報告"煙排"∼) i* \5 \9 X6 a1 T9 W8 Z! ?
! R0 G G1 x7 x/ i6 `+ w9 k& T其實,蝦鬆製作方法,可以蛋白(不要太多)、鹽、白胡椒(黑胡椒賣相不好)抓醃,再以冷油(油量要多)慢慢加熱過油,有點像在浸泡的方式,並且快速攪拌避免沾黏,大概定型(不需要熟)就可以撈起備用跟其他食材一起製作!這樣子製作賣相會更好呦!# t. I o* \6 f4 q w
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報告"Joe"學長∼' H/ B( L, O5 G% s
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其實,"土雞"不是"放山雞"呦!0 {4 s+ V1 n, }9 Q& v$ T
一般雞肉分三種:土雞、仿土雞(放山雞)、肉雞!
" [: V; Y4 q) v# D5 W"土雞"比較韌也比較有味道!不過容易有許多討厭的黃色油塊!* {" ]4 E- R% _' J. @, x: i
"肉雞"比較軟也比較沒有味道!不過比較沒有噁心的黃色油塊!
8 R* h Z' }( z"仿土雞(放山雞)"就介於中間!蠻適合做各種料理!
- X" I( H6 q0 }3 y5 u我個人也都是選擇"仿土雞(放山雞)"做為料理食材!9 E, x# ?, o, h" s2 Y8 c# H7 K
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[ 本帖最後由 小智 於 2011-2-5 17:04 編輯 ] |