【忠貞伙房班】阿光之週日午餐

小弟實在懶惰許久,加上被伙房班長"發哥"點名了,所以今天起了個大早,血拼去啦!
(本想在去市場前先去間許久未去的傳統豆漿店早餐,結果~~~~~~
7 x1 w: d5 }3 G. n8 y) E今天公休[dabin14]真他OX@$#%^!的!心情給他有點小差)
. C1 J  z7 H) L+ o5 o算了!生氣不吃了,買杯7牌冰美式喝喝~~
逛了市場一圈,熱到快中暑,悶到快暈倒!
但~~還是大致擬定菜單如下!
食材簡介
4 ^) x# [" [- l炒米粉:濕米粉一斤,紅蘿蔔約1/3條,洋蔥一顆,香菇數朵,蝦米....數隻,五花肉約五兩,辣椒,薑,蔥花,蒜末少許!
6 q+ L2 t+ ^+ e9 L9 r辣豆瓣魚:鯉魚一尾約一斤重,辣豆瓣醬,蔥花蒜末少許!
9 }) y4 C# [6 j" u) Q韭菜花炒透抽:韭菜花半斤,透抽半尾,蒜末少許!
* }( x. u2 i+ F# }1 P% x炒高麗菜:高麗菜半顆,蒜末少許!
炒地瓜葉:地瓜葉約半斤,蒜末少許!
看圖說故事啦!
辣豆瓣魚~材料!

蔥蒜辣椒薑末先爆香!
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加入三大匙辣豆瓣醬繼續爆香!再加少許米酒和一碗水及兩湯匙冰糖!
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! A/ `5 v9 r4 p9 I  n, H' r0 l# V下魚(這次魚不先煎過,直接燉煮,目的就是讓魚充分吸收豆瓣醬汁的味道,吃起來也不會有土味)

雙面約各煮8分鐘(中小火,醬汁收乾略稠狀,起鍋前撒些蔥花)

( Y% |" R' \5 E% N3 q+ g* T( V) c辣豆瓣魚完成啦!
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( K' a/ S' D: F% O; b0 q1 R8 j炒米粉~材料!
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, H2 X+ r5 g5 w火力全開,將蒜末爆香後放入五花肉再爆炒逼油!
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待豬肉收縮,放入蝦米,香菇絲炒香後加入胡椒粉少許,醬油約半碗,

/ L2 [& A" R2 e7 W; B8 g- A加入洋蔥絲,紅蘿蔔絲拌炒,

! ]0 y& O( z7 ^9 j& e: I, e炒軟後加入三碗半的水再拌炒,待湯汁滾後再放入米粉

入米粉後關小火快速拌炒

9 u& X, ?# p; q, }1 L再更快速的拌炒,快到讓攝影師都抓不住!

* q4 {3 Q2 ]$ p6 {就在華麗的快炒下,待其湯汁收乾後就完成啦!
5 s, B9 ^9 }3 i% t2 @* U1 `
韭菜花炒透抽
8 n) z  x. I& d8 U/ R* e1 ~
# d4 t1 i( B* I( |, ^- y將蒜末爆香後放入韭菜花大火快炒!
, ^( z* \; N. P: F  y3 r7 @- `- {
再快速放入透抽拌炒!

# B( v) q5 ]; [0 [9 n( d( c依然使出最華麗的極速拌炒!
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起鍋前噴些米酒及少許的鹽!
) c5 ?& D9 B) x: T韭菜花炒透抽完成啦!

3 u$ I- k. }. N+ m9 z4 C1 u炒高麗菜
大火將蒜末爆香後加入高麗菜!

起鍋前加入紅蘿蔔絲少許,鹽適量,再拌炒幾下!
炒高麗菜完成!

大火將蒜末爆香後加入地瓜葉!
) u) N( W/ M3 l! @/ w
  u' j7 \- K8 y( ]+ T9 s! r% d起鍋前加入鹽適量,再拌炒幾下!
2 Q4 ^- H0 c" I% R, P0 s炒地瓜葉完成!

