報告"煙排"∼
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, v9 V& h7 q, t1 z ]其實,蝦鬆製作方法,可以蛋白(不要太多)、鹽、白胡椒(黑胡椒賣相不好)抓醃,再以冷油(油量要多)慢慢加熱過油,有點像在浸泡的方式,並且快速攪拌避免沾黏,大概定型(不需要熟)就可以撈起備用跟其他食材一起製作!這樣子製作賣相會更好呦!& b) U" W4 F: \. A! p: r6 S
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$ D. {# u8 g5 l9 I: Z/ B報告"Joe"學長∼- A; U4 |* T2 X/ H% c, ~* t G0 x
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其實,"土雞"不是"放山雞"呦!
* T% K# n" s: A: _" _% j0 ~' U一般雞肉分三種:土雞、仿土雞(放山雞)、肉雞!
' ~) s- S. p( x4 d"土雞"比較韌也比較有味道!不過容易有許多討厭的黃色油塊!
+ H, Q$ B4 h7 U6 t. x, z"肉雞"比較軟也比較沒有味道!不過比較沒有噁心的黃色油塊!
, \' D" W9 R$ J# d6 D: c"仿土雞(放山雞)"就介於中間!蠻適合做各種料理!
0 D7 W0 m1 | M3 B我個人也都是選擇"仿土雞(放山雞)"做為料理食材!
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5 \2 ^9 Q+ `0 b" m4 h, T7 h[ 本帖最後由 小智 於 2011-2-5 17:04 編輯 ] |