話... 這麼快及華麗的快炒手之下; 絕對美味好吃, 我也要吃啦...

# ^* _5 X  b! t' w0 K5 a* _1 {忠貞伙房班在發營長的領軍下
個個身懷絕技
都可集結出版"忠貞食譜"了