, t+ t3 ^1 f1 o$ m7 U3 R* c開飯啦~~

  j& U* K- x6 _4 u另幾樣菜為阿光娘贊助的!就不入列受檢啦!
$ g& a0 b8 v9 W/ I計有:蠔油蒸鱈魚(山藥,蕃茄,甜椒涼拌)(玉米,筊白筍,玉米筍涼拌),涼拌豬皮凍,烤雞半隻,紅燒豬蹄筋!

鏡頭回到廚房!待在嚴酷廚房約一小時的與熱鍋奮戰,需要的是降火氣的好朋友!
8 o% O- F' T0 c4 A2 t戰勝男兒瀟灑又豪邁的亂丟罐子!

(哎~呀!誰打我的頭,,,,,,,阿光娘:哩勒起肖喔!!)
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算了!廚房男兒崇高地位被如此踐踏,還是回頭看看我的小姪女吧!

下個月就滿週歲了!像我姐還是姐夫勒?一半一半吧!
  h' p" ?- S& F0 M$ c  {0 u惹人憐表情!

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[ 本帖最後由 阿光 於 2009-7-12 22:50 編輯 ]

原帖由 阿光 於 2009-7-12 21:37 發表
! W- U- t2 g6 f, g2 F; r2 C  D5 e8 u1.再更快速的拌炒,快到讓攝影師都抓不住!
- o+ O3 L4 D, B0 H! x5 ]$ H2.就在華麗的快炒下,待其湯汁收乾後就完成啦!
7 b  A3 _$ z) t9 f6 Q3.依然使出最華麗的極速拌炒!

哇賽，阿光學長您家的午餐好像是在辦桌勒，滿桌的美食令人不知從何下箸，好猶豫啊.....
這篇忠貞伙房班文一路看下來好像在看周星馳的食神電影，圖片加上解說都是優的，甚至有幾句簡直可以當經典電影對白了。

豆瓣魚我喜歡。
, p" c# a" Y& A; B% w- @6 ^中餐吃得這麼「切操」。
那個花枝番茄、花之玉米好像是私房菜，請阿光娘傳授一下如何？

您有所不知!
4 O  {/ C9 @" C0 T這都是在一間秘密廚房特訓出來的功力!
伙房班成員都必須經過此嚴苛的考驗!
才能完成結訓![dabin12]

報告長官!
' ?6 C" I: q( ^" q+ a- U是山藥蕃茄&筊白筍玉米啦!
8 o5 a$ U& g6 h' _6 |5 o% L" v7 U涼拌的重點是灑在上面的"黑糖蕎麥"&"特製醬汁"
  m5 ~; a: |# V# q+ A& R# ~這兩樣都是阿光娘前天去素食餐廳買的啦!
只是拌入食材罷了!
醬汁吃起來有點像花生芝麻醬的味道!
2 p( {2 h8 p/ P2 Y* [8 d, z淡淡的~

你的菜好像是客家菜！看起來就很好吃的樣子！我也愛做菜；外面賣得很難吃(我在LA住)只好自己弄！

阿光兄

我猜測你的手藝是在班哨練出來的吧
就像食神中的少林寺伙房一樣
在旁邊看久了 就無師自通了
當然過程中免不了.... 呵~~~
像電影情節一般囉 少林十八銅人陣侍候
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# Z0 C& f. B- Y; y$ A[ 本帖最後由 JY 於 2009-7-13 02:06 編輯 ]

報告阿光學長
0 x, M$ y4 ]& Q" H  B" u這桌也太豐盛了吧??看完圖片再比對JY學長的文字，
$ `- B1 V- A- o+ A, S9 T突然靈光乍現....學長你該不會在家常常得罪"方丈"(阿光嫂)吧
% B& }" c& C' r1 |既然得罪的方丈....你還想逃....哈哈
學弟開個玩笑...溜也沒用了(學長的戰力驚人)....學弟只好躺給你蹂躪了

如同應哥摘錄阿光師的話... 這麼快及華麗的快炒手之下; 絕對美味好吃, 我也要吃啦...

原帖由 寧安 於 2009-7-13 09:07 發表
如同應哥摘錄阿光師的話... 這麼快及華麗的快炒手之下; 絕對美味好吃, 我也要吃啦...

忠貞伙房班在發營長的領軍下
; h2 b5 t! C( G個個身懷絕技
都可集結出版"忠貞食譜"了